Patlıcan ezme salatası
3 orta boy patlıcan, 2 diş sarmısak, 4-5 adet taze ceviz, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı limon suyu, tuz.
Patlıcanları bir güzel hazırlayın. Sarmısakları soyun, ince ince kıyın. Taze cevizleri zedelemeden kırın, ince açık sarı
zarlarını soyun, elinizle küçük taneler haline getirin. Salata tabağında limonda beklemiş közlenmiş patlıcanları ince
kıyın, sarmısak, ceviz, zeytinyağı, limon suyu ve tuzu ekleyip karıştırın. Közlenmiş patlıcanı ezerek sadece sarmısaklı
yoğurt veya sadece zeytinyağı ve limon ile karıştırıp sofraya getirebilirsiniz. Bu salataya mevsiminde kıyılmış taze
fındık da değişik bir tad verir.
Kalamar tava
250 gram kalamar, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 1 çay kaşığı sirke, 1 çay kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı toz şeker,
yarım su bardağı un, kızartma için sıvı yağ. Sosu için 2 tatlı kaşığı süzme yoğurt, 1 diş sarmısak, 2 tatlı kaşığı
mayonez, 1 küçük salatalık turşusu, 2 tatlı kaşığı limon suyu, yarım demet dereotu.
Balıkçıya temizletip alacağınız kalamarları yıkayın. Yarım santim kalınlığında halkalar halinde doğrayın. Üzerlerine
karbonat, sirke, limon suyu ve toz şekeri dökün. Arada bir karıştırarak bir gece buzdolabında bu karışımın içinde
bekletin. Derin bir tavada yağı kızdırdıktan sonra ateşin gücünü biraz azaltın. Kalamarları una bulayın, tavaya atarak
kızartın. Delikli kepçe ile yağdan çıkartın. Kağıt mutfak havlusunda fazla yağını süzün. Yanında sosu ile sıcak servis
yapın. Sosu için sarmısağı ezin. Salatalık turşusunu küçük küpler şeklinde doğrayın. Dereotunu ince ince kıyın.
Yoğurt, mayonez, sarmısak, turşu, limon suyu ve dereotunu birlikte karıştırın. Bir saat kadar buzdolabında bekletin.
Kalamar tavayı yanında sos yerine limon dilimleri ile de servis yapabilirsiniz. Kalamarların iyi kızarması için pişme
süresinin uzun olması bunun için de ateşin kuvvetli olmaması gerekir.
Soslu karides salatası
500 gr karides, 1 küçük soğan, 1 küçük havuç, 1 ince dal pırasa, 1 kerevizin dal ve yaprağı, 1 çay kaşığı tuz. Sos
için, yarım su bardağı yoğurt, 1 yemek kaşığı ketçap, 2 diş sarmısak, 1 tatlı kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı limon suyu,
madanoz.
Karidesleri önce temizleyin. Sosu hazırlamak için yoğurt ve ketçapı karıştırın, bunlara sarmısağı ezerek katın. Sirke,
limon suyu, kıyılmış maydanozu ilave ederek iyice karıştırın. Soğuyan karidesleri önce kafalarını kopartıp kabuklarını
zedelemeden soyun, tek sıra olarak yayvan bir servis tabağına dizin. Üzerine sosu dökerek sofraya getirin.
Isterseniz karıştırmadan sosu ayrı bir kapta söğüş karideslerin yanında servis yapabilirsiniz.
Karides salatası
250 gram küçük karides, 1 pırasa, 1 küçük havuç. 2 dal kereviz yaprağı, yarım demet maydanozun sapları. 1 orta
boy domates. 1 çarliston biber. 1 sivri biber, 8 küçük kültür mantarı. 8 yeşil zeytin, 1 yemek kaşığı doğranmış
salatalık turşusu, yarım demet maydanozun yaprağı, 3 yemek kaşığı zeytinyağı. 1 limonun suyu, 1 çay kaşığı tuz.
Pırasayı yıkayın, dış kabuğunu soyun, beyaz ve yeşil kısımlarını yarım santim kalınlığında doğrayın. Havucu kazıyın,
yıkayın, yarım santim kalınlığında doğrayın. Kereviz yaprağını yıkayın. Maydanozu yıkayın, saplarını kesin,
yapraklarını ince doğrayın. Pırasa, havuç, kereviz yaprağını ve maydonoz saplarını tuz ile birlikte içinde soğuk su
olan bir zencereye koyun, fokurdamaya başladıktan sonra 10 dakika süre ile kaynatın. Sürenin sonunda karidesleri
kaynar suya atın, zedelemeden kevgir ile karıştırarak 3-4 dakika haşlayın, tencereyi süzgece boşaltın, soğumaya
bırakın. Soğuyan karideslerin kafalarını atın, kabuklarını ayıklayın.
Midye pilaki
30-35 adet iri midye eti, 1 orta boy soğan, 1 körpe havuç, 1 küçük boy kereviz, 1 orta boy patates. 1 orta boy
domates. 1 dolmalık biber, 1 tatlı kaşığı un, 1 çay kaşığı toz şeker, yarım demet maydanoz, 3 yemek kaşığı
zeytinyağı, tuz, karabiber.
Midyeleri yıkayın, süzün. Soğanın kabuğunu soyun, diş şeklinde çentin. Havucu kazıyın, uzunlamasına ikiye bölün, bir
santim kalınlığında yarım ay şeklinde doğrayın. Kereviz ve patatesin kabuğunu soyun, bir santimlik küpler şeklinde
doğrayın, kararmamaları için soğuk suya atın. Domatesin kabuğunu soyun, çekirdeklerini atın, küçük küpler şeklinde
doğrayın. Dolmalık biberin sapını çıkarın, çekirdeklerini boşaltın, yarım ay şeklinde doğrayın. Maydanozu yıkayın,
kalın dallarını atın, yapraklarını ince kıyın.
Üç kaşık zeytinyağı ile soğanı pembeleşinceye kadar (5-6 dakika) kavurun, havuç, kereviz ve patatesi ekleyin, 3-4
dakika daha kavurun, gerektiği takdirde sıcak su ekleyin, şeker, karabiber ve tuzunu koyun, sebzeler yumuşayana
kadar pişirin. Sonunda domatesi, biberi ve unu katın, arada bir dibinin tutmaması için karıştırarak sebzeleri tam
olarak pişirin. Sebzeler suyunu çekince midyeleri atın, iki-üç dakika daha kısık ateşte birlikte pişirmeye devam edin.
Ateşi söndürünce maydanozu serpin, kendi tenceresi içinde soğumaya bırakın. Ilık veya soğuk olarak ikram edin.
Arzu ederseniz taze domates yerine ılık suda eritilmiş 1 yemek kaşığı domates salçası katabilirsiniz.
Domatesi kaynar suda çok kısa bir süre tutun, çıkarıp kabuğunu soyun, küçük küpler şeklinde doğrayın. Çarliston ve
sivri biberin saplarını kesin, tohumlarını boşaltıp, yarım santim uzunluğunda doğrayın. Mantarları limonlu suyun içine
atın, ovarak üzerlerini temizleyin, saplarının sararmış kısımlarını kesip atın, mantarların herbirini dörde bölün. Bir
salata kabında karides,domates, yeşil biber, mantar, zeytin, turşu, maydanoz, zeytiyağı, tuz ve limon suyunu
karıştırın, sofraya getirin.kış mevsiminde domates ve yeşil biberin lezzetlisini bulamadığınız takdirde diğer tarif
(karides salatası soslu) uygulamanızı öneririz.
Cevizli mercimek köftesi
1 orta boy havuç, yarım su bardağı mercimek, yarım su bardağı ceviz içi, 2 yemek kaşığı un, çeyrek demet
maydanoz, 1 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı galeta unu, tuz, karabiber.
Havuçları yıkayın, kazıyın, iki veya üçe bölün, az tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın, kendi suyunda soğumaya
bırakın. Mercimeği ayıklayın, yıkayın, az tuzlu suda haşlayın. Havuç, mercimek ve ceviz içini kıyma makinesi veya
mutfak robotundan geçirin. Un, maydanoz, kaşar, tuz ve karabiberi katın ve yoğurun. Elinizle köfte şekli verip
galeta ununa batırın. Buzdolabında bir saat tutun. Çıkartıp kızgın yağda kızartın. Köfteleri tavadan çıkartınca kağıt
havluda fazla yağını süzdürün. Sıcak servis yapın. Arzu ederseniz un yerine galeta unu katabilir ve hiçbir şeye
bulamadan doğrudan yağa atıp kızartabilirsiniz.
Havuç kızartması
2 orta boy havuç, 2 yemek kaşığı un, 1/3 çay bardağı kabartma tozu, 1 çay bardağı kırmızı biber, tuz, kızartma için
sıvı yağ.
Havuçları yıkayın ve bütün olarak tuzlu suda 10 dakika haşlayın. Süzün ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra
kabuklarını sıyırın. Yarım santim kalınlığında verev doğrayın. Çukur bir kaba unu, kabartma tozunu, kırmızı biberi ve
tuzu koyun. Yavaş yavaş su ekleyerek sulu bir hamur kıvamına getirin. Tavada yağı kızdırın, havuç dilimlerini teker
teker bulamaca batırıp kızartın. Çıkartıp kağıt peçetede fazla yağını süzün. Sıcak olarak servis yapın. Kabartma tozu
yerine 2 yemek kaşığı maden sodası kullanabilirsiniz. Arzu ederseniz yanında yoğurtla servis yapabilirsiniz.
Kabak mücveri
3 adet orta boy kabak, 4 adet taze soğan, 1 diş sarmısak, 4 demet dereotu, 2 yumurta, 3 yemek kaşığı un, 50
gram ezilmiş
Beyaz peynir, yarım çay kaşığı karabiber, kızartma için sıvı yağ.
Kabakları yıkayın, sap kısmını ve altındaki siyah yuvarlak kısmı kesin. Kabuklarını sıyırarak soyun ve iri parçalar
halinde rendeleyin. Çukur bir kaba koyarak su salmasını bekleyin. Taze soğanın püskülünü kesin, dış yapraklarını
soyun ve ince halkalar halinde doğrayın. Sarmısağı ayıklayıp ince ince çentin. Dereotunu yıkayıp kalınca dallarını atın.
Yapraklarını doğrayın. Peyniri bir kap içinde çatalla ezin. Suyunu salmış rendelenmiş kabakları avucunuzun içinde
sıkarak kalan suyunu da süzün. Kabağın üzerine taze soğan, sarmısak, dereotu, un, peynir ve karabiberi ilave edin.
Yumurtaları kırın. Hepsini iyice karıştırın. Karışım sulu olmayan yumuşak bir hamur haline gelince tavada yağı
kızdırın. Kaşığı doldurup yavaşça tavaya bırakın. Üstlerini de kaşığın sırtı ile hafifçe düzeltip yakmadan iki taraflarını
da kızartın. Kızaran mücverleri kağıt mutfak peçetesinin üzerine çıkartın. Servis tabağına alarak soğumadan sofraya
getirin. Hem yumurta içerdiği hem de yağda kızardığı için oldukça ağır olan mücveri dengelemek için yanında yoğurt
ile servis yapmakta yarar vardır. Mücveri kuvvetli ateşte kızartırsanız dışı çok çabuk pişer, hatta yanar. Içi ise çiğ kalır.
Bu nedenle ateşin kuvveti iyi ayarlanmalıdır. Karışım sulu olduğu takdirde biraz un ilave ederek kıvam elde edilir.
Patates köftesi
3 orta boy patates, 3 sap taze soğan, 1 küçük boy domates, 2 sivri biber, 1 çay kaşığı baharı, 1 çay kaşığı
karabiber, 1 çay kaşığı tuz, yarım demet maydanoz, 1 yemek kaşığı un, 1 yumurta, sıvı yağ.
Patatesleri yıkayın, tuzlu suda haşlayın ve biraz soğuyunca ezerek püre haline getirin. Soğanın kabuğunu soyun bir
kaba ince ince çentin, 1 çay kaşığı tuz ile ovun, sudan geçirin, avucunuzla sıkın, patatese ekleyin. Domatesi ikiye
bölün, rendeleyin. Sivri biberin sap ve tohumlarını atın, çok ince halkalar halinde doğrayın. Maydanozu yıkayın,
saplarını ayıklayın, yapraklarını ince ince kıyın. Köfte baharı, karabiber ve tuzu katın ve iyice karıştırın, yoğurun, ince
uzun köfteler yapın. Sıvı yağı kızdırın, köfteleri önce una sonra yumurtaya batırıp kızartın. Domates yerine bir tatlı
kaşığı salçayı ılık suda eritip katabilirsiniz.
Soslu patlıcan kızartma
3 adet patlıcan, 2 orta boy domates, 2 diş sarmısak, 1 tatlı kaşığı sirke, 1/3 demet maydanoz, 1 çay kaşığı toz
şeker, 1 tatlı kaşığı biber salçası, tuz, karabiber, kızartma için yağ.
Patlıcan sapını kesin, kabuğunu uzunlamasına şeritler halinde soyun. Yarım santim kalınlığında uzun dilimler
halinde doğrayın. Tuzlu suya atın. Domatesleri ikiye bölün, rendeleyin. Sarmısakları ayıklayın, biraz tuzla havanda
dövün. Maydanozu ayıklayın, saplarını atın, yapraklarını ince ince kıyın. Biber salçasını yarım kahve fincanı ılık suda
eritin. Tuzlu sudan çıkartacağınız patlıcan dilimlerini iki avucunuzun arasında zedelemeden sıkın. Kızgın yağa atarak
iki taraflarını da kızartın. Önce kağıt mutfak peçetesinin üzerine çıkartın. Fazla yağını süzün. Sonra yayvan bir
tabağa dizin. Bir sahana domates rendesi, sarmısak, sirke, toz şeker, biber salçası, tuz ve karabiberi koyun.
Bunların üzerine patlıcanların içinde kızarmış olduğu yağdan iki yemek kaşığı alarak ekleyin. Beş dakika pişirin.
Patlıcanları tam sofraya götürürken üzerlerine sıcak sosu dökün. Sosunu son anda sıcak olarak koyacağınız için
patlıcanları daha önceden kızartabilirsiniz. Arzu ederseniz yanında yanında yoğurt ile servis yapabilirsiniz.
Mantar ızgara
350 gram iri kültür mantarı, 6 diş sarmısak, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 demet maydanoz, tuz, karabiber, 1 çay
kaşığı kırmızı pul biber.
Mantarların üzerindeki çamur ve toprakları elinizle ovarak temizleyin. Iyice yıkayın, saplarını yuvarlak kısımlarını
zedelemeden parmaklarınızla hafifçe bastırıp ve döndürerek çıkartın. Soğuk suya atın. Maydanozu yıkayın, sap ve
dallarını ayıklayın ve yapraklarını ince ince kıyın. Sarmısakları ayıklayın, havan veya el presinde ezin, maydanoza
katın. Sarmısakları maydanoza tuz, karabiber ve zeytinyağını ilave edin ve karıştırın. Sudaki mantarları çıkartın, ters
çevirip içlerindeki suyu boşaltın, bir küçük kaşık yardımı ile içlerini sarmısaklı maydanozla doldurun. Üzerlerine kırmızı
pul biber ekin ve fırının üstten ızgarasında yumuşayıncaya kadar pişirin. Mantarların içine sarmısaklı maydanoz
yerine karides, peynir, dereotu veya kaşar peyniri de koyabilirsiniz.
İşkembe kızartma
Yarım kilo dana işkembesi, 4 bardak su, 1 orta boy soğan, 6 diş sarmısak, 1 küçük havuç, 1 karanfil, 1 defne
yaprağı, yarım çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı tuz. Kızartma için 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 diş sarmısak, 2 orta boy
domates, yarım çay kaşığı kekik, yarım çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı pul biber, tuz.
Temizlenmiş olarak alacağınız işkembeyi 1-2 saat süre ile bol tuzlu soğuk suda bırakın. Soğanın kabuğunu soyun.
Bütün bırakın. Sarmısakları uzunlamasına ikiye bölün. Havucu yıkayın, kazıyın ve yuvarlak bir şekilde doğrayın.
Düdüklü tencereye 4 bardak su ile işkembeyi, soğanı, sarmısakları, havucu, karanfili, defne yaprağını, kekiği ve tuzu
koyup bir saat kaynatın. Soğuduktan sonra işkembeyi rulo haline getirin. 1 santim kalınlığında halkalar halinde
doğrayın. Bir tavada zeytinyağını kızdırın, işkembelerin iki tarafını da kızartın. Işkembeleri pişirdikten sonra tavaya
ayıklanmış sarmısakları, rendelenmiş domatesi, kekik, kimyon, pul biber ve tuzu katın. 2-3 dakika kaynatın. Sofraya
getirirken işkembe kızartmaların üstüne dökün. Pişirdiğiniz işkembeyi iyice soğutursanız daha kolay
dilimleyebilirsiniz. Pişirdiğiniz işkembe miktarı fazla gelirse rulo yapıp buzlukta saklayabilirsiniz. Gerektiğinde
dilimleyip kullanabilirsiniz
Beyin tava
1 adet koyun beyni, 1 çay kaşığı sirke, 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı un, 1 yumurta, kızartma için sıvı yağ.
Beynin üzerindeki zarı akar soğuk suyun altında, beynin kıvrımlarını zedelemeden ayıklayıp çıkartın. Çukur bir kaba
2-3 bardak su ile sirke ve tuzu koyarak kaynatın. Su kaynayınca temizlenmiş beyni yavaşça içine atın, ateşi kısarak
5 dakika haşlayın. Haşlama suyunu atın, yerine soğuk su koyup beyinleri soğumaya bırakın. Soğuyan haşlanmış
beyni sudan çıkartın. Suyunun süzülmesini için birkaç dakika bekleyin. Doğrama tahtası üzerine koyarak keskin bir
bıçakla 4 parçaya ayırın. Bir kaba yumurtayı kırın, unu koyun, azar azar su ekleyerek pütürsüz bir hamur elde edene
kadar çırpın. Bir tavada sıvı yağı kızdırın. Beyin parçalarını bulamaça batırdıktan sonra atıp iki taraflarını da kızartın.
Yanında limon dilimleri ile sıcak servis yapın. Koyun beyni yerine dana beyni de kullanabilirsiniz. Ancak lezzeti daha
az, miktarı ise daha çok olacaktır.
Tavuk kokoreç
2 adet çiğ tavuk budu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, yarım çay kaşığı kırmızı pul biber, 1,5
çay kaşığı kekik, tuz, karabiber.
Tavuk butlarının derilerini soyun. Kemiklerini çıkartın. Küçük parçalar halinde doğrayın.üzerlerine tuz ve karabiber
serpip harmanlayın. Yapışmaz bir tavaya yağı koyun. Kızınca tavukları atın ve tahta bir kaşıkla çevirerek 10 dakika
kavurun. Toz ve pul kırmızı biberler ile kekiği katın. Karıştırıp ocaktan alın. Arzu ederseniz domates ve yeşil biber ile
biraz sıcak su ekleyerek sulu bir yemek de yapabilirsiniz.
Soya fasulyesi salatası
Hem sağlıklı hem de lezzetli bir salata.
Malzemeler
250 gram soya fasulyesi 5-6 adet
yeşil biber 5-6 adet taze soğan 1/2
demet taze nane 1/2 demet
maydanoz 1 adet limon zeytinyağı
Hazırlanışı
Soya fasulyesi 1 gece önceden ıslatılır.
Islatılan soya fasulyeleri yumuşayana kadar pişirilir.
Fasulyeler soğuduktan sonra doğranan yeşillikler ile karıştırılıp üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirilir.
Not
Sumak ve kırmızı biber serperseniz çok lezzetli olur.
Soya fasulyesi yaklaşık 1,5 saatte haşlandı.
Mutfakda lazım olan faydalı bilgiler
Yemeğin miktarını artırmak gerekiyorsa, tuz ve baharat dışında kalan herşeyi aynı ölçüde artırmak gerekir. Yemegin tuzu
ve karabiberi tadına baktıkdan sonra konulur.
Yemek ateşten alındıktan sonra, kapağın hemen açılması gerekir. Yoksa, yemek fazla yumuşar. Kapağın yemek
soğudukdan sonra kapanması gerekir.
Yemeğin çabuk soguması için, buzdolabına konulmaması gerekir. Kabyla birlikde içine iki tatlı kaşığı tuz atılmış soğuk
suya oturtmak yeterlidir.
Yemeğin tuzu fazla kaçmışsa, içine 1 tane büyük patates konur.
Çorba fazla sulu olduysa, ateşden indirmenden önce 1 tane rendelenmiş çiğ patates konup biraz daha kaynatmak
yeterlidir.
Sebzeler küçük küçük doğtanmalıdır. Böylece hem vitamin kaybı önlenir hemde çabuk pişmesi saglanır.
Patateslerin kararmadan pişirlmesi için, pişme suyuna 1 çorba kaşığı sirke konulması yeterlidir. Böylece daha lezzetli
olurlar
Kızartma tavasından yağ sıçrıyorsa, kapakla kapatmak gerekir.
Artan yağı tekrar kullanmadan önce, ince bir süzgeçten veya tülbentten süzmek gerekir. En iyisi artan yağı bir daha
kullanmamaktır.
Patlıcan kızartırken, kararmaması ve fazla yağ çekmemesi isteniyorsa, kızartmadan önce 10 dakika tuzlu suda
bekletilmesi yeterlidir.
Tavuğun "nar" gibi kızarması isteniyorsa, pişmesine yakın üzerine tuzlu su süzmek gerekir.
Ufak balıkların daha iyi kızarması için, una bulamadan önce süte batırılıp çıkarılması iyi olur.
Lahana yada karbabaharlar pişerken çıkardıgığı kokuyu önlemek için bir parça tülbentten birkaç dilim ekmek sarılıp
tencereye koymak yeterlidir.
Kıvırcık salatayı canlandırmak istiyorsanız bir kaba limon doğrayıp su doldurmanız ve salataları doğradıkdan sonra içine
koyup bir gece bekletmeniz gerekir.
Ciğerin daha lezzetli olması için sütün içinde yarım saat bekletildikden sonra pişirilmesi yeterlidir.
Sucugu kolay soymak için boydan boya çizmek sonrada su altında soymak gerekir.
Salçanın bozulmaması için hava almaması şarttır. Bunu sağlamak için ağzını kapamadanönce kapağını zeytinyağla
yagladıkdan sonra sıkı şekilde kapatmak yeterlidir.
Yemeklerde salçanın fazla kullanılmaması sağlık açısından faydalıdır.
Domateslerin uzun sürek saklanması için serin karanlık ve rurutubetsiz bir yere konulması gerekir.
Domatesleri kolay soymak için kaynar suya çıkarmak yeterlidir.
Limonun kurumasını önlemek için küçük bir tabapa 1 tatlı kaşığı sirke konur. Sonra limon kesik tarafı tabapa gelecek
şekilde yerleştirilir.
Limonun suyunu artırmak için kesmeden önce 2 dakika kadar suda tutmak yeterlidir. Limon kullanılacagı zaman enine
degil de boyuna kesilmelidir.
Soğan soyarken gözlerin yaşarmaması için bir kaba konulmuş suyun içinde soymak yadaüstüne "sirke" serpmek
yeterlidir.
Yumurtalar tek tek kırılmalıdır. Böylelikle bozuk olanı ayrımak kolay olur.
Yumurtalar porselen kapta çırpılırsa hem daha iyi kabarır hemde kararmaz.
Yumurtanın sarısını akından kolayca ayırmak için küçük bir kapta kırlıan yumurta başka bir kabın içine oturtulmuş ince
delikli bir süzgece boşaltılır. Böylelikle yumurtanın akı süzgecen deliğinden altındaki kaba süzülerek akar . Sarısı ise
süzgeçin alınta kalır.
Izgara yaparken ızgaraını iyice ısınmasını beklemek gerekir.
Sert etleri çabuk pişirmek için tencereye bir parça "ekmek içi" atmak yeterlidir.
Kebaplık etlerin daha lezzetli olması için 1 fincan soğan suyu 1 fincan zeytinyağı yeterlidir (tavsiye ederim mutlaka
yapın)
Koyun veya kuzu eti üstlerine biraz "biberiye" serpilir kemik uçlarına biraz sarmısak sürülür ve az rafine yagla fırında
kızartılırsa daha lezzetli olur.
Haşlanan et sertleşmişse eski haline getirmek için şu işlem yapılır: tencereye yarım çorba kaşığı tereyagı ve 2 bardak su
kondukdan sonra ateşe oturtulur. Kaynayınca etler kuşbaşı doğranıp ilave edilir. 15 dakika kadar pişirilir. Sonra arzu
edilirse "söğüş" olarak yenilebililr. Salça ilave edilerek yemekde yapılabilir.
Et pişirirken limon suyu (1 kilo ete 1 çorba kaşıgı limon suyu) ilave edilirse, hem çabuk pişer hemde yumuşak olur
Galeta tozu yerine fırınlanmış bayat ekmek tozu kullanmak daha iyidir.
Unla yapılan tatlılara biraz "tuz" konursa tadı artar.
Sosisleri çatlamadan pişirmek için içine çok az süt konulmuş soğuk suda ve orta hararetli ateşde pişrmek faydalıdır.
Yemeklerin pişme süresi kaynamaya başladıkdan sonra başlar.
Yemeklerin yanmaması için tencerenin arar sıra oynatılması faydalıdır.
En iyi yemek dibi kalın ve düz olan tencerede pişirilir
Kahvaltı ya da çay saati için hazırladığınız hamur kızartmalarının daha lezzetli olmasını istiyorsanız, hamura
eklediğiniz kabartma
Tozuna biraz toz şeker katın. Evde pasta yaparken kullandığınız meyve ve şekerlemelerin dibe çökmesini
istemiyorsanız pastanıza bir miktar
Mısır unu ilave edin. Meyveler pişerken suları yoğunlaşır ve dibe çökmezler. Hamur işi ile uğraştığınız zaman
mutfağınızın tezgahı kirlenir.
İşiniz bitince tezgahı kolayca temizlemek için bir miktar tuz serpin
Ve nemli bir bezle silin. Böylece tezgahınız kolayca temizlenecektir.
Etin yumuşak olması için haşlama suyuna limon suyu yada sirke katın. Ancak kızartacaksanız bir gece sirkeli ve
sıvıyağlı sosun
İçinde bekletin. Sosun içine taze bitkilerden ince ince kıyarak lezzet katabilirsiniz. Ardından eti hiç yağ koymadan
kızartın
Kızartma kokularının bütün eve yayılmaması için yağın içine bir iki dal maydanoz atın
Kuru fasulyeleri dağılmadan pişirmek istiyorsanız tuzu ve salçayı ya da domatesleri fasulyeler yarı piştikten sonra
koyun.
Pilavın tane tane ve beyaz olmasını istiyorsanız içine 3-4 damla limon suyu koyun
Yemeğinizin tuzunu fazla kaçırınca tencereye birkaç parça çiğ patates atın. Fazla tuzu çekecektir.
Patates pişirirken, pişirme suyuna bir kaşık sirke koyun. Hem rengi sapsarı kalır, hem daha lezzetli olur.
Domatesin kabuğunu kolay soymak için, kaynar suya daldırıp, bıçağın tersini domatesin yüzünde ağır ağır gezdirin.
Soğan soyarken gözlerinizin yaşarmaması için soğanı içi su dolu bir tasın içinde soyun.
Mayonez hazırlarken eğer sos kesilirse, bir yumurta sarısını 2-3 damla sirke ile çırpın ve yeterli miktarda zeytinyağı ile
Koyulaştırın. Bu karışımı kesilen sosa çırparak yedirin.
Tuz bazen sütü keser. Bu nedenle, beşamele ve diğer sütlü soslara, kıvamı bulduktan sonra tuz koyunuz.
Pilavınızı tekrar ısıtırken, bir kabın içinde ateşe su koyup kaynayınca tencerenizi içine oturtursanız pilavınız taneli kalır
ve
Tazeliğini muhafaza eder.
Çatlamış bir yumurtayı haşlamak için, çatlak yerine bir dilim limon sürünüz, yumurtayı bir kaşığın içine koyarak
sıcak suya (
Kaynar değil ) batırınız. Su kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra olacaktır.
Ayva reçeli yaparken eğer ayvanın yumuşak ve suyunun pelte gibi olmasını isterseniz, kaynayan şeker, suyunu iyice
çekmeden
Ayvalar içine atılmalıdır. Yahut ayvaları evvelce pişirip yumuşadıktan sonra şekerini katmalı, hafif ateşte iki saat
pişirmelidir. O
Zaman rengi de güzel olacaktır.
Benmari usulü bir yemek pişirirken en önemlisi bu işe uygun bir tencere kullanmanız. Aksi halde pişim çok uzun
sürer. Derin
Tencerelerden kaçınmalısınız. Su dolu kabın dibine küçük bir tabak koymayı deneyin. Böylece hararetli bir pişime
engel
Olabilirsiniz.
Hazırlanacak etleri pişirmeden bir saat önce buzdolabından çıkarın. Böylece daha yumuşak ve leziz olacaklardır.
Tavada pişireceğiniz ciğerin yumuşak olması için, kızartma ununa bir tatlı kaşığı kadar karbonat ilave edebilirsiniz
Haşladığınız ıspanağın suyuyla mayonezinizi kolaylıkla boyayabilirsiniz, değişik bir garnitür olur.
Sosisleri çatlamadan kızartmak için daha evvel bir kaç yerinden bir iğne ile deliniz.
Salatanızın lezzetli olmasını isterseniz, evvela sirkeyi veya limonu tuzla karıştırıp dökmeli sonra zeytinyağını ilave
etmelisiniz.
Gravyer veya kaşar peynirinizin fırında lif lif uzamasını sağlamak için, büyük delikli rende kullanınız.
Et suyu pişerken ateşin durumu çok önemlidir. Suyunu alacağınız eti önce çok kuvvetli ateşte iki taşım kaynatıp
köpüğünü alın,
Sonra hafif ateşte kaynamaya bırakın. Bu süre içinde etin tadının ve lezzetinin tencerenin içinde kalıp sinmesi için,
mümkünse
Kapağın kenarını hamurla kapatın.
Çorbanın tuzunu fazla koyduysanız hemen içine irice dilimlenmiş bir kaç patates atın. Bir miktar pişirdikten sonra
patatesleri
Çıkarın. Fazla tuzun gittiğini farkedeceksiniz. Bu yöntem her sulu yemek için geçerlidir.
Kızartma yaparken tavadaki yağın çatlayıp patlaması haklı olarak ürkütür. Ama içine bir tutam kadar tuz atarsanız,
yağın patlamasını önlemiş olursunuz.
Dolmanıza yeni bir tat katmak için, içine kızarmış ya da ufalanmış kestane katmayı deneyebilirsiniz.
Bazen fırında pişirdikleriniz kurur, kavrulur, sertleşir. Bunu önlemek için, fırının içine, bir bardak kadar su koyun.
Göreceksiniz,pişirdikleriniz çabucak kavrulup kurumayacaktır.
Açtığınız hamurun hafif olması için bir miktar maden suyu katabilirsiniz
Izgarada et pişirirken, etin bir yüzü biraz sararıp da su salıverdiği zaman fazla bekletmeden çevirin. İkinci yüzü
bildiğiniz gibi pişirin, sonra yine çevirin. Yani bir yüzü iki, öteki yüzü bir kez pişirin. Etiniz daha yumuşak olacaktır.
Balığın çıtır çıtır kızarması için, önce biraz sütün içine batırın. Sonra unlayın tavaya atın.
Evde yapılan marmelatların içine birkaç tane çekirdeksiz kuru üzüm atılırsa, daha canlı bir renk kazanır.
Pişireceğiniz pilavın tane tane ve beyaz olması için tencereye incecik bir dilim limon koyun.
Pizzanızın daha yumuşak olması için hamura sade unun yanı sıra, patates nişastası da katmayı deneyin.
Reçel yaparken kaynarken karıştırmak gerekirse, muhakkak tahta kaşıkla karıştırılmalıdır.
Evde salça yapıyorsunuz ama çok sulu oldu. İçine bir miktar rendelenmiş ekmek ilave ederek bir dakika kadar daha
pişirin.istenen kıvama geldiğini göreceksiniz.
Etin yumuşak olması için pişirmeden önce zeytinyağında bir süre bekletin.
Yumurta haşlarken çatlamaması için yumurtayı bir kepçe yada kaşık içinde su dolu bir kabın içine koyun.
Soğan kavururken renginin canlı olması için biraz tuz serpin.
Pasta yaparken kullanacağınız meyveleri, uzun süre dayanmaları için toz şekere bulamayı unutmayın.
Pişeceğiniz mantarların daha lezzetli olması için pişirmeden önce üzerlerine biraz tuz ve limon suyu serpin ve 5
dakika bekletin.
Mısır haşlarken daha lezzetli olması için içine bir tatlı kaşığı şeker atın.
Ispanak pişirirken çok az miktarda su koyun. Ağır ateşte kendi bıraktığı suyla pişerse daha leziz olur.
Çorba kaynatırken her an taşma tehlikesi vardır. Birkaç tane buz parçası atarsanız taşmayı engellemiş olursunuz.
Köfte yoğurmadan önce ellerinizi ıslatırsanız, ellerinizin temizlenmesi daha kolay olur.
Kalamar kızartırken önceden süte batırılırsa daha yumuşak olur.
Tavuk haşlarken veya et suyu hazırlarken suya bir parça havuç, soğan ve kereviz sapı (veya maydanoz) konursa
haşlama suyu çok lezzetli olur.
Patates püresi yaparken kullandığınız tuz kadar şeker de katarsanız daha iyi koyulaşır ve daha lezzetli olur.
Fırında tavuk pişirirken üstüne sürdüğünüz yağa şeker ilave ederseniz nar gibi kızaracaktır.
Buzluktan çıkan etin çabuk çözülmesi için bir kaba soğuk su ve tuz koyduktan sonra içine eti koyun.
Tereyağını kızartırken içine bir damla zeytinyağı koyarsanız tereyağının yanmasını önlemiş olurunuz.
Kek kalıbınızın içine hamurunuzu dökmeden önce ortasına bir şerit alüminyum folyo koyun. Böylece kekinizi
pişirdikten sonra kolayca çıkarabilirsinız.
Bayatlamış ekmeklerin üzerine su serpin ve folyo kağıda sarıp 5-10 dakika fırınlayın. Böylece taptaze olacaktır.
Fırında patates yapmadan önce 10-15 dakika haşlayın ve çatalla delin. Böylece daha kolay pişecektir.
Patlıcanları pişirmeden önce tuzlayın ve bir süre bekletin. Daha sonra soğuk sütten geçirin ve kurulayın. Patlıcanlar
daha lezzetli olacaktır.
Kök ve yaprakları beraber yenilen sebzeler pişirilirken önce kökleri ince doğranıp tencereye konmalı. Yaprakları ise
daha sonra ilave edilmeli. Böylece besin değerleri kaybolmayacaktır.
Evde pasta yaparken kullandığınız meyve ve şekerlemelerin dibe çökmesini istemiyorsanız pastanıza bir miktar mısır
unu ilave edin. Meyveler pişerken suları yoğunlaşır ve dibe çökmezler.
Patates pürenize değişik bir koku vermek istiyorsanız içine bir miktar hindistan cevizi atın. Tadının çok değiştiğini
göreceksiniz.
Yaptığınız böreğin daha lezzetli olmasını ve kıvamında pişmesini istiyorsanız fırına koymadan önce birkaç saat
buzdolabında bekletin. Böylece çok daha lezzetli olacaktır.
Kahvaltı ya da çay saati için hazırladığınız hamur kızartmalarının daha lezzetli olmasını istiyorsanız, hamura
eklediğiniz kabartma tozuna biraz toz şeker katın.
Pamuklu giysilerinizin çekmemesi için ilk yıkamada bir gece soğuk suda bekletin, sonra yıkayın, çekmeyeceklerdir
Hamur işi ile uğraştığınız zaman mutfağınızın tezgahı kirlenir. İşiniz bitince tezgahı kolayca temizlemek için bir miktar
tuz serpin ve nemli bir bezle silin. Böylece tezgahınız kolayca temizlenecektir.
Hazırladığınız pudingi soğuturken üzerinin kaymak bağlamasını istemiyorsanız, puding sıcakken üzerine toz şeker
serpin ya da devamlı karıştırarak soğutun.
Satın aldığınız kahveyi taze saklamak istiyorsanız cam kavanoza boşaltıp içine iki adet kesme şeker atın. Ağzını sıkıca
kapatın. Kahvenizin taze kaldığını göreceksiniz.
Limondan daha fazla su elde etmek istiyorsanız, limonu yıkayıp kuruladıktan sonra çatalla bir kez delin, sonra suyunu
sıkın. Satın aldığınız kiviler çok sert ve ham ise bir gece boyunca plastik bir torbada elma veya armutla saklayın.
Yemeğinizin tuzunu fazla kaçırınca tencereye birkaç parça çiğ patates atın. Fazla tuzu çekecektir.
Patates pişirirken, pişirme suyuna bir kaşık sirke koyun. Hem rengi sapsarı kalır, hem daha lezzetli olur.
Domatesin kabuğunu kolay soymak için, kaynar suya daldırıp, bıçağın tersini domatesin yüzünde ağır ağır gezdirin.
Soğan soyarken gözlerinizin yaşarmaması için soğanı içi su dolu bir tasın içinde soyun.
Mayonez hazırlarken eğer sos kesilirse, bir yumurta sarısını 2-3 damla sirke ile çırpın ve yeterli miktarda zeytinyağı ile
koyulaştırın. Bu karışımı kesilen sosa çırparak yedirin.
Kuru bakliyatları bir gece önceden ılık suya koyun ve haşlarken içine biraz karbonat ilave edin.
Tuz bazen sütü keser. Bu nedenle, beşamele ve diğer sütlü soslara, kıvamı bulduktan sonra tuz koyunuz.
Pilavınızı tekrar ısıtırken, bir kabın içinde ateşe su koyup kaynayınca tencerenizi içine oturtursanız pilavınız taneli kalır
ve tazeliğini muhafaza eder.
Mutfak için pratik bilgiler..
Mutfak eşyalarının üzerindeki etiket izlerini yok etmek için, üzerlerine mobilya cilası serpip yumuşak bir bezle silin
Fırınınıza sinmiş kötü yemek kokuları için; yemek yapmadan önce fırınınızın ortasına yarısı sirke yarısı su ile
doldurulmuş bir tava koyun. Fırınınızı birkaç dakika için ısıtın daha sonra soğumaya bırakın.
Masanızın üzerine damlayan mumları çıkarmak için lekenin üzerine neft döküp 5 dakika bekleyin sonra nemli bir
bezle silin.
Ellerdeki soğan ve sarımsak kokularını giderebilmek için yapılacak en iyi şey, haşlanmış patatesle ovmaktır.
Kuru bakliyatları bir gece önceden ılık suya koyun ve haşlarken içine biraz karbonat ilave edin
Sürahinizin dibi kir tutmuş ise, içine bir avuç tuz ile sirke koyup çalkalayınız tertemiz olacaktır.
Buzdolabındaki nemi almak için, dolaba içi tuz dolu bir kap konur.
Pişirdiğiniz kek kalıbından çıkmıyor ise, kabın altına ıslak bir bez yayarak biraz bekletin
Konserve açıldıktan sonra cam kavanozda saklanırsa daha dayanıklı olur.
Kristallerin ışıl ışıl parlaması için, yıkadıktan sonra durulama sırasında sirkeli suya batırın. Bu işlem kristalleri
parlatacaktır.
Sararan teflon tava ve tencerelerin içerisine bir miktar su ve birazda çamaşır suyu koyduktan sonra ateşin üzerinde
kaynatın.
İndirincede önce sıcak suyla daha sonra soğuk su ile iyice durulayın
Parlaklığını yitirmiş bir sürahiye eski görünümünü kazandırmak için yarısına kadar yırtılmış gazete kağıdı doldurun,
üçte birine de sıcak suy doldurup sıkı sıkı sallayın
Dibi tutan tencereleri bir gece suda bekletin, tencere daha kolay temizlenecektir.
Musluklarınızı temizlemek için bez yerine eski bir naylon çorabı tercih edin sonuç daha mükemmel olacaktır.
Evinizde mayonez yaparken zeytinyağ yerine susam yağı kullanın. Mayonezinizin daha uzun zaman bozulmadığını
göreceksiniz.
Yeşil salatalık malzemelerinizi elinizle koparırsanız vitaminlerini öldürmezsiniz.
Balık çorbası yaparken:s uyunun daha lezzetli olması için balıkları en az 45*60 dakika kaynatın. Baş ve kuyruk
kısımlarının en lezzetli yerleri olduğunu unutmayın.
Karnabahar pişirirken eve yayılan kokudan kurtulmak için pişirme suyuna bir parça tuz ve iki kaşık sirke ilave edip,
suyun üzerinde köpük oluşumunu bekledikten sonra, içine sebzeleri atmayı deneyin. Evi saran kötü kokudan eser
kalmadığını göreceksiniz.
Mutfağınıza sinmiş kızartma kokusunu yok etmek için ızgaranın üzerine defne yaprağı, ada çayı yaprağı ve kekik
yaprağı koyun.
Sosislerin patlamasını önlemek için fırın ya da ızgaraya koymadan önce soğuk süte batırmanız yeterli olacaktır.
Karnı baharın haşlama suyuna bir miktar süt katarsanız kar gibi beyaz olduğunu, hem de kötü kokmadığı fark
ederisiniz.
Kullandığınız salçaların bozulmamasını istiyorsanız üzerini düzleyerek biraz zeytin yağı ilave ederek uzun süre
saklayabilirsiniz.,
Yumurta lekesini çıkarmak için önce soğuk suda bekletmeli sonra ılık sabunlu suda yıkamalısınız.
Pirinç ve bakliyatların saklanması için cam kavanozları tercih edin.
Balık kokusunu çıkarmak için yıkama suyunun içine bolca kahve telvesi atın.sonra bolca durulayın.
Rafadan pişireceğiniz yumurtaların çatlamaması için kabın içine fincan tabağı koyarsanız,çatlamasını önlersiniz.
Domatesi kolay soymak için, bıçağın sırtıyla kabuklar, soyulacak yönün tersine sürtülür, veya kaynar suda bir
dakika bekletilir.
Patlıcanların acısını almak için, soyunca tuzlu suda bekletilir.
Buzdolabından çıkardığınız yumurtanın akı ve sarısının birbirine karışmaması için hemen kırın.
Sebzeleri tuzlu suda yıkamayı alışkanlık haline getirin. Tuzlu su sebzeleri daha etkili ve çabuk temizler.
Çaydanlığınızın içinde biriken kireç tortusunu temizlemek için, 15 dakika kadar içinde sirke kaynatın
Taze ceviz lekesini elden çıkarmak içi, eller önce bir - iki dakika sirkeye batırılmış bir pamukla ovulur, sonra soğuk
suyla ovulur ve yıkanır.
Çikolata sosu hazırlanırken içine biraz kahve konursa tadı çok daha değişik olur.
Kuş üzümlerini ayıklamak için, onları bir avuç unla ovuşturunuz ve kalın delikli bir süzgece atınız. Unla beraber
çöplerde düşer.
Zeytin yağı lekesini çıkarırken bir lokma ekmek içi yuvarlanıp lekenin üzerine gezdirilmelidir.
Soğanların üzerine biraz un serpilirse kavururken kararmaz.
Yemeğinizin tuzunu fazla kaçırınca tencereye birkaç parça çiğ patates atın, fazla tuzu çekecektir.
Soğan soymaya başlamadan önce parmaklarınızı sirkeye batırırsanız, soğan kokusunun elinize sinmediğini
göreceksiniz.
Yumurtaları kolayca soymak için, kaynar sudan çıkardıktan sonra hemen soğuk suya tutulup biraz bekletilir.
Sıkılmadan önce bir süre soğuk suda bekletilen portakalların daha fazla verdiklerini biliyor muydunuz?
Tavuk etinizin daha yumuşak, daha güzel kokulu ve daha lezzetli olması için pişirmeden önce tavuğu yarım limon ile
iyice
Ovalayın ve sonra tavuğun üzerine ve içine rendelenmiş limon kabuğu koyun.
Portakalları sıkmadan önce yarım saat soğuk suda bekletirseniz sıktığınızda daha çok portakal suyu elde edersiniz.
Sarımsakların daha çabuk ezilmesi için cam bir kavanozda ve buzdolabında saklamanız yeterli olacaktır.
Patlıcan kabuklarını soyduktan sonra içine sirke ve çok az zeytinyağı konmuş suda bir süre haşlayın. Daha sonra
istediğiniz
Küçüklükte dilimleyin ve pilav yaparken içine karıştırın.göreceksiniz pilavınız çok leziz olacak.
Taze sebzeleri doğrarken
Yoğurt yaparken
Daha lezzetli yoğurt için.
Yoğurt yapacağınız sütü karıştırarark kaynatın. Bu şekilde havalandırılarak kaynatılmış sütten yapılan yağourt çok daha
lezzetli
Olur.
Mısır patlatırken
Patlamış mısır hazırlarken mutlaka patlamadan kalanlar oluyor değil mi?
Mutfağınızı karıncalar istila ettiyse...
Tezgahınıza sıkılmış limon kabuklarını koyarak kaçmalarını sağlayabilirsiniz
Taze nane, maydanoz, marul gibi sebzeleri tahta üzerinde doğruyorsanız...
Marul
Sebzeleri yıkarken doğrama tahtanızı da yıkayın. Böylece tahta sebzelerin suyunu daha az
çekeceğinden vitamin kaybı daha az
Olacaktır.
Patlamadan kalan bu mısırları suya tuttuktan sonra tekrar patlatırsanız patlayacaktır.
Çok tuzlu ise...
Yaptığınız makarna sosunun ya da et sosunun içine fazlaca tuz kaçırdıysanız.. Sosun içine 1 tatlı kaşığı pudra şekeri
ilave edip iyice karıştırın.
Kızarmış sosis
Nar gibi kızarmış sosisler için.
Önce sosisleri sıcak suda kısa süre haşlayın. Sonra da una bulayıp kızartın.
Köpüklü ayran
Susurluk ayranı gibi köpüklü ayran istiyorsanız.. Yoğurdu su yerine soda ile çırpmanız yeterli olacaktır
Bir kavanoz hardalı kuruduğu için atmak zorunda mı kaldınız?
İlk kullanımdan itibaren hardal kavanozuna halka şeklinde kesilmiş bir dilim limon koyarsanız
kurumayacaktır.
A dan z ye lekelere karşı pratik çözümler
Alçı lekesı
Ilık sirkeye batırılmış bir bezle silin.
Alkol lekesi
Cilalı ahşap üzerinde: lekeli yerleri bir mantar tı pasıyla silin veya terebentinle ıslatın, sonra parlatın.
Masif ahşap üzerinde: eter veya benzinle temizleyebilirsiniz. Leke çok inatçıysa, çakmak benzinini
deneyiniz.
Altın temizligi
Bir litre suya 15 gr. Sabun rendesi ve 100 gr. Amonyak ilave edin. Temizlemek istediğiniz altın
eşyalarınızı bu karışımın içinde 1/2 saat kadar bırakın. Sonra, soğuk suyla çalkalayın ve bir deri
parçasıyla temizleyin.
Alümınyum temizliği
Kimi zaman alüminyum kaplarımız kirlenir ve lekelenir (özellikle bulaşık makinasında yıkadıktan sonra
kararırlar). Bunların temizliği de kolaydır. İçinde kuzu kulağı pişirin veya süt kaynatın. Bozulan rengi
eski haline dönecektir. Biraz zeytinyağı ile birkaç damla alkolü karıştırın ve yumuşak bir bezle
alüminyum kaplarınıza sürün. Pırıl pırıl olacaklardır.
Ampullerın temızlığı
En iyi temizleyici alkoldür. Ancak ampulün yüzeyi pütürlüyse bir kesilmiş soğan parçasıyla silin, sonra
nemli bir bezle temizleyin. Ampulü temizledikten sonra ışığı yakmadan, üzerine bir iki damla parfüm
sürün. Eviniz mis gibi kokacaktır.
At kestanesı
Elleriniz için:at kestanesi tozu ile ellerinizi yıkarsanız beyaz ve yumuşak olmalarını sağlarsınız.
Çamaşırlar için: özellikle beyaz çamaşırları at kestanesi suyuyla yıkarsanız kar gibi beyaz olurlar. Ayrıca,
at kestanesiyle yıkanan çamaşırlar nemliyken ütülenirse kolalı gibi olur.
Ayakkabıdakı lekeler su lekesı
boyamadan önce vazelin
sürün.
Küf lekelerı
Bir beze gliserin sürerek lekeleri silin.
Spor ayakkabilar:
Benzine batırılmış, eski diş fırçasıyla temizleyin.
Açik renk ayakkabilar:
Üzerindeki lekeler benzine batırılmış bir bezle silinirse yok olurlar.
Koyu renk ayakkabilar:
Üzerlerindeki lekeleri alkole batırılmış bezle temizleyin. Lekeler yok olacağı gibi ayakkabılarınız pırıl pırıl
gözükecektir.
Vernikli ayakkabilar:
Süt ve limon suyu en tesirli temizlik maddesidir.
Süet ayakkabilar:
Süet ayakkabıların dökülen tüylerini kabartmak için onları, su buharına tutun. Sakın ıslakken
fırçalamayın. İyice kuruyunca tel
Fırçayla fırçalayın.
Rugan ayakkabilar:
Çatlamalarını önlemek için zeytinyağı veya vazelin sürün. Sıcaklık çatlamalarına sebep olacağı için serin
yerde saklayın.
Kahverengi ayakkabilar:
Rengini değiştirip siyaha boyamak isterseniz önce çiğ patatesle ovalayın sonra siyah cila sürün.
Ayna temızlığı
Aynanızı temizlemenin iki basit yolunu sıralayalım.
- top haline getirdiğiniz gazete kağıdını, 2 ölçü su ve 1,5 ölçü sirke karışımına batırarak bununla
aynanızı silin, sonra kuru bir
Bezle kurulayın.
-yarıya kesilmiş çiğ patatesle aynayı ovalayın. Sonra içine az miktarda alkol katılmış suyla durulayın.
Sinekler karşı: aynayı temizlediğiniz son suya alkol katarsanız sineklerin konmasını engellersiniz.
Balmumu lekesı
Lekeli yere bir kurutma kağıdı yerleştirip, balmumunu emmesi için üstünde sıcak ütüyü gezdirin.
Blucınlerın rengı
Rengini devamlı olarak açılmasını istemiyorsanız, yeniyken içine bol miktarda tuz atılmış soğuk suda
12 saat kadar bırakın. Renginin belirgin bir sabitlik kazandığını göreceksiniz.
Boya temızlıgı
Kokusundan rahatsız olursanız, taze boya kokusunu yok etmek için iki çareden
yararlanabilirsiniz. -boya kutusuna, litre başına 2 çorba kaşığı vanilya karıştırın.
-veya boyadığınız odaya, içinde kesik bir soğan bulunan soğuk su dolu
bir kap yerleştirin. Ekmek içiyle doldurulmuş bir tabak da aynı işi
görecektir.
Duvar temızlığı
Oda duvarlarını temizlemek daima can sıkıcı işler arasında yer alır. Üstelik bu işin püf noktaları
bilinmiyorsa?
- Odanın ortasına, kaynar su dolu bir kap bırakın. Kapı ve pencereleri iyice kapatın. Meydana
gelecek buhar duvarları nemlendireceğinden temizlik işiniz oldukça kolaylaşacaktır.
- Mutfak duvarlarının temizliği için kullanacağınız sabunlu suya bolca tuz ilave edin. Böylece
duvarlardaki yağ ve is lekelerini kolaylıkla çıkartabilirsiniz.
- Boyalı duvarlarınızı, iyice yıkayıp kuruttuktan sonra, nişastalı suya batırdığıız süngerle silin.
Böylelikle bir sonraki temizlik işlemini kolaylaştırmış olursunuz.
Parmak ızlerı
- Duvarın boyasına zarar vermeden bu sevimsiz parmak izlerinden kurtulabilirsiniz.
- İzleri kesilmiş patates parçasıyla ovuşturun.
- Parafine buladığınız bir bezle silerseniz parmak izlerinin çıktıklarını görürsünüz.
Cam üzerındekı boya lekelerı
- Eğer lekeler küçükse, bunları jiletle kazıyarak çıkartabilirsiniz.
- Daha inatçı ve büyük boya lekelerini önce alkolle ıslatın, sonra jiletle kazıyın.
Kumaş üzerındekı boya lekelerı
- Leke henüz oluşmuşsa, yani tazeyse en etkili temizleyici madde terebentindir.
- Leke kurumuşsa, sabunlu suyla yıkayın ve birkaç saat bu suda bırakın. Boya iyice yumuşayınca bir
bıçakla kazıyın, sonra terebentinle silin.
Böcek ölülerı leke yapmışsa
- Beyaz çamaşırlar: çamaşır suyuyla yıkayın.
- Renkli kumaşlar: lekeyi ılık suyla ıslatın, sonra amonyaklı suyla fırçalayın.
Cevız lekesı
Taze ceviz lekesinin ellerde bıraktığı sevimsiz lekeyi çıkarmak için pamuklu bir bez parçasını sirkeye
batırıp lekelere sürtün. Sonra ellerinizi soğuk suyla yıkayın.
Cezvedekı lekeler
Cezvenizdeki kahve lekelerini tuzla ovarsanız hemen çıkarlar.
Çamaşırlar
Yeni çamaşırlar: yeni çamaşırlarınızın apresini bozmak için, bunları sodalı veya tuzlu ılık suya batırın.
Kaynatırken: çamaşır kaynatırken oluşan buharı önlemek için, tülbent içine koyduğunuz defne
yapraklarını kaynama suyuna
Atınız.
Beyazlık: beyaz çamaşırlarınızı kaynattığınız suya birkaç yumurta kabuğu atarsanız kar gibi beyaz
olmalarını sağlarsınız.
Sararmışsa: çamaşırlarınızın kat yerlerinde oluşan sarı çizgileri yok etmek için, bunları çiğ sütle ıslatın.
Güneşte kuruttuktan
Sonra yıkayın.
Renk: keten çamaşırlarınızın, nazik trikolarınızın, bluzlarınızın ilk günkü parlaklıklarını ve güzel renklerini
devam ettirmek
İstiyorsanız, son durulama suyuna beyaz sirke ilave edin.
Çamur lekesı
Hiçbir zaman elbiseyi hemen fırçalamayın. Çünkü çamur lekesi genellikle kuruyunca hafif bir
fırçalamayla çıkarlar. Eğer leke çıkmamakta ısrar ederse, eşit miktardaki su ve sirke karışımıyla
silin.
Çantalar
Deri çantalar:
- Çantalarınızı cilalayarak yağmur lekelerine karşı koruyun.
- Eğer, bu kurala uymadınızsa ve yağmur çantanızda sevimsiz lekeler oluşturduysa, çantanızı kısa bir
müddet kaynar su buharına tutun. Kurur kurumaz da, ihmal etmeden hemen cilalayın.
Güderi çantalar:
Rutubet, güderi çanta ve eldivenlerinizde küf izleri oluşturabilir. Fakat gliserinle fırçalarsanız bu
kusuru yok edebilirsiniz.
Çay
Kumaş üzerindeki lekeler
- Beyaz kumaşta: limon suyuyla silin. Sonra soğuk suyla durulayın.
- Renkli kumaşta : taze lekeyi yumurta sarısını suyla karıştırarak ovuşturun. Leke eskiyse, gliserinli
suyla silmeniz gerekir. Halı üzerindeki lekeler: eşit ölçekteki alkol ve sirke karışımıyla lekeli yerleri
siliniz.
Çımento lekesı
Yerdeki çimento lekelerinin üzerilerine sıcak alkol sirkesi dökün. Kuvvetli fırçaladığınızda yok olduklarını
göreceksiniz.
Çıklet yapıştıysa
Kendimiz çiğnemesek de elbisemize her an bir çiklet yapışması olağandır. Çikletin yapıştığı yerin tam
altına isabet eden yerine naylona sarılmış bir miktar buz koyun. Biraz bekleyin buzun soğutucu
etkisiyle çiklet donar. Sonra bir fırçayla bu donan çikleti fırçalarsanız, hepsi yapıştığı yerden çıkar.
Çıkolata lekesı
Kumaş üzerindeki leke
- Çikolata lekesini temizlemenin en iyi yolu gliserinle ovuşturup yağ emici iki kağıt arasında bir
müddet bırakarak yağının iyice emilmesini sağlamaktır.
- Eğer bu yeterli olmazsa ve lekelenen kumaş rengi bozulmayan cinsten ise lekeli kısmı suyla
karıştırdığınız 90 derecelik alkolle silin.
Halı üzerindeki leke
Sabunlu suyla lekenin dış kısmından başlayarak içe doğru silin. Üzerine talk pudrası döküp bir müddet
bekleyin. Süpürdükten
Sonra eşit miktarlardaki su ve alkol karışımıyla silin.
Etek ve pantolondaki parlaklıkların giderilmesi
Kabuğu soyulmuş patatesi iyice yıkadıktan sonra ikiye bölün. Bu kestiğiniz tarafı kumaşın parlak yerine
sürmeye başlayın. Birkaç
Kez tekrarladığınız bu işlemden sonra eteğinizi kurumaya bırakın. İyice kuruduktan sonra da bir fırçayla
fırçalayın. Kumaştaki
Parlaklıktan eser kalmadığını göreceksiniz.
Fondöten lekesi:
Elbisenize bulaşan fondöten leke bırakmışsa, bunu etere batırılmış bir bezle silin. Oluşan hare sabunlu
suyla yıkanınca yok
Olacaktır.
Kan lekesi:
Hiç denememeniz gereken usul kan lekesini çıkartmak için sıcak su kullanmaktır. Lekenin pişerek daha
fazla yerleşmesine yol
Açar sıcak su. Oysa bazı özel yollarla kan lekelerini kolaylıkla çıkartabilirsiniz.
-beyaz kumaşlarda: lekeyi oksijenli suyla ıslatın. Sonra sabunlu ılık suda yıkayın.
-renkli kumaşlarda: nişastayı suyla karıştırarak bir hamur yapın. Bunu lekeli yere sürerek kurumasını
bekleyin. Sonra
Fırçalayarak temizleyin. Bir başka usul de aspirin tabletini azıcık suyla eritip lekeli yeri bununla
örtmektir. İyice kuruyunca
Fırçalayarak temizlersiniz.
-halıda kan lekesi: lekeli yerleri beyaz sirkeyle ovuşturun.
Kahve lekesı
Leke henüz oluşmuşsa üzerine biraz tuz dökün.
Beyaz pamuklu kumaşta:lekeyi sabunlu su ile çıkaramazsanız, oksijenli su ile silin. Bu da yeterli
olmazsa çamaşır suyu
Kullanmaktan başka çareniz yok demektir.
Renkli kumaşta: lekeyi çıkartmak için birkaç yol deneyebilirsiniz. -lekeli kısma biraz gliserin sürün ve ılık
suyla durulayın.
Nazik kumaşlar için: şu karışımı deneyebilirsiniz. Sıcak suya bir yumurta sarısı ve birkaç damla gliserin
katın. Bununla lekeli kısmı
Silin ve ılık suyla durulayın.
Halı üzerinde: lekeli yeri, eşit miktarlardaki alkol ve beyaz sirke karışımıyla silin.
Cilalı ahşap üzerinde: oksijenli suyla silin. Sonra lekeli yeri cilalayın .
Mermer üzerındekı lekeler
Boyalı lekeler:
Meyva, kahve, içki ve nikotin lekeleri içine birkaç damla amonyak katılmış çamaşır suyuyla
ovuşturulunca yok olurlar. Sonra duru
Suyla silmeyi ihmal etmeyin.
Mürekkep lekesi:
Birkaç damla amonyak ve %20 oranında oksijenli su karışımıyla lekeleri ovun. Kuruyunca
mermerlerinizi yumuşak bir bezle
Parlatın.
Yağ lekeleri:
Mermer üzerindeki yağ lekelerini çıkartmak için benzin kullanın. Ancak bu işi ateşten uzakta yapmayı
sakın ihmal etmeyin.
Sararan mermerler:
Sabunlu suyla silin. Sonra tuz katılmış limon suyuyla ovuşturun. Durulatıp kurutunpas lekelerı
Oksalit asit pas lekeleri için birebirdir. Bir kaşık oksalit asidi az miktardaki sıcak su içinde eritin. Buna
batırdığınız bir bezle lekeli
Yerleri ovun.
Beyaz mermerler:
Bol tuz ilave edilmiş limon suyuyla ovun. Bir fanila parçasıyla parlatın.
Meyva lekelerı
Beyaz kumaş üzerindeki leke:
Lekeyi amonyaklı suyla yıkayın. Çıkmazsa, çamaşır suyu ilave ettiğiniz sabunlu suya batırıp lekeli kısmı
ovuşturun.
Renkli kumaş üzerindeki leke
-90 derecelik alkol,
-amonyak ilave edilmiş oksijenli su,
-ekşimiş süt: iki-üç saat leke üzerinde bırakacağınız ekşimiş süt, meyva lekesini çıkartacaktır.
Renkli kumaş üzerindeki meyva lekelerini bu sıraladığımız malzemelerden elinizin altında bulunanı veya
kolayınıza geleni ile
Temizleyebilirsiniz.
Sentetik kumaştaki leke:
-limon suyu
-beyaz sirke
-hafif amonyaklı su
Bu malzemelerden herhangi birisine batırdığınız bir pamuk parçasıyla lekeyi silin. Ancak bu işi yapmadan
önce lekeli kısmın altına
Bir kumaş parçası koymayı unutmayın.
Yünlü ve ipekli kumaştaki leke:
Lekeli kısmın altına su emen bir kumaş parçası yerleştirin ve lekeyi beyaz sirkeyle silin.
Eldeki lekeler:
Ellerinizdeki meyva lekelerini sirkeyle yıkar veya silerseniz kolayca çıkarabilirsiniz.
Mobılyalardakı lekeler
Boyalı mobilyalarda;
Su lekeleri:mantar tıpayla ovun.
Sinek pisliği: kahve telvesiyle lekeleri silin veya sirkeyle ovun.
Şeker lekesi: ılık suyla hafifçe sulndırılmış kahve telveleri kolayca temizler.
Cilalı mobilyalarda;
Su lekeleri: eşit miktardaki zeytinyağı ve 90 derecelik alkolü karıştırıp buna batıracağınız bezle
ovuşturursanız lekeleri yok edebilirsiniz. Eğer mobilyanızın cilası hafif bozulduysa zeytinyağı ve sigara
külü karışımına batırdığınız bir bezle daireler çizerek yenileyin cilasını.
Sıcak tabak izi: üzerine terebentin sürün ve kaynamamış ketenyağıyla ovun. Sonra temiz ve yumuşak
bir bezle parlatın.
Mum lekeleri:
Cilalı ahşapta: bir karton parçasıyla kazıyarak mümkün olduğu kadarını çıkarın. Sonra sıcak suyla ovun.
Eşit oranlardaki
Terebentin ve ketenyağı karışımına batırdığınız bezle lekeyi ıslatın. Kuruduktan sonra parlatın.
Vernikli mobilyada: kartonla kazıdıktan sonra petrole batırdığınız bir bezle silin.
Örtüde: mumun koparabildiğiniz kadarını kaldırın örtüyü yıkayın. Kuruduktan sonra ütülerken mum
lekesinin bulunduğu yeri iki
Kurutma kağıdı arasına koyun.
Mürekkep lekesı
Deri eşya üzerinde: biraz limon suyuyla lekeyi fırçalayın. Kağıt üzerinde: lekeli kağıdın altına kurutma
kağıdı koyun. Lekenin
Üzerine birkaç damla oksijenli su sıkın. Sonra kuru bir pamuk parçasıyla kurutun.
Kumaş üzerinde:
-dayanıklı bir kumaşsa: biraz limon suyu ve ılık sütle silin. Durulanınca leke yok olacaktır.
-nazik bir kumaşsa: leke kuruyunca, üzerine talk pudrası dökün. Kaybolana kadar fırçalayın.
-beyaz çamaşırda: hemen lekenin üzerine sulandırılmış hardalı yayın. Yarım saat kadar bekleyip,
süngerle lekeli yeri yıkayın.
Mobilya üzerinde:
-eğer leke tazeyse içine çiğ süt veya limon suyu ilave ettiğiniz sıcak su yeterli olacaktır.
-leke eskiyse zımpara kağıdı ile kazıyın. Muntazam daireler çizerek mantar tıpayla parlatın.
Parmaktakı lekeler
En etkilisi domates suyuyla ovmaktır.
Kırmızı mürekkep lekesi:üzerine hardal sürüp birkaç saat öylece bırakın. Kırmızı mürekkep lekesinden
sizi kurtaracak en iyi
Malzeme budur.
Nikotin
Eldeki nikotin lekeleri
-leke belirsizse biraz limon suyu ile ovuşturmak size yeterli olacaktır.
-leke daha ciddiyse çamaşır suyuna başvurmanız gerekir.
-leke oldukça koyuysa şu hamurdan yararlanın: bir çorba kaşığı bikoarbonat dö sud, bir çorba kaşığı
ponza taşı pudrası ve
Birkaç damla limon suyunu karıştırın. Bununla elinizi iyice ovuşturun.
Kumaştaki nikotin lekesi:
Leke yok olana kadar 90 derecelik alkole batırdığınız bir bezle ovun.
Küllük üzerindeki lekeler
Yıkadığınız halde küllükteki lekeler çıkmadılarsa, bunları ince tuza batırdığınız bir mantar tıpayla ovun.
Oje lekesı
-aseton ile
-veya eşit ölçülerdeki alkol ve eter karışımı ile çıkartabilirsiniz. Her iki halde de lekenin altına 4-5 kat
katlanmış beyaz bir bez koyun. Lekeyi silerken bu bez kirleneceğinden, kirin elbiseye geçmemesi için,
kontrol edin ve lekenin altına bezin temiz kısımlarının kaydırın. Leke hemen çıkmazsa bu işlemi bir daha
tekrarlayın. Sonra asetonu uçurarak leke bırakmasını önleyin.
Ot lekesı
Lekeyi ıslattıktan sonra üzerine eşit miktarda sofra tuzu ve kırımtartar serpin. Güneşte kurusun.
Pas lekesı
Sentetik olmayan kumaşlardaki lekeler:
-tuzlu limon suyuyla ovuşturun. Sonra içine biraz amonyak katılmış suyla silin ve durulayın.
-lekeli kısmı suyla ıslatın ve kaynar su buharına tutun. Kuzu kulağı ile ovun, sıcak su ile durulayın.
Sentetik kumaşlardaki pas lekeleri:
Diğer kumaşlardan daha çok dikkat gerekir, en etkili çözüm lekeli kısmı biraz limonla ovmaktır.
Ruj lekesı
-ruj lekeli kumaşı etere batırılmış bir pamukla silmek ve bu işlemi birkaç kez tekrarlamak gerekir. Ancak
bu işlemi yaparken ateşten uzakta durmakta fayda vardır. Eter çok yanıcı bir maddedir. -lekenin
üzerine sabun sürün ve bir saat öyle bırakın. Sonra yıkayın. -üzerine pamukla oksijenli su damlatın.
Sonra suyla durulayın.
Sebze ayıklarken ellerdekı lekeler
Sebzeleri ayıklarken ellerde oluşan lekeler, ellerimizi yıkadıktan sonra bile temizlenmezler. Fakat portakal
kabuğuyla ovarsak hemen kurtuluruz bu sevimsiz lekelerden.
Süt lekesı
-yıkanabilen kumaştaysa sabunlu bezle silin.
-yıkanmaz kumaştaysa benzine batırılmış bir bezle bastırmadan silin. Elin hafif temasıyla benzini uçurun.
Sonra ılık suda durulayın ve nemli bezle tersinden ütüleyin.
Su lekesı
Bilirsiniz, su da leke yapar. İpekli ya da pamuklu kumaşlardaki su lekesini çıkartmak için lekeli yerleri
bir bardak ya da şişenin dibiyle ovun. Fanilalarla yünlüleri ütülemek yeterlidir.
Şarap lekesı
Beyaz kumaşta şarap lekesi:
-kumaşı bir süre kaynamakta olan süte batırın sonra yıkayın.
-örtünün üzerine dökülür dökülmez hemen tuz serpin. İlk yıkamada çıkacaktır. İnatçılık ederse, yıkama
suyuna biraz çamaşır
Suyu katınız.
Renkli kumaşta şarap lekesi:
Lekeli kısmı amonyaklı soğuk suya batırın. Beyaz pamuklu örtüde: hemen lekeli kısmı beyaz şarapla
ıslatın.
Tentürdıyot lekesı
Leke yeni ise, alkol yararlıdır. Eğer eski ise, benzin vb. Şeyler ya da oksijenli su kullanılır.
Tereyağı lekesı
-sentetik kumaşta: sabunlu su yeterli olacaktır.
Pamuklu ve beyaz kumaşta: yıkamadan önce kuru sabun sürtün.
Yünlü veya ipeklide: talk pudrası ve tebeşir tozundan yararlanın.
Terleme lekesı
-beyaz renkli elbiselerde: asitoksalitle silin. Durulayın,
Sonra oksijenli su ile silin.
-nazik kumaşlarda: hafif amonyaklı veya limonlu su yeterli olabilir.
-yünlü kumaşta: kumaşı birkaç saat sirkeli soğuk suda bırakarak lekeleri temizleyebilirsiniz.
Ütüde sararan çamaşır
Sararan kısmı nemlendirin. Üstüne mısır nişastası serpin. Sonra yine bir bez aracılığıyla ütünüzle
kurutun. Leke yok olacaktır. Bir başka yol da sararan kısmı oksijenli su ile ıslatıp, yine ütüyle
kurutmaktır yağ lekesı
Sıçrayan yağlar:
Kızartma yaparken ne kadar dikkat etsek de tamamen engelleyemeyiz. Bunları temizlemek için en
etkili temizleyici ispirtodur. Zeytinyagı lekesi ni elbiseden çıkartmak için sakın su ya da kolonya
kullanmayın. Hemen bir lokma ekmek içini yuvarlayıp lekenin üstünde gezdirin. Çıkacaktır.
Yumurta lekesı
-yumurta lekelerini çıkartmak için suyu soğuk olarak kullanmanız şarttır.
-genellikle sabunlu su yeterli oluyorsa da beyaz kumaşlarınız için biraz çamaşır suyu ilave edebilirsiniz.
-kesik limonla lekeli yerleri ovun.
-suda haşlayarak ezdiğiniz bir parça patatesle ovuşturun.
-içinde çakıl bulunmayan nemli toprakla yumurta lekelerini silin.
Zamk lekesı
Çıkartmak istediğiniz lekenin altına su emici bir kumaş parçası koyun ve lekeli kısmı beyaz sirkeye
batırılmış bir bezle silin sonra durulayın.
Zıft lekesı
Üstüne vazelin sürüp bir saat bekletmek sonra da lekeyi her eczaneden rahatlıkla bulabileceğiniz eterle
silmeniz gerekmektedir lekelerden kurtulun...
Pratik bilgiler
Ütünün sararttığı çamaşırın sararan kısmını nemlendirin. Üstüne mısır nişastası serpin. Sonra, bir bez
aracılığıyla, nemli kısmı ütü İle kurutun. Leke yok olur.
Deri kaplı mobilyalar portakal ve ya limon kabuğuyla ovulursa yeni görünüşlü olur.
Yıkanabilir kumaşlarda kahve lekesini çıkarmanın en kolay yolu saf gliserin ile ovmaktır. Yarım saat
bekledikten sonra her Zamanki gibi yıkayın.
Kaplardaki kireci temizlemek için kabın içine yumurta kabuklarını bırakıp kaynatın.veya bir miktar sirke
döküp kaynatın. Kireç'in Yok olduğunu göreceksiniz.
Kadife kaplı koltukların kadifeleri sirkeli suyla silinirse parlar.
Lavabonuzdan gelen kötü kokuyu gidermek için içine bir avuç kaya tuzu atın. Koku yok olacaktır.
Kurumamış kan lekesinin üzerine biraz nişasta serpmek ve nişasta kuruduktan sonra fırçalamanız
yeterlidir. Kurumuş lekeler için De bir litre suya katacağınız iki yemek kaşığı amonyak işinizi görecektir.
Leke bu karışım ile fazla bastırılmadan silinirse yok Olacaktır.
İçinde yağ beklemiş şişeleri temizlemek için şişenin içerisine sirke ile parça halinde kaya tuzu atmalı ve
iyice sallamalı. Bol su ile Çalkaladıktan sonra şişeler ilk hali gibi olur.
Meyve suları örtünün üstüne dökülür dökülmez tuz serpin .yıkadığınız zaman tertemiz olacaktır.
Limon kolonyası kullanarak oluşan çay lekesini çıkarabilirsiniz.
Halınız yağ lekesi olmuşsa karbonatla bunu temizleyebilirsiniz.yağın üstüne bol karbonat döküp, biraz
ovmak yeter, kuruduktan Sonra iyice fırçalayın. Lekenin yok olduğunu göreceksiniz.
Muşamba ve marleylerdeki ayakkabı izleri ile diğer lekeleri çıkarmak için tiner kullanılır. Tiner
bulunmadığı zamanlarda ise sirke Aynı işi yapacak güçtedir.
İçinde yumurta kaynattığınız su mineral bakımından oldukça zengin olduğu için soğuduktan sonra
bitkilerinizi sulayabilirsiniz.
Tıkanan lavabolarınızı kaynar sodalı su ile açabiliriniz. Tıkalı yere döküp bir müddet bekleyin.
Donmuş camlarınızı tuza batırılmış nemli bezle silerseniz buzu rahat çözersiniz.
Kumaşlardaki tükenmez kalem lekelerini ispirtoyla silerek veya kumaşın o kısmını ispirtoya yatırarak
çıkarabilirsiniz.
Bir bezi gliserine batırarak camları bu bezle silerseniz, gliserin camların terlemesine ve suyun süzülerek
yerleri kirletmesine engel Olur.
Eğer yıkanmayacak kumaşınız ruj lekesi olduysa alkolle silerek kolayca çıkarabilirsiniz.
Paslanmış demir malzemenizin üzerine bir miktar çinko parçası ekledikten sonra az miktarda sülfürik
asit koyulmuş su içerisinde Bekletirseniz pastan tamamen kurtulabilirsiniz.
Yağlı boya lekelerinden kurtulmak için lekeyi eter veya asetonlu bezle silmeniz yeterli olacaktır.
Giysilerinizde oluşan ter lekelerini amonyak şişesinin ağzına tutarak temizleyebilirisiniz. Kokuyu ise
yarım çay kaşığı sirke Karıştırılmış suya batırılan süngerle silerek yok edebilirsiniz.
Şarap lekesi taze ise lekeye tuz dökülür .eğer leke beklemiş ise oksalik asit veya amonyak çözeltisi ila
leke yok edilebilir Eğer lekeleri temizledikten sonra o bölgede renk açılması var ise o bölge seyreltik
asetik asit çözeltisine batırılmış sünger ile Silinirse rengin eski halini alması sağlanır.
Gümüşlerinizi 20 ml su içerisinde 10 g tebeşir tozu ve 10 g amonyak çözündürülerek hazırladığınız
karışım ile ovabilirsiniz.
İpekli, yünlü kumaşlarınız baz çözeltilerinden, pamuklu, keten ve kenevir elyaf ise asit çözeltilerinde
zarar görmektedir.
Organik leke çıkarıcılar (aseton, alkol, benzin, karbon tetraklorür, kloroform, eter) kullanıldıktan sonra
bölge kuru bezle iyice Kurutulmalıdır.
Elbisenizdeki fondöten lekesini, etere batırılmış bir bezle sildikten sonra sabunlu suyla yıkayın. Leke
yok olacaktır.
Salça ve keççap lekesini yok etmek için sıcak su ile gliserini eşit miktarlarda karıştırın. Kumaşı bir saat
boyunca bu karışımda Beklettikten sonra her zaman kullandığınız deterjan ile yıkayın.
Terleme lekesi beyaz kumaşta ise oksalik asitle silin, durulayın, sonra oksijenli su ile silin. Nazik
kumaşta ise hafif amonyaklı Veya limonlu su ile silin.yünlü kumaşta kumaşı birkaç saat sirkeli soğuk
suda beklettikten sonra lekeyi temizleyebilirsiniz.
Adaçayı
Ballıbabagillerden kokulu bir bitkidir. Bütün avrupa ülkelerinde olduğu gibi ülkemizde de çokça
yetişir. Tüylü ve beyazımsı bir renkte olan yapraklarının kurusu çay gibi haşlanarak içildiği gibi,
et yemeklerine koku ve lezzet vermek için de kullanılır. Özellikle karaciğer, ördek, kaz, tavuk
ve av hayvanlannın kızartmalannda çok hoş bir koku ve tat verdiği için kullanılir. Avrupa
ülkelerinin mutfaklannda kızarmış patateslerin, hamurlara koyulan yağların
kokulandınlmasında, salamuralarda, etlerin dinlendirilmesinde çok kullanılır.
Anason
Maydanozgillerden bir yıllık bir bitkinin tohumudur. Yurdumuzda ekimi çok yapılan anasonun
anayurdu mısır'dır.
Anasonun tohumlan çok küçük, yeşilimsi, tatlı ve bahaflı olur. Ülkemizde hamur işlerinde, rakıcılıkta,
gevreklerde,
Çöreklerde kullanılır. Avrupa'da anasonlu likör ve meşrubat da yapılmaktadır. Çin'de ve vietnam'da
yetişen "
Yıldızanasonu " ise manolyagillerden yapraklarını dökmeyen bir ağaçtır. Tadı ve kokusu anasona
benzediğinden bu ad Verilmiştir.
Ardıç
Kozalaklılardan, yaz, kış yapraklarını dökmeyen, güzel kokulu, siyahımsı kahverengi, yuvarlak
yemişleri bulunan bir ağaççıktır. Yemişlerinden hekimlikte kullamlan bir cins esans da
çıkarılmaktadır. Genellikle av ve kümes hayvanlan etlerinin pişirilmesinde, dinlendirilen etlerde
kullanılmaktadır. Ardıç başta cin olmak üzere çeşitli alkollü içkilere koku ve tat vermek için
kullanılır. Ülkemizde de " tükenmez " adıyla anılan ve çeşitli meyvelerden yapılan içeceğin de
mayalanması ve hoş bir koku kazanması için ardıç konur.
Benmari
İçi sıcak su dolu başka bir kabın içine oturtarak pişirmek
Biber
Patlıcangillerden, ülkemizde bol yetişen, aynı adla anılıp tazeyken yeşil ve çoğu zaman acı meyveleri
olan bir bitkidir.
Ülkemizde başlıca şu cinsleri yetişir:
Sivri biber, sulak yerde yetişirse tatlı olursa da, genellikle acıdır. Tazeyken yeşildir. Fazla olgunlaşırsa
veya güneşte
Kurutulursa kızarır.
Çarleston biber, sivri biberden daha kalın, daha etlidir genellikle tatlıdır.
Domates biberi, domatese benzer, yayvan yapılıdır. Rengi kırmızıdır, ama acı değildir.
Dolmalık biber, yeşil ve sarı cinsleri vardır. Dolmalık biber de fazla olgunlaşınca veya güneşte
kurutulunca kızarır.
Paprika, ülkemizde kırmızıbiber, avrupa'da paprika diye amlan bu cins biber tazeyken bile kırmızıdır
ve genellikle çok acıdır. Macarlann ünlü gulaş ve benzeri yemeklerinde kullandıklan biber budur.
Bütün biberler kurutulup kırmızı bir renk aldıktan sonra tuz durumuna getirilir, buna " kırmızıbiber "
adı verilir ve " çok acı ", " acı ", " az acı " ve " tatlı " olarak ayrı ayrı satılır. Kırmızı renkli domates
biberinden " biber salçası " yapılır. Biber salçası güney anadolu'da çok kullanılmaktadır. Bazı
bölgelerde güneşte kızarmış tatlı biberlerden de biber salçası yapılmaktadır.
Biberiye
Ballıbabagillerden, akdeniz çevresinde bol yetişen bir bitkidir. Ülkemizdeki dağlarda da yaygın olarak
görülen bu bitki yaz, kış yeşildir. Daha çok sıcak bölgelerde yetişir. Soğuk yerlerdeyse, kışın üstünün
örtülmesi gerekir. En iyisi evlerde bir saksı içinde yetiştirmektir. Böylece her zaman el altında
bulundurmak mümkün olur. Küçük, kalınca, ensiz ve kokulu olan yaprakları av ve kümes
hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde diğer et yemeklerinde ve soslarda hoş bir koku vermesi
için kullanılır.
Cevz-i bevva
Ülkemizde bazı baharatçılar buna " küçük hindistancevizi " demektelerse de bildiğimiz
hindistanceviziyle bir ilgisi yoktur. Hindistancevizi hurma cinsinden, bir tropikal bölge yemişidir. Cevz-i
bevvaysa, sıcak bölgelerde yetişen ikiçeneklilerden bir ağacın fındık ve ceviz arasında bir büyüklükteki
yemişidir. Rendelenerek toz haline getirilir ve genellikle tavalarda, beşamel soslarda, et, dolma ve
sarmalarda kullanılır. Fazlası zararlı olduğundan, özellikle de beyni ve sinir sisteınini etkilediğinden
cevz-i bevvayı yemeklerde çok az (sivri uçlu bir bıçağın ucunda duracak kadar) kullannıak gerekir.
Defne
Yapraklarını dökmeyen bir ağaç olan defne ağacının kurutulmuş yaprakları baharat olarak kullanılır.
Akdeniz ülkelerinde çok rastlanan defne ağacı güneşli ve kuytu yerlere dikilmesi şartıyla doğu anadolu
bölgesi' nde de yetiştirilebilmektedir. Yapraklan çok güzel kokulu olduğundan türk mutfağında ve
diğer ülke mutfaklarında çok önemli bir yer tutmaktadır. Defne yaprakları çeşitli balık, et, kümes ve av
hayvanlannın etlerinden yapılan yemeklerde, soslarda kullanıldığı gibi bazı turşulann ve konservelerin
de önemli malzemesidir. Avrupa' da zeytinyağında konserve edilen mantarlarınn içine mutlaka birkaç
defneyaprağı konulur.
Dereotu
Maydanozgillerden, iplik biçiminde yapraklan olan bir bitkidir. Güzel kokusu nedeniyle cacık, çiroz
salatası gibi bazı salatalarda ve zeytinyağlı birçok yemekte, böreklerde çiğ ve pişmiş olarak kullanılır.
Sindirimi kolaylaştırıcı bir bitkidir. Türkiye' de ve akdeniz ülkelerinde çok yetişir.
Fesleğen
Ballıbabagillerden yapraklan çok keskin ve güzel kokulu olan yıllık bir bitkidir. Anayurdu hindistan'dır.
Akdeniz ülkelerinde ve ülkemizde süs bitkisi olarak bahçelerde, özellikle de saksılarda
yetiştirilmektedir. Fesleğen türk mutfağı' nda pek fazla kullanılmaz. Ama avrupa ülkelerinde domates
salçasında, türlü soslarda, çorba ve salatalarda çok kullanılmaktadır. Pek çok türü bulunan bu bitkinin
yapraklan yıkandıktan sonra maydanoz gibi kullanılır.
Frenk maydanozu
Maydanozgillerden kırlarda kendiliğinden yetişen bir yıllık bitkidir. Boyu 40 cm' ye kadar ulaşan frenk
maydanozunun anayurdu avrupa'dır. Maydanoz gibi kokulu yapraklarından yararlanılır. Kızartmalara,
soslara ve salatalara hoş bir tat verir. Kıvırcık olan yapraklarından servis tabaklannın süslenmesinde
de yararlanılır.
Hardal
Turpgillerden bir bitkidir. Bu bitkinin sert ve yakıcı bir madde taşıyan tohumu un durumuna
getirilir ve sirkeyle karıştırılarak macun kıvamında bir karışım yapılır. Bu karışım özellikle ızgara
etlerin yanında ve bazı soslarda kullanılır. Hardal toz halinde bazı yemeklerde de kullanılır.
Kakule
Zencefilgillerden, sıcak iklimlerde yetişen kokulu bir bitkidir. Kakulenin baharat olarak kullanılan
tohumları
Mercimekten küçük ve beyazımsı bir renktedir. İştah açıcı, mide bozukluklarını giderici ve gaz
söktürücü özelliği
Vardır. Bu nedenle hem baharat, hem de ilaç olarak kullanılır. Abd'de güzel koku vermesi için
çikletlere de kakule
Katılmaktadır.
Karabiber
Karabibergillerden, zeytinsi meyvelerinin taneleri yuvarlak, yapraklan yürek biçiminde tırmanıcı bir
tropikal bölge
Bitkisidir. En çok güney asya'da ve endonezya'da yetişir. Kuru ve siyah tanelerinin baharlı ve acı bir
tadı vardır.
Hemen hemen her türlü yemeğe bütün olarak veya dövülmüş toz durumunda koymak mümkündür.
Ancak mideye
Zararı olduğundan, midesi rahatsız olanlar karabiber kullanmaktan kaçınmalıdırlar.
Karabiber tane veya toz halinde satılır. Tane karabiber alıp, kullanılacağı zaman çekip toz haline
getirmek ve taze taze kullanmak daha doğrudur. Böylece karabiberin keskinliği kaybolmaz. Ülkemizde
pek bilinmemesine karşın avrupa'da karabiberin beyazı, yani " beyaz biber " de çok kullannılır.
Karabiber, bu tırmanıcı bitkinin iyice olgunlaşmamış meyvelerinin, güneşte veya çok hafif bir ateşte
kurutulmasıyla elde edilir.
Beyaz biber ise, aynı bitkinin iyice olgunlaşmış meyveleridir. Bu taneler bir süre deniz suyunda veya
kireçli suda
Bekletilir. Sonra kabuklan soyulup içi kurutulur. Beyaz biber, karabiberden daha keskin kokuludur.
Karanfil
Yaz, kış yeşil bir bitki olan karanfil mersingillerdendir. Hindistan, filipinler ve afrika'da yetişir
Küçük çivi biçimindeki tomurcuklan kurutulur ve öğütülerek toz haline getirildikten sonra veya
dövülmeden tane olarak kullanılır. Genellikle kompostolarda, bazı tatlılarda, şerbetlerde, keklerde,
dondurmalarda, bazı sos ve yemeklerde kullanılır. 2-3 tane dövülmemiş karanfil 3-4 litre et suyuna
hoş bir koku vermeye yeter. Karanfilin pastacılık ve şekerlemecilikte de önemli bir yeri vardır. Bazı
anadolu köylerinde, çaya da bir karanfil tanesi atarak bambaşka bir tat ve koku verilir. Karanfil
bitkisinin tohumlarından ilaç yapımında kullanılan karanfilağı da çıkarılır.
Kekik
Ballıbabagillerden, yaprakları küçük ve karşılıklı, çiçekleri beyaz, pembe veya kırmızı ve başak
durumunda olan kokulu bir bitkidir. Genellikle sıcak, kuru ve taşlık topraklan sever, ülkemizde çok
yetiştirilir. Etlerin, ızgaralann, sebzelerin, haşlanmış balıklann ve salçaların kokulandınlmasında
kullanılır. Ülkemizin bazı bölgelerinde, özellikle çorbalarda nane gibi kekik de bol bol kullanılır.
Kereviz
Maydanozgillerden, kökleri ve yapraklan sebze olarak kullanılan kokulu, baharlı bir bitkidir. Yapraklı ve
kök olarak iki çeşidi vardır. Kök kerevizinin kökleri iri olur. Yaprak kerevizinin kökleriyse, yok denecek
kadar küçüktür. Hem ülkemizde hem de avrupa'da bu bitkinin köklerinden ve yapraklarından çok
yararlanılmaktadır. Genel olarak pişirilerek yenir. Bazı avrupa ülkelerinde yapraklan çiğ olarak da
kullanılmaktadır. Ülkemizde yetiştirilen kök kerevizler iki cinstir: " san kereviz " ve " odesa kerevizi ".
Bunlardan makbul olanı " odesa kerevizi " dir.
Kimyon
Maydanozgillerden kokulu bir bitkidir. Anayurdu akdeniz bölgesi olan bu bitkinin tohumları yarım
santimetre uzunluğunda ve esmer-san reııktedir. Keskin kokusu ve tadıyla çok bilinen ve kullanılan bir
baharattır. Genel olarak toz halinde kullanılmaktadır. Ülkemizde köfte yaparken içine kimyon katılır.
Sucuk yapımında da kimyonun önemli bir yeri vardır. İtalyanlar aperitifler ve ikram ettikleri bazı tuzlu
bisküvilerin hamuruna kimyon katarlar. Hollandalılar ise kendilerine has bir peyniri kimyonla
kokulandınrlar. İçine kimyon katılarak yapılan alsace sosisi de tıpkı türk sucuğu gibi ünlüdür.
Almanya'nın bazı bölgelerinde yapılan kimyonlu ekmekler de bütün dünyada bilinmektedir. Avrupa'da
çok beğenilen kümmel likörü de kimyonludur. Kimyon tek başına kullanıldığı gibi baharat
kanşımlarının (mesela köri) içine de girer.
Kişniş
Maydanozgillerden, yaprakları maydanozu andıran ve kurutulmuş meyvesi baharat olarak kullanılan
bir bitkidir. Minik, sarımsı kahverengi meyvelerinin kokusu tazeyken pek hoş değildir. Ama
kurutulunca bu kokunun yerini insana ferahlık veren hoş bir koku alır. Kişniş genellikle şuruplarda,
likörlerde, şekerlemelerde kullanılmaktadır. Bu tohumlann şekere bulanmasıyla yapılan " kişniş şekeri
" ülkemizde olduğu gibi başka ülkelerde de çok ünlüdür. Kişniş şekeri pastacılıkta çok kullanılmaktadır.
Türk mutfağında kişniş bazı yemeklerde de kullanılır. Bitkinin körpe yaprak ve filizleri de çorba ve
salatalara doğranarak yenir.
Lassi
Yoğurt, su, şeker ile yapılan ayran benzeri bir içecektir.
Maydanoz
Küçük, ince dilimli ve güzel kokulu yaprakları olan bir bitkidir. Maydanozun iki çeşidi vardır. Biri "
yaprak maydanoz ",
Diğeri " kök maydanoz " dur. Ülkemizde her iki çeşidi de yetiştirilir. Türk mutfağında olduğu gibi diğer
ülkelerin
Mutfaklannda da maydanoz pek çok yemekte sıkça kullanılmaktadır. Tava yemeklerinde servis
tabaklannın
Süslenmesinde de maydanozdan faydalanlır.
Maydanozlann saplan da kokulu ve lezzetli olduğundan, saplarını da yapraklanyla birlikte doğramak
gerekir.
Kök maydanozda ıtırlı bir yağ bulunduğundan bazı soslarda ve yemek sulannda bu köklerden
yararlanılmaktadır.
Mercanköşk
Ballıbabagillerden, yapraklan küçük ve ıtırlı bir saksı bitkisi olan mercanköşk bazı bölgelerde "
merzenggş " olarak da
Adlandınlır. Anadolu'nun bazı bölgelerinde yabanî mercanköşke de rastlanmaktadır. Yabanî
mercanköşke " farekulağı "
Da denilir. Ancak "farekulağı " denilen ve cuhagillerden, tohumu kuşyemi olarak kullanılan bir başka
bitkiyle
Kanştırmamak gerekir.
Mercanköşk, türk mutfağı'nda, olduğu kadar avrupa ülkelerinin mutfaklarında da çok kullanılan bir
bitkidir. Sindirimi
Kolaylaştıncı bir etkisi olduğundan, av etleri gibi sindirimi zor yemeklerde mutlaka kullanılır.
Nane
Ballıbabagillerden, yaprakları sapsız, çiçekleri beyaz veya menekşe renginde, ıtırlı, küçük bir bitkidir. "
yabanî nane ", " su nanesi ", yeşil nane " gibi çeşitli cinsleri vardır. Yemeklerde kullanılan nane " yeşil
nane " dir. Yetiştirilmesi kolay bir bitki olan nane ülkemizde olduğu gibi bütün akdeniz ülkelerinde
çokça yetişir. Türk mutfağında nane oldukça sık kullanılmaktadır. Çorbalardan, dolmalara kadar pek
çok yemekte nane kullanılır. Avrupa ülkelerindeyse nane, daha çok fınnda ve tencerede pişirilen etler
için hazırlanan soslara konulmaktadır. Bununla birlikte bazı haşlanmış sebze yemeklerinin de üstüne
serpilir.
Rezene
Yakın zamana kadar " raziyane " adıyla tanınan rezene maydanozgillerdendir. Yaprakları dereotuna
benzeyen, kökü de sümbül soğanını andıran bu bitkinin yemeği ve salatası yapılır. " denizrezenesi "
adı verilen türüyse, deniz kayalıklannda yetişir. Kokulu bir bitki olan denizrezenesi de kararezenesi
gibi maydanozgillerdendir.
Roka
Turpgillerden yapraklan turp yaprağına çok benzeyen bir bitkidir. Gerek ülkemizde, gerek avrupa'da
yaygın olarak yetiştirilmektedir. Çiğ veya salata olarak, tava ve ızgarada pişirilmiş balık yemekleriyle
birlikte yenir. Bazı avrupa ülkelerinin mutfaklannda salatalara kanıştırıldığı gibi servis tabaklannın
süslenmesinde de kullamlır.
Safran
Süsengillerden, akdeniz ülkeleı~inde yetişen, baharda çiçek açan küçük bir bitkidir. Bu bitkinin
çiçekleri toplanır ve tepecikleri kurutularak kullanılır. Yemeklere san bir renk veren bu toz,
zeytinyağında hiç erimez. Böylece kanşık veya hileli olup olmadığını kontrol etmek mümkündür.
Akdeniz ve doğu ülkelerine tszgü pirinç ve balık yemekleı~inde kullanılan safran,bazı balkan
ülkelerinde ekmeğe katılır. Bazı yemeklere renk ve koku vermek için kullanılan safrandan zerde adı
verilen tatlı yapılır.
Sumak
Ülkemizin bazı yerlerinde " somak " diye bilinen baharatın ağacı sıcak bislgelerde yetişir.
Sakızağacıgiller familyasından küçük bir ağaç olan sumağın kabuğu hekimlikte, yaprakları dericilikte
kullamlır. Mercimeğe benzeyen ve mayhoş bir tadı olan taneleriyse dövülerek baharat olarak kullanılır.
Bazı türleri zehirlidir. Kebaplara ve bazı salatalara ekşilik vermek için kullanılan sumağın dövülmüş
taneleri, ince kıyılmış kırmızıbiberi andını:
Tarçın
Defnegillerden olan tarçın ağacının kabuğundan elde edilir. Güney asya, orta amerika ve brezilya'da
yetişen bu ağacın kabuğu, içindeki kokulu ve uçucu bir yağdan ötürü baharat olarak kullanılmaktadır.
Kabukları dövülüp toz haline getirildiğinde, yağımn uçması sonucu kokusunu çabuk kaybettiğinden
genellikle kabuk parçaları durumunda ve cam kavanozlarda saklanır. Tarçın, ülkemizde genellikle
sütlü tatlılarda ve hamur tatlılarında, şekerlemelerde, pastalarda ve bazı yemeklerde, boza, salep gibi
içeceklerde, hatta kaynatılarak çay yerine kullanılmaktadır. Avrupa ülkelerinin mutfaklarındaysa
soslara, bazı şaraplara, kremalara da konulmaktadır.
Tarhun
Doğu avrupa ülkelerinde yetişen bileşikgillerden kokulu bir bitkidir. Yaprağının çok baharatlı
olmasından ötürü salçalı et yemeklerinde, soslarda, yumurtalarda ve salatalarda çok kullanılır. Tarhun
kanştınlmış sirkeyle yapılan mayonezlerin kendine has bir lezzeti ve kokusu olur. Tarhunlu sirke şöyle
yapılır: iki avuç dolusu tarhun iyice yıkandıktan sonra bir şişeye konur. Üzerine yarım litre sirke
boşaltılır ve 2-3 ay beklettikten sonra süzülerek başka bir şişeye aktarılır. Gerektikçe kullanılır.
Tere
Turpgillerden, yaprakları uzunca bir bitkidir. Bu bitkinin yapraklan genellikle çiğ ve salata olarak yenir.
Servis
Tabaklannda garnitür olarak da kullaınlır.
Turp
Turpgillerden, yaprakları karşılıklı, çiçekleri salkım durumunda, meyvesi acımsı bir bitkidir. Etli olan
kökleri yenir. Türbun " karaturp ", " beyaz turp ", " yabanî turp ", " kınmzı turp ", " bayır turbu " gibi
birçok çeşidi vardır. Nemli toprakları sever. Beyaz turbun etli ve sulu bir yumru durumunda olan kökü,
kabuğu soyulup rendelendikten sonra tuz, sirke ve zeytinyağıyla karıştırılarak salata olarak yenir.
Ancak rendelendikten sonra suyunun süzülmesi gerekir. Bazı avrupa mutfaklarında beyaz turbun kökü
çeşitli soslarda da kullanılır. Karaturp da beyaz turp gibi salata olarak yenir. İri bir fındık
büyüklüğünde veya körpe küçük havuç gibi uzun biçimde olan kırmızı turp rendelenmez. Üstü hafıfçe
kazınıp, iyice yıkandıktan sonra bütün olarak veya ikiye bölünerek salatalara konur ve öyle yenir.
Kırmızı turp aynı zamanda servis tabaklarının süslenmesinde de kullanılır. Turbun her türlüsü çiğ
yenir.
Vanilya
Salepgillerden, çiçekleri beyaz ve kokulu, tırmanıcı küçük bir bitkidir. Genellikle orta ve güney amerika
ve madasgaskar'da yetişen bu kalın ve etli bitkinin meyvesi iyice olgunlaşmadan toplanır ve gölgede
kurutulur. Baharat olarak kullanılan bu meyve kuruduğunda buruşur, esmer bir renk alir ve kokusu
artar. Kurutulduktan sonra dövülerek toz haline getirilen vanilya, genellikle sütlü tatlılarda,
dondurmalarda, pasta ve şekerlemelerde kullanılır. Meksika'da ve bazı avrupa ülkelerinde çeşitli
likörlere de konulur.
Yenibahar
Mersingillerden abd'nin sıcak bölgelerinde yetişen bir bitkinin tohum şeklindeki küçük meyvesidir. Bu
meyveler
Kurutulduktan sonra öğütülür ve çeşitli yemeklerde baharat olarak kullanılır.
Zencefil
Zencefılgillerden sıcak bölgelerde yetişen, güzel kokulu bir bitkidir. Genellikle güney asya, orta
amerika ve brezilya'da yetişmektedir. Bitkinin kokulu köksapları kurutularak toz durumuna
getirilmesiyle baharat elde edilir. Köksaplardan hekiınlikte kullamlan bir tür yağ da çıkanlmaktadır.
Aynca taze köksaplar pişirilerek yenir. Daha çok şerbet, meşrubat ve likör yapımında kullanılmaktadır.
Uzakdoğu ülkelerinde çay, kahve, ıhlamur gibi içeceklere de zencefıl katılır. Zencefıl " beyaz " ve "
esmer " olarak iki türlüdür. Köksaplar kurutulurken kabuklanndan aynlmazsa elde edilen zencefıl
esmer, kabuğu ayıklanan ktsksaplardan elde edilen zencefıl ise beyaz olur.
Zerdeçal
Zencefılgillerden, yapraklan sivri uçlu, çiçekleri san renkte bir bitkidir. Bu bitkinin saplarından safranı
andıran boyalı bir madde çıkanldığı için buna " hint safram " da denir. Safran pahalı olduğundan
genellikle zerde yapımında safran yerine zerdeçal kullanılır. Et, balık ve yumurtalı yemeklere katılan
zerdeçal hardal hazırlamakta da kullanılır.
Baharatlar
Acı kırmızı toz biber : acı ve tatlı taze biberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilmiştir.sıcak yöre
yemeklerinin çoğunda kullanılır.
Adaçayı : ballıbabagillerden kokulu bir bitkidir. Ege bölgesinde, çay yapılan bir aromalı ot. Avrupa
ülkelerinin mutfaklarında kızarmış patateslerin, hamurlara koyulan yağların kokulandırmasında,
salamuralarda, etlerin dinlendirmesinde kullanılır.
Anason : anayurdu mısır olan anason, maydanozgillerden bir bitkinin küçük, yeşilimsi, taylı ve baharlı
bir tohumudur. Hamur işlerinde, rakıcılıkta, gevreklerde, çöreklerde kullanılır.
Ardıç : kozalaklılardan, yaz, kış yapraklarını dökmeyen, güzel kokulu, siyahımsı, yuvarlak yemişleri
bulunan bir ağaççıktır. Kümes hayvanlarının etlerinin pişirilmesinde ve dinlendirilen etlerde
kullanılmaktadır.
Beyaz toz biber : karabiberin dış kabuğu alınmış ve öğütülmüş olanıdır. Karabiberden daha keskin
kokuludur ama tadı karabibere göre daha hafiftir.
Biberiye : küçük, kalınca, ensiz ve kokulu olan yaprakları av ve kümes hayvanlarının etlerinden
yapılan yemeklerde, et yemeklerinde ve soslarda kullanılır. Tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır.
Çemenotu : sert, kahverengimsi sarı renkli bir tohumdur. Öğütülmüş olarak turşularda, çorbalarda,
soslarda, güveçlerde ve et yemeklerinde kullanılır.
Cevz-i bevva : sıcak bölgelerde yetişen bir ağacın bir yemişidir. Rendelenerek toz haline getirilir ve
tavalarda, beşamel soslarda, et, dolma ve sarmalarda kullanılır.
Çörekotu : çöreklerde ve ekmeklerin üzerine pişirilirken serpilir. Salatalarda da çörekotu kullanılabilir.
Defne : çeşitli balık, et, kümes ve av hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, soslarda ayrıca bazı
turşu ve konservelerde kullanılır.
Dereotu : maydonozdan sonra en çok kullanılan taze ot. Sindirimi kolaylaştırıcı bir bitkidir. Birçok
salata ve zeytinyağlı yemeklerde kullanılır.
Dolmalık fıstık : özellikle dolma içlerinde kullanılır.
Fasulye otu : özellikle kurufasulye ya da diğer baklagiller pişirilirken katılırsa lezzet veren bir ottur.
Frenk fesleğeni : nanegillerden tropik kökenli bir ot. Domatesle mükemmel bir uyumu vardır. Patlcan
ve biberli yemeklerle de önerilir. Sarmısakla birleştiğinde biberli bir tat kazanır.
Frenk maydanozu : yerli maydanozun kıvırcık yapraklısı. Kokusu daha hafiftir. Süslemeye çok
uygundur.
Hardal : bu bitkinin tohumu un durumuna getirilir ve sirkeyle karıştırılarak macun kıvamında bir
karışım yapılır. Izgara etlerin yanında ve bazı soslarda kullanılır.
Haşhaş tohumu : haşhaş bitkisinin tohumudur. Mavi-siyah veya beyaz renkte olur. Ekmek, çörek,
börek gibi fırın ürünlerinde kullanılır.ayrıca kavrularak salata, kanape, meze ve sebze yemeklerine de
katılır.
Hintcevizi : bir diğer adı müskat'tır. Beşamel sos ve benzerleri ile peynirli yemeklerde kullanılır. En
ince rendeden çekilir. Acımsı tadından ötürü çok küçük miktarlarda kullanılmalıdır.
Karabiber : kuru ve siyah tanelerinin baharlı ve acı bir tadı vardır. Hemen hemen her türlü yemekte
bütün veya toz durumda kullanmak mümkündür.
Kakule : sıcak iklimlerde yetişen kakulenin tohumları küçük ve beyazımsı renktedir. İştah açıcı ve mide
bozukluklarını giderici özelliği vardır. Bu nedenle hem baharat, hem de ilaç olarak kullanılır.
Karanfil : bu bitkinin koyu renkli, küçük çivi biçimindeki tomurcukları kurutulur ve öğütülerek toz
haline getirildikten sonra veya dövülmeden tane olarak kullanılır. Kompostolarda, bazı tatlılarda,
şerbetlerde, keklerde, dondurmalarda, soğanla birlikte bazı yahnilerde kullanılır. Elma ile ilginç bir
uyumu vardır.
Kerbel : bir maydanoz türüdür. Salatalarda kullanılır.
Kereviz : kökleri ve yaprakları sebze olarak kullanılan bir bitkidir. Genel olarak pişirilerek yenir. Bazı
yerlerde yaprakları çiğ olarak da kullanılmaktadır.
Kekik : etlerde, ızgaralarda, sebzelerde ve balıklarda kullanılır. Özellikle çorbalarda nane gibi kekik de
bol kullanılır.
[b]kimyon : genel olarak toz halinde kullanılmaktadır. Türk mutfağında, köftelerde, bazı et
yemeklerinde ve sucuk yapımında kullanılır.
Kişniş : kişniş genellikle şuruplarda ve likörlerde kullanılmaktadır. Kişniş şekeri pastacılıkta ve bazı et
yemeklerinde de kullanılmaktadır. Bitkinin yaprak ve filizleri de çorba ve salatalara doğranarak yenir.
Köftebaharı : köftelerde kullanılır.
Köri : kimyon, biber, zerdeçal, kişniş, karanfil, kakule, zencefil, hintcevizi, demirhindi ve acı kırmızı
biberden oluşan bir baharat karışımıdır.
Kuru tarhun : tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır.
Kuşüzümü : pilav, dolma içleri ve bazı tatlılarda kullanılır.
Maydanoz : her türlü salata ve yemekte kullanılır. Kök maydanozda ıtırlı bir yağ bulunduğundan bazı
soslarda ve yemek sularında bu köklerden yararlanılmaktadır.
Melisotu : salata veya taze meyveler ile kullanılır.
Mercanköşk : kekiğe çok yakın bir ottur. Salatalardan başka et yemeklerinde, sebzelerle de kullanılır.
Genellikle yemeğe pişmesine yakın konur. Sindirimi kolaylaştırıcı bir etkisi olduğundan, av etleri gibi
sindirimi zor yemeklerde mutlaka kullanılır.
Miskotu : kaz, ördek, yılanbalığı gibi yağlı yiyeceklerde ve yahnilerde kullanılır. Vermut tipi bazı
şarapların yapımında vazgeçilmez bir ottur.
Muskat : (küçük hindistan cevizi) kullanılan kısmı tohumudur. Itırlı bir tada ve kokuya sahip olan
muskat çok sert olduğundan rendelenmiş olarak da satılır. Antiseptik, iştah açıcı, mide ve kalbi
kuvvetlendirici ve safra taşlarının erimesine yardımcı özellikleri vardır.
Nane : çorbalardan sebzelere kadar birçok yemekte kullanılır. Etlerden koyun ve kuzuya
konulur.ayrıca genellikle salatalarda da kullanılır.
Pembebiber : özellikle soslarda, et ve balık yemeklerinde kullanılır.
Pimpinel : bir anason türüdür. Genellikle çorba, sebze ve balık yemeklerinde kullanılır.
Pul kırmızı biber : acı taze biberlerin kurutulup pul haline getirilmesi ile yapılır.
Rezene : anason kokulu bir ot. Yaprakları dereotuna benzeyen, kökü de sümbül soğanını andıran bu
bitkinin yemeği ve salatası yapılır.
Roka : yaprakları turp yaprağına benzeyen bir bitkidir. Salata olarak veya tava ve ızgarada pişirilmiş
balık yemekleriyle birlikte yenir. Ayrıca, servis tabaklarının süslemesinde de kullanılır.
Safran : safran, kullanıldığı yemeğe sapsarı bir renk verir. Keskin ve hafif acımsı bir tadı vardır. Bazı
balık ve deniz mahsulleri yahnilerinde, pilavlarda ve sütlü, pirinçli tatlılarda kullanılır. Zeytinyağında ise
hiç erimez. Ayrıca safrandan zerde adı verilen bir tatlı da yapılır.
Sumak : toz haline getirilerek kullanılmaktadır. Ekşimsi bir tadı vardır. Kebaplara ve bazı salatalara
ekşilik vermek için kullanılır.
Susam : simit ve benzer çeşitli hamurlu yiyeceklerde ya da tahin yapmında kullanılır.
Tarçın (çubuk) : bazı pasta, kek, bisküviler ve sütlü tatlılarda ayrıca boza, salep gibi içeceklerde
kullanılmaktadır.
Tarhun : bazı soslarda, salçalı et yemeklerde, soslarda, yumurtalarda ve salatalarda kullanılır.
Tatlı kırmızı toz biber : tatlı kırmızı biberlerin kurutulup toz haline getirilmesiyle elde edilir. Pek çok
yemekte kullanılır.
Tere : bu bitkinin yaprakları genellikle salata olarak yenir. Servis tabakların süslenmelerinde de
kullanılır.
Toz tarçın : çubuk tarçının kullanıldığı her yerde kullanılır.
Vanilya : meksika kökenli bir baharat. Pastacılık ve şekercilikte krema, kek, dondurma, komposto,
poşe meyveler ve sütlü tatlıları lezzetlendirmek için kullanılır.
Yenibahar : kullanılan kısmı meyvesidir. İştah açıcı, gaz söktürücü ve kabıza karşı etkilidir. Mutfakta
ise etli yemeklerde, köfte, sosis, çeşitli tatlı ve dolmalarda kullanılır.
Zencefil : bir bitkinin toprak altında kalan gövdesinin kurutulmasıyla elde edilir. Genellikle şerbet,
meşrubat ve likör yapımında kullanılmaktadır.
Zerdeçal : yaprakları sivri uçlu, çiçekleri sarı renkte bir bitkidir. Et, balık, yumurtalı yemeklere katılır.
Ayrıca kimi zaman safranın yerine de kullanılmaktadır.
Çorbalar
Et suyu nasıl çıkarılır?
Malzemeler:
-dana kemiği
-1 soğan
-havuç
-kereviz veya maydanoz sapları
-1 kahve kaşığı tane karabiber
-2 defne yaprağı
Yapılışı:
1- kemikler yıkanıp bol su ile kaynatılır. Üzerinde biriken köpükler alınır.
2- soyulup dörde bölünmüş soğan, havuç, kereviz defne yaprağı ve maydanoz sapları konur. İyice
kaynatılır. Tel süzgeçten süzülür.
3- soğuyunca üzerinde biriken yağlar alınarak atılır.
Kısa bilgi:
Et suyu çıkarırken; çok az sirke ilave edilirse et suyu kalsiyum bakımından zengin olur.
Soğanlı şehriye çorbası
Malzemeler:
-2 soğan
-3 çorba kaşığı sıvı yağ
-1 çorba kaşığı un
-4 çorba kaşığı şehriye
-1 su bardağı süt
-yarım demet maydanoz
-6 su bardağı et suyu veya su
-tuz-karabiber
Yapılışı: 1- yağ ile ince doğranmış soğan hafif sararıncaya kadar kavrulur.
Un ilave edilir. 1- 2 defa karıştırılır. Et suyu veya su konur, tuz atılır.
Kaynayınca şehriye ilave edilir.
Şehriyeler pişince doğranmış maydanoz ve daha sonra da süt ilave edilir. İstenirse karabiber serpilir.
Mercimek çorbası
Malzemeler:
-10 bardak et suyu
-1,5 bardak kırmızı mercimek
-1 adet patates
-2 baş soğan
-1 çorba kaşığı un
-2 çorba kaşığı yağ
-1 yumurta sarısı -tuz, kırmızı biber -1 bardak süt yapılışı:
Mercimek ayıklanır, yıkanır, patates soyulup rendelenir.
Soğan çorba tenceresine rendelenir. Yağ ile pembeleştirilir. Un katılıp biraz daha kavrulur.
Et suyu ve hazırlanan mercimek, rendelenmiş patates katılıp, iyice pişinceye kadar kaynatılır. Tel süz
geçten kaşık yardımı ile geçirilir.
Yumurta sarısı ile süt çatalla çarpılır; çorba sofraya alınmadan 10 dakika önce çorbaya ilave edilip
karıştırılır. Tuz atılır, ateş kapatılır.
5- üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilir.
Not: çorbalara terbiye üç şekilde katılır.
Yumurta sarısı-süt karışımı
Yumurta sarısı-limon suyu karışımı
Yumurta sarısı-limon suyu-un karışımı şehriyeli yeşil mercimek çorbası malzemeler:
-8 su bardağı et suyu
-1 su bardağı yeşil mercimek
-1 kahve fincanı arpa şehriye
-2 adet soğan
-2 çorba kaşığı sıvı yağ
-2 çorba kaşığı un
-yarım su bardağı süt
-1 çay kaşığı kuru nane
Yapılışı:
Mercimek ayıklanır, yıkanır ve yarım haşlanır. Haşlama suyu dökülür.
Küçük doğranmış soğan yağda hafifçe sarartılır. Un konur, bir kaç kez karıştırılır.
3- et suyu, yarı haşlanmış mercimek ilave edilir. Mercimek pişince şehriye konur. 10- 15 dakika yavaş
ateşte kaynatılır. Sofraya alınacağı zaman süt katılır. Üzerine kuru nane serpilir.
Şafak çorbası
Malzemeler:
-8 bardak et suyu
-2 çorba kaşığı un
-2 kaşık yağ
-4- 5 adet olgun domates veya 2 kaşık konserve domates salçası
-1 bardak süt
-1 yumurta sarısı
-tuz yapılışı:
Yağ ile un hafif pembe kavrulur.
Sulandırılmış konserve salça veya rendelenmiş domates ve et suyu katılır.
Karıştırılarak 1- 2 taşım kaynatılır. Pütür kalmışsa süzgeçten geçirilir.
Yumurta sarısı ve süt ile yapılmış terbiye yemek saatinden 10 dakika evvel katılır. Tuz atılır. Ateş
kapatılır.
Not: et suyu yerine hazır paket et veya tavuk suyu da katılabilir.
Kısa bilgi:
Sofrayı hazırlarken; kaç kişinin yemek yiyeceğini, yemek listesinde neler olduğunu düşününüz, sofra
takımlarının temiz olmasına özen gösteriniz.
Balık çorbası
Malzemeler:
-10 bardak haşlama balık suyu (haşlanmış balık eti ile mayonezli balık yapılır)
-2 soğan, 1 havuç
-5- 6 dal kereviz veya maydanoz
-1 çay kaşığı tane karabiber
-2 diş sarımsak, 2 kaşık yağ
-yarım su bardağı pirinç
-1- 2 limon suyu
-2 yumurta sarısı
-defne yaprağı
-tuz-kırmızı biber
Yapılışı:
Balık suyunun çıkarılması:
Balık temizlenir, yıkanır. Sıcak su ile ateşe konur, kaynayınca köpüğü alınır. Dörde bölünmüş soğan
tane karabiber, maydanoz sapları, defne yaprağı konup, iyice kaynatılır. Süzülür. Balık eti mayonezli
balık hazırlanmasında, suyu da balık çorbasında kullanılır.
1- havuç, maydanoz, sarımsak ince ince doğranır. Yağla pembeleştirilir. 1 kaşık un katılır. Biraz daha
kavrulur. Balık suyu, yıkanmış pirinç ilave edilir. İyice pişirilir.
2- yemek saatinden 10 dakika evvel yumurta sarısı ve limon suyu ile hazırlanmış terbiye katılır. Tuz
atılır.
Kısa bilgi:
Sofraya daima gerçek çiçek koyunuz. Çiçeğinizi az kokulu seçip, kısa saplı olarak tanzim ediniz.
Borç
Malzemeler:
-10 bardak et suyu
-2 kaşık yağ
-2 soğan
-2 patates
-1 küçük kereviz
-2 küçük pancar
-1 küçük havuç
-5- 6 yaprak lahana
-2 kaşık konserve domates salçası
-2 diş sarımsak
-1 çay kaşığı limon tuzu
-1 çay kaşığı şeker
-tuz
Yapılışı:
L-sebzeler yıkanır, soyulur. Bir kaba rendelenir ve doğranır.
Çorba tenceresinde rendelenmiş soğan yağ ile pembeleştirilir. Un katılır, biraz da un ile kavrulur.
Hazırlanan sebzelerin hepsi konur. Biraz karıştırılır.
Domates salçası ve et suyu konup pişirilir. Tuz limon tuzu, şeker atılıp 10 dakika sonra ateş kapatılır.
Kısa bilgi:
Ekmek: su, salata çorbadan sonraki yemekle servis yapılır.
Düğün çorbası
Malzemeler:
-10 bardak et suyu
-3 çorba kaşığı un
-2 yumurta
-2 limon
-2 parça et (haşlanmış)
-2 kaşık yağ
-1 kahve kaşığı kırmızı biber
Yapılışı:
Et suyu tencerede kaynatılır. Bir kasede yumurta, limon suyu ve un, et suyundan azar azar alarak,
ezilir.
Kaynamakta olan et suyuna katılıp karıştırarak pişirilir. Tuz atılır.
Yağ ısıtılır. Küçük doğranmış et ile 1- 2 defa çevrilir. Kırmızı biber katılıp çorbaya dökülür.
Kısa bilgi:
1- yemeklerin tuzunu ateşten almadan 5 dakika kadar önce atınız (tuzun yemeğin tadı ile iyi
ayarlanması ve pişmeyi geciktirmemesi için).
2- fazla tuzlu yemek, vücut dokularının su tutmasına yani ödeme sebep olur. Vücutta bilhassa
ayaklarda şiş olur.
3- yemekleri tuzsuz pişirip, yerken tuz serpseniz, vücut bu tuzu daha çabuk dışarı atar.
Sebze çorbası
Malzemeler:
-10 bardak et suyu
-2 soğan
-1 kahve fincanı pirinç
-1,5 çorba kaşığı un
-1,5 çorba kaşığı yağ
-1 patates
-1 havuç
-6- 7 dal kereviz
-6- 7 kök ıspanak
-6- 7 dal maydanoz
-1 bardak süt
-1 yumurta sarısı
-tuz
Yapılışı:
Sebzeler yıkanır; havuç, patates rendelenir; kereviz, ıspanak, maydanoz doğranır.
Rendelenmiş soğanla yağ tencerede pembe olarak kavrulur. Un konur. Biraz daha karıştırılır.
Hazırlanmış sebzeler, et suyu ve ayıklanıp yıkanmış pirinç konup iyice pişirilir.
Tel süzgeçten kaşıkla bastırılarak geçirilir. Tuz atılır.
5- yumurta sarısı süt ile çarpılıp kaynayan çorbaya katılır; karıştırılıp hemen ateşten alınır.
Not: mevsime göre taze fasulye, bezelye, kabak gibi sebzeler de kullanılır.
Patates çorbası
Malzemeler:
-10 bardak et suyu
-1,5 çorba kaşığı yağ
-1,5 çorba kaşığı un
-1- 2 soğan
-3 patates
-1 bardak süt
-1 yumurta sarısı
-tuz
Yapılışı:
Rendelenmiş soğan yağ ile pembe kavrulur. Un katılır. Biraz daha çevrilir.
Rendelenmiş patates et suyu konup iyice pişirilir.
Tel süzgeçten geçirilir. Tuz atılır.
Yumurta sarısı ve süt karışımı katılıp ateşten alınır.
Üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilir.
Not:İstenirse üzerine kuru nane serpilir.
Bayat ekmekler küçük küçük doğranıp yağda kızartılıp çorba ile servis yapılabilir.
Kısa bilgi:
Patateste c vitamini kabuğa en yakın yerdedir. Bu bakımdan ince soyulmalı, ucuz ve kabuk yüzeyinin
fazla oluşu dolayısıyla küçük patates satın alınmalıdır.
Mantar çorbası
Malzemeler:
-1 su bardağı küçük doğranmış kültür mantarı
-6 su bardağı et suyu
-1 adet soğan
-2 çorba kaşığı sıvı yağ
-2 çorba kaşığı un
-1 su bardağı süt
Yapılışı:
Küçük doğranmış soğan yağda hafifçe sarartılır. Un konur, birkaç kez karıştırılır.
Yıkanıp küçük doğranmış mantar ve et suyu ilavesiyle pişirilir.
Sofraya alınmadan süt ilave edilir.
Not: mantar, faydalı bir besindir. Ancak tabiatta bulunan mantarların zehirsiz olanını ayırdetmek çok
zordur. Bu bakımdan mutlaka kültür mantarı kullanmalıdır.
Soğan çorbası
Malzemeler:
-10 bardak et suyu
-3 çorba kaşığı un
-2 çorba kaşığı yağ
-4- 5 soğan
-1 bardak süt
-1 yumurta sarısı
-1- 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri,
-tuz
Yapılışı:
Soğan rendelenir, yağ ile tencerede pembe kavrulur.
Un konur, biraz daha karıştırılır.
Et suyu ilavesi ile pişirilir.
Kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir.
Yumurta sarısı süt ile çarpılır. Kaynayan çorbaya katılıp karıştırılır. Ateşten alınır. Tuz atılır.
Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilir. Kısa bilgi:
Soğan idrar çoğaltıcı bir sebzedir. Ayrıca soğanın mühim bir antibiyotik etkisi vardır.
Yayla çorbası
Malzemeler:
-10 bardak et suyu
-yarım bardak pirinç
-1,5 çorba kaşığı un
-1 yumurta
-2 bardak yoğurt
-2 çorba kaşığı yağ
-2 kahve kaşığı kuru nane
-1 kahve kaşığı kırmızı biber
-tuz
Yapılışı:
Pirinç ayıklanıp yıkanır. Et suyunda iyice haşlanır.
Yoğurt, un ve yumurta çarpılıp, et suyu ile sulandırılır.
Kaynamakta olan pirince katılıp ateş hafifletilir.
Kuru nane serpilip, kırmızı biberli yağ gezdirilerek dökülür. Kısa bilgi:
Pirinç, karbonhidrat değeri en yüksek bir hububattır.
Tansiyonu yüksek olanlar ekmek yerine her öğün 2 çorba kaşığı haşlanmış pirinç yemelidir (yağsız ve
tuzsuz olarak).
Haşlanmış pirinç üreyi düşürür, ishallerde çabuk iyileşme sağlar. Erzincan çorbası
Malzemeler:
-10 bardak et suyu
-250 gr. Kıyma
-1 avuç maydanoz yaprağı
-3 diş sarımsak
-2 soğan
-2- 3 bardak yoğurt
-2 kaşık yağ
-1/4 paket hazır erişte makarna
-1 kaşık salça
-2 kahve kaşığı kuru nane
-1 kahve kaşığı kırmızı biber
-tuz, karabiber
Yapılışı:
Kıyma, tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz yoğrulup, fındık büyüklüğünde yuvarlanıp, unlanır.
İnce doğranmış soğan 1 kaşık yağ ile kavrulur. Salça, su ve tuz konup kaynatılır.
Küçük küçük kırılmış erişte ve köfteler ilave edilir.
Erişte pişince sarımsaklı yoğurt konur ve ateşten alınır.
Üzerine kuru nane ve kırmızı biberli yağ gezdirilir.
Not: çorbaya, erişte yerine haşlanmış 1 su bardağı nohut konarak değişik lezzette bir çorba yapılmış
olur.
Kısa bilgi:
Sarımsak mide ve bağırsak faaliyetlerini artırdığından kabızlık çekenler için yararlıdır.
Yuvarlama (aydın'dan)
Malzemeler:
-350 gr. Yağsız dana kıyma
-1 yumurta
-2 çorba kaşığı un
-tuz, karabiber
-yarım su bardağı kızartmak için sıvı yağ
-yarım su bardağı nohut
-1- 5 su bardağı yoğurt
-yarım kahve fincanı erimiş tereyağ
-yarım çay kaşığı kırmızı pul biber
Yapılışı:
Nohut akşamdan ayıklanıp yıkanır ve suda bırakılır. Ertesi gün 8 bardak et suyu veya su ile haşlanır.
Kıyma, un, tuz, karabiber ve yumurta iyice yoğrulur. Nohut büyüklüğünde parçalara ayrılıp ıslak avuç
içinde yuvarlanır.
Kızdırılmış sıvı yağa bırakılır ve hafif sallanarak kızartılır.
Kızarmış köfteler, haşlanmış nohut ve suyuna ilave edilerek 10- 15 dakika yavaş yavaş kaynatılır.
Tabaklara servis yapıldıktan sonra üzerlerine çarpılmış 12 kaşık yoğurt konur ve kırmızı biberli tereyağ
gezdirilir. Not: yoğurt sarımsaklı olarak da servis yapılabilir.
İşkembe çorbası
Malzemeler:
-1 kg. Dana işkembesi
-2 kaşık un
-2 çorba kaşığı yağ
-3- 4 diş sarımsak
-2 kahve fincanı sirke
-yarım kahve kaşığı kırmızı biber
-tuz
Yapılışı:
İşkembe yıkanır. Bir avuç tuzla tuzlanıp, iç içe geçirilip, birkaç saat bırakılır. Sonra bıçakla iyice kazınıp
bol su ile yıkanır.
8- 10 bardak su ile düdüklüde iyice haşlanır. Soğuyunca ince ince kıyılır.
Yağ ile un hafif pembe kavrulur. Kıyılmış işkembe ve haşlama suyu konup 2- 3 taşım kaynatılır.
Üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilerek dökülür. Sarımsaklı sirke ile servis yapılır. Not: haşlama
suyunun yağlarını kullanmayınız.
Kısa bilgi:
Sakatatlar çok besleyici ve ekonomiktir. Ancak dalak, vücutta atılması gereken maddelere dönüşecek
al ve akyuvarlarla dolu olduğundan yemeğe elverişli değildir.
Tarhana
(kışlık)
Malzemeler:
-yarım kg. Yoğurt
-3 olgun domates
-3 salçalık biber
-3 soğan
-7- 8 sivri biber
-tuz
-aldığı kadar un
Yapılışı:
Domates, biber yıkanır, soğan soyulur ve doğranır. Buna tuz ve yoğurt konup karıştırılır.
Elenmiş un ile katı hamur yapılır. Emaye, cam veya çelik bir kaba alınıp üzeri örtülür.
Her gün yoğrulur. Sulanırsa un konur.
10- 12 gün bekletilir. Sonra temiz bir örtü üzerine küçük parçalar halinde dökülür.
Biraz kuruyunca parçalar daha küçültülür.
En son olarak kevgirden geçirilip gölgede iyice kurutulur. Bez bir torbaya konup saklanır.
Tarhana pişirilirken:
A-dört kişi için 4 çorba kaşığı tarhana ılık su ile ıslatılır.
B-iki çorba kaşığı sıvı yağ ile bir kaşık kıyma kavrulur.
İstenirse kaşığın ucu ile salça konur.
C-5 su bardağı su ile birlikte ıslatılmış tarhana ilave edilir. Karıştırarak kaynatılır. Tuz atılır. Ateş
kapatılıp tencere kapağı örtülür.
Not: tarhana hamuruna ayva kabukları da konursa hoş kokulu ve mayhoş olur.
Etli dolmalar
(biber, kabak, domates, yaprak, lahana)
Malzemeler:
-400 gr. Kıyma
-yarım su bardağı pirinç
-2- 3 soğan
-yarım demet maydanoz, dereotu
-1 avuç taze nane veya 2 tutam kuru nane
-2 domates veya 1 çorba kaşığı salça
-2 çorba kaşığı yağ
-tuz-karabiber
Yapılışı:
Hangi dolma yapılacaksa sebzesi hazırlanır. Biberin içi çıkarılır, kabak kazılıp oyulur. Domateslerin
üzerinden kapak kaldırılır, içi kaşıkla alınır. Asma ve lahana yaprağı sıcak tuzlu suda yumuşatılır
(kaynatılmaz).
Soğan, maydanoz, dereotu, nane, domates küçük doğranır. Tuz, karabiber, kıyma ve 1 kaşık yağ
konup yoğrulur.
En son ayıklanıp yıkanmış pirinç ilave edilir. Karıştırılıp hazırlanan sebzelere doldurulur.
4- tencereye dizilip 1 kaşık yağ, 1 bardak salçalı su
konur. Orta ateşte pişirilir.
(gerekirse pişerken azar azar su ilave edilir.)
Not:arzu edilirse üzerine sarımsaklı limon suyu dökülür.
Zeytinyağlı dolmalar
(asma yaprağı, lahana, patlıcan, biber ve midye)
Malzemeler:
-2 su bardağı pirinç (her biber için 1 çorba kaşığı pirinç hesaplayınız.)
-1 su bardağı zeytinyağ
-7- 8 adet soğan
-1 çorba kaşığı çam fıstığı
-2 çorba kaşığı kuş üzümü
-yarım demet maydanoz, dereotu
-2 çay kaşığı kuru nane
-2 çay kaşığı tuz
-limon
-1 çay kaşığı tarçın, yenibahar, şeker
-yarım kg. Yaprak (750 gr. Biber veya patlıcan veya 1 orta lahana)
Yapılışı:
Soğan rendelenir, maydanoz, dereotu sapları ince doğranır. Fıstıkla beraber zeytinyağı ile hafif pembe
kavrulur.
Ayıklanıp yıkanmış pirinç katılıp birkaç kere çevrilir.
3- iki bardak sıcak su konup orta ateşte suyunu çekinceye
Kadar pişirilir. 10- 15 dakika kapak kapalı olarak buharı ile demlendirilir.
İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, temizlenmiş üzüm, tarçın, yenibahar, karabiber, tuz, şeker,
limon suyu konup karıştırılır.
Hazırlanan sebzelere doldurulur veya sarılır. Tencereye dizilip 2 bardak sıcak su konur. Orta ateşte
suyunu çekinceye kadar pişirilir. Üzerine yarım kahve fincanı zeytinyağı gezdirilir.
Soğuyuncaya kadar kapak aralık tutulur (kurumaması ve parlak olması için).
Tabağa dizilip, limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süslenir. Midye dolması için midyelerin
hazırlanması
Zeytinyağlı dolma içi aynen hazırlanır.
30- 35 tane büyük ve siyah midyeye bir avuç tuz atılıp 1- 2 saat bırakılır. Sonra bıçakla kazınarak
yıkanır.
Midyelerin düz taraflarına bıçak sokularak kitap gibi ikiye açılır. İçindeki tüyler kesilip iyice yıkanır.
Hazırlanan zeytinyağlı dolma içi midyelere sıkıca doldurulup tekrar kapatılır.
5- tencereye yerleştirilip ölçülü suyu konur (2 su bardağı). Üzerine madeni bir tabak kapatılır. Sonra
da tencerenin kapağı örtülerek orta ateşte pişirilir.
Suyunu tamamen çekince yarım bardak şarap ilave edilir. Tencerenin kapağı tekrar kapatılıp 5- 10
dakika daha ateşte tutulur.
Kapak aralanarak soğutulur. Midyeler birer birer silinip parlak olması için zeytinyağı sürülür.
8- kıvırcık yaprakları ve limon dilimleri ile tabağa yerleştirilir.
Not: iç hazırlarken; her midye için 1 tatlı kaşığı pirinç hesaplayınız.
Etli taze sebzeler
(fasulye, bezelye, barbunya, türlü)
Malzemeler:
-1 kg sebze (türlü için 250'şer gr. Fasulye, bamya, kabak, patlıcan)
-250 gr. Kuşbaşı et (koyun ve süt danası)
-1,5 çorba kaşığı yağ
-2 soğan
-2 domates veya bir kaşık salça
-1- 2 sivri biber
-tuz
Yapılışı:
İnce doğranmış soğan ve et, yağ ile kavrulur.
Kabuğu soyulup doğranmış domates veya salça konup karıştırılır.
Su (2 -3 bardak) konup et yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Yıkanıp ayıklandıktan sonra doğranmış sebze ete ilave edilir. Karıştırılıp kapak kapatılır. Orta ateşte 5-
10 dakika kavrulur.
5- üzerini geçmeyecek kadar su konup sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (taze sebzeler kendisi
su bıraktığı için az su koymalı, gerektiğinde azar azar sıcak su ilave edilmelidir.)
6- ateşten alınmadan 5- 10 dakika evvel tuz atılır.
Not: bamya pişirilirken sebzeyi et ile kavurmadan suyunu, limonu ve tuzunu koyarak pişiriniz.
Zeytinyağlı taze sebzeler
(fasulye, kabak, yer elması, pırasa, bakla)
Malzemeler:
-1 kg. Sebze
-yarım su bardağı zeytinyağ
-2 soğan
-2 domates veya yarım kaşık salça
-1- 2 çay kaşığı şeker
-tuz
Yapılışı:
Sebzeler yıkanır, ayıklanır ve doğranır.
İnce doğranmış soğan ile zeytinyağ hafif pembe kavrulur. Kabuğu soyulup doğranmış domates veya
salça katılır.
Sebzeler ve şeker ilave edilip karıştırılır. Kapak örtülüp 5- 10 dakika kavrulur.
Su konup orta ateşte pişirilir (1- 1,5 bardak su). Kapak aralanarak soğutulur (kurumaması ve
kararmaması için). Not:
1)kabak pişirirken, sarımsak, maydanoz, dereotu koyunuz.
2)pırasa ve yer elması pişirirken soğanla beraber 1- 2 doğranmış havucu kavurunuz. Sebzeyi ilave
edince de yarım kahve fincanı yıkanmış pirinç koyunuz.
3)bakla pişirirken, 1 tatlı kaşığı un ile hazırlanmış unlu su koyunuz (baklaya salça konmaz).
4)düdüklü tencerede yemek pişirirken buharlaşma az olacağından daima daha az su konulmalıdır.
Etli kuru sebzeler
(fasulye, nohut, barbunya, mercimek)
Malzemeler:
-2 bardak kuru sebze (baklagiller)
-500 gr. Kuşbaşı et (koyun, süt danası)
-2 soğan
-2 kaşık yağ
-2- 3 domates veya 1 kaşık salça
-tuz
Yapılışı:
Baklagiller akşamdan ayıklanıp yıkanır. Bol su ile ıslatılır.
Ertesi gün yarı pişmiş haşlanır.
İnce doğranmış soğan ve et yağ ile kavrulur, soyulmuş ve doğranmış domates veya salça konup
karıştırılır.
Su konup pişirilir (2 bardak).
Süzülmüş kuru sebze ile üzerini geçmeyecek kadar su ilave edilip pişirilir.
Ateşten alınmadan 5- 10 dakika evvel tuz atılır.
Pastırmalı kuru fasulye pişirmek için:
Yukardaki malzemelere et koymadan, soğanlı domatesli kuru fasulye pişirilir. Ateşten alınmadan önce
fasulyelerin üzerine 100 gr (10 dilim) pastırma dilimleri dizilir. 10 dakika kadar hafif ateşte bıraktıktan
sonra yemek bir kere karıştırılıp sofraya alınır.
Zeytinyağlı kuru sebzeler (fasulye, barbunya)
Malzemeler:
-2 su bardağı kuru sebze
-2 havuç
-1 kereviz
-2 soğan
-1 baş sarımsak
-yarım kaşık salça
-yarım demet maydanoz
-1 çay kaşığı şeker
-2 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
L-barbunya veya beyaz fasulye akşamdan ayıklanıp yıkanır. Bol su ile ıslatılır. Ertesi gün ezilmeden
yarı haşlanır.
Havuç, kereviz, soğan, sarımsak küçük doğranır.
Hepsi zeytinyağ ile sararıncaya kadar kavrulur.
Salça konur; birkaç kere karıştırılır.
Haşlanıp süzülmüş fasulye, şeker tuz ve su konur (1,5- 2 bardak). Yavaş yavaş pişirilir.
Kapak aralanarak soğutulur. Servis tabağına alınıp maydanoz yaprakları ile süslenir. Not: taze
barbunya bir taşım haşlanarak süzülür.
Hünkar beğendi
Malzemeler:
Patlıcan püresi için:
-6 patlıcan
-1 kaşık un
-1 kaşık yağ
-2 kaşık kaşar peyniri rendesi
-1 su bardağı süt
-1 avuç maydanoz
-tuz, karabiber
Kebap için:
-1 kg. Kuşbaşı et (koyun veya dana)
-2 soğan -2- 3 domates -2 kaşık yağ -tuz, karabiber yapılışı:
İnce doğranmış soğan ve et, yağ ile kavrulur.
Soyulmuş ve doğranmış domates konup karıştırılır.
Su (2- 3 bardak) ilave edilerek etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuz ve karabiber atılır.
Etin suyu 1- 1,5 kepçe kadar olmalıdır.
Patlıcanlar ucundan başlayarak ocakta çevire çevire közlenir.
Kabukları soyulup incecik kıyılır.
Yağ ile un hafif pembe kavrulur. Patlıcanlar, rende kaşar, süt konup karıştırarak pişirilir. Tuz atılır.
Püre ile kebap servis tabağına isteğe göre yerleştirilip maydanoz yaprakları ile süslenir. İmam bayıldı
(patlıcan veya kabak)
Malzemeler:
-8 küçük patlıcan veya kabak
-4- 5 soğan
-7- 8 diş sarımsak
-1 demet maydanoz
-1- 2 dal nane
-2- 3 domates
-2- 3 sivri biber
-1 su bardağı zeytinyağ
-1- 2 kahve kaşığı şeker
-tuz, karabiber
Yapılışı:
Patlıcanların baş kısımları kesilip alaca soyulur.tuzlu suda yarım saat bekletilir. Yıkanıp kurulanır.
(kabaklar kazınıp baş ve uç kısımlar kesilir.)
Zeytinyağda hafif pembe kızartılır. Tepsiye dizilir.
Üzerleri boydan boya bıçak alta geçmeyecek şekilde kesilir.
4- yarım halka şeklinde doğranmış soğan, sivri biber, sarımsak,
Zeytinyağda kavrulur. Soyulup doğranmış domates konup karıştırılır. Kıyılmış maydanoz, nane, tuz,
karabiber ve şeker ilave edilir.
Kızartılan sebzenin içinde doldurulur.
Az su ilavesi ile yavaş yavaş pişirilir.
Kısa bilgi:patlıcan,pankreas, karaciğer ve böbrekleri kuvvetlendirir. Kalbe sükunet verir.
Patlıcan karnıyarık
Malzemeler:
-6 küçük patlıcan
-250 gr. Dana kıyma
-2 soğan
-2- 3 domates
-2- 3 sivri biber
-yarım demet maydanoz
-3- 4 kaşık yağ
-tuz ve karabiber
Yapılışı:
1- patlıcanların baş kısımları kesilip alaca soyulur.tuzlu suda yarım saat bekletilir. Yıkanıp kurulanır.
2- yağda çevirerek kızartılır. Tepsiye yerleştirilip boydan boya, bıçak alta geçmeyecek şekilde kesilir.
İnce doğranmış soğan, biber, kıyma yağ ile kavrulur. Soyulup doğranmış domates ile de biraz çevrilir.
Tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz ilave edilir.
Patlıcanların içine doldurulur. Üzerlerine domates dilimleri yerleştirilir.
Az su ilavesi ile yavaş yavaş pişirilir.
Not: patlıcanlar enine doğranıp kızartıldıktan sonra üzerine aynı harç konup pişirilirse patlıcan oturma
olur.
Ekşili pırasa (zeytinyağlı)
Malzemeler:
-1 kg pırasa
-3 soğan
-3 diş sarımsak
-yarım bardak zeytinyağ
-1 kaşık salça
-yarım demet maydanoz-dereotu
-1 çay kaşığı toz şeker
-limon
-tuz
Yapılışı:
Pırasa ayıklanıp 5- 6 cm boyunda kesilip, yıkanır.
Parçalar boyunca ince ince doğranıp tepsiye konur.
Yarım bardak su ile haşlanır (suyu süzülmez).
4- soğan yarım halkalar halinde, sarımsak küçük küçük doğranır. Zeytinyağında sararıncaya kadar
kavrulur. Salça, şeker, tuz, daha sonra da kıyılmış maydanoz, dereotu konur.
5- haşlanmış pırasaların üzerine bu harç yayılıp bir bardak su ilavesi ile pişirilir. 6- ateşten alınmadan
limon suyu gezdirilerek dökülür.
Kısa bilgi:
Pırasa idrar çoğaltan bir sebzedir. Şalgam idrar yolu hastalıklarına iyi gelir.
Zeytinyağlı kereviz
Malzemeler:
-1 kg kereviz
-1 havuç
-1 patates
-yarım bardak iç bezelye (konserve).
-1- 2 avuç arpacık soğan
-yarım bardak zeytinyağı
-yarım demet maydanoz ve dereotu
-1 çay kaşığı şeker
-limon
-tuz
Yapılışı:
1- kereviz talaş kalmayacak şekilde soyulur. Ortadan
İkiye ayrılır. Kesilen yüzleri biraz oyularak çukurlaştırılır. Tepsiye, çukur yerleri üste gelecek şekilde
konur.
Soyulup küçük küçük doğranmış havuç, patates ve arpacık soğan zeytinyağda hafif kavrulur.
Bezelye, şeker tuz, maydanoz, dereotu konup karıştırılır.
Bu harç kerevizlerin içine doldurulur. Artan kenarlara serpilir.
İki bardak su ilave edilip orta ateşte pişirilir.
Ateşten almadan 5 dakika evvel limon sıkılır. Kısa bilgi:
Kereviz, vitamin ve mineral madde yönünden çok zengin bir sebzedir.
Kereviz için bir eczaneye bedel denir.
Zeytinyağlı iç baklalı enginar
Malzemeler:
-yarım kg. Taze iç bakla
-6 adet enginar
-yarım bardak zeytinyağ
-1- 2 soğan
-1 kahve kaşığı şeker
-limon
-yarım demet dereotu
-tuz
Yapılışı:
Enginarların taç yaprakları sıyrılarak koparılır.
Uç kısımları kesilip fazla derinleşmeden soyulur.
İçleri kaşıkla çıkarılıp tuzlu limonlu su içine bırakılır.
Saplar dibinden kesilir. Özü çıkana kadar soyulur, küçük doğranır.
5- ince doğranmış soğan zeytinyağında sararıncaya kadar kavrulur. Enginarlar bütün, saplar
doğranmış olarak konur, 23 bardak su ilavesi ile yarı pişirilir.
Kabuğu çıkarılmış iç bakla, tuz, şeker konur. Kapak kapatılıp yavaş yavaş pişirilir.
Soğuyunca baklalar enginarların çukur yerlerine doldurulur. Üzerine kıyılmış dereotu serpilir. Not:
bakla yerine iç bezelye ve havuç da kullanılabilir.
Kabak mücveri
Malzemeler:
-3 kabak
-5- 6 adet taze soğan (veya 1 kuru soğan)
-2- 3 sivri biber
-yarım demet maydanoz ve dereotu
-3 yumurta
-3- 4 kaşık un
-tuz ve karabiber
-kızartmak için 1 bardak zeytinyağ veya ayçiçek yağı
Yapılışı:
Kabak kazınıp ince rendelenir. Doğranmış soğan, biber, maydanoz, dereotu, tuz, karabiber, yumurta,
un konup karıştırılır.
Kızgın yağa kaşık kaşık döküp iki tarafı da kızartılır.
Fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.
Not: mücveri, kabak yerine rendelenmiş patates ve ince doğranarak az haşlanmış pırasa ile de
yapabilirsiniz.
Kısa bilgi:
Bir su bardağı dolusu maydonoz yaprağındaki cvitamini 10 portakaldaki c vitamini kadardır.
Ispanaklı kökü mücveri
Malzemeler:
-1 kg. Ispanak kökü
-2 soğan
-2- 3 kaşık un
-3 yumurta
-maydanoz ve dereotu
-tuz, karabiber
-kızartmak için 1 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı
Yapılışı:
1- ıspanak kökleri iyice yıkanır. Bir kahve fincanı su ile az haşlanır. Suyu sıkılıp, incecik kıyılır.
İnce doğranmış soğan, maydanoz, dereotu, tuz, karabiber, yumurta ve un konup karıştırılır.
Kızgın yağa kaşık kaşıp dökülüp kızartılır.
Fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.
Not: istenirse bu karışıma 3- 4 kaşık kavrulmuş yağsız kıymada konur.
Kısa bilgi:
Lahana ve ıspanak şeker hastaları için yararlıdır. Ispanak'ta k vitamini vardır. Bu vitamin kanın
pıhtılaşmasına yarar kanamalarda önemlidir).
Ispanak püresi
Malzemeler:
-1 kg. Ispanak yaprağı
-1 kaşık yağ
-1 kaşık un
-1 bardak süt
-tuz ve karabiber
Yapılışı:
Ispanak yaprakları yıkanır. Hafif ateşte bir kahve fincanı su ilavesiyle haşlanır.
Suyu sıkılıp, ince ince kıyılır.
Yağ ile un hafif pembe kavrulur, kıyılmış ıspanak ve süt konarak karıştırılıp pişirilir. Tuz, karabiber
atılır. Not:
Ispanak püresi et yemeklerinin yanına ve perhiz yemeği olarak kullanılır.
Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli yağ konup değişik lezzette bir yemek yapılmış olur.
Ispanağın haşlanma suyunu çorbada değerlendiriniz. Kısa bilgi:
Rengi canlı olsun diye haşlarken ıspanağa soda atmak çok zararlıdır.
Taze sebze soteleri
(garnitür ve pehriz yemeği olarak)
Malzemeler:
-yarım kg. Sebze (taze fasulye, kabak, iç bezelye, havuç, bürüksel lahanası)
-yarım çorba kaşığı yağ (tereyağ tercih edilmeli.)
-bir tutam şeker
-tuz
Yapılışı:
Sebze yıkanır, ayıklanır ve küçük küçük doğranır. (brüksel lahanası doğranmaz.)
Az su ile ezilmeden haşlanır.süzülür. Erimiş yağda birkaç kere çevrilir. Şeker ve tuz atılır.
Sebze soteleri et yemeklerinin yanına garnitür olarak kullanıldığı gibi, perhiz yemeği olarak da
yapılabilir. Kısa bilgi:
Vitaminler buharla uçup gitmesin diye yemekler kapalı olarak, bilhassa düdüklü tencerede
pişirilmelidir.
Sebzeleri az su ile haşlamalı, haşlama suları, çorba v.s. Gibi yerlerde değerlendirilmelidir.
3- sebzeleri pişirirken; ilk kaynamada 2- 3 dakika kapak kapatmayınız. Sebzelerin kararmasına sebep
olan uçucu yağ asitleri bu süre içinde buharla çıkar. Yemeğiniz güzel bir sarı renk alır.
Patates püresi
Et yemeklerinin yanına garnitür ve perhiz yemeği olarak
Malzemeler:
-6- 7 patates
-1 kaşık yağ
-1 bardak süt
-tuz
Yapılışı:
Patatesler yıkanıp haşlanır. Sıcakken soyulup püre makinesinden geçirilir veya rendelenir.
Yağ, süt ve tuz konup ateşte yağ eriyinceye kadar karıştırılır. Kısa bilgi:
Patates püresi en kolay sindirilen bir yemektir. Midede kalma süresi 5- 6 dakikadır.
Soyulmadan haşlanan patates, içindeki c vitamininin %94'ünü muhafaza eder.
3- patates bağırsakları, böbrekleri ve kanı temizler. Kanın asitliğini giderir. Şişmanlar ve şeker
hastaları için iyi bir gıdadır.
Zeytinyağlı havuç ezmesi
Malzemeler:
-yarım kg. Havuç
-yarım su bardağı zeytinyağ
-2 soğan
-yarım kg. Yoğurt
-2 diş sarımsak
-1 avuç maydanoz yaprağı
-tuz
Yapılışı:
Havuç kazınıp rendelenir.
Rendelenmiş soğanla zeytinyağı pembe kavrulur. Havuç ilave edilip karıştırılır.
Kapak örtülüp, hafif ateşte ara sıra karıştırmak suretiyle pişirilir.
Soğuyunca sarımsaklı yoğurt karıştırılıp servis tabağına alınır. Maydanoz yaprakları ile süslenir.
Not: havuç yerine kereviz kullanarak yemeğinizi zeytinyağlı kereviz ezmesi yapabilirsiniz.
Kısa bilgi:
Havuç mide için çok faydalıdır. Mide konuşabilse hep havuç dermiş. Havuç, vücutta a vitaminine
dönüşen karoten yönünden zengindir. Havuç göz ve cilt sağlığı için faydalıdır.
Fava
(kutu iç bakladan)
Malzemeler:
-2 bardak kuru bakla
-3/4 bardak zeytinyağ (1 bardaktan az)
-2 soğan
-1 çay kaşığı şeker
-limon
-1 avuç maydanoz yaprağı
-8- 10 zeytin
-tuz
Yapılışı:
Bakla ayıklanıp yıkanır. Akşamdan ıslatılır.
İnce doğranmış soğan, zeytinyağda hafif kavrulur.
Süzülmüş bakla, şeker, tuz ve 3- 4 bardak su konup pişirilir.
Kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir. Çukur bir tabağa alınır.
Üzerine zeytinyağ gezdirilir. Limon dilimleri, zeytin ve maydanoz yaprakları ile süslenir. Kısa bilgi:
Çocuklara her gün 2- 3 bardak süt ve sütten yapılan yiyecekler verilmelidir.
Humus
Malzemeler:
-1- 5 bardak nohut
-yarım bardak tahin
-yarım bardak zeytinyağı
-3 çay kaşığı kırmızı biber
-4- 5 diş sarımsak
-3 limon
-tuz
-üzeri için: zeytin, turşu; maydanoz
Yapılışı:
Nohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır.
İyice haşlanıp kabukları alınır.
Ceviz makinesinden geçirilir veya havanda dövülür.porselen bir kaseye alınıp, tahin, dövülmüş
sarımsak, kırmızı biber, tuz konur.
Azar azar zeytinyağ ve limon suyu ilave edilir.
Tabağa yerleştirilip limon dilimleri, zeytin, maydanoz yaprakları ve turşu ile süslenir.
Kısa bilgi:
Nohut, fasulye gibi besinlere, çabuk pişsin diye karbonat koymak çok zararlıdır. Vitaminleri yok eder.
Hibeş (antalya'dan)
Malzemeler:
-1 su bardağı tahin
-2 limon suyu
-yarım kahve fincanı zeytinyağ
-2 kahve kaşığı kimyon
-3 diş sarımsak
-1 kahve kaşığı tuz
-1 kahve kaşığı acı kırmızı biber
Yapılışı:
Tahin, dövülmüş sarımsak, kimyon, biber bir kaseye konup karıştırılır.
Azar azar limon suyu, zeytinyağ ve sonra da tuz ilave edilir. (sertleşmemesi için tuz en son konur.)
Tabağa alınıp kalan zeytinyağ üzerine gezdirilir.turşu zeytin v.s. İle süslenir.
Kısa bilgi:
Sarımsak, damar sertliği, skorbüt (diş etlerinin kanaması) ve gut
Hastalığı için faydalıdır. Yemeklere soğanla birlikte 2- 3 diş sarımsak koyarsanız hem faydasından hem
de lezzetinden yararlanabilirsiniz.
Tarator
Malzemeler:
-1 su bardağı ceviz içi
-1 kahve fincanı tahin
-2 diş sarımsak
-2 limon suyu
-yarım demet maydanoz yaprağı
-tuz
Yapılışı:
Tuzla dövülmüş sarımsak, dövülmüş ceviz, tahin, kırmızı biber bir kaseye konur.
Limon suyu ilave edilip karıştırılır.
Çok ince kıyılmış maydanoz yaprakları katılır.
Salata tabağına alınıp turşu zeytin ve limon dilimleri ile süslenir. Not: 1) tarator, baston sandviç
dilimlerine sürülüp de ikram edilebilir.
2) 100 gr ceviz 654 kalori verir.
Kısa bilgi:
Süt her yaş ve durum için gerekli bir besindir. Sütün içindeki kalsiyum kemik, diş, kas, sinir ve kan
hücrelerinin yapısında, korunmasında ve çalışmasında önemli rol oynar. Kemiklerin kuvvetli, dişlerin
sağlam ve dinamik olması için günde 2 bardak süt ve sütten yapılan yiyeceklerle yeşil sebzeler bolca
yemelidir.
Tarama
Malzemeler:
-100 gr. Balık yumurtası
-2 dilim bayat ekmek içi
-1 kahve fincanı süt
-1 su bardağı zeytinyağı
-2 çay kaşığı kırmızı biber
-1- 2 limon suyu
-tuz
Yapılışı:
Porselen bir kaseye bayat ekmek içi ufalanır.
Kaynar bir fincan süt konur karıştırılır.
Balık yumurtasının zarları çıkarılıp sütlü ekmeğe katılır; küçük taneler kayboluncaya kadar karıştırılır.
Kaşık kaşık zeytinyağı, limon suyu ilave edilir.
Tuz ve kırmızı biber katılıp karıştırıldıktan sonra tabağa alınır.
Üzeri isteğe göre süslenir. Kısa bilgi:
Konserve kutularının alt ve üst yüzeyleri şişkinse o konserve bozuktur; satın almayınız.
Yoğurtlu havuçlu patates salatası
Malzemeler:
-6 adet orta büyüklükte patates
-3 adet havuç
-500 gr. Yoğurt
-yarım su bardağı zeytinyağ veya sıvı yağ
-3- 4 diş sarımsak
-tuz-kırmızı biber (istenirse)
-1 su bardağı maydanoz yaprağı
Yapılışı:
1- patatesler yıkanır, haşlanır, soyulur, rendelenir.
2- havuçlar kazınır, doğranır, az su ile haşlanır, iyice ezilir. Patatese katılır.
Tuzla dövülmüş sarımsak, yoğurt, sıvı yağ, kırmızı biber ilave edilir, hepsi karıştırılır.
Tabağa alınıp yıkanmış maydanoz yaprakları ile süslenir.
Kısa bilgi:
Her gün şu besin gruplarından yeteri kadar yiyiniz:
Süt ve sütten yapılan yiyecekler
Et, yumurta ve baklagiller
Sebze ve meyveler
Ekmek, hububat, şeker ve yağ patlıcan salatası malzemeler:
-6 patlıcan
-3- 4 domates
-3- 4 sivri biber
-2 kahve fincanı zeytinyağ
-1- 2limon
-1 avuç maydanoz yaprağı
-2- 3 diş sarımsak-tuz
Yapılışı:
Patlıcanlar ucundan başlayarak ocakta çevire çevire közlenir.
Kabukları soyulup incecik kıyılır.
Küçük doğranmış sivri biber, tuzla dövülmüş sarımsak, zeytinyağ, limon suyu konup karıştırılır.
Servis tabağına yerleştirilip, domates dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süslenir.
Kısa bilgi:
Buz dolabında da sebze ve meyveler vitamin kaybeder. Örneğin; yeşil fasulye buzdolabında 48 saat
sonra c vitaminini yarı yarıya kaybeder, diğer vitaminler de buna yakın kayba uğrar.
Mamzana
Malzemeler:
-6 patlıcan
-3 domates
-4- 5 sivri biber
-1 demet maydanoz
-750 gr. Yoğurt
-3 diş sarımsak
-2 kaşık yağ
-1 çay kaşığı kırmızı biber
-tuz
Yapılışı:
1- patlıcanlar ucundan başlanarak ocakta çevire çevire közlenir.kabuklar soyulup incecik kıyılır.
Domates, biber ve maydanoz küçük doğranıp patlıcanlara katılır. Tuz atılır.
Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, kırmızı biberli yağ gezdirilir.
Kısa bilgi:
Çaydaki tanen, yiyeceklerdeki denir. Birleşiklerinin kullanılmasını engelliyor. Onun için yemekten
hemen sonra çay iç memelidir. Aksi halde anemiye kadar giden kansızlık olabilir.
Rus salatası
Malzemeler:
-2 yumurta sarısı
-1,5 su bardağı zeytinyağı
-1- 2 limon suyu
-1 kahve kaşığı toz hardal
-2- 3 patates (haşlanmış)
-1- 2 havuç (haşlanmış)
-yarım bardak iç bezelye (konserve)
-10- 12 küçük salatalık turşusu (kornişon)
-3- 4 dilim macar salamı, tuz
Yapılışı:
Porselen veya cam bir kaseye yumurta sarıları konur. Zeytinyağ damla damla ilave edilip karıştırılır.
Daha sonra zeytinyağ iplik gibi akıtılarak karıştırılmaya devam edilir. Ara sıra limon damlatılır.
Zeytinyağ bitince tuz, hardal, limon suyu ilave edilir.
Havuç, patates, turşu, salam küçük doğranır (tavla zarı büyüklüğünde).
Bunlara bezelye katılır. Tuz atılır.
Mayonezden 2- 3 kaşık ayrılır (üzerini süsleme için). Kalanına karışık sebzeler konup karıştırılır.
Salata tabağına alınıp, ayrılan mayonez ve sebzelerle süslenir. Not:mayonez bozulursa şöyle düzeltilir.
1) ayrı bir kaseye bir yumurta sarısı konur. Damla
Damla zeytinyağ ile arada bozulan mayonez konarak karıştırılır.
2) 1 tatlı kaşığı nişasta, bir fincan su ile pişirilip pelte yapılır. Karıştırarak soğutulur. Bozulan
mayonez ve zeytinyağ azar azar
konur karıştırılır.
Mayonezli kereviz salatası
Malzemeler:
-2 adet kereviz
-limon
-5- 6 kaşık mayonez
-üzeri için; zeytin, kırmızı turp, turşu, maydanoz yaprağı v.s.
-tuz
Yapılışı:
Kerevizler talaş bırakmadan soyulur.
İnce rendelenir, tuz limon suyu katılır.
Mayonez ilave edilip karıştırılır.
Servis tabağına yerleştirilip üzeri isteğe göre süslenir.
Not: rendelenmiş kerevize mayonezle birlikte 1- 2 kaşık şekersiz krem şanti (çiğ süt kaymağı) katılırsa
daha nefis olur.
Kısa bilgi
Kereviz, kansızlığa ve gut hastalığına iyi gelir.
Enginar salatası
Malzemeler:
-6 adet içli iri enginar
-yarım kaşık un
-2 limon
-3 patates
-1 kahve fincanı zeytinyağ
-tuz
Yapılışı:
Enginarın taç yaprakları sıyırılarak koparılır.
Saplar dibinden kesilir.
Fazla derinleşmeden soyulur.
İçleri kaşıkla çıkarılır.
Unlu ve tuzlu su ile haşlanır (kararmaması için).
Servis tabağına alınıp zeytinyağ ve limon gezdirilir.
Haşlanmış patates soyulup püre yapılır. Zeytinyağ, limon suyu ve tuz karıştırılıp enginarların içine
doldurulur.
Zevke göre süslenir (zeytin, maydanoz, havuç, bezelye, turşu v.s. İle). Kısa bilgi:
Enginar sindirimi kolay bir sebzedir. Ancak şeker hastaları yememelidir.
Sepet domates salatası
Malzemeler:
-8 adet orta boy kırmızı ve sert domates
-1- 2 salatalık
-3- 4 sivri biber
-1 soğan
-yarım demet maydanoz
-yarım kahve fincanı zeytinyağ
-limon zeytin
-tuz
Yapılışı:
1- domatesler yıkanır. Ters çevrilip, ortada sepetin
Sapı olabilecek şekilde ince bir parça bırakılarak iki yarım daire çizilir ve kesilip kaşıkla domatesin içi
alınarak, domatesten sepet yapılır.
Salatalık, biber, soğan maydanoz yıkanır, ayıklanır ve küçük küçük doğranır. Zeytinyağ, limon suyu,
tuz katılıp karıştırılır.
Hazırlanan domateslerin içine doldurulup üzerlerine birer zeytin konur.
Not: sepet domatesin içine rus salatası, patlıcan salatası da doldurabilirsiniz.
Kısa bilgi:
Vitamin kaybını azaltmak için salataları yemek saatinden hemen önce hazırlamalıdır. Marul yaprakları
bıçakla değil el ile koparılmalıdır.
Kısır
Malzemeler:
-2 su bardağı ince bulgur.
-1 kuru soğan
-7- 8 adet yeşil soğan
-3 domates
-1 demet maydanoz-dereotu
-4- 5 sivri biber
-2limon
-yarım su bardağı zeytinyağ
-2 çay kaşığı kırmızı biber veya 1 kaşık biber salçası
-1 marul
-tuz
Yapılışı:
Bulgur bir tepsiye konup ayıklanır.
Üzerine 1- 2 bardak kaynar su dökülüp kapak kapatılır.
Soğan, maydanoz, dereotu, domates, biber yıkanıp küçük küçük doğranır.
Bulgur kabarınca, ince doğranmış kuru soğan, tuz kırmızı biber konur, biraz yoğrulur.
Hazırlanan sebzeler katılır zeytinyağ ve limon suyu ilave edilip karıştırılır.
Temizlenmiş marul yaprakları ile tabağa yerleştirilir.
Kısa bilgi:
Acımış tereyağını, elma kabukları, 1- 2 çay kaşığı tane karabiber, dört parçaya ayrılmış soğan ve tuz
ile orta ateşte eritip süzünüz. Kullanılır hale geldiğini göreceksiniz.
Ordövr
Malzemeler:
-4 katı pişmiş yumurta
4 yaprak jelatin
-10 dilim macar salamı
-3- 4 küçük salatalık turşusu
-2 su bardağı et suyu (yağsız)
-tuz ve karabiber
Yapılışı:
1- ılık et suyunda yıkanmış jelatin eritilir. Tuz ve karabiber atılır.
2- yumurta, salam, turşu küçük küçük doğranır. Et suyuna katılıp, karıştırılır. (yumurta sarılarını
dağıtmadan ve et suyunu bulandırmadan karıştırınız.)
Islak şekilli kalıba boşaltılıp dondurulur (3- 4 saat).
Kalıptan çıkarılacağı zaman, kalıp birkaç defa ılık suya batırılıp servis tabağı ters çevrilir. Kısa bilgi:
Vücudumuzdaki damarları uç uca eklemek kabil olsaydı 560000 km'yi bulurdu.
Lahana turşusu
Malzemeler:
-1 orta büyüklükte lahana
-1 baş sarımsak
-2- 3 adet acı kırmızı biber
-1 tatlı kaşığı şeker
-1 avuç nohut
-1 kahve kaşığı bira mayası
-tuz (5 bardak suya 1 dolu çorba kaşığı)
Yapılışı:
1- lahana bir iki yaprak soyulup dilim dilim kesilir.
Emaye bir kovaya yerleştirilir. Kırmızı biber, sarımsak ve nohut konur.
2- 5 bardak suya 1 çorba kaşığı esas olmak üzere tuzlu su hazırlanır. Şeker ve bira mayası
konup, eritilir. Lahananın üzerini
geçecek şekilde doldurulur.
Her gün 1- 2 kere karıştırılıp suyu savrularak havalandırılır. (fena kokmaması ve suyun parlak olması
için)
15- 20 gün içinde turşu olur.
Kısa bilgi:
Çayın, kan damarlarının çeperlerindeki esnekliği artırarak kan basıncını düşürücü etkisi vardır. Ayrıca
bağırsak bozukluklarında antibiyotik etkisi yapar. Mesane, safrakesesi ve böbrek taşlarının oluşumunu
engeller.
İçi doldurulmuş biber turşusu
Malzemeler:
-1,5 kg dolmalık biber (küçük ve ince kabuklu)
-1 küçük lahana
-4- 5 adet salçalık kırmızı biber
-1 baş sarımsak
-1 demet maydanoz
-10- 12 dal kereviz
-2 bardak sirke
-tuz (4,5 bardak su için 1 dolu çorba kaşığı)
Yapılışı:
Biber yıkanıp sapları ve tohumları çıkarılır.
Lahana, salçalık, biber, sarımsak, maydanoz, kereviz ince ince kıyılıp karıştırılır.
Biberlere sıkıca doldurulur. Kavanoza yerleştirilir.
4,5 bardak suya 1 çorba kaşığı tuz konarak tuzlu su hazırlanır. Buna sirke karıştırılıp kavanoza
boşaltılır.
Üzerine temiz bir ağırlık konup kapak kapatılır.
Not: turşuların bozulmaması ve kütür kütür olması için soğuk yerde saklanmalıdır.
Salatalık biber turşusu
(çabuk)
Malzemeler:
-yarım kg. Sivri biber
-10- 15 adet küçük salatalık
-1 baş sarımsak
-2 bardak sirke
-yarım demet maydanoz
-tuz (4,5 bardak suya 1 çorba kaşığı)
Yapılışı:
Salatalık ve biber yıkanır. Çatalla bir iki yerinden delinir.
9 bardak suya 2 çorba kaşığı tuz konup kaynatılır.
Biberler ve salatalıklar daldırılıp hemen çıkarılır.
Kavanoza sarımsak ve maydanozla karışık olarak yerleştirilir.
Haşlama suyuna sirke katılır. Üzerine doldurulur. Temiz bir ağırlık konup kapak kapatılır.
Salatalık ve biber sararınca turşu olmuştur. Kırmızı pancar turşusu malzemeler:
-1 kg. Kırmızı pancar -1 su bardağı sirke -1 su bardağı su -1 baş sarımsak -yarım çorba kaşığı tuz
Yapılışı:pancarlar yıkanır. Çok yumuşak olmamak üzere haşlanır.
Soyularak yuvarlak dilimlenir. Kavanoza yerleştirilir.
Tuzla dövülmüş sarımsağa sirke ve su konup karıştırılır.
Pancarın üzerine dökülüp kavanoz sağa sola sallanır, kapak kapatılır.
Ertesi gün sofraya alınabilir. Elma sirkesi malzemeler:
-elma kabukları (yıkanmış)
-su, tuz
Yapılışı:
Elma kabukları bir kavanoza doldurulur. Üzerine biraz tuz ve su konup serin bir yerde bekletilir.
Sirke kokusu olunca süzülür. Şişelere doldurulur.
Salata ve turşularda kullanılır. Kısa bilgi:
Günde üç kere 1 tatlı kaşığı elma sirkesi ve üç kere çam balı yenirse romatizma ağrılarına çok faydalı
olur.
Bölüm 3
Etler
Kuru köfte
Malzemeler:
-500 gr. Dana kıyma
-2- 3 dilim bayat ekmek içi
-1- 2 soğan
-kimyon, karabiber (birer çay kaşığı)
-1 yumurta
-yarım demet maydanoz
-kızartmak için 1 bardak zeytinyağ veya ayçiçek yağı
Yapılışı:
Kıyma, ıslatılıp sıkılmış ekmek, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, kimyon, kıyılmış maydanoz ve
yumurta iyice yoğrulur.
Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılıp uzun veya yassı köfteler yapılır.
Kızgın yağda kızartılır. Not:
Cızbız köfte yaparken ekmek konmaz veya az konur. Yumuşak olması için yoğrulurken 2 kaşık
zeytinyağı ilave edilir.
Kuru köfteye 1- 2 diş dövülmüş sarımsak da katılabilir.
Artan köfteyi salçalı su ilave edilerek salçalı köfte de yapılabilir.
Kuru köfte hamuru küçük küçük yuvarlanıp kızartılarak üzerine birer kürdan batırılırsa, soğuk büfe için
bir çeşit olur. Kadın budu köfte malzemeler:
-750 gr. Dana kıyma
-2 soğan
-3 çorba kaşığı pirinç
-3 yumurta (1 tanesi köfte hamuruna, 2 tanesi köfteyi kızartırken kullanılır.)
-yarım demet maydanoz
-1 bardak ayçiçek veya zeytinyağ (kızartmak için)
-3- 4 çorba kaşığı galeta unu
-tuz ve karabiber
Yapılışı:
1- pirinç ayıklanıp yıkanır. Bir bardak sıcak suya atılıp haşlanır ve suyu çektirilir.
Rendelenmiş soğan ile kıymanın yarısı, yağsız kavrulur. Çiğ kıymaya katılır.
Buna, haşlanmış pirinç, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, 1 yumurta kırılıp yoğrulur.
Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp, oval ve yassı köfteler yapılır.
Önce galeta ununa, sonra çatalla çarpılmış yumurtaya batırılıp kızgın yağda kızartılır.
Kısa bilgi:
Yağı çok yüksek hararette tutmak, yağda bir takım zehirli ve tahriş edici maddeler meydana
gelmesine sebep olur. Bundan dolayı, tavada az yağlı, yağı yakarak kızartma yapmak yanlıştır.
Kızartma; derin bir kapta, bol yağda ve yağın içinde adeta kaynatmak şeklinde yapılmalıdır.
Havuçlu sulu köfte
Malzemeler:
-750 gr. Dana kıyma
-2 soğan
-3 çorba kaşığı pirinç
-3 yumurta (1 tanesi köfte hamuruna, 2 tanesi köfteyi kızartırken kullanılır.)
-yarım demet maydanoz
-1 bardak ayçiçek veya zeytinyağ (kızartmak için)
-3- 4 çorba kaşığı galeta unu
-tuz ve karabiber
Yapılışı:
1- pirinç ayıklanıp yıkanır. Bir bardak sıcak suya atılıp haşlanır ve suyu çektirilir.
2- rendelenmiş soğan ile kıymanın yarısı, yağsız kavrulur. Çiğ kıymaya katılır.
3- buna, haşlanmış pirinç, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, 1 yumurta kırılıp yoğrulur.
Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp, oval ve yassı köfteler yapılır.
Önce galeta ununa, sonra çatalla çarpılmış yumurtaya batırılıp kızgın yağda kızartılır.
Bulgurlu köfte
Malzemeler:
-500 gr. Dana kıyma
-3- 4 çorba kaşığı ince bulgur
-1 yumurta
-yarım demet dereotu
-1- 2 soğan
-1 çay kaşığı karabiber
-1 çorba kaşığı salça
-2 çorba kaşığı yağ
-tuz
Yapılışı:
Rendelenmiş soğan, doğranmış dereotu, tuz, kara biber, kimyon, bulgur, kıyma ve yumurta iyice
yoğrulur.
Küçük köfteler yapılır. Yağda kızartılıp tepsiye dizilir.
Üzerine iki bardak su ile ezilmiş salça dökülüp yavaş yavaş pişirilir.
Not: ertesi öğüne kalan köfteler, suyundan süzüldükten sonra çarpılmış yumurtaya batırılıp kızartılırsa
değişik lezzette bir yemek çeşidi olur.
Rosto köfte
Malzemeler:
-750 gr. Dana kıyına, 2 soğan
-2 dilim bayat ekmek içi
-3 yumurta (2 tanesi köfte içine katı pişirilecek, 1 yumurta akı köfte hamuruna, 1 yumurta sarısı
üzerine sürülecek)
-1 havuç (haşlanmış)
-1 su bardağı iç bezelye (konserve)
-tuz, karabiber, kimyon (1 çay kaşığı)
Yapılışı:
Kıyma, rendelenmiş soğan, ıslatılıp sıkılmış ekmek, tuz, karabiber, kimyon ve bir yumurta akı iyice
yoğrulur.
Fırın tepsisinin boyundan dört parmak kısa olarak silindir yapılır.
3- ortadan boydan boya yarılıp, haşlanmış yumurta, bezelye, küçük küçük doğranmış havuç konup
köfte kapatılır. Islak elle düzeltilir.
Yağlanmış fırın tepsisine konup üzerine yumurta sarısı sürülür.
Fırında, sıcaklık önce üstten verilir (çatlamaması için). Pişince servis tabağına alınıp dilimlenir.
Not: 1) tepside kalan yağına bir tatlı kaşığı nişasta ve 1 çorba kaşığı salça konup bir bardak su ile
kaynatarak köftenin üzerine sos yapılabilir.
2) rulonun içine patates-püresi de konabilir.
Patates köftesi
Malzemeler:
-6 orta büyüklükte patates
-3 yumurta (1 tanesi köfte hamuruna, 2 tanesi köfteyi kızartırken kullanılır).
-5 kibrit kutusu kadar beyaz peynir (150 gr.)
-yarım demet maydanoz
-2- 3 çorba kaşığı un, galeta unu
-kızartmak için bir su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı.
-tuz ve karabiber.
Yapılışı:
Patatesler yıkanır, haşlanıp soyulur ve rendelenir.
Soğuyunca 1 yumurta, tuz, karabiber konup yoğrulur.
Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp, avuç içinde kayık gibi açılır. İçine peynir maydanoz karışımı
konup kapatılır. Hafifçe sıkılıp şekil düzeltilir.
Önce una, sonra çatalla çarpılmış yumurtaya ve galeta ununa batırılıp kızgın yağda pembe kızartılır.
5- fazla yağını alması için delikli kepçe ile kağıt üzerine çıkarılır.
Not:
Peynir yerine kıymalı iç de konabilir. (kıyma, soğan, maydanoz, tuz, karabiber karışımı.)
İç koymadan şekil verilip, un, yumurta ve galeta ununa batırılıp kızartılırsa patates kroket olur.
Patlıcanlı köfte
Malzemeler: -500 gr. Yağsız dana kıyma -1 dilim bayat ekmek içi -1 avuç maydanoz yaprağı, 1- 2
soğan -1 kahve kaşığı karabiber ve kimyon -5- 6 patlıcan
-1 bardak zeytinyağ veya ayçiçek yağı -2 domates -yarım kaşık salça -4- 5 sivri biber -tuz yapılışı:
Rendelenmiş soğan, kıyma, ufalanmış ekmek içi, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, kimyon iyice
yoğrulur.
Küçük yassı köfteler yapılır.
Patlıcanların baş tarafı kesilip soyulur, boydan boya ince dilimlenir.
Bol tuzlu suda yarım saat bırakılır. Yıkanıp kurulanır.
Zeytinyağda kızartılıp iki tanesine bir köfte sarılıp uçları alta gelmek üzere tepsiye yerleştirilir.
Her köftenin üzerine birer dilim domates ve sivri biber konur.
Biraz yağ ve salçalı su ilavesiyle yavaş yavaş pişirilir.not: patlıcanların içine köfte yerine pişirilmiş
parça et de konabilir.
Beyaz peynir köftesi
Malzemeler:
-yarım kalıp beyaz peynir
-2 dilim bayat ekmek içi
-2 yumurta
-maydanoz ve dereotu
-karabiber
-kızartmak için zeytinyağ veya ayçiçek yağı
Yapılışı:
L-peynir, rendelenir. Ufalanmış ekmek içi, karabiber, maydanoz, dereotu ve yumurta konup karıştırılır.
2- küçük köfteler yapılıp, yağda kızartılır.
Peynirli patlıcan
Yapılışı:
3 patlıcan soyulup halka halka dilimlenir. Tuzlu suda yarım saat bekletilir, yıkanıp kurulanır.
İki yumurta kadar beyaz peynir rendelenir, doğranmış maydanoz, 1 yumurta karıştırılır.
Bir dilim patlıcana az miktar peynir karışımı sürülüp, ikinci dilim üzerine kapatılır. İki taraf unlanır.
Kızgın yağda kızartılıp fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine alınır. Kısa bilgi:
Beyaz peynir sindirimi kolaylaştırır. Her gün bir kibrit kutusu kadar peynir yenmelidir.
Soğan köftesi
(hint ikramı)
Malzemeler:
-4 soğan
-4 çorba kaşığı un
-2 yumurta
-1 şişe ketçap veya 2- 3 kaşık biber salçası
-kızartmak için 1 bardak zeytinyağ veya ayçiçek yağı
-tuz ve karabiber
Yapılışı:
Soğan yarım halka şeklinde doğranır. Un, yumurta, tuz, karabiber konup karıştırılır.
Kızgın yağa kaşık kaşık dökülüp kırmızı renkte kızartılır.
Ketçap veya biber salçası ile servis yapılır. Kısa bilgi:
Yeşil soğandaki c vitamini kuru soğanın iki katıdır.
Çiğ köfte
Malzemeler:
-500 gr. Dana kıyma (et beklememiş ve sinirsiz olmalıdır.)
-1,5- 2 su bardağı ince bulgur
-3- 4 çay kaşığı acı kırmızı biber
-2 çay kaşığı kimyon
-1 çorba kaşığı biber salçası
-1 soğan
-2 çay kaşığı karabiber, tuz
Salatası için:
-8- 10 tane taze soğan
-1 demet maydanoz
-4- 5 çay kaşığı sumak
-yarım kahve fincanı zeytinyağ
-1 limon, tuz
Yapılışı:
Kıyma, rendelenmiş soğan, bulgur, kırmızı biber, kimyon, tuz, karabiber ara sıra su serperek iyice
yoğrulur.
Biber salçası ile de yoğrulduktan sonra avuç içinde sıkılarak küçük köfteler yapılır. Servis tabağına
dizilir.
3- taze soğan ve maydanoz ince doğranır. Kırmızı biber, sumak, zeytinyağ, tuz ve limon suyu
karıştırılır.
4- köfte servis yapılırken salatası yanında verilir.
İçli köfte
Malzemeler:
-750 gr. Dana kıyması (iki kere çekilmiş)
-1,5- 2 su bardağı ince bulgur
-3- 4 yumurta (1 tanesi, hamura, 2- 3 tanesi kızartılırken kullanılacak.)
-1 avuç ceviz içi, 2 soğan
-çam fıstığı, kuş üzümü (1'er çorba kaşığı)
-1 çorba kaşığı margarin
-1 bardak zeytinyağ veya ayçiçek yağı
-2 kahve kaşığı karabiber ve tuz
-2 kahve kaşığı kimyon
-1 kahve kaşığı kırmızı biber
Yapılışı:
İçinin hazırlanması:
İnce doğranmış soğan, çam fıstığı, margarin ile kavrulur. Kıymanın yarısı ilave edilir. Suyunu çekince,
tuz, karabiber, kimyon, doğranmış ceviz, kuş üzümü konup karıştırılır.ince bulgur ile kıymanın diğer
yarısı, tuz, karabiber, kırmızı biber ve bir yumurta, ara sıra su serperek iyice yoğrulur.
Yumurtadan küçük parçalara ayrılıp avuç içinde parmak yardımı ile mümkün olduğu kadar ince açılır.
Hazırlanan iç doldurulup delik kapatılır. Islak avuç içinde sıkılıp düzeltilir.
4- kaynar az tuzlu suda birkaç dakika haşlanır (suyu fazla kaynatmamalı). Delikli kepçe ile alınıp,
ılınınca çatalla çırpılmış yumurtaya batırılır. Kızgın yağda kızartılır.
Kolay içli köfte
Malzemeler:
-500 gr. Dana kıyma
-3- 4 adet kuru soğan
-1 su bardağı rendelenmiş havuç
-1 su bardağı ince bulgur (yarım bardak sıcak su ile kabartılır)
-yarım su bardağı doğranmış ceviz içi
-6 adet yufka
-3 yumurta
-tuz, karabiber
-1 su bardağı galeta unu
-2 su bardağı sıvı yağ
Yapılışı:
İnce doğranmış soğan, 3 çorba kaşığı sıvı yağda hafif kavrulur. Kıyma ilave edilir. Suyunu çekince
rendelenmiş havuç konur. 4- 5 dakika pişirildikten sonra ateşten alınır. Kabartılmış ince bulgur, ceviz
içi, tuz, karabiber katılır. Bu harç 24 kısma ayrılır.
Yufkalar 8 parçaya bölünür (tamamı 48 adet). Bir parçanın üzerine yumurta akı sürülüp ikincisi
üzerine yapıştırılır. Kıymalı harç konur, iki parmak genişliğinde gevşek sarılır (hepsi 24 adet).
3- artan yumurta akı ve yumurta sarıları iyice çarpılır. Yufkalar önce yumurtaya, sonra galeta ununa
bulanıp kızgın yağda kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır.
Not: kızartmayı küçük ve derin bir tencerede yapınız.
Şark köftesi
Malzemeler:
-2 su bardağı ince bulgur
-1 avuç kuru nane yaprağı
-6 adet soğan
-2- 3 kaşık un
-1 yumurta akı
-3 kaşık margarin
-2 çay kaşığı kırmızı biber
-750 gr. Yoğurt
-3 diş sarımsak
-tuz
Yapılışı:bulgur ayıklanıp üzerine 2 bardak kaynar su serpilip, kapak kapatılır ve kabarması beklenir.
İçine nane ufalanır, 1 soğan rendelenir. Tuz, un ve 1 yumurta akı konarak iyice yoğrulur. (arasıra su
serpilir.)
Avuç içinde sıkarak küçük köfteler yapılır.
Tuzlu kaynar suda dağıtmadan haşlanır. (suyu fazla kaynatmamalıdır.)
Soğan yarım halka şeklinde doğranıp yağda gevrek olarak kızartılır, kırmızı biber konur.
Köfteler suyundan alınıp üzerine sarımsaklı yoğurt sonra da soğan kavurması dökülür. Kısa bilgi:
Yoğurt kansızlık, kalp hastalığı, sindirim güçlüğüne ve karaciğer hastalığına faydalıdır.
Mercimekli köfte
Malzemeler:
-2 su bardağı kırmızı mercimek
-1,5 su bardağı ince bulgur
-3 soğan
-3- 4 kaşık yağ
-2- 3 çay kaşığı kırmızı biber
-2- 3 çay kaşığı kimyon
-yarım demet dereotu ve maydanoz
-6- 7 taze soğan
-1 kaşık salça
Yapılışı:
Soğan ince doğranıp yağda hafifçe pembeleştirilir.
Taze soğan, dereotu temizlenip ince doğranır.
3- mercimek ayıklanıp yıkanır; 3- 4 bardak su ile iyice haşlanır. Sıcakken bulgurun üzerine dökülüp
karıştırılır. Kapak kapatılarak bulgurun kabarması beklenir.
Bulgur kabarınca, kavrulmuş soğan, tuz, kırmızı biber, karabiber, kimyon, salça konup yoğrulur.
Son olarak taze soğan, maydanoz, dereotu karıştırılır. Avuç içinde sıkılarak küçük köfteler yapılır.
Tabağa dizilir. Arzu edilirse çif köfte salatası ile servis yapılır. Kısa bilgi:
Mercimek kuvvetli ve sindirimi kolay bir bitkisel proteindir.
Patatesli bulgurlu köfte
Malzemeler:
-5- 6 patates
-1 su bardağı ince bulgur
-3- 4 sivri biber
-10- 12 adet taze soğan
-1 demet maydanoz
-2- 3 çay kaşığı kimyon
-2 çay kaşığı kırmızı biber -2 çay bardağı zeytinyağ -1- 2 limon suyu, tuz yapılışı:
Patatesler haşlanıp soyulur, püre makinesinden geçirilir veya rendelenir.
Bulgur ayıklanıp üzerine 1 bardak kaynar su dökülüp kapatılır.
Patates, bulgur, tuz, kırmızı biber, kimyon, zeytinyağ, doğranmış biber, soğan, maydanoz ve limon
suyu karıştırılıp yoğrulur.
Avuç içinde sıkılarak küçük köfteler yapılır, servis tabağına yerleştirilir.
Marul yaprakları ve çiğ köfte salatası ile servis yapılır.
Not: isterseniz; 3 yumurtayı çatalla çarpıp yağda omlet gibi pişiriniz. Patatesli bulgura ilave edip
yoğurunuz. Diğer malzemelerle şekilleyiniz.
Kısa bilgi:
Bulgur bol posalı bir besin olduğundan bağırsakların boşalmasını kolaylaştırır. Ayrıca b grubu vitamini
yönünden zengindir.
Dana rosto
Malzemeler:
-yarım koyun budu
-2 kaşık margarin
-1 kaşık salça
-tuz
Yapılışı:
But etini alabilecek bir tencerede yağ eritilir.
İyi kızarması için, etin üzerini kaplayan ince zarı çıkarmadan etin iki tarafı iyice tuzla ovulur ve yağda
kızartılır.
3- yarım fincan su ile sulandırılmış salça konur. Biraz sonra da 3- 4 bardak sıcak su ilave edilip kapak
örtülür.
Orta ateşte 2 saat pişilir (et yağına kalmalıdır).
Biraz soğuyunca dilimlenip servis tabağına yerleştirilir. Üzerine tenceredeki salçalı yağ gezdirilerek
dökülür.
Etin yanına havuç, bezelye soteleri, patates tavası veya patates püresi konarak servis yapılır.
Not: 1) rosto, but etin kemikleri çıkarıldıktan sonra rulo şeklinde bağlanarak da aynı şekilde pişirilir.
2) kuzu budu tencerede pişirmeden, fırında şöyle pişirilir: et tuzlanıp yağlanır. Tepsiye konup fırında
ara sıra su ilavesi ile pişirilir. Yağına biraz salça konup renklendirilerek üzerine dökülür.
Buğu kebabı
Malzemeler:
-1 kg. Koyun kuşbaşı eti
-3 avuç arpacık soğan
-3- 4 diş sarımsak
-2 kaşık yağ
1 domates
-1 çay kaşığı kekik
-1 çay kaşığı karabiber
-2 defne yaprağı
-tuz
Yapılışı:
Düdüklü tencereye et, soğan, sarımsak, tuz, karabiber, kekik, defne yaprağı ve rendelenmiş domates
ile yağ karışık konur.
Su koymadan kapak kapatılır. Hafif ateşte 1 saat pişirilir.
Pilav ve salata ile servis yapılır. Kısa bilgi:
1- düdüklü tencerede yemek pişirirken, suyu fazla buharlaşmadığından az su ile pişirilmelidir.
2- düdüklü tencerede yemek pişirmek zamandan, yakıttan tasarruf sağlar, bilhassa vitaminler daha az
ziyan olur.
Orman kebabı
Malzemeler:
-1 kg. Kuşbaşı et (koyun veya süt danası)
-2- 3 çorba kaşığı sıvı yağ
-2 soğan
-3 patates
-3 havuç
-1 su bardağı konserve bezelye
-1 çorba kaşığı salça
-2 çay kaşığı kekik
-tuz
Yapılışı:
Küçük doğranmış soğan, et ve yağ tencereye konur. Ateş üzerinde karıştırarak kavrulur.
Salça konur; biraz daha karıştırılıp 2- 3 bardak su ilave edilerek etler yumuşayıncaya kadar orta ateşte
pişirilir.
Patates soyulur. Havuç kazınır. Küçük küçük doğranır.
4- yumuşayan ete ilave edip kapak kapatılır. Sebzeler pişince konserve bezelye ve tuz ilave edilir. 5-
10 dakika sonra kekik serpilir, ateşten alınır.
Kısa bilgi:
Konserve kutularının alt ve üst yüzeyleri yukarı doğru bombeli ise bozuktur. Kullanılması tehlikelidir.
Şiş kebabı
Malzemeler:
-1 kg. Koyun veya kuzu kuşbaşı et (şişlik)
-2 domates
-4 sivri biber
-2 tutam kekik
-limon
-1 kahve fincanı zeytinyağ
-2 kırmızı soğan
-1 demet maydanoz
-tuz ve karabiber
Yapılışı:
L-zeytinyağ, limon suyu, tuz, karabiber ve kekik karıştırılır.
Etler bu karışıma konup karıştırılır. En az 3- 4 saat dinlendirilir.
Domates ve biber et büyüklüğünde doğranır.
Isıtılmış şişlere, şu sıra ile dizilir: et, domates, et, biber.
5- alevsiz kömür ateşinde veya elektrikli ızgarada bir tarafı iyice pişirildikten sonra çevirmek suretiyle
iki tarafı pişirilir (kuru olmaması için).
6- kırmızı soğan ve maydanoz dalları ile servis yapılır.
Not: sakatat etleri şiş yapılacağı zaman zar ve sinirleri çıkarılır. Böbrek ve yürek yıkanıp kurulanır.
Ciğer ve koç yumurtası yıkanmaz.
Yoğurtlu pideli kebap
Malzemeler:
-1 kg. Koyun kuşbaşı
-2 soğan
-3 domates
-4 çorba kaşığı yağ
-3 pide
-500 gr. Yoğurt
-tuz ve karabiber
Yapılışı:
1- soğan rendelenir. Suyu alınıp ete ilave edilir. Birkaç saat veya bir gece bekletilir.
2 kaşık yağ ile et kavrulur. Rendelenmiş domates konur. Birkaç kere karıştırılır.
Suyu konur. Etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (et yağına kalmalıdır.)
Pideler ısıtılıp küçük küçük kesilir. Tabağa yerleştirilip erimiş yağ gezdirilir.
Pidelerin üzerine çatalla çarpılmış yoğurt ve sonra pişirilen et konur. Not: kebap şöyle de
hazırlanabilir:
Kuşbaşı et şişe geçirilip kömür ateşinde veya elektrikli ızgarada pişirilir.
Cızbız köfte hamuru yapılır, şişe geçirilip kömür ateşinde veya elektrikli ızgarada pişirilir. Yufkalı
pirzola
Malzemeler:
-12 kalem kuzu pirzolası
-2 domates
-3 sivri biber
-yarım kaşık margarin
-3 hazır yufka
-1 su bardağı zeytinyağı ve ayçiçek yağı (kızartmak için)
-tuz ve karabiber
Yapılışı:
1- 3 bardak su kaynatılır. Pirzolalar suyun içine konup köpükler alınır. Et yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Suyundan alınıp tuzlanıp biberlenir.
2- yarım kaşık margarinle, rendelenmiş domates ve küçük doğranmış biber ateş üzerinde
koyulaşıncaya kadar karıştırılır.
3- yufkalar dörde bölünür. Her parçaya bir pirzola ve onun üzerine hazırlanan sostan biraz konup
pirzolanın sapı dışarıda kalmak üzere muska gibi sarılır. Hamurun ucu su ile yapıştırılır.
4- kızgın yağda kızartılıp fazla yağı alması için kağıt üzerine çıkarılır.
Not: pirzolanın haşlama suyundan çorba veya pilav yapınız.
Kısa bilgi:
Eti soğuk su ile ateşe koyarsanız besleyici kısmı büyük ölçüde suya geçer. Kaynar suya atarsanız,
üzerinde hemen koruyucu bir tabaka teşekkül eder ve besleyici kısım ette kalır.
Beşamel salçalı pirzola
Malzemeler:
-10 adet kuzu veya koyun pirzola
-2 kaşık margarin
-3 kaşık un
-1,5 su bardağı süt
-2 yumurta
-1 çorba kaşığı rende kaşar peyniri
-1 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı (kızartma için)
-tuz ve karabiber
Yapılışı:
1- beşamel salçası: margarin ile un hafif pembe kavrulur. Süt konarak koyu muhallebi gibi pişirilir.
Ilınınca yumurtalar kırılır. Tuz ve rende kaşar peyniri karıştırılır.
Pirzolalara tuz ve karabiber serpilir. Yağda kızartılarak pişirilir. Fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine
çıkarılır.
Sonra pirzolaların iki tarafı, hazırlanan beşamel salçasına batırılıp yağda pembe olarak kızartılır.
Saplara yaldız kağıt veya püsküllü kağıt sarılıp süslenir.
Not: pirzolalar, beşamel salçası yerine şöyle kaplanabilir: 3- 4 patates haşlanıp püre yapılır. Buna 2- 3
yumurta, 1 kaşık rende kaşar, 2 kaşık un, tuz, karabiber ilave edilip, karıştırılır.
Sebzeli koyun eti (haşlama)
Malzemeler:
-1 kg. Koyun eti (kemikli parça et)
-3 havuç
-3 patates
-1 kereviz
-3 soğan
-1 demet maydanoz
-1- 2 limon suyu
-1- 2 yumurta sarısı
-tuz
Yapılışı:
Düdüklü tencerede 4 bardak su kaynatılır. Yıkanmış et konup köpükleri alınır.
Küçük doğranmış havuç, kereviz ve dörde bölünmüş soğan patates, tuz konup kapağı kapatılır.
Harlı ateşte düdük sesi geldikten sonra hesap edilerek yarım saat pişirilir.
Soğuyunca kapak açılır. Yumurta sarısı ve limon suyu ile hazırlanmış terbiye ilave edilir.
Servis tabağına alınıp üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.
Not: büyük soğan yerine 1- 2 avuç arpacık soğan da kullanılabilir.
Kısa bilgi:
Romatizmalılar için haşlama et ve ebegümeci faydalıdır.
Kuzu kapama
Malzemeler:
-1 kg. Kemikli kuzu eti
-2 kaşık yağ
-1 kuru soğan
-12 adet yeşil soğan
-1 demet pazı
-1 marul
-1 havuç
-1 demet dereotu
-tuz
Yapılışı:
L-düdüklü tencereye et, ayıklanıp doğranmış kuru ve yeşil soğan, havuç, yaprak yaprak koparılmış
pazı, marul, tuz ve yağ konup karıştırılır.
2- iki kahve fincanı da su ilave edilip kapak kapatılır. Orta ateşte, düdük sesi geldikten sonra hesap
edilmek üzere 20- 25 dakika pişirilir.
3- soğuyunca kapak açılır. Servis tabağına alınıp kıyılmış dereotu serpilir.
Kısa bilgi:
Marul, mide ağrılarına, uykusuzluğa, bronşit, şeker hastalığı ve mafsal ağrılarına faydalıdır.
Salçalı biftek malzemeler:
-1 kg. Biftek
-2 kaşık yağ
-1 soğan
-1 havuç
-1 kereviz
-1 patates
-2 diş sarımsak
-1 kaşık salça
-yarım su bardağı kırmızı şarap
-tuz, karabiber ve 1 defne yaprağı
Yapılışı:
Biftekler yağda kızartılıp tencereye alınır.
Aynı yağda küçük doğranmış soğan, sarımsak, havuç, kereviz, patates, defne yaprağı kavrulur.
Salça ve şarap konur. Etlerin üzerine yayılır.
3- 4 bardak su ilave edilip biftekler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuz ve karabiber atılır.
Patates püresi, pilav ve makarna ile servis yapılır.
Not: istenirse bifteklerle pişen sebzeler, kaşık yardımı ile süzgeçten geçirilir; etin üzerine sos olarak
dökülür.
Kısa bilgi:
Yetişkin bir insanın günlük protein (et, süt, yumurta, baklagiller) ihtiyacı kilosu başına 1 qr. Dır.
Örneğin, 65 kg. Ağırlığındaki bir insanın günlük protein ihtiyacı 6- 5 gr. Dır. Büyüme çağında ise bu
miktar kg. Başına 2- 3 gr. Dır.
Peynirli biftek
Malzemeler:
-8 biftek
-200 gr. Gravyer veya kaşar peyniri
-2 kaşık tereyağ veya margarin
-1 soğan, tuz ve karabiber
Yapılışı:
Soğan rendelenir. Suyu alınıp tuz ve karabiber atılır. Etler batırılıp ağız kapalı olarak bir gece
buzdolabında dinlendirilir.
Peynir ve yağ bir tencereye konur. Kaynar su bulunan başka bir kabın üzerinde veya çok hafif ateşte
eritilir.
Biftekler alevsiz kömür ateşinde veya elektrikli ızgarada pişirilir. Kurumaması için önce bir yüzleri
sonra öteki tarafları pişirilir.
Sıcak sıcak üzerine erimiş peynir dökülür.
Not: yanına garnitür olarak sebze soteleri, patates tava ve pilav da konabilir.
Kısa bilgi:
1- yetişkin insanlar protein ihtiyacının %35'ini hayvansal proteinlerden (et, süt, yumurta), %65'ini
bitkisel proteinlerden (fasulye, nohut, mercimek, bakla, bezelye) karşılamalıdır.
2- büyüme çağında, hamilelik ve süt verme durumunda, protein ihtiyacı yarı hayvansal, yarı bitkisel
kaynaklardan karşılanmalıdır.
Şinitsel
Malzemeler:
-1 kg. Biftek (ince dövülmüş)
-4 çorba kaşığı galeta unu
-3 çorba kaşığı un
-3 yumurta
-1 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı (kızartma için)
-tuz ve karabiber
Yapılışı:
Bifteklerin iki tarafı tuzlanıp biberlenir.
Önce elenmiş una, sonra çarpılmış yumurtaya, sonra da galeta ununa bulanıp elle bastırılır.
Kızgın yağda kızartılıp patates tava ve salata ile servis yapılır.
Not: 1) biftekler bir gece soğan suyunda bekletilirse daha lezzetli olur.
2) biftekler una bulanmadan rende kaşara batırılırsa nefaseti artar.
Kısa bilgi:
Hayvansal gıdalar zeka faaliyetlerini arttırır. Bilhassa proteinlerin zekaya etkisi 0-4 yaş arasıdır. Çünkü
beyin ve sinir hücreleri bu ara gelişir.
Beyin tava
Malzemeler:
-2 dana beyin
-1 soğan
-2 defne yaprağı
-yarım bardak ayçiçek veya zeytinyağ (kızartma için)
-1 avuç maydanoz yaprağı
-limon
-tuz, karabiber
Yapılışı:
Beyinlerin zarları az akan çeşme altında soyularak çıkarılır.
Sıcak suya konur. Tuz, dörde bölünmüş soğan, defne yaprağı ilave edilip yarım saat haşlanır, suyunda
soğutulur.
Suyundan çıkarılan beyinler, boyuna 6- 8 parçaya dilimlenir. Tuz ve karabiber serpilir.
Dilimler önce una, sonra yumurtaya batırılıp kızgın yağda pembe olarak kızartılır. Fazla yağlı çekmesi
için kağıt üzerine çıkarılır.
5- servis tabağına alınıp maydanoz yaprakları ve limon dilimleri ile süslenir.
Kısa bilgi:
Beyinde, hayat için lüzumlu olan önemli maddelerin hepsi vardır.
Ciğer tava
Malzemeler:
-1 koyun karaciğer
-2 kaşık margarin
-2- 3 soğan
-yarım demet maydanoz
-2 çay kaşığı sumak
-2 çay kaşığı kırmızı biber
-2 çorba kaşığı zeytinyağ
-yarım limon
-tuz
Yapılışı:
1- karaciğerin zarı soyulur. Kuşbaşı doğranır.
2- bir tencere yağ kızdırılır. Ciğerler atılıp karıştırılır. Harlı
Ateşte kapak kapatmadan karıştırarak pişirilir (suyunu çekinceye kadar). Tuz ve karabiber atılır.
3- soğan yarım halka şeklinde doğranır. Kıyılmış maydanoz, tuz; kırmızı biber, sumak, zeytinyağ,
limon suyu ilave edilip
karıştırılır.
4- ciğerle, soğan salatası beraber servis yapılır.
Not: ciğeri, sertleşmemesi için harlı ateşte ve kapak kapatılmadan pişirilmelidir.
Kısa bilgi:
Karaciğer çok besleyici ve sindirimi kolaydır. Ancak genç ve sağlıklı karaciğer alınmalı ve iyi
pişirilmelidir.
Sebzeli piliç
Malzemeler:
-1 piliç veya 4 parça kemikli göğüs eti
-2 adet soğan
-3- 4 diş sarımsak
-2- 3 çarliston biber
-100-150 gr. Taze fasulye
-2 kabak
-1 patlıcan
-2 domates
-2 çorba kaşığı sıvı yağ
-tuz, karabiber
Yapılışı:
1- pilicin ince tüyleri ocak alevinde yakılır. İçi dışı yıkandıktan sonra, suyu sıkılmış yarım limon ile iyice
ovulur. 20- 30 dakika bekletilir. Sonra butlar ve kanatlar çıkarılır. Göğüs kafesi iki parçaya ayrılır.
2- çelik bir tencerenin altına etler dizilir. Tuz, karabiber serpilir.
3- sebzeler yıkanır. Soğan, sarımsak, biber, domates küçük küçük; fasulye, kabak, patlıcan, kuşbaşı
doğranıp hepsi karıştırılarak harmanlanır.pilicin üzerine yerleştirilip, tuz, karabiber serpilir. İki kaşık
sıvı yağ gezdirildikten sonra tencerenin kenarından 1 bardak su konur.
Orta ateşte sebzeler fazla ezilmeden pişirilir. Ateş kapatıldıktan sonra 15 dakika kadar tencerenin
kapağı kapalı olarak dinlendirilir ve servis yapılır.
Çerkeztavuğu
Malzemeler:
-1 tavuk
-2,5- 3 bardak ceviz içi
-2 dilim bayat ekmek içi
-2- 3 kahve kaşığı kırmızı biber
-1- 2 çorba kaşığı zeytinyağ
-1 avuç maydanoz yaprağı
-tuz-1 kahve kaşığı karabiber
Yapılışı:
1- tavuğun içi temizlenir. Ocak alevinde alazlanır. Yıkanır ve haşlanır.
2- soğuyunca etler küçük küçük parçalara ayrılıp servis tabağına alınır, tuz ve karabiber serpilir.
3- ceviz ayıklanıp makineden geçirilir. Islatılıp sıkılmış ekmek
İçi, kırmızı biber, tuz konup karıştırılır. İki kaşık da zeytinyağ ilave edilir. Avuç içinde sıkılıp, çıkan yağ
bir kaseye ayrılır.
4- ekmekli cevize biraz tavuk suyu karıştırılıp ezilmiş yoğurt
kıvamına getirilir.
5- bu sos, tavuk etinin üzerine dökülüp bıçakla düzeltilir. Üzeri, ayrılan ceviz yağı ve maydanoz
yaprakları ile süslenir.
Not: istenirse ceviz karışımına 1- 2 diş dövülmüş sarımsak da konabilir.
Kısa bilgi:
Sığır 8 kg. Yeme 1 kg. Et verir.
Koyun 8,5 kg. Yeme 1 kg. Et verir.
Domuz 3 kg. Yeme 1 kg. Et verir.
Tavuk 3,5 kg. Yeme ... ...1 kg. Et ve 1 yumurta verir.
Fırında tavuk graten
Malzemeler:
-1 tavuk
-2 kaşık yağ (margarin)
-2 kaşık un
-yarım litre süt
-3- 4 çorba kaşığı rende kaşar
-2 yumurta
-tuz ve karabiber
Yapılışı:
Tavuk temizlenir, ocak alevinde alazlanır, yıkanır ve haşlanır.
Soğuyunca küçük parçalara ayrılır.
Yağ ile un hafif pembe kavrulur. Süt ilave edilip muhallebi gibi pişirilir. Ilınınca yumurta ve 2 kaşık
rende kaşar peyniri konup karıştırılır.
Yağlanmış tepsiye bu sosun üçte biri konup yayılır. Üzerine tavuk eti, onun üzerine de artan sos
konup kaşar peyniri rendesi serpilir.
Fırında pembe olarak kızartılır.
Dilimlenerek sıcak olarak servis yapılır. Not: yumurta aklarını beze yapmada kullanınız. Mayonezli balık
Malzemeler:
-1 kg. Levrek (kefal, palamut, yayın)
-1 soğan
-2- 3 defne yaprağı
-1 çay kaşığı tane karabiber
-tuz
Rus salatası için
-2 yumurta sarısı
-1,5 su bardağı zeytinyağ
-1- 2 limon
-1 çay kaşığı toz hardal
-2 patates (haşlanmış)
-1 havuç (haşlanmış)
-yarım su bardağı iç bezelye(konserve)
-10- 12 küçük salatalık turşu(kornişon)
Yapılışı:
1- balık temizlenir; iki üç parçaya ayrılıp, yıkanır;
Sıcak suya konur. Kaynayınca köpüğü alınır. Dörde bölünmüş soğan, defne yaprağı, tuz, tane
karabiber ilave edilip haşlanır. Suyunda soğutulur.
Balık küçük parçalara ayrılıp servis tabağına alınır. Tuz ve karabiber serpilir.
Rus salatası hazırlanır. (4- 5 kaşık mayonez, üzerini süslemek için ayrılır.)
Balık eti, rus salatası ile karıştırılır. Üzeri ayrılan mayonez ve turşu ile süslenir. Not: balığın haşlama
suyunu balık çorbası yapınız.
Balık pilaki
Malzemeler:
-1 kg. Balık
-yarım su bardağı zeytinyağ
-3 patates
-2 havuç
-2 soğan
-1 kereviz
-1 demet maydanoz
-4- 5 diş sarımsak
-1 kaşık salça
-2 defne yaprağı
-2 limon
-tuz ve karabiber
Yapılışı:
Balık temizlenip yıkanır. Dilimlenip yağlanmış tepsiye dizilir. Tuz ve karabiber serpilir.
Soğan yarım halka şeklinde, patates, havuç, kereviz, sarımsak ve maydanoz küçük küçük doğranır.
Defne yaprağı konur.
Hepsi zeytinyağda kavrulur. Salça ile tuz ve karabiber ilave edilir.
Balığın üzerine yayılıp 1- 2 bardak su ile yavaş yavaş pişirilir. Arzu edilirse üzeri fırında kızartılır.
Limon dilimleri ile süslenir. Kısa bilgi:
Taze balığın gözleri parlak ve nemli, eti sıkı, solungaçlar pembe olur.
Besin değeri yönünden, ucuz ve pahalı balık arasında fark yoktur. Jöleli soğuk et
Malzemeler:
-2 dana dili
-1 çay kaşığı tane karabiber
-yarım demet maydanoz
-1- 2 dal kereviz
-2 soğan
-8 yaprak jelatin
-4- 5 salatalık turşusu
-2 katı pişmiş yumurta
-2 havuç (haşlanmış)
-tuz
Yapılışı:
1- dil kazınıp yıkanır. Dörde bölünmüş soğan, maydanoz, kereviz, tane karabiber, tuz ve 4 bardak su
konup düdüklü tencerede haşlanır. (düdük sesi geldikten sonra yarım saat pişirilir.)
Soğuyunca dil soyulup ayıklanarak küçük parçalara ayrılır.
Dil suyu süzülür. Yıkanmış jelatinler konup eritilir.
Turşu, yumurta, havuç küçük küçük doğranır. Etle karıştırılır. Buna jelatinli et suyu ilave edilir.
Kalıp ıslatılır. Hazırlanan karışım boşaltılıp buz dolabında dondurulur (3- 4 saat).
6- kalıptan çıkarmak için, kalıp ılık suya birkaç kere batırılıp servis tabağına ters çevrilir. Etrafı rus
salatası ile süslenir.
Not: et suyunun yağsız olması lazımdır.
Bölüm 4
Pilav, makarna ve
Yumurtalar
Tavuklu bahar pilavı
Malzemeler:
-2 su bardağı pirinç
-400 gr. Tavuk göğüs kuşbaşı eti
-5 çorba kaşığı sıvı yağ
-1 çorba kaşığı çam fıstığı
-1 çorba kaşığı kuşüzümü
-2 adet soğan
-1 çarliston biber
-1'er çay kaşığı tarçın ve karabiber
-yarım çay kaşığı yenibahar
-1- 5 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık tuzlu suda 20 dakika bırakılır.
Tencerede sıvı yağ ısıtılır. Fıstıklar pembeleştirilip dışarı alınır.
Aynı yağa önce kuşbaşı etler atılıp 5 dakika kadar kavrulur.
Küçük doğranmış soğan ve biber ilave edilip etler bıraktığı suyu çekip hafif pembeleşinceye kadar
pişirilir. Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar katılıp karıştırılır. Sonra etler başka bir kaba alınır.
Tenceredeki yağa suyundan süzülmüş pirinç ilave edilir. Birkaç kez karıştırıldıktan sonra 3 su bardağı
yağsız et suyu veya tavuk suyu konur; üzerine tavuk etleri sıralanır. Kaşığın tersi ile bastırılıp
düzeltilir.
Kaynadıktan sonra ateş azaltılarak pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirilir.
7- kavrulmuş çam fıstığı ile, temizlenip yıkanmış kuşüzümü konur. Tencerenin kapağı kapalı olarak 20
dakika kadar buharı ile demlendirilir.
8- karıştırıldıktan sonra servis yapılır.
Kabune
Malzemeler:
-2 su bardağı pir inç
-400 gr. Koyun kuşbaşı et
-5 çorba kaşığı sıvı yağ
-2 adet soğan
-1 çarliston biber
-tuz, karabiber
Yapılışı:
Pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık tuzlu suda 20 dakika bırakılır.
4 bardak su tencerede kaynatılır. Etler suya bırakılarak haşlanır. Tuz, karabiber atılır.
Soğuduktan sonra etler suyundan alınır ve lifleri boyunca parçalara ayrılır.
Soğanlar küçük doğranıp az miktar tuz ve karabiberle ovulur. Doğranmış biberle karıştırılıp tencerenin
dibine yayılır.
Üzerine suyundan süzülmüş pirinç konur. Pirincin üzerine de didiklenmiş etler yerleştirilir.
6- tuz, karabiber serpilir. Kaşık kaşık sıvı yağ gezdirilir. Kaşığın tersi ile bastırılıp düzeltilir. Üzerine
porselen bir tabak kapatılır.
7- tencerenin kenarından 3 bardak sıcak et suyu konur. Kaynadıktan sonra ateş azaltılarak pirinçler
suyunu çekinceye kadar pişirilir.
8- 20 dakika kadar kendi buharı ile demlendirilir. Soğan, pirinç ve etler birbirine karıştırılmadan servis
yapılır.
Not: kabune'yi koyun eti yerine, tavuk göğüs eti ile de yapabilirsiniz.
İç pilav
Malzemeler:
-2 su bardağı pirinç (3,5 bardak et suyu)
-2,5 çorba kaşığı margarin veya tereyağ
-2 çorba kaşığı çam fıstığı
-2 çorba kaşığı kuş üzümü
-1 havuç (haşlanmış)
-yarım su bardağı iç bezelye
-yarım kuzu ciğeri
-tuz ve karabiber
Yapılışı:
1- pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık tuzlu su ile ıslatılır (30- 40 dakika).
Az yağda fıstık pembeleştirilir. Buna çok küçük doğranmış ciğer konup kavrulur. Bezelye ve havuç
ilave edilip bir kaç kere çevrilir. Tuz ve karabiber atılır.
Pilav tenceresinde yağ eritilir. Süzülmüş pirinç konup pirinçlerin kırılmamasına dikkat ederek
karıştırılır. Sıcak, et suyu, tuz ve karabiber serpilip kapak kapatılır.
Önce harlı ateşte, sonra orta ve en son hafif ateşte pişirilir. Pirinçler suyunu çekince ateşten alınır. 20
dakika kendi halinde dinlendirilir.
5- pilava hazırlanan ciğer, fıstık, havuç, bezelye karışımı ile ayıklanıp yıkanmış kuş üzümü konup
karıştırılır.
Perde pilav
Siirt'ten
Malzemeler:
-2 su bardağı pirinç
-1 piliç veya keklik (haşlanmış)
-2,5 çorba kaşığı margarin veya tereyağ
-1 çorba kaşığı çam fıstığı, 2 çorba kaşığı üzüm
-2 çorba kaşığı badem (kabuğu haşlanarak çıkarılmış)
-3,5 su bardağı piliç suyu, tuz ve karabiber
Hamuru için:
-1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
-2 yumurta, 1,5 çay kaşığı tuz, 2,5 su bardağı un
Yapılışı:
Pirinç ayıklanıp yıkanır, ılık tuzlu suda yarım saat bırakılır.
Badem ve fıstık, yağda pembeleştirilip alınır.
Aynı yağda süzülmüş pirinç birkaç kere çevrilir. Sıcak piliç suyu konup pişirilir (önce harlı, sonra orta,
en son hafif ateşte).
20 dakika kapak açılmadan demlenir. Sonra pirinçler ezilmeden karıştırılır.
Kavrulmuş fıstık, badem ve kuş üzümü, küçük parçalara ayrılmış piliç eti, tuz, karabiber, pilava ilave
edilir.
Hamurun yapılışı:
1 küçük paket margarin ile 2 yumurta ve tuz ezilir; 2,5 bardak un ile yoğrulur. Merdane ile 2- 3 mm.
Kalınlıkta açılıp yağlanmış, yuvarlak dipli bir tencereye yerleştirilir. (kenarlarından hamur sarkmalıdır.)
Hazırlanan iç pilav hamurun üzerine boşaltılıp kaşık ile bastırılarak sıkıştırılır. (pilav sıcak olmalıdır.)
Sarkan hamurlar üzerine kapatılır. Orta hararetli fırında, kızartılıp servis tabağına ters çevrilir. Pilavlı
tas kebabı
Malzemeler:
-yarım kg. Koyun kuşbaşı et
-2 kaşık yağ
-1 soğan
-1- 2 domates veya yarım kaşık salça -2 su bardağı pirinç (pilav için)
-tuz ve karabiber
Yapılışı:
1- pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık tuzlu suda bekletilir (yarım saat).
2- et, doğranmış soğan, yağ ile kavrulur. Domates rendelenir, etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
(gerekirse azar azar sıcak su konur.)
3- et, ateşe dayanıklı bir kaseye tek tek alınır. Pilav yapılacak tencereye kase ters çevrilir.
Etin yağına 3,5 bardak su konup kaynatılır ve tuz, karabiber atılır. Pilav tenceresine süzülür.
Süzülmüş pirinç konup karıştırılır. Kapak örtülüp önce harlı, sonra orta, en sonra hafif ateşte suyunu
çekinceye kadar pişirilir. 20 dakika demlenmesi için beklenir.
6- önce pilav karıştırılır, sonra etin üzerindeki kase kaldırılır.
Domates soslu makarna
Malzemeler:
-1 paket makarna
-3 olgun domates veya 1 kaşık salça
-1 soğan
-2 diş sarımsak
-4- 5 dal kereviz veya maydanoz
-1 havuç
-2 kaşık yağ
-1,5 kaşık un
-2- 3 bardak et suyu (su da olabilir)
-tuz, karabiber, 1 çay kaşığı şeker
Yapılışı:
Rendelenmiş soğan yağ ile pembe kavrulur.
Küçük doğranmış havuç, kereviz, sarımsak konur.
Un ilave edilip biraz karıştırılır.
4- rendelenmiş domates veya salça ile 2- 3 bardak et suyu veya su konup pişirilir.
Kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir. Tuz, karabiber ve şeker atılır.
Makarna bol tuzlu suda haşlanır.
Soğuk su ile yıkanır, süzülür.
Servis tabağına alınıp üzerine hazırlanan sos, sıcak olarak dökülür ve karıştırılır.
İstenirse üzerine kaşar rendesi serpilir.
Not: makarnayı haşlarken, kaynar tuzlu suya 1 çorba kaşığı sıvı yağ konursa yapışmaz ve daha parlak
olur.
Şaraplısos
Malzemeler:
-2 kaşık yağ
-1,5 kaşık un
-1 soğan
-2 diş sarımsak
-3- 4 dal kereviz veya maydanoz
-1 havuç
-3 olgun domates veya 1 kaşık salça
-2 bardak et suyu veya su
-yarım bardak kırmızı şarap
-1 çay kaşığı şeker, karabiber ve tuz
Yapılışı:
Rendelenmiş soğan yağ ile kavrulur.
Küçük doğranmış havuç, kereviz ve sarımsak konur.
Un ilave edilip biraz karıştırılır.
4- rendelenmiş domates veya salça, et suyu ve şarap konup pişirilir.
5- kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir. Tuz, kara biber ve şeker atılır.
Not: bu sos, et makarna ve haşlama sebzelerde kullanılır.
Fırında makarna graten
Malzemeler:
-1 paket çubuk makarna (fırında makarna için özel kalın makarna)
-2 kaşık yağ
-2 kaşık un
-yarım litre süt
-2 yumurta
-4- 5 çorba kaşığı rende kaşar
Yapılışı:
Sosu: yağ ile un hafif pembe kavrulur. Süt konup muhallebi gibi pişirilir. Ilınınca yumurta tuz ve
karabiber konup karıştırılır.
Tepsi yağlanır. Hazırlanan sostan biraz konup yayılır, kaşar rendesi serpilir.
Haşlanarak soğuk sudan geçirilmiş makarna sosun üzerine yayılır. Bastırılarak sıkıştırılır. Biraz erimiş
yağ gezdirilir.
Geri kalan sos makarnanın üzerine dökülür. Üzerine kaşar rendesi serpilir ve fırında kızartılır.
Dilimlenip servis tabağına alınır. Mantı
Malzemeler:
-250 gr. Kıyma
-1 soğan
-yarım demet maydanoz
-tuz ve karabiber
Hamuru için:
-3 su bardağı un, 1 yumurta
-yarım kg. Yoğurt, 2 kaşık margarin
-3 diş sarımsak
-1 çay kaşığı kırmızı biber
Yapılışı:
1- un elenir, ortasına 1 yumurta, tuz ve su ilavesiyle sert bir hamur yoğrulur. Özleştirilip üzeri kapalı
olarak dinlendirilir.
Hamur iki parçaya ayrılıp oklava ile 2 mm inceliğinde açılır. İki parmak genişliğinde karelere kesilir.
Parçaların ortasına kıymalı iç konup üçgen şeklinde kapatılıp sıkıca bastırılır.
Hafif yağlanmış tepsiye dizilip üzerlerine yağ sürülür. Fırında hafif pembe kızartılır.
Üzerine 6- 7 bardak sıcak et suyu veya su konup tepsi çevrilerek pişirilir.
Tabağa alınıp sarımsaklı yoğurt dökülür, sonra da kırmızı biberli yağ gezdirilir. Not: mantı fırında
kızartılmadan, kaynar suda haşlanarak da yapılabilir.
Kısa bilgi:
Kayserili hanımlar mantıyı bir kaşığa 40 tane gelebilecek kadar küçük yaparmış.
Peynirli omlet
1 kişi için
Malzemeler:
-2 yumurta
-5- 6 dal maydanoz
-1 kibrit kutusu kadar peynir
-yarım kibrit kutusu kadar yağ
Yapılışı:
Yıkanıp doğranmış maydanoz yaprakları ile yumurta iyice çarpılır.
Yağ tavada eritilir. Maydanozlu yumurta dökülüp tava sağa sola eğilir. Kızarınca ters çevrilir.
Omletin üzerine rendelenmiş peynir konup diğer yarısı üzerine kapatılır.
Not: yukarıdaki omlet esas olmak üzere yumurtaya hangi malzeme katılırsa, omlet onun adını alır
(patatesli, kaşarlı, sucuklu, mantarlı v.s.).
Kısa bilgi:
Yumurta, yaz mevsimini sütü, karaciğer, balık yağı, istiridye en çok d vitamini bulunan yiyeceklerdir.
D vitamini kemik sağlığı için çok gereklidir.
Menemen
Malzemeler:
-2- 3 soğan
-3- 4 sivri biber
-3- 4 domates
-yarım demet maydanoz
-4 yumurta
-2 kaşık yağ
-tuz, karabiber
Yapılışı:
Soğan ve biber ince doğranıp yağla hafif kavrulur.
Kabuğu soyulup küçük doğranmış domates konup pişirilir.
Maydanoz doğranır; tuz, karabiber serpilir.
4- çatalla çarpılmış yumurtalar ilave edilip karıştırılır. Yumurtalar pişince ateşten alınır.
Not: istenirse; yumurtalar çarpılmadan bütün olarak da pişirilebilir.
Kısa bilgi:
Çok yemek pişirmek ve defalarca yemeği ısıtıp sofraya getirmek, doğru değildir. Çünkü beklemek ve
ısınmakla yemek besin değerini kaybeder.
Yumurtalı domates dolması
Malzemeler:
-6 kırmızı sert ve irice domates
-6 yumurta
-1,5 çorba kaşığı tereyağ veya margarin
-2- 3 sivri biber
-tuz, karabiber
Yapılışı:
Domatesler yıkanıp üst kısımlarından yarım kapak kaldırılır. İçi kaşıkla boşaltılıp biraz tereyağ konur.
İçlerine birer yumurta kırılıp kenarlarına ince doğranmış sivri biber konur. Tuz, karabiber serpilir.
Fırında yumurtalar yumuşak pişinceye kadar tutulur.
Not: istenirse yumurtaların üzerine biraz rende kaşar da serpilir.
Kısa bilgi:
Çok ilaç almak ve az yürümek, böbrek hastalıklarına istidadı çoğaltır.
Fırında salamlı yumurta
Malzemeler:
-6 dilim tost ekmeği
-6 dilim salam
-6 yumurta
-1 paket küçük margarin (125 gr.)
-1 şişe ketçap
-tuz-karabiber
Yapılışı:
Ekmeklerin iki tarafına yağ sürülür.
Tepsiye yerleştirilip üzerlerine salam konur, birer yumurta kırılır. Tuz, karabiber serpilir.
Kızgın fırında yumurtalar katılaşmadan pişirilir.
Ketçapla servis yapılır.
Not: yumurtaları yağda pişirip spatülle salamlı ekmeklerin üzerine koyarak da servis yapabilirsiniz.
Kısa bilgi:
Çocukların her gün bir yumurta yemesi gerekir. 40 yaşından sonra ancak haftada 1- 2 yumurta
yemelidir.
Bölüm 5
Tatlılar
Tel kadayıf
Malzemeler:
Sütlü
-750 gr. Tel kadayıf
-4- 5 su bardağı şeker
-2 su bardağı süt
-1,5- 2 su bardağı ceviz veya fındık içi
-1 büyük paket margarin (250 gr.)
Yapılışı:
1- şeker iki bardak su ile kaynatılır. Köpükleri alınır.
Koyulaşınca süt konur. Çok sulu olmamak üzere ateşten alınır. (limon sıkılmaz.)
2- 35- 40 cm. Çapında tepsi yağlanır. Biraz erimiş yağ ile ovulmuş kadayıfın yarısı tepsiye
yerleştirilir. Dövülmüş fındık veya
ceviz içi serpilir.
Geri kalan kadayıf cevizin üzerine yayılır. Biraz bastırarak sıkıştırılır.
Kalan yağ gezdirilir. Fırında pembe olarak kızartılır.
Fırından çıkar çıkmaz, üzerine daha önce hazırlanan soğuk sütlü şurubu dökülür. Kapak kapatılır.
Ilınınca dilimlenir. Not: istenirse, kadayıf çay fincanına, arası cevizli olarak doldurulur. Sıkıştırılarak
tepsiye ters çevrilir ve öyle pişirilir.
Aşure
Malzemeler:
-3 su bardağı aşurelik buğday
-yarım su bardağı pirinç
-yarım su bardağı fasulye
-yarım su bardağı nohut
-1/4 su bardağı çekirdeksiz üzüm
-5- 6 tane incir
-2- 3 dilim portakal kabuğu
-1 kahve fincanı gül suyu
-1 paket vanilya
-2- 3 avuç fındık veya ceviz içi ve tarçın
-2 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi
-5- 6 su bardağı şeker
Yapılışı:
Akşamdan, buğday, fasulye ve nohut ayıklanıp yıkanır. Ayrı ıslatılır.
Buğday, pirinç ve ince kıyılmış portakal kabuğu beraber haşlanır.
İyice pişirilmiş nohut ve fasulye konur. Bir müddet beraber kaynatılır.
Şeker konur. Sonra yıkanmış üzüm ilave edilir.
Ateşten alınmadan 5- 10 dakika evvel küçük doğranmış incir, gül suyu ve vanilya konur.
Kaselere boşaltılıp dövülmüş fındık, tarçın, hindistan cevizi ile süslenir.
Not: aşureye, kaselere koymadan önce, haşlanıp soyulmuş kestane de konabilir.
Kısa bilgi: nuhun gemisinde, erzak azalınca aşure yapıldığı rivayet edilir.
Revani
Malzemeler:
-6 yumurta
-1 su bardağı un
-1 su bardağı ve + 2 çorba kaşığı irmik
-4,5 su bardağı şeker
-limon kabuğu rendesi
-2 çorba kaşığı limon suyu -1 çay kaşığı kabartma tozu
Yapılışı:
1- 4 su bardağı şeker, 4 su bardağı su ile kaynatılıp sulu bir şurup yapılır. 1 kaşık limon suyu katılır.
2- yumurtalar ile yarım bardak şeker, limon kabuğu rendesi çarpılıp koyu yoğurt kıvamına getirilir.
Limon suyu konup bir-iki kere daha çarpılır.
Kabartma tozu katılmış, elenmiş un ve irmik karışımı ilave edilip karıştırılır.
Yağlanmış kalıba veya tepsiye boşaltılıp orta hararetli fırında pişirilir (25- 35 dakika).
5- daha büyük bir tepsiye alınıp üzerine sıcak şurup dökülür. Kapak kapatılıp hafif ateşte veya fırında
çevirerek şurubu çektirilir. Böylece revani, 1,5 misli büyümüş olur.
Yoğurt tatlısı
Malzemeler:
-4 yumurta
-1,5 su bardağı yoğurt
-4,5 su bardağı şeker (1 bardak hamura; 3,5 bardak şuruba)
-1 su bardağı un
-1 su bardağı ve + 2 çorba kaşığı ilave irmik
-yarım küçük paket margarin (65 gr.)
-yarım limon suyu
-1 kahve kaşığı kabartma tozu
Yapılışı:
3,5 bardak şeker 3,5 bardak su ile kaynatılır. Köpüğü alınıp 1/4 limon suyu konur.
Yumurta sarıları, 1 bardak şeker, yoğurt, limon kabuğu
Rendesi, limon suyu, elenmiş un, irmik, erimiş yağ, kabartma tozu bir kasede karıştırılır.
Yumurta akları bakır bir tencerede çarpılarak kar haline getirilir. Her ikisi birbirine karıştırılır.
Yağlanmış tepsiye boşaltılıp orta hararetli fırında 40- 50 dakika pişirilir.
Fırından çıkar çıkmaz şurup dökülüp kapak kapatılır. Hafif ateşte çevirerek şurup çektirilir.
Not: başka bir terkip: 3 yumurta, 1 bardak şeker ile çarpılır. 1 bardak yoğurt, limon kabuğu rendesi,
yarım limon suyu, 1 çay aşığı kabartma tozu koyup karıştırılır. Elenmiş 2,5 bardak un ilave edilir.
Yağlanmış tepsiye boşaltılır. Orta ısılı fırında pişirilir. Üzerine hemen 4,5 bardak şeker, 4,5 bardak su
ve 1/4 limon suyu ile hazırlanmış sıcak şurup dökülür ve kabarması için kapak kapatılır.
Hanım göbeği malzemeler:
2,5 su bardağı un-1 küçük paket margarin (1 parmak genişliğinde parça ayrılacak: 100 gr.)
-4 yumurta
-3 su bardağı şeker
-1 /4 limon suyu
-1 tutam tuz
-2 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı (kızartma için)
Yapılışı:
1- şeker, 3 su bardağı su ile kaynatılıp köpükleri alınır. Limon suyu ilave edilip, biraz koyulaşınca
ateşten alınır.
Bakır bir tencereye 2 bardak su, margarin, tuz konup kaynatılır. Elenmiş un birden ilave edilip
karıştırarak pişirilir. Tencereye yapışmayacak duruma gelince ateşten alınır. Ilınınca yumurtalar birer
birer kırılır. İyice karıştırılır.
Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Yağlanmış avuç arasında yuvarlanıp yassıtılır ve parmakla ortası
delinir.
Isıtılmış yağa konur. Tava hafifçe sallanarak pembe renkte kızartılır. Fazla yağını alması için kağıt
üzerine çıkarılır.
Sonra şuruba atılır. Birkaç kere çevrilip 5 dakika kadar bekletilir ve tabağa alınır. Not:
Hazırlanan hamur hurma şeklinde yapılabilir.
Tatlının içinin iyi pişmesi için yağı her sefer soğutmak gerekir.
Tatlının hamur olmaması için şurup soğuk, pişen hamur ise sıcak olmalıdır. Tulumba tatlısı
Malzemeler:
-2,5 su bardağı un
-1 çorba kaşığı ince irmik
-1 çorba kaşığı nişasta
-5 yumurta
-1 küçük paket margarin (1 parmak genişliğinde parça ayrılacak: 100 gr.)
-3 su bardağı şeker
-2 su bardağı kızartma için zeytinyağı veya ayçiçek yağı.
-1 /4 limon suyu
Yapılışı:
Şeker, 3 bardak su ile kaynatılır. Üzerinde biriken köpükler alınıp, limon suyu konur. Koyulaşınca
ateşten alınır.
Bakır bir tencereye 2,5 bardak su, margarin, 1 tutam tuz konup kaynatılır. Elenmiş un, irmik, nişasta
ilave edilip karıştırarak pişirilir. Tencereye yapışmayacak duruma gelince ateşten alınır. Ilınınca
yumurtalar birer birer kırılır. 1 kaşık da şuruptan katılıp karıştırılır.
Hamur, ucuna tırtıllı huni takılmış krema torbasına doldurulur. Isıtılmış yağa 4- 5 cm boyunda sıkılıp
iki bıçakla kesilir.
Tava sallanarak pembe renkte kızartılır. Fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.
Sonra şuruba atılıp karıştırılır. 5 dakika sonra tabağa alınır.
Şekerpare malzemeler:
-2,5 su bardağı un
-1 küçük paket margarin (125 gr.)
-1 çorba kaşığı pudra şekeri
-2 su bardağı şeker (şurup için)
-2 yumurta
-limon kabuğu rendesi
-yarım paket vanilya
-1 tatlı kaşığı limon suyu
-10 adet iç badem
-1 kahve kaşığı kabartma tozu
Yapılışı:
Şeker, 2 su bardağı su ile kaynatılır ve köpükleri alınır. Limon suyu konup biraz koyulaşınca ateşten
alınır.
Cam veya porselen bir kasede yağ ile pudra şeker karıştırarak beyazlatılır. Yumurta, limon kabuğu
rendesi, vanilya, elenmiş un, kabartma tozu konup yoğrulur.
Ceviz büyüklüğünde parçalara bölünüp avuç içinde yuvarlanır. Hafifçe bastırılıp kabuğu çıkarılmış
yarım badem yapıştırılır.
Yağlanmış tepsiye dizilip orta hararetli fırında pembe renkte pişirilir.
Sıcakken üzerine şurup dökülür. Hafif ateşte veya fırında şurup çektirilir. Not: hamura 1 kaşık irmik de
konabilir. (un ölçüsünü 1 kaşık azaltmalıdır.) Etimek tatlısı
Malzemeler:
-1 paket tuzsuz etimek
-1- 5 su bardağı şeker
-2 su bardağı sıcak su
Krema için:
-yarım büyük paket margarin (125 gr.)
-6 çorba kaşığı un
-1 su bardağı şeker
-1 litre süt
-1 paket vanilya
Yapılışı:
1- şurup: 1- 5 su bardağı şeker yarım bardak su ile kaynatılıp hafif karamel rengine dönünce ateşten
alınıp 2 bardak sıcak su konur. Tekrar ateşe alınarak kaynatılıp kıvamlı bir şurup yapılır.
Etimekler cam bir kaba dizilir. Hazırlanan karamel rengindeki şurup kaşık kaşık üzerlerine dökülür.
Kremanın yapılışı:
Yarım paket margarin ile 6 çorba kaşığı un hafif ateşte karıştırarak sarartılır. 1 su bardağı şeker ve 1
litre sıcak süt konup karıştırarak pişirilir. Biraz sulu olarak ateşten alınır. Vanilya konur. 5- 6 dakika
mikserle çarpılıp etimeklerin üzerine dökülür.
4- iyice soğuyunca buzdolabında 1 gece veya 5- 6 saat saklanır. Dilimlenerek servis yapılır.
Un helvası
Malzemeler:
-1 küçük paket margarin (125 gr.)
-2 su bardağı un
-1,5 su bardağı şeker
-1 su bardağı süt
-1 su bardağı su
-1 çorba kaşığı çam fıstığı
Yapılışı:
Yağ eritilip, elenmiş un konur. Orta ateşte karıştırarak koyu pembe kavrulur. Fıstıklar konur. Bir iki
kere daha çevrilir.
Süt, su ve şeker ilave edilir. Karıştırarak pişirilir.
Tencereye yapışmayacak koyuluğa gelince kaşık kaşık alınarak tabağa yerleştirilir. İrmik helvası
Malzemeler:
-1,5 su bardağı irmik (orta kalınlıkta)
-1 küçük paket margarin (125 gr.)
-1 su bardağı şeker (ayrıca 2 çorba kaşığı demlendirme için)
-1 çorba kaşığı çam fıstık
-1 su bardağı süt
-1 su bardağı su
Yapılışı:
Yağ eritilip irmik konur. Hafif ateşte pembe kavrulur. Fıstık ilave edilir. Birkaç kere daha çevrilir.
Su, süt, şeker konup karıştırılır. Kapak kapatılıp hafif ateşte suyu çektirilir.
15- 20 dakika bekledikten sonra karıştırılıp 2 çorba kaşığı şeker serpilir. Demlenmesi için kapak
kapatılır. Murtağa van'dan
Malzemeler:
-1 küçük paket margarin (125 gr.)
-2 su bardağı un
-2 yumurta
-3- 4 çorba kaşığı bal
Yapılışı:
Yağ ile un hafif ateşte pembe renkte kavrulur.
Sıcakken içine çatalla çarpılmış yumurta dökülüp parçalamadan karıştırılır.
Tabağa alınıp üzerine bal gezdirilir.
Not: murtağa, bal koymadan biraz tuz serperek kahvaltıda yenebilir.
Kısa bilgi:
Bal, arı ve çiçeğin müşterek meydana getirdiği kıymetli bir besindir. Bir arı, yarım kilo bal için çiçeklere
37- 000 kere gidip gelir. Bir günde kendi ağırlığının 10 misli nektar taşır. Balda çeşitli vitamin, mineral
madde ve protein bulunur.
Höşmerim
Malzemeler:
-yarım kg. Taze tuzsuz peynir (veya suyu süzülmüş süt kesiği)
-2 çorba kaşığı un
-1 su bardağı şeker
Yapılışı:
Çatalla ezilmiş peynir veya süt kesiği hafif ateşte karıştırarak eritilir.
Un bir tencerede ve hafif ateşte karıştırarak çok açık pembe kavrulur.
Erimiş peynire, kavrulmuş un, şeker ilave edilip karıştıra karıştıra yağı çıkıncaya kadar pişirilir.
Ateşten alınıp 10 dakika kadar kapak kapalı olarak dinlendirilir.
Dilimlenerek tabağa alınır. Lokma malzemeler:
-3 su bardağı un
-3 su bardağı şeker
-1 tatlı kaşığı yaş bira mayası
-2 çorba kaşığı margarin (erimiş)
-1 çorba kaşığı limon suyu
-2 su bardağı kızartma için zeytinyağ veya ayçiçek yağı
-1 tutam tuz
Yapılışı:
1- yaş bira mayası, 1 tatlı kaşığı şeker, biraz su ile ezilir. Un, erimiş margarin, tuz konur. Yavaş yavaş
su ilave edilerek ezilmiş yoğurttan daha koyu bir hamur yapılır.
Üzerine örtülüp ılık bir yerde iyice kabarıncaya kadar mayalandırılır.
Şeker 3 bardak su ile kaynatılır. Köpükleri alınıp limon suyu katılır. Koyu olmayan bir şurup yapılır.
Yağ bir tencerede kızdırılır. Hazırlanan hamur sol avuç ile sıkılıp yağlanmış kaşıkla fındıktan biraz
büyük alınıp yağa atılır.
Lokmalar kızarınca delikli kepçe ile kağıt üzerine çıkarılır (fazla yağı emmesi için).
Bekletmeden soğuk şuruba atılıp 1- 2 kere karıştırılır. Cevizli izci tatlısı
Hurma tatlısı
Malzemeler:
-1 büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
-2 çorba kaşığı zeytinyağ
-2 çorba kaşığı yoğurt
-1 yumurta
-1 bardak çekilmiş ceviz içi (fındık da olabilir)
-5 su bardağı un
-1 /4 limon suyu
-3 su bardağı şeker
-1 kahve kaşığı kabartma tozu
-1 fiske tuz
Yapılışı:
Margarin, zeytinyağ, limon kabuğu rendesi, yoğurt, yumurta, tuz, kabartma tozu bir kapta karıştırılır.
Elenmiş un ve çekilmiş ceviz konup yoğrulur.
Cevizden küçük parçalara ayrılıp rendenin ince tarafına bastırılır, kıvrılır (hurma şekli verilir).
Tepsiye dizip fırında pembe renkte pişirilir. Sıcakken ılık şuruba atılır.
Şurubun hazırlanışı:
3 bardak şeker, 3 bardak su ile kaynatılır. Üzerinde biriken köpükler alınır. Limon suyu katılıp biraz
koyulaşınca ateşten alınır. (şurubu hamurdan daha önce hazırlayınız.)
Fırında sütlaç
Malzemeler:
-1 litre süt
-yarım su bardağı pirinç
-1 su bardağı şeker
-1 çorba kaşığı nişasta
-2 yumurta sarısı
-yarım paket vanilya
Yapılışı:
Pirinç yıkanıp bir bardak su ile iyice haşlanır. (suyunu çekmelidir.)
Süt ve şeker konur. 10 dakika kadar pişirilir.
Nişasta, yumurta sarısı yarım bardaktan az su ile ezilir.
Kaynamakta olan sütlaçtan birkaç kaşık alıp, alıştırma yapılır.
Sonra sütlaca katılıp karıştırılır. Ateşten alındıktan sonra vanilya konur.
Ateşe dayanıklı kaselere boşaltılır. İçinde biraz su bulunan tepsiye dizilip fırında üstleri kızartılır.
(sıcaklık üstten gelmelidir.)
Kızarmış sütlaçların üzeri, kurumaması için bir tepsi ile örtülerek soğutulur.
Not: sade sütlaç, yumurta kulanmadan yapılır. O zaman sütlaç fırınlanmaz; üzerine tarçın serpilir.
Nemse baklava
Malzemeler:
-4,5 su bardağı un (yarım bardağı açma payı ayrılacaktır.)
-1 büyük paket margarin (250 gr.)
-2 yumurta (1 tanesi hamura, 1 tanesinin sarısı üzerine, akı cevize konacaktır.)
-2 çorba kaşığı limon suyu (1 kaşık hamura, 1 kaşık şuruba konacaktır.)
-1 çorba kaşığı zeytinyağ
-3 su bardağı şeker
-2 su bardağı ceviz içi veya fındık içi
-limon kabuğu rendesi
-1 tutam tuz
Yapılışı:
L-un elenir. Ortası açılıp 1 yumurta, 1 kaşık zeytin yağ, 1 kaşık limon suyu, tuz konup karıştırılır. 1
bardaktan az su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Özleştirilip yaş bez altında 15
dakika dinlendirilir.
2- hamur bütün olarak 30 cm. Çapında açılır. Ortasına paket margarin konup bohça gibi kapatılır.
3- bolca unlanıp yalnız boyuna upuzun açılır; iki ucu ortaya getirilip sonra tekrar kitap gibi kapatılır.
Yaş bez altında ve serin bir yerde 20 dakika dinlendirilir.
4- hamur yine yalnız boyuna açılıp bir önceki gibi katlanır ve tekrar yaş bez altında, serin bir yerde
dinlendirilir.
İki defa daha aynı şekilde açılıp katlanır ve dinlendirilir. Sonra enine ve boyuna olmak üzere 3- 4 mm.
İnceliğinde açılıp 5 cm. Parçalara kesilir.
Hazırlanan cevizli iç konup hamur üçgen katlanır. Tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli
fırında pişirilir. Sıcakken soğuk şurup dökülür.
Not: hamur dinlenirken:
1) 3 bardak şeker ile 3 bardak su kaynatılır. Köpükleri alınıp 1 çorba kaşığı limon suyu katılır. Orta
kıvama gelince ateşten alınır.
2) cevizli için hazırlanışı: çekilmiş ceviz, 2 çorba kaşığı şeker, limon kabuğu rendesi ve 1 yumurta akı
karıştırılır.
Tez pişti
Malzemeler:
-1 litre süt
-1 su bardağı şeker
-3 çorba kaşığı pirinç unu
-2 yumurta akı
-yarım paket vanilya
Yapılışı:
Süt şekerle kaynatılır.
Yarım bardak soğuk süt ile ezilmiş pirinç unu şekerli süte karıştırılıp pişirilir. Vanilya konur.
Bu muhallebinin yarısı kaselere boşaltılır.
Geri kalanı hafif ateşte iken, iki yumurta akı çarpılır, kar haline getirilir.
Ateşteki muhallebi aklara ilave edilip karıştırılır.
Kaselerin üzerine doldurulur. (kaselerin ateşe da yanıklı olması gerekir.)
İçinde su bulunan tepsiye dizilir. Fırında üstleri kızartılır. (ısının üstten verilmesi gerekir.) Not:
muhallebileri fırına koymadan, üzerlerine biraz pudra şekeri elerseniz daha güzel kızarır.
Kazan dibi
Malzemeler:
-1 litre süt
-4 çorba kaşığı pirinç unu + 3 çorba kaşığı patates nişastası (silme)
-1,5 su bardağı toz şeker
-yarım paket vanilya
-3- 4 çorba kaşığı pudra şeker
Yapılışı:
Süt şekerle kaynatılır.
Bir bardak su ile pirinç unu ve nişasta ezilip şekerli süte ilave edilir. Karıştırarak koyu bir muhallebi
pişirilir. Vanilya konur.
Karıştırılarak soğutulur. 25- 30 cm2 bir tepsi bolca pudra şeker ile kaplanır. Ateşe tutularak yakılır.
Sonra tekrar şeker elenir.
Muhallebi boşaltılıp yayılır. Sıcak fırında altı kızartılır.
Tepsi fırından çıkar çıkmaz soğuk suya batırılır. (kazan dibinin tepsiden kolay çıkması için).
Soğuyunca dilimlenip pasta küreği ile alınır. Yanık taraf üste gelmek üzere tabaklara konur.
Sütlü irmikli puding
Malzemeler:
-9 çorba kaşığı şeker
-9 çorba kaşığı irmik
-1 litre süt
-1 /4 küçük paket margarin (30 gr.)
-2 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi
-yarım paket vanilya
Yapılışı:
Bakır bir tencerede süt ve şeker kaynatılır.
İrmik serpilerek karıştırılır.
Kaynayıp koyulaşınca ateşten alınır.
1 /4 küçük paket margarin ve 1 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi ve vanilya katılıp karıştırılır.
Su veya gülsuyu ile ıslatılmış yuvarlak kalıba boşaltılır.
Buzdolabında 5- 6 saat veya bir gece bırakılır.
Büyük bir tabağa ters çevrilip üzerine hindistan cevizi rendesi serpilir. Not: puding kalıba boşaltılırken
arasına tarçınlı ceviz de konabilir. Krep süzet
Malzemeler:
-4 yumurta
-1,5 su bardağı un
-yarım litre süt
-3- 4 çorba kaşığı erimiş margarin (1 kaşık hamura 2- 3 kaşık tava yağlamaya)
-limon kabuğu rendesi
-yarım su bardağı marmelat veya bal
-yarım kahve kaşığı tuz
Yapılışı:
Yumurtalar, un, tuz, limon kabuğu rendesi, 1 çorba kaşığı erimiş margarin karıştırılır. Azar azar süt
katarak iyice ezilir.
Küçük bir tava yağlanır. Bu karışımdan bir küçük kepçe konup tava sağa sola sallanarak pişirilir.
Pasta küreği ile veya tava hoplatarak krep ters çevrilir.
Arasına marmelat veya bal sürülüp ikiye veya dörde katlanır. Üzerine pudra şeker elenip servis
tabağına yerleştirilir. Krem karamel
Malzemeler:
-yarım litre süt
-6 yumurta
-1 su bardağı şeker (3 çorba kaşığı karamel için ayrılır)
-yarım paket vanilya
Yapılışı:
3 çorba kaşığı şeker bir fincan su ile kaynatılıp pekmez renginde karamel yapılıp kalıba boşaltılır. Kalıp
hafif ısıtılarak her tarafı kaplanır.
Yumurtalar tel ile çarpılır. Vanilya, şeker ve süt konur. Şeker eriyinceye kadar karıştırılır.
Şekerli süt karamelli kalıba boşaltılıp, büyükçe bir tencereye oturtulur. Tencereye kenardan kalıbın
yarısını geçecek şekilde sıcak su konur.
Ateş üzerinde suyu kaynatmadan ve kremayı fazla katılaştırmadan pişirilir. (tencerenin üzerine önce
bir peçeteyi sonra tencere kapağını aralık olarak örtünüz.)
5- kalıp suyunda soğutulur. Sonra kenarlara bastırarak tabağa çevrilir.
Not:
Krem karameli, içinde su bulunan tepsiye koyarak fırında da pişirebilirsiniz.
Krem karameli birer kişilik özel kalıplarla daha kolay yapabiliriz. Yukarıdaki malzeme 6- 7 küçük kalıp
doldurur. Çikolatalı sofra kremi
Malzemeler:
-1 litre süt
-1,5 su bardağı şeker
-3 çorba kaşığı un
-3 çorba kaşığı kakao
-3 yumurta
-1 paket vanilya
-limon kabuğu rendesi
-1 avuç iç fındık
Yapılışı:
1- un, şeker, kakao, limon kabuğu rendesi ve yumurta sarıları bir tencerede karıştırılır. (yumurta
akları başka bakır bir tencereye ayrılır.)
2- yavaş yavaş süt konur. Karıştırarak pişirilir. Ateşten alınıp
üzerine kapak örtülür (soğumaması için).
3- yumurta akları çarpılır, katı kar haline getirilir. Sıcak
Kakaolu kremadan 2- 3 kepçe katılıp karıştırılır. Sonra kremanın hepsi konur.
4- kaselere boşaltılıp makineden çekilmiş fındıkla süslenir.
Not: kremayı, yumurtanın sarı ve aklarını ayırmadan daha kolay yapabilirsiniz. Ancak yukarıda
anlatılan tarif, daha hafif ve bereketli olur.
Kremelı elma
Malzemeler:
-8 elma
-1,5 su bardağı şeker (yarısı elmalar, yarısı krema için)
-1 yumurta
-1 çorba kaşığı nişasta
-yarım litre süt
-1 avuç fındık (dövülmüş)
-2 çay kaşığı tarçın
-yarım paket vanilya
Yapılışı:
1- elmaların ortaları bütün iken elma oyacağı ile çıkarılır, soyulup yıkanır.
2- yarım bardak su ile şekerin yarısı elmalara konup kaynatılır. Suyu koyulaşınca elmalar kaselere
alınır. Ortalarına fındık, tarçın doldurulur.
Bakır bir tencereye 1 yumurta, şekerin diğer yarısı, nişasta konup süt ile ezilir. Sütün tamamı ilave
edilip karıştırarak pişirilir.
Karıştırarak soğutulur. Vanilya konur. Elmaların üzerine dökülür. Kısa bilgi:
Bir elma ortalama 65 kalori verir.
Türbanlı elma
Malzemeler:
-8 elma
-1,5 su bardağı şeker
-3- 4 yumurta akı
-1 avuç fındık içi (dövülmüş)
-1 kahve kaşığı tarçın ve yenibahar
-1 çorba kaşığı çekirdeksiz üzüm
-yarım paket vanilya
Yapılışı:
Elmalar, bütün iken ortaları (elma oyacağı ile) çıkarılır. Soyulup yıkanır.
Bir bardak sı: ve 1,5 bardak şeker ile elmalar pişirilir.
Şurup koyulaşınca elmalar süzülerek bir tepsiye alınır.
Ortalarına fındık, üzüm, tarçın, yenibahar, vanilya karışımı doldurulur.
Yumurta akları bakır bir tencerede çarpılıp kar haline getirilir. Kaynar elma şurubu dökülüp hızla
karıştırılır.
Bu krema, krema pompasına doldurularak elmaların üzerine türban gibi sıkılır. (kaşıkla da konabilir.)
Hafif hararetli fırında pembe renkte kızartılır. Kısa bilgi:
Elma sindirim sisteminin iyi çalışmasında, cildin sağlıklı ve güzel olmasında çok etkilidir.
Krem bavaruva
Malzemeler:
-6 yumurta
-1,5 su bardağı şeker
-1 çorba kaşığı un
-8 adet jelatin
-1 litre süt
-1 paket vanilya
-1 çorba kaşığı yeşil fıstık
-2- 3 elma
-3- 4 muz
-2 mandalina ve portakal
Yapılışı:
1- bakır bir tencerede, yumurta sarıları, şeker, un karıştırılır. Süt ilave edilerek pişirilir. Ateşten alınıp
yıkanmış jelatinler konur ve karıştırılır. (soğumaması için üzerine kapak örtülür.)
Yumurta akları bakır bir tencerede çarpılıp katı kar haline getirilir.
Sıcak kremadan 2- 3 kepçe konup karıştırılır. Sonra kremanın hepsi katılır.
Krema soğuyunca küçük küçük doğranmış meyveler ilave edilir.
Hafif yağlanmış kalıba boşaltılır.
Buz dolabında dondurulur (4- 5 saat).
Kalıp ılık suya bastırılıp servis tabağına ters çevrilir. Üzerine dövülmüş yeşil fıstık serpilir. Not:
Mevsimine göre çilek, kayısı, kiraz, şeftali gibi meyveler de kullanılır.
İstenirse krem bavaruvanın üzerine kayısı marmelatı dökülür. Çikolatalı krem jöle
Malzemeler: -6 yumurta -1,5 su bardağı şeker
-1 çorba kaşığı un
-8 yaprak jelatin
-1 litre süt
-1- 2 çorba kaşığı kakao
-yarım su bardağı iç fındık (çekilmiş)
-1 paket vanilya
Yapılışı:
L-bakır bir tencereye yumurta sarıları, şeker, un konur. Yavaş yavaş süt ilave edilip karıştırarak
pişirilir.
Ateşten alınıp, yıkanmış jelatin konur ve eritilir. Soğumaması için kapak kapatılır.
Yumurta akları bakır bir tencerede çarpılıp katı kar haline getirilir.
Sıcak kremadan 2- 3 kepçe konup hızlı karıştırılır. Sonra kremanın hepsi konur. Çekilmiş fındık
karıştırılır.
Hafif yağlanmış kalıba bu kremanın yarısı konup donmak üzere buz dolabına konur.
6- tencerede kalan kremaya elenmiş kakao karıştırılır. Kalıbın üzeri kakaolu krema ile doldurulur ve
buz dolabında tekrar dondurulur.
7- kalıp ılık suya batırılıp servis tabağına ters çevrilir.
Not: çikolatalı krem jöle (yalnız kakaolu olarak) tek renkli de yapılabilir.
Fındıklı puding
Malzemeler:
-6 yumurta
-1 küçük paket margarin + 1 parmak ilave (150 gr.)
-1 su bardağından 1 parmak eksik pudra şeker
-1 su bardağı fındık içi
-1 su bardağı galeta unu
-1 limon kabuğu rendesi
-1 çorba kaşığı limon suyu
-1 paket vanilya
Yapılışı:
Kalıp parşömen kağıdı ile kaplanır, yağlanır, galeta unu serpilir.
Porselen bir kasede yağ ile pudra şeker krem haline gelinceye kadar karıştırılır. Yumurta sarıları birer,
birer ilave edilir.
Bakır bir tencerede yumurta akları çarpılıp katı kar haline getirilir.
4- şekerli yağın içine, yumurta akları makineden geçirilmiş fındık, galeta unu, limon kabuğu rendesi,
limon suyu, vanilya konup karıştırılır. Hazırlanan kalıba boşaltılır.
5- kalıp daha büyük bir tencereye oturtulur. Tencereye (kalıbın yarısına gelecek şekilde) kenardan
soğuk su konur.
6- buharı çekmesi için tencerenin üzerine önce bir peçete konur, sonra tencerenin kapağı aralık
kapatılıp ocakta kaynatılır. Kaynamasından itibaren 1,5 saat pişirilir. (kaynama yavaş yavaş olmalıdır.)
7- soğuyunca kalıp tabağa ters çevrilir. Parşömen kağıdı alınır. İstenirse üzerine çikolatalı sos dökülür.
Çikolatalı sos
Malzemeler:
-1 çorba kaşığı patates nişastası
-1 su bardağı şeker
-2 yumurta sarısı
-2- 3 çorba kaşığı kakao
-yarım paket vanilya
-yarım kahve fincanı muz veya portakal likörü
-2,5 bardak süt
Yapılışı:
Tencereye, şeker yumurta sarıları, nişasta, kakao konup biraz sütle ezilir.
Sütun tamamı konarak karıştıra karıştıra pişirilir.
Yine karıştırarak soğutulur. İçine vanilya ve likör katılır.
Not: ikramınızdan arta kalan kek ve şuale kremin üzerine çikolatalı sos dökerek güzel bir tatlı
yapabilirsiniz.
Kabak tatlısı
Malzemeler:
-2 kg. Bal kabağı
-2,5 su bardağı şeker
-4- 5 tane karanfil
-1 su bardağı ceviz veya fındık içi
Yapılışı:
Kabak dilimlenip soyulur, çekirdekleri çıkarılıp iki parmak genişliğinde doğranır, yıkanır.
Tencereye bir kat kabak, bir kat şeker dizilip bir gece veya 4- 5 saat ağzı kapalı bekletilir. Birkaç tane
karanfil atılır.
Orta ateşte pişirilir.
Şurubun koyulaşması için biraz da kapak açık olarak kaynatılır.
Servis tabağına alınıp dövülmüş ceviz içi serpilir.
Kısa bilgi: kabak, vücutta (a) vitaminine dönüşen karoten bol miktarda bulunur. A vitamini, güzellik
vitaminidir. Cildi yumuşatır, tazelik verir. Gözler pırıl pırıl parlar. Mikroplu hastalıklara karşı vücudun
direncini artırır.
Limon peltesi
Malzemeler:
-4 limon
-2 su bardağı şeker
-7 su bardağı su (1 bardağı ile nişasta ezilir.)
-3- 4 çorba kaşığı patates nişastası
Yapılışı:
L-limonlar yıkanıp ince rendelenir. Limon kabukları iki kaşık şekerle ovulup 1 su bardağı su konur,
karıştırılıp süzülür. Bu suya nişasta ve limon suyu da katılır.
6 bardak su ile şeker kaynatılır. İçine nişastalı limon suyu konup karıştırılır. Kaynayıp koyulaşınca
ateşten alınır.
Kaselere boşaltılır. Not:
Vişne, çilek ve portakal suları ile aynı şekilde pelte yapılabilir.
İstenirse kaselere boşaltılırken bir kaç meyve de katılabilir.
Reçellerin artmış suları pelte yapılarak değerlenebilir.
Kısa bilgi:
Limon mide ifrazını artırdığından nişastalı gıdaların sindirilmesine yardım eder. Ayrıca soğuğa karşı
etkin bir ilaç gibidir.
Portakal jölesi
Malzemeler:
-10 bardak portakal suyu
-2,5 su bardağı şeker
-2,5 su bardağı su
-15 yaprak jelatin
Yapılışı:
3- 4 portakal rendelenir. 3 kaşık şekerle ovulup 2,5 bardak su konur; karıştırılır ve süzülür. Şekerin
geri kalanı ilave edilip bir taşım kaynatılır; üzerinde biriken köpük alınır. Ateşten çekilir.
Yıkanıp küçük parçalara ayrılmış jelatin ve portakal suyu konup karıştırılır.
3- kaselere boşaltılır veya istenen pastalarda kullanılır.
Not:
Diğer meyvelerin jöleleri de aynı şekilde yapılır.
İstenirse kaselere birkaç dilim meyve de konabilir. Meyve salatası
Malzemeler:
-yarım kutu şeftali konserve
-7 muz
-3- 4 elma
-2 portakal
-2- 3 mandalin
-1 su bardağı çekirdeksiz üzüm (taze)
-1 paket vanilya
-yarım su bardağı pudra şeker
-4 çorba kaşığı muz likörü
-2 çorba kaşığı vermut
-150 gr. Krem şanti (hazırlanmış)-2 çorba kaşığı iç yeşil fıstık yapılışı:
Meyveler yıkanıp soyulur ve küçük küçük doğranır, karıştırılır.
Cam kaseye, bir kat meyve, bir kat pudra şeker konarak yerleştirilir.
Üzerine vermut ve likör karışımı gezdirilir. Buz dolabında soğutulur.
İkram edileceği zaman üzerine krem şanti sıkılır, kavrulmuş yeşil fıstık serpilir. Kısa bilgi:
Şeftali, yararlılık bakımından meyveler arasında ikinci sırayı alır, birincisi üzümdür.
Kestane püresi
Malzemeler:
-yarım kg. Kestane
-1 su bardağı şeker
-1 su bardağı süt
-1 paket vanilya
Yapılışı:
Kestanelerin dış kabukları soyulup sıcak su ile ateşe konur.
İç kabukları çıkmaya başlayınca ateşten alınıp soyulur.
Tekrar su konup ezilinceye kadar kaynatılır.
Püre makinesinden geçirilir. Şeker ve azar azar süt konarak pişirilir.
Tatlı olarak kullanılacağı zaman üzerine krem şanti ve kavrulmuş yeşil fıstıkla süs yapılır. Not: kestane
püresi pastalarda krema gibi de kullanılır.
Bölüm 6
Kek, pasta, tatlı ve
Tuzlu bisküviler
Börek -çörek
Ve kanepeler
Kek ve pasta yaparken
Önce yapacağınız kek veya pastayı okuyarak iyi öğreniniz.
Malzemeleri tam olarak ölçüp hazırlayınız.
Kalıbınızı yapacağınız pastaya göre seçip yağlayınız.(yağı eritmeden yumuşak kullanınız.)
Yumurtaları daima bakır bir kapta çarpınız. (aliminyum, yumurtanın rengini bozar. Cam veya çelik kap
da kullanılabilir.)
Unu muhakkak 1 veya 2 kere eleyiniz. (hem pürüzsüz olur hem daha iyi kabarır.)
Kek ve pastanıza un koymadan 1 çorba kaşığı limon suyu koyarsanız hem iyi kabarır hem de hafif ve
güzel kokulu olur.
Elektrikli çarpacağınız yoksa, yumurta sarıları ile aklarını dikkatle ayırınız.
A. Önce yumurta sarılarını şekerle porselen veya bir cam kapta karıştırınız (şeker eriyinceye
kadar).
B. Yumurta aklarını bakır bir kapta yalnız olarak çarpar ak katı kar haline getiriniz.
C. Kar halindeki aklara, şekerli sarıları katıp biraz çarpınız. Sonra limon suyunu ve elenmiş unu
koyunuz.
Un koyunca çarpmadan kaşıkla hafifçe karıştırınız.
Pastanızı yapmaya başlamadan fırınınızı ısıtınız.
Gaz fırınında, pastanızı tepsi içinde, fırının üst tarafına koyunuz, sıcaklığı ortaya getirip alttan veriniz.
30- 40 dakika sonra gerekiyorsa üzerinin kızarması için sıcaklığı çok az olarak üstten veriniz.
(fırınınızın özelliğini iyi tanıyınız.) 1- 2 dakika sonra alınız.
Elektrikli fırında ise, önce fırını alt ve üst ısıtınız. Pastayı tepsi içinde alta koyunuz. Üst sıcaklığı kesip
yalnız ısıyı alttan eriniz. (kabartması için) 20- 25 dakika sonra üstten de ısı verebilirsiniz. (elektrikli
fırın ısısı ayarlanamadığı için çok dikkatli olunuz ve fırınınızın özelliğini iyi tanıyınız).
Sade kek
Malzemeler:
Sade kek
-6 yumurta
-1,1/4 su bardağı şeker (1,5 bardaktan az)
-2,5 su bardağı un
-1 çorba kaşığı limon suyu
-limon kabuğu rendesi
-vanilya
Yapılışı:
Kalıp yağlanır. Fırın yakılır.
Bakır bir kapta şeker ile yumurta çarpılıp koyu yoğurt kıvamına getirilir.
Limon kabuğu rendesi, vanilya, limon suyu konup 1- 2 kere daha çarpılır.
Elenmiş un ilave edilir. Çarpmadan karıştırılır. Kalıba boşaltılıp 35- 40 dakika orta hararetli fırında
pişirilir.
Ilınınca kalıptan çıkarılır ve dilimlenir.
Not: kek, limon suyu ve limon kabuğu yerine portakal ve greyfurt ile de yapılabilir.
Üzümlü kek
Malzemeler:
-5 yumurta
-1 su bardağı şeker
-2 su bardağı un
-1 çorba kaşığı limon suyu, limon kabuğu rendesi
-2 çorba kaşığı çekirdeksiz üzüm
-vanilya
Yapılışı:
1- kalıp yağlanıp unlanır. Fırın yakılır. Üzüm ayıklanıp yıkanır, kurulanır.
2- bakır bir tencerede yumurtalar ile şeker çarpılır, koyu yoğurt kıvamına getirilir. (yumurta telini
kaldırdığınız zaman düşen damlalar bir an kaybolmamalıdır.)
3- limon suyu, limon kabuğu rendesi, vanilya konup 1- 2 defa daha çarpılır.
4- elenmiş un konup kaşıkla hafifçe karıştırılır. Üzümler ilave edilir. Hazırlanan kalıba boşaltılıp orta
hararetli fırında 35- 40 dakika pişirilir.
5- ılınınca kalıptan çıkarılır ve dilimlenir. Not:
Fırın sıcaklığı orta olmalı, sıcaklık alttan verilmelidir. Son dakikalar üzerinin kızarması için sıcaklık
üstten de verilebilir.
Kalıp, tepsi içinde ve fırının üst taraflarına konmalıdır. Kakaolu kek
Malzemeler:
-5 yumurta
-1 su bardağı şeker
-1 su bardağı + 3 çorba kaşığı ilave un
-1- 2 çorba kaşığı kakao
-1 çorba kaşığı limon suyu
-limon kabuğu rendesi
-yarım paket vanilya
Yapılışı:
Kalıp yağlanıp unlanır. Fırın yakılır.
Yumurtalar bakır bir tencerede şekerle birlikte koyu yoğurt kıvamına gelinceye kadar çarpılır.
Limon kabuğu rendesi, vanilya, limon suyu katılıp 1- 2 defa çarpılır.
Elenmiş un konup kaşıkla karıştırılır. Yarısı kalıba boşaltılır.
Tencerede kalana kakao elenir. Karıştırılıp kalıba ilave edilir.
Orta hararetli fırında 35- 40 dakika pişirilir.
Not:fırından çıktıktan sonra ılınınca kalıptan çıkarılır. Pudra şeker elenir ve dilimlenir.
Düdüklü tencere keki
Malzemeler:
-4 yumurta
-1 su bardağı toz şeker
-1 su bardağı + 1 çorba kaşığı ilave un
-1 çorba kaşığı pirinç unu
-1 çorba kaşığı kakao
-1 paket kabartma tozu
-1 fiske tuz
-limon kabuğu rendesi
Yapılışı:
Düdüklü tencere yağlanıp unlanır.
Un, pirinç unu, kakao, kabartma tozu, bir fiske tuz karıştırıp elenir.
Yumurtalar, şeker, limon kabuğu rendesi aliminyum olmayan bir tencerede çarpılıp iyice
koyulaştırılır.4- un karışımı konup hafifçe karıştırılır, düdüklü tencereye boşaltılır. Kapak kapatılır.
(düdük kapatılmaz.)
5- en küçük ocakta, en kısık ateşte kapak açılmadan 45 dakika pişirilir. Ateş kapatıldıktan sonra 5
dakika dinlendirilir. Sonra kapak açılır.
Taze meyveli kek
Malzemeler:
-3 yumurta
-6 çorba kaşığı sıvı yağ
-9 çorba kaşığı süt
-12 çorba kaşığı toz şeker
-15 çorba kaşığı un
-2 çay kaşığı kabartma tozu
-yarım limon suyu
-1- 1,5 su bardağı çekirdeği çıkarılmış vişne veya küçük doğranmış kayısı, şeftali
Yapılışı:
Kalıbın alt tarafına parşömen kağıdı yayılır ve her tarafı yağlanır, unlanır.
Şekere yumurta iyice çarpılır.
Yağ ve limon suyu ilave edilir, karıştırılır.
Süt konur, daha sonra da kabartma tozu ile elenmiş un ilave edilip çarpmadan karıştırılır.
Kalıba boşaltılıp üzerine hazırlanan meyveler yerleştirilir. Orta hararetli fırının üst tarafına konarak 35-
40 dakika pişirilir.
Fırından çıkarılıp sıcakken üzerine sosu kaşık kaşık dökülür. Soğuyunca kalıptan çıkarılır. Sos için
malzemeler:
-yarım su bardağı toz şeker
-yarım su bardağı erimiş margarin veya tereyağ
-2 limon suyu
-yarım paket vanilya
Yapılışı: erimiş yağ, şeker, limon suyu ve vanilya karıştırılıp, çırpılır.
Yağlı kek
Malzemeler:
-5 yumurta
-1 su bardağı pudra şeker
-2 su bardağı tın
-2- 3 çorba kaşığı çekirdeksiz üzüm
-2- 3 adet meyve şekerlemesi (kiraz, portakal, incir vs.)
-1 küçük paket margarin (125 gr.)
-1 çorba kaşığı iç yeşil fıstık
-yarım paket vanilya
-limon kabuğu rendesi -1 çay kaşığı kabartma tozu -1 çorba kaşığı limon suyu yapılışı:
Kek kalıbı parşömen kağıdı ile kaplanır. Fırın yakılır.
Yağ ile pudra şeker porselen veya cam bir kasede karıştırılıp krem haline getirilir. Buna birer birer
yumurta sarıları katılır:
3- yumurta akları bakır bir tencerede çarpılıp kar haline getirilir. Şekerli yağ ile karıştırılmış yumurta
sarıları, kabartma tozu karıştırılarak elenmiş un, küçük doğranmış meyve şekerlemeleri, fıstık, üzüm,
limon kabuğu rendesi, limon suyu birbirine katılıp dikkatle karıştırılır.
4- hazırlanan kalıba boşaltılır. Orta sıcaklıktaki fırın da 40- 45 dakika pişirilir.
Not: kekin ortasının çatlaması makbuldür.
Gazozlu kek
Malzemeler:
-1 gazoz (meyveli)
-5 yumurta
-2 su bardağı şeker
-3 su bardağı un
-yarım paket vanilya
-limon kabuğu rendesi
Yapılışı:
Kalıp yağlanır, unlanır, fırın yakılır.
Bakır bir tencerede yumurtalar ile şeker koyu yoğurt kıvamına gelinceye kadar çarpılır.
Limon kabuğu rendesi, vanilya, elenmiş un ve bir şişe gazoz konup yavaşça karıştırılır.
Kalıba boşaltılıp orta ısılı fırında 35- 40 dakika pişirilir. 1- 2- 3- 4 keki
Malzemeler:
-1 su bardağı süt veya yoğurt
-2 su bardağı şeker
-3 su bardağı un
-4 yumurta
-1 küçük paket margarin (1- 25 gr.)
-1 kahve kaşığı kabartma tozu
-limon kabuğu rendesi
-vanilya
-1 çorba kaşığı limon suyu
Yapılışı:
1- kalıp yağlanıp unlanır, fırın yakılır.şekerle yumurtalar çarpılır. Yoğurt ve erimiş yağ ilave edilip
karıştırılır.
Kabartma tozu ile elenmiş un, limon kabuğu rendesi, vanilya, limon suyu katılır. Karıştırılıp kalıba
boşaltılır.
Orta ısılı fırında 35- 40 dakika pişirilir.
Not:
1) istenirse kek hamuruna 3- 4 çorba kaşığı çekilmiş fındık ve 3- 4 çay kaşığı mahlep katılabilir. Daha
nefis ve güzel kokulu olur.
2) kalıp 35- 40 cm. Çapında olmalıdır.
Portakallı kek
Malzemeler:
-3 yumurta
-7 çorba kaşığı şeker
-7 çorba kaşığı un
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-1 portakal kabuğu ve suyu
Şurubu için:
-1 portakal kabuğu rendesi
-2 portakal suyu
-4- 5 çorba kaşığı şeker
Yapılışı:
Kalıp yağlanır, unlanır. Fırın yakılır.
Üç yumurta ile 7 çorba kaşığı şeker ve portakal kabuğu rendesi, koyu yoğurt kıvamına gelinceye
kadar çarpılır.
İçine portakal suyu ve kabartma tozu ile elenmiş un konup karıştırılır.
Kalıba boşaltılıp orta hararetli fırında 30- 40 dakika pişirilir. Soğuyunca kalıptan çıkarılır, tabağa alınır.
5- portakal kabuğu rendesi ve iki portakal suyu ile 4- 5 çorba kaşığı şeker bir taşım kaynatılıp
soğumuş kekin üzerine gezdirilerek dökülür.
Elma püreli kek
Malzemeler:
-2 yumurta
-1,5 su bardağı şeker
-2 su bardağı un
-yarım su bardağı erimiş margarin
-1,5 su bardağı elma püresi (rendelenmiş)
-yarım su bardağı çekirdeksiz üzüm
-yarım su bardağı çekilmiş fındık veya ceviz içi
-1 çorba kaşığı kakao
-1,5 çay kaşığı tarçın
-1/4 çay kaşığı dövülmüş karanfil
-1/4 çay kaşığı yenibahar
-yarım çay kaşığı tuz
-1,5 çay kaşığı kabartma tozu
Yapılışı:
25 cm. Çapında tepsi yağlanır, unlanır. Fırın yakılır.
Un, kakao, tuz, tarçın, karanfil, yenibahar, kabartma
Tozu karıştırılıp elenir. İçine, çekilmiş fındık veya ceviz içi, üzüm konur.
Büyük bir kasede yağla şeker karıştırılır. Yumurtalar birer birer konur.
Un karışımı, elma püresi ilave edilerek karıştırılır. Kalıba boşaltılır.
Orta ısılı fırında 40- 45 dakika pişirilir. Meyveli yılbaşı keki
(3 hafta buz dolabında saklanabilir.)
Malzemeler:
-yarım su bardağı ayva reçeli (tanesi)
-yarım su bardağı portakal kabuğu reçeli (küçük doğranmış)
-1 su bardağı çekirdeksiz üzüm
-1 su bardağı jöle şeker (küçük doğranmış)
-yarım su bardağı incir (küçük doğranmış)
-1 su bardağı ceviz içi (doğranmış)
-1 su bardağı kuru kayısı (küçük doğranmış)
-1 tatlı kaşığı kabartma tozu
-yarım çay kaşığı tuz
-1 su bardağı margarin (erimiş)
-1 su bardağı şeker
-2,5 su bardağı un
-5 yumurta
-2 çorba kaşığı limon suyu
-2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
Yapılışı:
Kek kalıbı yağlanır ve unlanır. Fırın yakılır. (kalıp parşömen kağıdı ile de kaplanır.)
Üzüm ve kayısıların üzerine bir su bardağı kaynar su dökülüp 5 dakika bekletilir. Temiz bir bez ile
kurulanır.
3- üzüm ve kayısılara, doğranmış ceviz, incir, jöle, şeker, ayva ve portakal kabuğu reçeli, limon
kabuğu rendesi ilave edilip karıştırılır.
Un ile kabartma tozu karıştırılıp elenir.
Porselen bir kasede yağ ile şeker iyice çarpılır. Yumurtalar tek tek ilave edilip karıştırılır. Limon suyu
katılır.
Yumurtalı yağa, meyve karışımı ve un konup karıştırılır. (3- 4- 5 nolu işlemler birlerine katılır.)
Hazırlanan kalıba boşaltılıp orta hararetli fırında 1 saat 45 dakika pişirilir.
Sütlü-kakaolu kek
Malzemeler:
-2 yumurta
-1,5 su bardağı toz şeker
-2,5 su bardağı un
-1 dolu çorba kaşığı kakao
-4/5 paket margarin (yaklaşık 200 gr.)
-1 1/4 su bardağı süt (1,5 su bardağından az)
-2 çay kaşığı kabartma tozu
-yarım çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Kek kalıbı yağlanıp unlanır.
2,5 bardak un, 1 kaşık kakao, tuz, kabartma tozu, vanilya karıştırılıp elenir.
200 gr. Yumuşak margarin, 1,5 bardak şekerle karıştırılıp krem haline getirilir. 2 yumurta birer birer
karıştırarak ilave edilir.
4- 1,5 bardaktan az süt konur; 1- 2 kere karıştırılır. Daha sonra kakao-tuz-kabartma tozu-vanilya
karıştırılmış un ilave edilir. Yavaşça karıştırılıp yağlanmış kalıba boşaltılır.
5- orta ısılı fırında 35- 40 dakika pişirilir. Soğuyunca kalıptan çıkarılıp vanilyalı pudra şeker elenir.
Not: istenirse kakaoya yarım çorba kaşığı dövülmüş nestcafe de ilave edilebilir.
Tarçınlı karanfilli kek (köşk'ten)
Malzemeler:
-6 yumurta
-6 kahve fincanı şeker
-6 kahve fincanı un
-1 kahve fincanı kakao
-1 küçük paket margarin (125 gr.)
-yarım kahve kaşığı dövülmüş karanfil
-1 kahve kaşığı tarçın
-1 kahve kaşığı limon suyu ve rendesi
-1 kahve kaşığı kabartma tozu
Yapılışı:
1- kalıp yağlanır, unlanır. Fırın yakılır.
2- bakır bir tencerede yumurtalar ile şeker koyu yoğurt kıvamına gelinceye kadar çarpılır. Limon suyu
ve limon kabuğu rendesi ilave edilir.
Elenmiş un, kakao, karanfil, tarçın, kabartma tozu, erimiş yağ konup çarpmadan karıştırılır. Kalıba
boşaltılır.
Orta ısılı fırında 35- 40 dakika pişirilir.
Soğuyunca kalıptan çıkarılır. Üzerine vanilyalı pudra şeker elenir.
Likörlü kek
Malzemeler:
-1 su bardağı süt
-1 büyük paket margarin (erimiş, 250 gr.)
-2 su bardağı şeker
-2,5 su bardağı un
-2- 3 çorba kaşığı kakao
-2 çorba kaşığı likör (muz, portakal veya mandalina)
-4 yumurta
-1 kahve kaşığı kabartma tozu
-yarım paket vanilya
Yapılışı:
Kalıp yağlanır unlanır. Fırın yakılır.
Erimiş yağ, 1,5 bardak şeker, kakao, likör, vanilya iyice karıştırılır. Yavaş yavaş süt katılır. Bu karışımla
bir su bardağı ayrılır.
3- geri kalana 4 yumurta, yarım su bardağı şeker ilave edilir. Biraz çarpılıp kabartma tozu ile
elenmiş un konup karıştırılır.
Kalıba boşaltılıp fırında pişirilir. (25- 30 dakika).
4- fırından çıktıktan sonra sıcakken üzerine ayrılan 1 bardak karışım krema gibi sürülür.
Peynirli kek
Malzemeler:
-3 yumurta
-1 su bardağı yoğurt
-1 su bardağı margarin-zeytinyağı karışımı
-3,5 su bardağı un
-1,5 çay kaşığı kabartma tozu
-150 gr. Sert beyaz peynir (4- 5 kibrit kutusu kadar)
-1 demet dereotu
-1 çay kaşığı çörek otu
-2,5 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
35- 40 cm. Çapında kalıp yağlanır, unlanır. Fırın ısıtılır.
Bir tencerede yumurta, yağ, yoğurt karıştırılır. Bu karışımdan 2 kaşık, üzerine sürmek için ayrılır.
Kabartma tozu ile elenmiş un, rendelenmiş peynir kıyılmış dereotu, tuz konup iyice karıştırılır.
4- tepsiye boşaltılıp düzeltilir. Üzerine ayrılan yağlı yumurta sürülür. Çörek otu serpilip orta
hararetli fırında pişirilir (30- 40
dakika).
5- ılınınca, dilimlenip tabağa alınır.
Zeytinli ekmek (kıbrıs'tan)
malzemeler:
-4 yumurta
-1 su bardağının 3/4'ü zeytinyağ (zeytinyağ, yarıdan çok)
-yarım bardak yoğurt
-1 su bardağı zeytin (çekirdeği çıkmış ve doğranmış)
-3 su bardağı un
-1 kahve kaşığı tuz
-1 kahve kaşığı kuru nane
-1 kahve kaşığı kabartma tozu
-yarım limon suyu
Yapılışı:
Kalıp yağlanır unlanır. Fırın yakılır.
Bir tencereye yumurtalar, yoğurt, zeytinyağ, limon suyu, tuz, nane konup karıştırılır.
Kabartma tozu ile elenmiş un ve ayıklanmış zeytin ilave edilir. Hazırlanan kalıba boşaltılır.
Orta hararetli fırında 35- 40 dakika pişirilir.
Ilınınca, dilimlenip tabağa alınır.
Not: zeytinli ekmeğe kuru nane yerine kekik de koyabilirsiniz.
Marmelatlı pratik rulo pasta
Malzemeler:
-1,5 su bardağı şeker
-3 yumurta
-2 su bardağı + 2 çorba kaşığı ilave un
-yarım küçük paket margarin (65 gr.)
-1 su bardağından 2 parmak eksik yoğurt
-limon kabuğu rendesi
-1 kahve kaşığı kabartma tozu
-1 çorba kaşığı limon suyu
-6 çorba kaşığı marmelat
Yapılışı:
Fırın tepsisine parşömen kağıdı yayılır, yağlanır, unlanır. Fırın yakılır.
Kabartma tozu karıştırılmış un elenir. Yağ eritilir.
Şekerle yumurtalar çarpılır. Erimiş yağ ve yoğurt katılır.
Kabartma tozu ile elenmiş un, limon kabuğu rendesi ve limon suyu ilave edilip, karıştırılır.
Kağıtlı tepsiye yayılır. Orta ısılı fırında 15- 20 dakika pişirilir.
Kurutmadan uzun kenar boyunca sarılıp, açılır. Marmelat sürülüp kağıt çıkarılarak rulo yapılır.
Soğuyunca üzerine vanilyalı pudra şeker serpilir.
Not: istenirse üzerine de marmelat sürülüp dövülmüş fındık yapıştırılır.
Kremalı rulo pasta
Malzemeler:
-6 yumurta
-yarım su bardağı şeker
-1 su bardağı ve 2 çorba kaşığı un
-1 çorba kaşığı limon suyu
-limon kabuğu rendesi
-yarım paket vanilya
Krema için:
-1 yumurta
-1 su bardağından 2 parmak eksik şeker
-3 çorba kaşığı un
-yarım litre süt
-limon kabuğu rendesi
-vanilya
-yarım küçük paket margarin (65 gr.)
Yapılışı:
1- krema: yumurta, seker, un, limon kabuğu rendesi bakır bir kapta karıştırılır. Yavaş yavaş süt
konur. Karıştırarak pişirilir. Koyulaşıp kaynayınca yağ ve vanilya katılır. Karıştırarak soğutulur.
Pandispanya: fırın tepsisine parşömen kağıdı yayılır. Yağlanır, unlanır. Fırın yakılır.
Bakır bir tencerede yumurtalar ile seker çarpılır, iyice koyulaştırılır.
Elemiş un, limon kabuğu rendesi, vanilya, limon suyu konup karıştırılır.
Tepsiye yayılır. Orta hararetli fırında 10- 15 dakika kurutulmadan pişirilir.
Soğutmadan, kağıdı ile uzun kenar boyunca sarılıp açılır.
Krema sürülüp tekrar sarılır. Üzerine vanilyalı pudra şeker serpilir. Not:
İstenirse, kremadan bir miktar ayrılıp üzerine sürülür, fındık veya hidistan cevizi rendesi yapıştırılır.
Rulo sarılmadan kremanın üzerine muz veya çilek konup beraber sarılabilir.
Pandispanya hamuruna ve kremaya 1- 2 avuç dövülmüş fındık veya 1 çorba kaşığı kakao da
konabilir. Alman pastası
Malzemeler:
-3 yumurta
-3 kahve fincanı toz şeker
-4 kahve fincanı un
-1 kahve fincanı su
-2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
-1 çay kaşığı kabartma tozu
Krema için:
-1 yumurta
-3 çorba kaşığı toz şeker
-3 çorba kaşığı un
-2 su bardağı süt
-1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
Yapılışı:
1- 20 cm çapında yuvarlak kalıp yağlanıp unlanır.2- 3 yumurta, 3 kahve fincanı şeker, limon kabuğu
rendesi, alüminyum olmayan bir tencerede çarpılıp iyice koyulaştırılır.
Kabartma tozu katılmış un elenir, çarpılmadan hafifçe karıştırılır.
1 kahve fincanı su konur. 1- 2 defa daha karıştırılıp kalıba boşaltılır. Orta ısılı fırında 30- 35 dakika
pişirilir.
Kremanın yapılışı:
Alüminyum olmayan bir tencerede 1 yumurta, 3 kaşık şeker, 3 kaşık un azar azar süt ilavesiyle ezilir.
Limon kabuğu rendesi ile sütün tamamı konup karıştırarak pişirilir.
Kaymak tutmaması için çarpılarak soğutulur.
3- soğuduktan sonra kalıptan çıkarılan kek enine iki parçaya kesilir. Alt parçaya kremanın tamamı
konup yayılır. Diğer parça üzerine kapatılır, hafifçe bastırılır.
4- servis tabağına alınıp üzerine bolca pudra şeker elenir.
Cevizli pasta
Malzemeler:
-3 yumurta
-1 su bardağı toz şeker
-2,5 su bardağı un
-1 kahve fincanı süt
-1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
-1 kahve kaşığı kabartma tozu
-limon kabuğu rendesi
-1 çorba kaşığı limon suyu
-2 avuç ceviz
-3- 4 dilim portakal kabuğu şekerlemesi
Yapılışı:
Kalıp yağlanır, unlanır, fırın yakılır.
Ceviz doğranır, portakal şekerlemesi ince ince kıyılır.
Kabartma tozu karıştırılmış un elenir.
Yağ ile toz şeker karıştırılıp krem haline getirilir. Yumurtalar birer birer kırılıp limon kabuğu rendesi ve
limon suyu katılır.
Elenmiş un, ceviz, portakal şekerlemesi ve süt ilave edilip karıştırılır.kalıba boşaltılıp orta hararetli
fırında 35- 40 dakika pişirilir.
Ilınınca kalıptan çıkarılıp dilimlenir. Kısa bilgi:
100 qr. Ceviz, 654 kalori verir.
Çikolatlı yuvarlak pasta
Malzemeler:
-6 yumurta
-1 su bardağı şeker
-2 su bardağından 1 parmak eksik un (1,5 bardaktan fazla)
-1 çorba kaşığı limon suyu
-limon kabuğu rendesi
-yarım paket vanilya
-1- 2 çorba kaşığı kakao
Krema için:
-1 yumurta
-1 su bardağından 2 parmak eksik şeker
-3 çorba kaşığı un
-yarım litre süt
-yarım paket vanilya
-2 çorba kaşığı kakao
-yarım küçük paket margarin (65 gr.)
Üzerini ve yanlarını kaplamak için
-150 gr. Krem şanti (hazırlanmış)
-1- 2 çorba kaşığı kakao
-10 0 gr. Fındık
-1 kahve fincanı likörlü şekerli su (pastayı yumuşak tutmak için)
Yapılışı:
Krema
Bakır bir kapta yumurta, şeker, un kakao, karıştırılır. Yavaş yavaş süt konup pişirilir. Kaynayıp
koyulaşınca ateşten alınır. Ilınınca vanilya ve yağ konup karıştırılır.
Pandispanya
1- kalıp yağlanır, unlanır. Fırın yakılır. Kakao ile un karıştırılıp elenir.
2- bakır bir kapta yumurta ile şeker çarpılır. Koyu yoğurt kıvamına getirilir. Limon kabuğu rendesi
vanilya, limon suyu katılıp 1-2 defa daha çarpılır.
Kakaolu elenmiş un konur. Kaşıkla karıştırarak kalıba boşaltılır. Orta ısılı fırında 35- 40 dakika pişirilir.
Soğuyunca enine 2 parçaya kesilir. Parçalar likörlü şekerli su ile nemlendirilir.
Aralarına krema sürülerek parçalar üst üste kapatılır.
6- kenarlara ve üste de krema sürülür, kenarlara kıyılmış fındık yapıştırılır.
7- krem şantinin içine kakao elenip karıştırılır. (fazla karışırsa bozulur.) Krema pompasına doldurulup
pastanın üzeri zevke göre süslenir.
Not:
Pastanın üzeri, krem şanti yerine, aralarına sürülen krema ile de süslenebilir.
Süslemede meyve şekerlemeleri de kullanılabilir. Taze peynirli hazır pasta malzemeler:
-1 adet hazır kakaolu yuvarlak kek
Krema için:
-2 çorba kaşığı un
-1 çorba kaşığı nişasta
-1 çay bardağı toz şeker
-1 kutu labne pastörize taze peynir (200 gr.)
Keki ıslatmak için:
-1 çorba kaşığı nestcafe
-7,5 kahve fincanı su
-istenirse; 1 çorba kaşığı meyve likörü veya kanyak veya viski
Üzeri için:
-yarım çorba kaşığı kakao
Yapılışı:
Alüminyum olmayan bir tencerede 2 kaşık un, 1 kaşık nişasta, 1 çay bardağı şeker azar azar süt
ilavesi ile ezilir.
Sütün tamamı konur, karıştırarak pişirilir. Kaynayıp koyulaşınca ateşten alınır.
1 kutu labne pastörize taze peynir ilave edilip kaymak tutmaması için karıştırarak soğutulur.
1,5 kahve fincanı suda 1 çorba kaşığı nestcafe eritilir. İstenirse içine likör veya kanyak yeya viski
konur.
Kakaolu kekin iki parçası nestcafeli su ile nemlendirilir.
Kekin alt parçasına peynirli kremanın yarısı sürülür. Diğer parça üzerine kapatılır.
Kremanın arta kalanı kekin üzerine sürülüp üzerine kakao elenir. Çikolatalı pasta cilası
Malzemeler:
-150 gr. Sütsüz çikolata
-yarım küçük paket margarin (65 gr.)
Yapılışı:
Çikolata ve margarin bir tabağa konur.
İçinde kaynar su bulunan başka bir kabın üzerine oturtularak eritilir. İyice karıştırılır.
3- ılınınca pastanın üzerine dökülerek bıçakla yayılır. Buz dolabında dondurulur. Sonra üzeri istenen
bir krema ile süslenir. (krem şanti veya yağlı krem ile.)Not: çikolatalı pasta cilası ile şuala krem ve
ekler pastasının üzeri de kaplanır.
Krem şantinin hazırlanması
Malzemeler:
-1 su bardağı çiğ süt kaymağı
-2 çorba kaşığı pudra şeker
-vanilya
Yapılışı:
Porselen bir kaseye çiğ süt kaymağı, pudra şeker, vanilya konur.
Telle çarpılarak koyulaştırılır. (fazla karıştırmayınız; bozulur.)
Tatlı ve pastalarda kullanılır. Yağlı krem malzemeler:
-1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
-2 yumurta akı
-2 kahve fincanı şeker
-yarım paket vanilya
Yapılışı:
Cam veya porselen bir kasede yağ karıştırarak beyazlatılır.
İki kahve fincanı şeker, aynı miktar su ile kaynatılıp koyulaştırılır.
İki yumurta akı bir tencerede çarpılıp katı kar haline getirilir.
Kaynar şurup dökülüp hızla karıştırılır.
Ilınınca kaşık kaşık yağa ilave edilir. (tencere dibinde kalan şurup katılmaz.) Vanilya konur.
Bu krem pastaların üzerini süslemede kullanılır.
Not: yağlı kreme, 1 çorba kaşığı elenmiş kakao katılıp tadı ve görünüşü değiştirilerek kullanılabilir.
Papatya pastası
Hamurun malzemesi:
-2, 1 /4 su bardağı un (2,5 bardaktan az)
-2 çorba kaşığı pudra şeker
-1 küçük paket margarin ve 1 parmak ilave (150 gr.)
-1 yumurta
-yarım paket vanilya, limon kabuğu rendesi
İçinin malzemesi
-1,5 su bardağı fındık içi
-yarım su bardağı pudra şekeri
-3 yumurta, limon kabuğu rendesi
-15- 20 adet iç badem, 2- 3 kaşık marmelat
Hamurun yapılışı:
1- un elenir. 150 gr. Yumuşak yağ, 1 yumurta, 2 çorba kaşığı pudra şeker, limon kabuğu
rendesi karıştırılır ve hamur yapılır.
(fazla yoğrulmaz, hamur bozulur.)
Merdane ile 3- 4 mm inceliğinde açılır. Papatya kalıplarının içine yerleştirilir. Ortasına bir çay kaşığı
marmelat konur. İçinin hazırlanışı:
Makineden çekilmiş fındık, yumurta, pudra şeker limon kabuğu rendesi karıştırılır.
Kalıpların üzeri bu karışımla doldurulur. Kabuğu çıkarılmış ve ikiye ayrılmış badem papatya şeklinde
yapıştırılır.
Kalıplar tepsiye dizilip orta hararetli fırında pişirilir. Not:
Kalıpları yağlamaya gerek yoktur. Hamur yağlı olduğu için pasta kolay çıkar.
Bu pasta için 15- 20 küçük papatya kalıbına ihtiyaç vardır. Jöleli, meyveli yuvarlak pasta malzemeler:
-6 yumurta
-1 su bardağı şeker
-2 su bardağı un
-1 çorba kaşığı limon suyu
-limon kabuğu rendesi
Krema için:
-1 yumurta
-1 su bardağından 2 parmak eksik şeker
-3 çorba kaşığı un
-yarım litre süt
-yarım küçük paket margarin (65 gr.)
-yarım paket vanilya
Üzeri için:
-3- 4 şeftali, elma veya muz
-1 paket şeftali veya muz jölesi
-75 gr. Fındık içi
-1 fincan likörlü-şekerli su (2 kaşık şeker, 3 kaşık meyve likörü, su)
Yapılışı:
Krema: bakır bir tencerede yumurta, şeker, un karıştırılır. Yavaş yavaş süt konup pişirilir. Kaynayıp
koyulaşınca ateşten alınır. Ilınınca yağ ve vanilya katılır.
Pandıspanya
1. Tepsi yağlanır, unlanır. Fırın yakılır.
2- yumurtalar ile şeker, bakır tencerede koyu yoğurt kıvamına gelinceye kadar çarpılır. Limon
kabuğu rendesi, vanilya, limon
suyu katılıp 1- 2 kere daha çarpılır.
Elenmiş un konur,karıştırılır. Tepsiye boşaltılıp orta ısılı fırında 35- 40 dakika pişirilir.
Soğuyunca enine 2 veya 3 parçaya kesilir. Parçalar likörlü şekerli su ile nemlendirilir.
Aralarına krema sürülerek parçalar üst üste kapatılır.
En üste de krema sürülüp soyulmuş meyve dilimleri yerleştirilir.
Jöle paketteki tariften yarım bardak az su ile eritilir. Pastanın piştiği temiz, ıslak tepsiye
boşaltılıp yarım dondurulur.
8- hazırlanan meyveli pastanın üzerine tepsi kapatılıp bastırılır. Meyvelerin jöleye yapışması için
(30- 40 dakika) buz dolabında bırakılır.
9- sonra tepsi ılık suya birkaç kere batırılıp servis tabağına ters çevrilir.
10- kenarlarına krema sürülüp kıyılmış fındık yapıştırılır.
Not:
1) pastaya hangi meyveyi kullanırsanız aynı meyvenin jölesini tercih ediniz.
2) pasta jölesiz de yapılabilir. O zaman meyveleri araya yerleştiriniz (kurumaması ve
kararmaması için). Üzerine ve kenarlarına krema sürüp kıyılmış fındık yapıştırınız.
Elmalı bisküvi pastası
Malzemeler:
-100-150 gr. Bebe bisküvisi veya normal bisküvi
-3- 4 orta büyüklükte elma
-yarım su bardağı toz şeker
Krema için:
-3 yumurta sarısı (yumurta akları pastanın üzeri için kullanılacaktır)
-3 çorba kaşığı nişasta
-1 litre süt
Üzeri için:
-3 yumurta akı
-4 çorba kaşığı toz şeker
Yapılışı:
1- elmalar soyulup rendelenir, yarım su bardağı şekerle suyunu
çekecek şekilde pişirilir.
2- bisküviler büyük dört köşe cam kaseye dizilir. Üzerine ılık elma püresi yayılır.
3- alüminyum olmayan bir tencerede 3 yumurta sarısı, 3 çorba kaşığı nişasta azar azar sütle
ezilir. Sütün tamamı konup şekersiz olarak pişirilir. Karıştırarak soğutulur. Sonra elmaların
üzerine yerleştirilir.
3 yumurta akı, 4 çorba kaşığı toz şekerle çarpılıp katı kar haline getirilir. Kremanın üzerine
yayılır.
Cam kase ortadan daha az sıcaklıktaki fırına konup yumurta akları pembe olana kadar tutulur.
Bakan pastası
(fırınsız)
Malzemeler
-250 gr. Kedi dili bisküvi
-4 çorba kaşığı hindistan cevizli mısır özü nişasta
-4 çorba kaşığı oralet
-14 çorba kaşığı şeker
-limon suyu
-4,5 su bardağı su
-1,5 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi (üzeri için)
-2 mandalin (küçük doğranmış)
-4 elma (küçük doğranmış)
-4- 5 muz (küçük doğranmış)
Yapılışı:
1- şeker ve oralet 3,5 su bardağı su ile kaynatılır. Buna 1 bardak su ile ezilmiş nişasta
katılır. Karıştırarak pişirilir. Limon suyu
ilave edilir.
2- kalıp ıslatılır. Sıcak pelteden biraz dökülüp yayılır. Üzerine bisküvi, pelte ve karışık
meyveler kat kat yerleştirilir. Kaşıkla
bastırılır.
3- soğuyunca buzdolabında 3- 4 saat bekletilir. Tabağa ters çevrilip üzerine hindistan
cevizi rendesi serpilir.
Not: mevsime göre değişik meyveler (şeftali, çilek, çekirdeksiz üzüm, kayısı, kiraz v.s.)
Kullanılır.
Milyöf pastası
Malzemeler:
-4,5 su bardağı un (yarım bardağı, açma payı ayrılacaktır)
-1 büyük paket margarin (orta yumuşaklıkta, 250 gr.)
-3 çorba kaşığı yoğurt
-2 çorba kaşığı limon suyu
-yarım çay kaşığı tuz
-yarım kahve fincanı vanilyalı pudra şeker (üzeri için)
Krema için:
-1 yumurta
-1 su bardağı şeker
-3 çorba kaşığı un
-2,5 su bardağı süt
-limon kabuğu rendesi
-vanilya
-1/4 küçük paket margarin (30 gr.)
Yapılışı:
1- un elenir. Ortasına yoğurt, zeytinyağ, limon suyu, tuz konup karıştırılır. 1 bardaktan az su ile
kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Özleştirilir ve üzeri örtülüp dinlendirilir.
2- hamur bütün olarak 25- 30 cm. Büyüklüğünde açılıp ortasına 1 büyük paket margarin
konup bohça gibi kapatılır.
3- bolca unlanıp yalnız boyuna upuzun açılır. İki ucu ortaya getirilip tekrar kitap gibi
kapatılır. Üzeri örtülü olarak ve serin bir
yerde 20 dakika kadar dinlendirilir.
4- 3 nolu işlem iki kere daha uygulanır. (aralarda 20 dakika dinlendirilir.)
Son olarak 3- 4 mm. İnceliğinde açılır. (4 adet 20- 25 cm2 olacak şekilde.)
Dört eşit parçaya ayrılıp iki tanesi bir tepsiye konur. Kabarmaması için birkaç yerinden delinir.
7- orta hararetli fırında gevrek olarak pişirilir. Fırından çıktıktan sonra aralarına bolca krema
sürülüp üst üste kapatılıp hafifçe bastırılır. (en üste krema sürülmez.)
8- kenarları bıçakla kesilerek düzeltilir. Üzerine vanilyalı pudra şeker elenir.
Not:
Kremanın yapılışı:
Bakır bir tencereye, yumurta, şeker, un limon kabuğu rendesi konur. Yavaş yavaş süt katılır.
Karıştırarak pişirilir. Ilınınca, yağ ve vanilya ilave edilir.
Kakaolu elmalı puding
Malzemeler:
-3 yumurta
-1 su bardağı şeker
-1 su bardağı un
-2 elma (soyulup küçük doğranmış)
-1 çorba kaşığı kakao
-yarım su bardağı ceviz içi (doğranmış)
-1 çay kaşığı kabartma tozu
Yapılışı:
1- yumurtalarla şeker iyice çarpılıp koyulaştırılır.
2- kabartma tozu, kakao, un karıştırarak elenir. Küçük doğranmış elma ve ceviz içi konup
karıştırılır.
Yağlanmış kalıba boşaltılıp orta hararetli fırında pişirilir.
Soğuyunca kalıptan çıkarılıp yarım kahve fincanı şekerli likörlü su gezdirilir.
Hazırlanan krema, pastanın üzerine kaşık kaşık dökülüp yayılır. Krema malzemesi
-1 yumurta -2 kahve fincanı şeker -1 çorba kaşığı nişasta -1 çorba kaşığı kakao -2 su bardağı
süt -vanilya kremanın yapılışı:
Yumurta, şeker, nişasta kakao biraz süt ilavesi ile karıştırılır. Sütün tamamı konup karıştırarak
pişirilir.
Ara sıra karıştırarak soğutulur. Vanilya katılır.
Hoppa puding (fırınsız)
Malzemeler:-1 su bardağı kırık bisküvi
-1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
-yarım su bardağı pudra şeker
-2 yumurta
-2 su bardağı fazla suyu alınmış meyve (sertleri pişirilir)
-3- 4 çorba kaşığı dövülmüş fındık veya ceviz
Yapılışı:
Bisküvi kırıntılarının yarısı kalıba yerleştirilir.
Yağ ile şeker karıştırarak krem haline getirilir. Yumurta sarıları ilave edilir.
Yumurta akları çarpılıp kar haline getirilir. Buna, yumurta sarıları karıştırılmış şekerli yağ,
doğranmış meyveler, dövülmüş fındık konup karıştırılır. Kalıba boşaltılıp yayılır.
Kalan bisküvi kırıkları, üzerine konup bastırılır. Bir gece veya 4- 5 saat buzlukta bekletilir.
5- dilimlenip tabağa alınır.
Oraletli pasta
(amonyaklı pasta)
Malzemeler:
-2 yumurta, 1 kahve fincanı süt -1 kahve fincanı şeker, 1 tatlı kaşığı amonyak soda -1 kahve
fincanı erimiş margarin, aldığı kadar un hamurun yapılışı:
Yukarıdaki malzeme karıştırılır. Aldığı kadar unla orta yumuşaklıkta hamur yapılır. Yarım saat
dinlendirilir.
Dört eşit parçaya ayrılır. 2 mm. İnceliğinde yuvarlak açılıp, fırında birer veya ikişer pişirilir.
3- sıcakken üzerlerine krema sürülüp üst üste kapatılır. En üste dövülmüş fındık, ceviz veya
hindistan cevizi serpilir. Yumuşak kalması için üzeri büyük bir tencere ile örtülür.
Krema:
-15 çorba kaşığı şeker, 3çorba kaşığı oralet
-4 çorba kaşığı pirinç unu, 1 çorba kaşığı nişasta
-yarım küçük paket margarin (65 gr.)
-3 su bardağı su, 1 yumurta
Başka bir krema:
-2 yumurta
-1 su bardağı şeker
-2 kaşık nişasta
-750 gr. Süt (3,5 su bardağı)
-1 küçük paket margarin (125 gr.) (yapılışı oraletli krema gibidir.)
Kremanın yapılışı:bir tencereye yumurta, oralet, şeker, pirinç unu, nişasta konup karıştırılır.
Yavaş yavaş su ilavesi ile karıştırılarak pişirilir. Ateşten alınınca yağ konur. Sıcak olarak
kullanılır.
Şuala krem -ekler pastası
Malzemeler:
Hamur için:
-1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
-2 1/4 su bardağı un (2,5 bardaktan az)
-4 yumurta
-2 tatlı kaşağı şeker
-2 tutam tuz
-2 su bardağı su
Krema için:
-1 yumurta
-1 su bardağı şeker
-3 çorba kaşığı un
-yarım litre süt
-yarım paket küçük margarin (65gr.)
-limon kabuğu rendesi ve vanilya
Yapılışı:
1- krema: bakır bir kaba yumurta, şeker, un, limon kabuğu rendesi konur. Yavaş yavaş süt
ilave edilip karıştırarak pişirilir. Ilıyınca yağ ve vanilya konur.
Hamur: bakır bir tencereye 2 bardak su, yağ, şeker, tuz konup kaynatılır. Elenmiş un birden
ilave edilip karıştırarak pişirilir. (tencereye yapışmayacak duruma gelince ateşten alınır.)
Ilıyınca yumurtalar birer birer kırılır, karıştırılır. Ucuna geniş huni takılmış krema torbasına
doldurulup yağlanmış tepsiye yuvarlak veya uzun sıkılır. (ceviz büyüklüğünde veya bir parmak
uzunluğunda.)
Orta hararetli fırında gevrek olarak yavaş yavaş pişirilir (içinin boşalması için).
İçlerine krema pompası ile krema doldurulur.
Üzeri çikolata ile kaplanır veya pudra şeker elenir.
Not: üzeri için: 50 gr. Sütsüz çikolata ile 50 gr. Margarin kaynar su bulunan bir kabın üzerinde
eritilip iyice karıştırılır. Pastaların üzeri bir çikolataya batırılıp ters çevrilir.
Savayer bisküvi
Malzemeler:
-6 yumurta
-1 su bardağından 1 parmak eksik pudra şeker
-1 su bardağı un
-limon kabuğu rendesi
-yarım paket vanilya
Yapılışı:
1- fırın tepsisine parşömen kağıdı yayılır, yağlanır, unlanır.yumurta sarıları ile pudra şeker
porselen bir kasede kabarıncaya kadar karıştırılır.
Yumurta akları bakır bir tencerede çarpılıp katı kar haline getirilir.
4- önce şekerli sarıları ile kar haline gelmiş yumurta akları, sonra elenmiş un, vanilya, limon
kabuğu rendesi birbirine katılıp çarpılmadan karıştırılır.
Ucuna bir parmak genişliğinde huni takılmış krema torbasına dondurulup tepsiye 6- 7 cm.
Uzunluğunda sıkılır.
Üzerine biraz pudra şeker elenir. Hafif hararetli fırında gevrek pişirilir. Kedi dili
Malzemeler:
-3 yumurta
-1 su bardağından 1 parmak eksik pudra şeker
-2 su bardağı ve 2 çorba kaşığı ilave un
-1 küçük paket ve 1 parmak ilave margarin (150 gr.)
-limon kabuğu rendesi
-yarım paket vanilya
Yapılışı:
L-fırın tepsisine parşömen kağıdı yayılır. Yağlanır, unlanır. Fırın yakılır.
Porselen bir kasede yağ ile pudra şeker karıştırılıp krem haline getirilir.
Yumurtalar birer birer kırılır. Limon kabuğu rendesi vanilya ve elenmiş un konup karıştırılır.
Ucuna kalem çapında düz huni takılmış krema torbasına doldurulup tepsiye 5- 6 cm
uzunluğunda sıkılır.
Orta hararetli fırında pişirilir. Kağıttan kırmadan dikkatli çıkarılır.
Not: kedi dili, dondurma ile ikram edildiği gibi krema ve meyvelerle pratik pastalar da yapılır.
Elmalı kurabiye
Malzemeler:
-3 su bardağı un
-1 büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
-1 çorba kaşığı yoğurt
-1 kahve kaşığı kabartma tozu
-limon kabuğu rendesi
-1 kahve fincanı pudra şeker
-yarım paket vanilya
Marmelat için:
-3 ekşi elma
-1 çay bardağı şeker
-tatlı kaşığı tarçın
-1 avuç ceviz içi veya fındık (dövülmüş)
Yapılışı:
1- elmalar soyulup rendelenir. Şeker konup karıştırılır. Su
koymadan hafif ateşte pişirilir. Soğuyunca dövülmüş fındık, tarçın
katılır.
2- un elenir. Ortasına yağ, yoğurt, pudra şeker limon kabuğu rendesi, kabartma tozu
konup yoğrulur.
3- 1,5 ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. 9- 10 cm. Çapında açılıp hazırlanan marmelat
konur. Sarılır, kat yeri alta gelmek üzere ay şekli verilir ve tepsiye dizilir.
Orta hararetli fırında pembe renkte pişirilir.
Üzerine vanilyalı pudra şeker elenir.
Not: kurabiyenin içine elma yerine, ceviz, toz şeker, tarçın karışımı da koyabilirsiniz.
Mayalı elmalı çörek
Malzemeler:
-2 su bardağı un
-dörtte bir büyük paket margarin (65 gr.)
-2 yumurta (1 yumurta, 1 yumurta akı hamura, 1 yumurta sarısı üzerine)
-yarım çay bardağı ılık süt
-1 tatlı kaşığı kuru maya
-1 çay bardağı pudra şeker
Elmalı harç:
-2 elma
-1 çorba kaşığı çekirdeksiz kuru üzüm
-1 tatlı kaşığı tarçın
Yapılışı:
1- elmalar yıkanıp dört parçaya kesilir. Ortaları çıkarılıp soyulur. Küçük küçük doğranır.
Yıkanmış üzüm, tarçın ilave edilip 8 kümeye ayrılır.
2- tencerede ılık süt içinde maya eritilir. Pudra şeker, 1 bütün yumurta, 1 yumurta akı ve
margarin konup karıştırılır.
Elenmiş 2 bardak un ile ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek ılık bir yerde
iki misli kabarıncaya kadar mayalandırılır.
Hafif unlanarak merdane ile 3 mm. Açılıp 8 parçaya kesilir. Üçgen parçaların alt kısmına elmalı
harç konur. Yan kısımlar ortaya doğru kıvrıldıktan sonra sarılır. Tepsiye dizilir.
5- 15 dakika kadar daha mayalandırılır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp fırında pişirilir.
Elmalı tart
Malzemeler:
-8 kahve fincanı un
-1,5 küçük paket margarin (yumuşak, 200 gr.)
-1 yumurta, 1 çorba kaşığı yoğurt
-1 kahve kaşığı kabartma tozu, limon kabuğu rendesi
-1 çorba kaşığı pudra şeker (hamura)
-3 ekşi elma, 1 çay bardağı şeker, yarım paket tarçın
Yapılışı:un elenip ortasına yağ, yumurta, yoğurt, kabartma tozu, pudra şeker, limon kabuğu
rendesi konup karıştırılır.
Sonra un ile yoğrulur. Biri daha büyük olan iki parçaya ayrılır.
3- büyük parça yarım cm. Kalınlığında açılır. 25- 30 cm. Çapındaki tepsiye yerleştirilir. Hamur,
tepsinin kenarının yarısına kadar döndürülür.
Hamurun üzerine ince elma dilimleri yerleştirilir. Tarçın karıştırılmış toz şeker serpilir.
Diğer hamurdan ince çubuklar yapılır. Elmaların üzerine kafes kafes yerleştirilir.
Orta ısılı fırında pembe renkte pişirilir. Servis tabağına alınır.
İstenirse üzerine marmelat sürülür veya vanilyalı pudra şeker elenir. Not: hamur şöyle
hazırlanabilir.
1) 15 çorba kaşığı un, 5 çorba kaşığı pirinç unu ile karıştırılıp ortası açılır.
2) 250 gr. Margarin, 1 yumurta, 2 çorba kaşığı şeker, 1 çay kaşığı kabartma tozu ve limon
kabuğu rendesi konup yoğrulur. (3-4- 5- 6- 7 nolu işlem aynen yapılır.)
Lor peynirli kek
Malzemeler:
Hamur için:
-1 yumurta
-üçte bir büyük paket margarin (85 gr.)
-2- 5 çorba kaşığı şeker
-1- 5 su bardağı un
Kekin üzeri için:
-3 yumurta
-5 çorba kaşığı şeker
-400 gr. Tuzsuz lor peyniri
-1 çay bardağı yoğurt
-1 limon suyu ve kabuğunun rendesi
-yarım çay kaşığı kabartma tozu
-üzeri için: 3 çorba kaşığı pudra şeker
Yapılışı:
1- çemberli pasta kalıbı veya 20- 25 cm. Çapında bir tepsi yağlanır. Fırın ısıtılır.
Hamur: bir tencerede un, şeker, margarin ve yumurta karıştırılarak, kısa sürede bir hamur
yapılır. Serin bir yerde 15- 20 dakika dinlendirilir.
Üzeri için: lor peyniri, yoğurt, şeker, limon suyu ve kabuğunun rendesi, kabartma tozu kaşıkla
harmanlanır. Daha sonra yumurta sarıları konur ve iyice karıştırılır.
Yumurta akları çarpılarak katı kor haline getirilir. Şekerli peynir karışımına katılarak yavaşça
altüst edilir.
Dinlenen hamur hafif unlanarak merdane ile kalıbın çapından daha büyük açılır. Kenarlar
yüksek olarak kalıba yerleştirilir.
Üzerine lor peynirli karışım dökülüp yayılır. Orta ısılı fırında 30- 35 dakika pişirilir.
Soğuduktan sonra kalıptan çıkarılır ve pudra şeker elenir.
Paskalya çöreği
Malzemeler:
-4,5 su bardağı un
-3 yumurta (1 yumurta sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)
-1,5 su bardağı pudra şeker
-yarım küçük paket margarin (65 gr.)
-2 tatlı kaşığı yaş bira mayası
-2- 3 tatlı kaşığı mahlep
-2- 2,5 kahve fincanı süt
-1 çorba kaşığı fındık içi
-yarım kahve kaşığı tuz
Yapılışı:
Un elenir. Ortasına ılık sütle ezilmiş bira mayası, yağ yumurta, pudra şeker, tuz, mahlep konur
yumuşak bir hamur yoğrulur.
Üzeri örtülüp ılık bir yerde mayalandırılır.
Hamur iki misli kabarınca dokuz parçaya ayrılır. Her parça, ortası şişkin kenarları ince çubuklar
halinde yuvarlanır (20 cm).
Üç tanesi bir araya getirilip saç örgüsü yapılır. Yağlanmış tepsiye konup biraz daha
mayalandırılır.
Üzerine yumurta sarısı sürülüp kıyılmış fındık serpilir. Orta hararetli fırında pişirilir.
Yumuşak kalması için bir tencereye alınır, üzerine ünce bir peçete, sonra da kapağı örtülür.
Not: üzerine süreceğiniz yumurta sarısına 2- 3 damla pekmez koyarsanız daha güzel kızarır. Ay
çöreği
Malzemeler:
-3 su bardağı un
-2/5 paket margarin (100 gr.)
-2- 3 çorba kaşığı pudra şeker
-1 kahve fincanı süt
-1 tatlı kaşığı yaş bira mayası
-2 yumurta (1 tanesi hamura 1 yumurta sarısı üzerine)
-limon kabuğu rendesi
İçinin malzemesi
-1 su bardağı ceviz veya fındık içi
-yarım su bardağı toz şeker, yarım kahve fincanı süt
-1 kahve kaşığı yenibahar, 1 kahve kaşığı tarçın
-3 çorba kaşığı dövülmüş krik krak veya bayat ekmek içi
-2 çorba kaşığı çekirdeksiz üzüm
Yapılışı:
1- un elenir. Ortasına sütle ezilmiş bira mayası, pudra şekeri, yağ, yumurta, limon kabuğu
rendesi konup yoğrulur. Üzeri örtülüp mayalandırılır. (hamur iki misli kabarmalıdır.)
İçin hazırlanması: sütün içine, çekilmiş ceviz, krik krak, tarçın, yenibahar, üzüm konup
karıştırılır. En son olarak toz şeker ilave edilir (sulanmaması için).
Mayalanan hamur 1,5 ceviz büyüklüğünde parçalara bölünür. El ile 9- 10 cm. Çapında açılır.
Hazırlanan iç konup sarılır ve ay şekli verilir.
4- yağlanmış tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.
Anasonlu simit
Malzemeler:
-2,5 su bardağı un
-1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
-2,5 çorba kaşığı pudra şeker
-2 yumurta (1 yumurta akı üzeri için ayrılacak)
-2 kahve kaşığı anason
-limon kabuğu rendesi
-1 kahve kaşığı kabartma tozu
-susam
-1 tutam tuz
Yapılışı:
Anason ayıklanıp yıkanır. Bir fincan su ile kaynatılıp süzülür. (suyu alınır.)
Un elenir. Ortası açılıp, anasonlu su, yağ, pudra şeker bir bütün yumurta, bir yumurta, sarısı,
kabartma tozu, limon kabuğu rendesi, tuz konup yoğrulur.
3- küçük simitler yapılır. Bu yüzleri önce yumurta akına sonra susama batırılıp tepsiye
dizilir. Orta hararetli fırında pişirilir.
Not: hamura, temizlenmiş tane anasondan 2- 3 tutam koyabilirsiniz.
Un kurabyesi
Malzemeler:
-1 su bardağı erinmiş yemeklik margarin
-1 su bardağı pudra şeker
-2,5- 3 su bardağı un
-yarım paket vanilya
-1 çay kaşığı kabartma tozu
Yapılışı:
Porselen veya cam bir kasede yağ ile pudra şeker iyice karıştırılıp krem haline getirilir.
Elenmiş un, vanilya, kabartma tozu konup, sertçe bir hamur yapılır.
Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılıp yuvarlanır. Tepsiye dizilip orta hararetli fırında beyaz
olarak pişirilir.
Sıcakken üzerine vanilyalı pudra şeker elenir.
Kurabiyeler ertesi güne kadar bekletilirse daha iyi olur.
Not: kurabiyeleri pişirmeden, üzerine kabuğu çıkarılmış yarım badem yapıştırabilirsiniz.
Kayısı bisküvi
Malzemeler:
-2,5 su bardağı un
-1 küçük paket margarin ve 1 parmak ilave (150 gr.)
-1 yumurta
-1/4 su bardağı pudra şeker
-limon kabuğu rendesi
-vanilya
-2- 3 çorba kaşığı marmelat
Üzeri için:
-yarım su bardağı şeker
-1 fiske kırmızı şeker boyası
-1 fiske sarı şeker boyası
Yapılışı:
1- un elenir. Ortasına yağ, yumurta, pudra şeker, vanilya, limon kabuğu rendesi konup
yoğrulur. (fazla yoğrulmaz, hamur bozulur.)
Küçük parçalara ayrılıp avuç içinde yuvarlanır. Tepsiye dizilir. Orta hararetli fırında pişirilir.
Tepsiye değen kısımlarına marmelat sürülüp iki tanesi birbirine yapıştırılır.
Kırmızı ve sarı şeker boyaları ayrı ayrı kaselere konur. İkişer kaşık su ile eritilir.
Bisküvinin bir yüzü kırmızı, bir yüzü sarı boyaya batırılıp, toz şekerle kaplanır.
Tabağa yerleştirilip yıkanmış yapraklar takılır.
Not: yağlı hamurlar çabuk pişer. Onun için fırında fazla bırakmamalıdır. Hamura 2- 3 çorba
kaşığı çekilmiş fındık koyarsanız daha nefis olur.
Sable bisküvi
Malzemeler:
-4,5 su bardağı un
-1 büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
-1 su bardağı pudra şeker
-3 yumurta (1 tane yumurta akı üzeri için ayrılacak)
-limon kabuğu rendesi
-1 paket vanilya
-1 su bardağı iç fındık
-1 çay kaşığı kabartma tozu
Yapılışı:
1- un elenir. Ortasına yağ, pudra, şeker, yumurta, limon kabuğu rendesi, kabartma tozu,
vanilya konup yoğrulur. (fazla yoğrulmaz, hamur bozulur.)
Merdane ile yarım cm. Kalınlığında açılır. Küçük kalıplarla kesilir.
Bisküvilerin birer yüzleri yumurta akına, sonra da kıyılmış fındığa batırılıp tepsiye dizilir.
4- orta hararetli fırında pişirilir. Sıcakken üzerine vanilyalı pudra şeker elenir.
Dostlar kurabiyesi
Malzemeler:
-1 büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
-2 su bardağı şeker
-4- 5 su bardağı un
-3 yumurta
-1 su bardağı çekirdeksiz üzüm
-1 su bardağı dövülmüş ceviz
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-1 limon kabuğu rendesi
Yapılışı:
Yağ, şeker ve limon kabuğu rendesi iyice karıştırılır.
Yumurtalar birer birer ilave edilir.
Üzüm ve ceviz konur.
Kabartma tozu karıştırılmış un elenip yoğrulur.
5- hamurdan ceviz büyüklüğünde ve muntazam olmayan parçalar koparılarak tepsiye dizilir.
Orta hararetli fırında pişirilir.
Bir tencereye konup kapak kapatılırsa yumuşak olur. İki renkli bisküvi
Malzemeler:
-2,5 su bardağı un
-1 küçük paket margarin ve 1 ince dilim ilave (150 gr.)
-yarım su bardağı pudra şeker
-1 yumurta
-limon kabuğu rendesi
-vanilya
-1- 2 çorba kaşığı kakao
Yapılışı:
1- un elenir. Ortasına yağ, pudra şekeri, yumurta, limon kabuğu rendesi, vanilya konup
yoğrulur. (fazla yoğrulmaz, hamur bozulur.)
Hamur ikiye ayrılır. Bir tanesine elenmiş kakao katılıp yoğrulur.
Hamurlar ayrı ayrı parmak genişliğinde yuvarlanır. Sonra birbirine dolanıp iki parmak
uzunluğunda kesilir.
Tepsiye dizilip, orta hararetli fırında pişirilir. (10 15 dakika.)
Not: istenirse, hamurlar merdane ile açılıp üst üste konarak sarılır ve dilimlenerek de pişirilir.
Beze
Malzemeler:
-3 yumurta
-4 kahve fincanı toz şeker
-yarım paket vanilya
-1 tatlı kaşığı sirke
Yapılışı:
1- yumurta akları ile şeker bakır bir tencerede iyice koyulaşıncaya kadar çarpılır. Sirke konur,
biraz daha çarpılır.
Vanilya katılır. (istenirse dövülmüş damla sakızı da konabilir.)
Parşömen kağıdı yayılmış tepsiye kaşık kaşık konur veya krema torbası ile sıkılır.
Hafif hararetli fırında kurutarak uzun süre pişirilir.
Not: bezeyi; krema torbası ile, tepsiye yuvarlak ve çabuk şekilde sıkınız ve yine kurutarak
pişiriniz. Sonra bir çubuk ile yuvarlağı marmelatla mantar şeklinde yapıştırınız ve öyle ikram
ediniz.
Hindistan cevizli beze
Malzemeler:
-3 yumurta akı
-4 kahve fincanı şeker
-1 su bardağı hindistan cevizi rendesi
-1 çorba kaşığı patates nişastası
-yarım paket vanilya
-1 tatlı kaşığı sirke
Yapılışı:
1- yumurta akları şeker ile bakır bir kapta çarpılarak kar haline getirilir. (damlaların şekilleri
kaybolmaması gerekir.) Sirke konur, biraz daha çarpılır.
Nişasta, vanilya ve hindistan cevizi rendesi ilave edilip kaşıkla karıştırılır.
Parşömen kağıdı yayılmış tepsiye kaşıkla kümeler halinde konur.
Hafif hararetli fırında kurutarak uzun süre pişirilir. Portakallı kurabiye
Malzemeler:
-2 su bardağı şeker
-1 su bardağı yoğurt
-1 büyük paket margarin (250 gr.)
-1 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
-2 kahve kaşığı kabartma tozu
-1 portakal suyu
-1 portakal kabuğu rendesi
-aldığı kadar un yapılışı:
Şeker, portakal kabuğu, yağ karıştırılıp krem haline getirilir.
Yoğurt, yumurta akı, kabartma tozu konur. İyice karıştırılır.
Aldığı kadar un ile orta yumuşaklıkta yoğrulur. Son olarak portakal suyu konur.
Yarım limon büyüklüğünde yuvarlanıp hafif yassıltılır. Tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür. Orta
hararetli fırında pişirilir.
5- yumuşak olması için, bir tencereye konup önce bir peçete, sonra kapak örtülür. Not: hamur,
merdane ile 1 cm. Kalınlığında açılıp kalıplarla da kesilebilir.
Bereketli kurabiye
Malzemeler:
-3 su bardağı şeker
-2 su bardağı erimiş yağ
-6 yumurta (1 yumurta sarısı üzerine ayrılacaktır)
-1 su bardağı yoğurt
-1 çorba kaşığı mahlep
-2 çay kaşığı kabartma tozu
-2 avuç fındık
-limon kabuğu rendesi
-vanilya
-aldığı kadar un
Yapılışı:
Şeker, yumurta, yağ yoğurt, limon kabuğu rendesi, vanilya, kabartma tozu, çekilmiş fındık ve
mahlep geniş bir kapta iyice karıştırılır.
Aldığı kadar elenmiş unla orta yumuşaklıkta yoğrulur. Yarım limon büyüklüğünde parçalara
ayrılıp yuvarlak veya uzun şekil verilir.
Tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.
Yumuşak olması için, bir tencereye konup önce bir peçete, sonra kapak örtülür. Not: hamur
merdane ile 1,5- 2 cm. Kalınlığında açılıp şekilli kalıplarla da kesilebilir. Lor kurabiyesi
Malzemeler:
-2 su bardağı un
-250 gr. Tatlı lor
-1 yumurta
-1 su bardağı toz şeker
-1/4 paket margarin (65 gr.)
-1 çay kaşığı kabartma tozu
Yapılışı:
1- bir tencereye lor, yumurta, toz şeker, margarin, kabartma tozu
konup karıştırılır.
Elenmiş 2 bardak un ilavesiyle yumuşak bir hamur yapılır.
Küçük parçalara ayrılıp avuç içinde yuvarlanır. Hafifçe bastırılıp yağlanmış tepsiye dizilir.
Orta ısılı fırında pembe renkte pişirilir.
5- yumuşak olması için, ılınınca bir tencereye alınıp kapağı kapatılır.
Not: kurabiyelerin üzerine yumurta sürülmez.
Tuzlu çubuk
Malzemeler:
-4- 5 su bardağı un
-1 büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
-4 kaşık yoğurt
-2 yumurta (1 tanesi üzerine sürmek için ayrılacaktır)
-susam, çörekotu
-tuz
Yapılışı:
Un elenir. Ortasına yağ, yoğurt, tuz, yumurta konup yoğrulur.
Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Yuvarlanarak ince çubuklar yapılır. Birbirine dolanıp
tepsiye dizilir.
Üzerine yumurta sarısı sürülüp susam çörek otu serpilir. Orta hararetli fırında pişirilir. Peynirli
biskvi
Malzemeler:
-4 su bardağı un
-1 büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
-5- 6 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar
-1 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine sürülecek)
-1- 2 kahve kaşığı kırmızı biber (istenirse)
-tuz
Yapılışı:
Un elenir. Ortası açılıp, yağ, tuz, kaşar rendesi ve yumurta akı konulup karıştırılır.
Etraftaki un ile yoğrulur. (fazla yoğurmayın, hamur bozulur.) Yaş bez altında 10 dakika kadar
dinlendirilir.
Unlanıp merdane ile yarım cm. Kalınlığında açılır. Küçük kalıplarla kesilir.
Tepsiye dizilip üzerine yumurta sarısı sürülür, iste nirse kırmızı biber serpilir.
Orta hararetli fırında pişirilir.
Not: rende kaşardan biraz ayırıp, bisküvilere yumurta sarısı sürüldükten sonra birer tutam
konabilir.
Bir ruzlu kurabiye
Malzemeler:
-1 çay bardağı yoğurt veya süt
-1 çay bardağı erimiş margarin
-1 çay bardağı sıvı yağ
-1 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-1 çay kaşığı şeker
-2 çay kaşığı tuz
-aldığı kadar un
-1- 2 çorba kaşığı susam çörekotu karışımı
Yapılışı:
İlk yedi malzeme bir tencereye konur. El ile karıştırılır. Elenmiş un ile ele yapışmayan bir hamur
yapılır. Üzeri örtülerek 10-15 dakika dinlendirilir.
Cevizden küçük parçalara ayrılır. Küçük simitler veya burgulu çubuklar yapılır. Tepsiye dizilerek
2 çay kaşığı süt ile karıştırılmış yumurta sarısı sürülür. Üzerine çörekotu susam karışımı serpilir.
Fırında açık pembe renkte pişirilir.
Yağlı simit
Malzemeler:
-4,5 su bardağı un
-1 büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
-1 tatlı kaşığı yaş bira mayası
-1 tatlı kaşığı şeker
-bir kahve fincanı süt
-3 yumurta (1 tanesi üzeri için)
-susam, çörekotu
-3 kahve kaşığı tuz
Yapılışı:
Un elenir. Ortası açılıp şekerli sütle ezilmiş bira mayası, yağ, yumurta, tuz konup yoğrulur.
Üzeri örtülü olarak ılık bir yerde mayalandırılır.
Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Küçük simitler yapılır. Yumurta sarısı sürülüp susam,
çörekotu serpilir.
Tepsiye dizilip orta hararetli fırında pişirilir. Kandil simiti
Malzemeler:
-1 büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
-4 çorba kaşığı yoğurt
-1 kahve fincanı zeytinyağ
-1 çorba kaşığı mahlep
-2 kahve kaşığı tuz
-1,5 kahve kaşığı kabartma tozu
-aldığı kadar un (5- 5,5 su bardağı kadar)
-1 yumurta (sarısı hamura, akı üzerine)
-50 gr. Susam
Yapılışı:
L-bir tencereye margarin, zeytinyağ, yoğurt, mahlep, tuz, kabartma tozu, yumurta sarısı konup
karıştırılır.
Elenmiş un konup kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır.
Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp simitler yapılır.
Üzerlerine yumurta akı sürülüp susamla kaplanır.
Tepsiye dizilip orta hararetli fırında pişirilir. Peynirli pide
Malzemeler:
-5 su bardağı un
-4 çorba kaşığı margarin
-1 tatlı kaşığı yaş bira mayası
-1 kahve fincanı süt
-3 yumurta (2 tanesi hamura, 1 yumurta sarısı üzerine, 1 yumurta akı peynire )
-1 küçük kalıp beyaz peynir
-yarım demet dereotu
-2 çay kaşığı şeker
-2 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
1- un elenir. Ortasına şekerli sütle ezilmiş bira mayası, yağ, iki yumurta ve tuz konarak orta
yumuşaklıkta bir hamur yapılır. Ilık bir yerde üzeri örtülü olarak mayalandırılır.
2- yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. Hafif un lanmış yerde el ile açılıp peynir, dereotu ve
yumurta akı karışımı konur. İki ucu peynir görünecek şekilde birleştirilir.
Ilık bir yerde bir süre daha mayalandırılıp yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında
kurutmadan pişirilir.
Fırından çıkar çıkmaz üzerleri hafif yağlanır ve bir tencereye konup kapak kapatılır (yumuşak
olması için). Peynirli pide
(başka usül)
Malzemeler:
-1 su bardağı süt
-1 tatlı kaşığı bira mayası
-1 tatlı kaşığı şeker
-1 su bardağı erimiş margarin
-1 küçük kalıp beyaz peynir
-1 yumurta (sarısı üzerine, akı peynire )
-maydanoz ve dereotu -aldığı kadar un -1 tatlı kaşığı tuz yapılışı:
Sütün içinde şeker ve bira mayası eritilir.
Buna erimiş yağ, tuz konup karıştırılır. Aldığı kadar un ile orta yumuşaklıkta bir hamur yapılır.
Üzeri örtülü olarak bir süre mayalandırılır.
4- yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. Avuç içinde açılıp peynir, maydanoz ve yumurta akı
karışımı konur. İki uç peynir görünecek şekilde birleştirilir.
Yağlanmış tepsiye dizilip üzerine yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.
Kurumaması için tencereye konup kapak kapatılır. Tepsi çöreği
Malzemeler:
-1 tatlı kaşığı yaş bira mayası
-1 bardak süt
-1 tatlı kaşığı şeker
-1 büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
-2 yumurta (1 tanesi hamura, 1 yumurta sarısı üzerine)
-10 kahve fincanı un
-yarım kalıp beyaz peynir
-yarım demet dereotu
-1 çay kaşığı çörekotu
-1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Ilık süte bira mayası ve şeker konup eritilir.
Yağ, yumurta, tuz ve elenmiş un konup yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülü olarak ılık bir
yerde mayalandırılır. (hamur iki misli kabarmalıdır.)
25- 30 cm. Çapında bir tepsi yağlanır. Hamurun yarısı el ile tepsiye yayılır.
Üzerine kıyılmış dereotu karıştırılmış peynir rendesi serpilir.
Kalan hamur üzerine yerleştirilip el ile bastırılır. Yumurta sarısı sürülür. Çörek otu serpilip orta
hararetli fırında pişirilir.
6- dilimlenerek tabağa alınır.
Kabaklı tart
malzemeler:
-200 gr. Yumuşak margarin (büyük margarinin beşte dördü)
-1 yumurta
-1 çorba kaşığı yoğurt
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-1 çay kaşığı tuz
-aldığı kadar un
Üzerine:
-1 büyükçe kabak
-1 adet soğan
-2 çarliston biber
-küçük bir parça beyaz peynir (100-150 gr.)
-yarım demet dereotu
-2 yumurta
-1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
1- bir tencereye yumuşak margarin, 1 yumurta, 1 kaşık yoğurt, kabartma tozu ve tuz
konup karıştırılır. Elenmiş un ile ancak
birbirini tutacak, kısa sürede bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek serin bir yerde 10- 15 dakika
dinlendirilir.
2- hamur, unlanarak küçük bir tepsinin çapından daha büyükçe açılır. Tepsinin içine, kenarları
biraz yüksek olarak yerleştirilir.
Kabak yıkanır, peynirle beraber rendenin iri tarafı ile rendelenir. Biber, soğan ve dereotu küçük
küçük doğranır. 2 yumurta, tuz ve karabiber ilave edilerek karıştırılır.
Bu karışım hamurun üzerine yayılır. Üzerine iki kaşık kadar sıvı yağ gezdirilir. Fırında pembe
olarak pişirilir. Ilık olarak servis yapılır.
Kolay peynirli tepsi çöreği
Malzemeler:
-yarım büyük paket margarin (125 gr.)
-yarım su bardağı sıvı yağ
-yarım su bardağı süt
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-1 çay kaşığı şeker
-1- 5 çay kaşığı tuz
-aldığı kadar un
-yarım küçük kalıp beyaz peynir
-1 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine sürülecek)
-yarım demet maydanoz
-2 çay kaşığı çörekotu
Yapılışı:
1- tencereye, yumuşak margarin, sıvı yağ, süt, kabartma tozu, şeker, tuz ve 1 yumurta akı
konup el ile karıştırılır.
Aldığı kadar elenmiş un ile, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. İki parçaya ayrılıp
üzeri örtülü olarak serin bir yerde 10- 15 dakika dinlendirilir.
28- 30 cm. Çapında bir tepsi yağlanır. Hamurun bir tanesi tepsi büyüklüğünde açılıp içine
yerleştirilir. Üzerine doğranmış maydanoz karıştırılmış peynir rendesi serpilir.
Diğer hamur da aynı büyüklükte açılıp peynirin üzerine konur. Hafifçe bastırılıp kare şeklinde
dilimlenir.
Üzerine yarım kaşık süt karıştırılmış yumurta sarısı sürülür, çörekotu serpilir ve fırında pişirilir.
Kolay pizza
Malzemeler:
-1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
-2 çorba kaşığı yoğurt
-1 yumurta
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-2- 5 su bardağı un
-tuz
Üzeri için:
-2- 3 sivri biber, 1- 2 domates
-küçük bir parça sucuk
-1 yumurta
-yarım bardak süt
-1 avuç maydanoz yaprağı
Yapılışı:
1- un elenir, ortasına yumuşak margarin, yoğurt, yumurta, tuz, kabartma tozu konup
yoğrulur. Üzeri örtülüp bir süre
dinlendirilir. Hamur, 25- 30 cm. Çapında bir tepsinin kenarlarının yarısına
Çıkacak kalınlıkta açılır, tepsiye yerleştirilir.
2- sucuk, biber, domates, maydanoz küçük küçük doğranır. Hamurun üzerine yerleştirilir.
3- yarım bardak süt ile 1 yumurta çarpılır. Harcın üzerine dökülüp orta hararetli fırında
pişirilir.
Not: bu pizza, peynirli ve kıymalı da yapılır.
Kusursuz pizza
Malzemeler:
-5 su bardağı un, 1 yumurta
-1 tatlı kaşığı yaş bira mayası
-1- 5 su bardağı süt
-1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz
-1 küçük paket margarin (yumuşak, 125gr.)
Sos için:
-10- 12 sosis, 4- 5 çorba kaşığı rende kaşar üzerine serpmek için
-1- 2 çorba kaşığı salça, 3 diş sarımsak
-tuz, karabiber, 1 tutam kekik
-1 kahve fincanı zeytinyağ
Yapılışı:
Un elenir, ortası açılıp şekerli sütle ezilmiş bira mayası, margarin, yumurta, tuz konup yumuşak
bir hamur yapılır. Ilık bir yerde üzeri örtülü olarak mayalandırılır. (hamur iki misli kabarmalıdır.)
Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp el ile 7- 8 cm. Çapında açılıp, yağlanmış tepsiye dizilir.
Kenarlar çimdiklenerek biraz yükseltilir.
Üzerine yağ sürülüp bir süre daha mayalandırılır.
Hamur kabarınca üzerine sos konup kaşar peyniri rendesi serpilir. Orta hararetli fırında pişirilir.
Sosun yapılışı:
Salça biraz su ile koyuca ezilir. Tuz, karabiber, kekik, dövülmüş sarımsak, haşlanarak küçük
doğranmış sosis ve zeytinyağ konup karıştırılır.
Patatesli tuzlu ay çöreği
Malzemeler:
-3 su bardağı un
-3 orta boy patates
-1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
-2 yumurta (1 tanesi hamura, 1 yumurta sarısı üzerine, akı peynire )
-1 kahve fincanı süt
-1 tatlı kaşığı yaş bira mayası
-2 çay kaşığı tuz
-4 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
-yarım demet maydanoz
Yapılışı:
1- un elenir. Ortasına sütle ezilmiş bira mayası, haşlanıp püre
Yapılmış patates, yağ, 1 yumurta, tuz konup yoğrulur. Üzeri örtülüp ılık bir yerde mayalandırılır.
2- yumurtadan daha küçük parçalara ayrılır. Merdane ile 10- 12 cm.
Çapında açılıp ortasına peynir, maydanoz, yumurta akı karışımı konur. Sarılarak ay biçiminde
kıvrılır.
3- yağlanmış tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür ve orta hararetli fırında pişirilir.
Not: üzerine süreceğiniz yumurta sarısına 2- 3 damla pekmez damlatırsanız daha güzel kızarır.
Patatesli tuzlu ay çöreği
(başka usül)
Malzemeler:
-1 su bardağı yoğurt
-1,5 su bardağı margarin zeytinyağ karışımı
-4 orta boy patates (haşlanmış ve rendelenmiş)
-1 yumurta (akı peynire, sarısı üzerine)
-1,5 kahve kaşığı kabartma tozu
-aldığı kadar un
-4- 5 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
-yarım demet maydanoz, dereotu
-tuz
Yapılışı:
1- geniş bir kapta yağ, yoğurt, kabartma tozu, tuz karıştırılır. Elenmiş un konup kulak memesi
yumuşaklığında yoğrulur.
2- yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. El ile veya merdane ile 10- 12 cm. Çapında
açılır. Üzerine önce patates püresi,
sonra peynir, maydanoz, dereotu ve yumurta akı karışımı konur.
3- sarılarak ay şekli verilir. Tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında
pişirilir.
Not: isterseniz; peynir, patates püresi, maydanoz, dereotu ve yumurta akını karıştırıp öyle
kullanabilirsiniz.
Su böreği
Malzemeler:
-6 yumurta
-1 kahve fincanı yoğurt
-yarım çorba kaşığı tuz
-aldığı kadar un
Peynirli iç için:
-1 büyük kalıp beyaz peynir (300 gr.)
-1 demet dereotu-maydanoz
-1 yumurta, 3 çorba kaşığı margarin
-3 çorba kaşığı tereyağ (yufkaların aralarını yağlamak için)
Yapılışı:
1- bir tencereye 6 yumurta, 1 kahve fincanı yoğurt, yarım çorba kaşığı tuz konup karıştırılır.
Aldığı kadar elenmiş un ile sertçe bir hamur yapılır. İyice yoğrulur. 10- 12 parçaya ayrılır. Üzeri
örtülü olarak 15- 20 dakika dinlendirilir.
2- her parça unlanarak 2 mm. İnceliğinde açılır. Bir tanesi yağlanmış tepsiye kenarlardan
sarkacak şekilde yayılır.
3- diğer yufkalar dörde bölünerek kaynar tuzlu suda 1 dakika haşlanıp, soğuk su bulunan
başka bir kaba alınır. Sonra hafifçe
kurulanır.
4- tepsiye büzgülü olarak serilip her defasında erimiş yağ gezdirilir.
5- hamurun yarısı bitince peynirli iç konur. Diğer yufkalar da aynı şekilde serilip kenarlardan
sarkan parça üzerine çevrilir. Bolca yağlanıp fırında veya ocakta çevrilerek kızartılır. İçin
hazırlanması: rendelenmiş peynir, yumurta doğranmış, maydanoz, dereotu karıştırılır.
Not: yukarıdaki malzemeden 40 cm çapında iki tepsi börek yapabilirsiniz.
Yoğurtlu börek
Malzemeler:
-5 su bardağı un
-1 büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
-3 çorba kaşığı yoğurt
-3 yumurta (1 yumurta akı peynire konacak, 1 yumurta sarısı üzerine sürülecektir.)
-yarım kalıp beyaz peynir
-yarım demet maydanoz ve dereotu
-2 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
1- un elenir. Ortasına yağ, 2 yumurta, tuz, yoğurt konup karıştırılır. Sonra un ile yoğrulur.
2- maydanoz, dereotu, peynir ve yumurta akı karıştırılır.
Hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Avuç içinde açılıp peynirli iç konur ve kapatılır.
Hafif yağlanmış tepsiye dizilip üzerine yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir. Not:
istenirse; böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüldükten sonra çörekotu da serpilebilir. Karaköy
poğaçası
Malzemeler:
-1 su bardağı yoğurt
-1 tatlı kaşığı yaş bira mayası
-1,5 su bardağı yağ (yarısı margarin, yarısı zeytinyağ)
-1 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine sürülecek)
-aldığı kadar un
-yarım kalıp beyaz peynir
-yarım demet dereotu, maydanoz
-tuz
Yapılışı:
L-maya yoğurtla ezilir. Tuz, yumurta akı ve yağ konup iyice karıştırılır.
Aldığı kadar un ile yumuşak bir hamur yapılır. Küçük parçalara ayrılır. (üzeri örtülü olarak
kabarıncaya kadar mayalandırılır.)
Avuç içinde biraz açılıp peynirli iç konur ve kapatılır.
Tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir. Mayalıpoğaça
Malzemeler:
-1 çay bardağı süt
-1 çay bardağı yoğurt
-1 çay bardağı sıvı yağ
-2 tatlı kaşığı kuru maya
-yarım çay bardağı ılık su
-1 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz
-1 yumurta (akı peynire, sarısı üzerine sürülecek)
-aldığı kadar un
-küçük bir parça beyaz peynir
-7- 8 dal maydanoz
Yapılışı:
1- tencerede ılık su içinde şeker ve maya eritilir. Süt, yoğurt, sıvı yağ ve tuz konup karıştırılır.
Aldığı kadar un ile ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek ılık bir yerde iki
misli oluncaya kadar mayalandırılır.
2- maydanoz yıkanıp doğranır, rendelenmiş peynir ve yumurta akı karıştırılır.
3- mayalanan hamur, üç parçaya ayrılır. Parçalar hafif unlanarak merdane ile tabak
büyüklüğünde açılır ve altı parçaya kesilir. (toplam 18 poğaça)
4- parçaların geniş tarafına peynirli harç konup kıvrılır. Tepsiye dizilip bir süre daha
mayalandırılır. Yumurta sarısına birkaç
damla sıvı yağ ve iki çay kaşığı süt konup karıştırılır. Poğaçaların üzerine sürülür. İstenirse
susam, çörekotu serpilir.
5- fırında pişirilir. Fırından çıktıktan sonra biraz soğuyunca, bir tencereye konur. Yumuşak
kalması için üzeri örtülür.
Rus böreği
Malzemeler:
-1 su bardağı süt, 1 su bardağı su
-2 tatlı kaşığı yaş bira mayası
-1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker
-yarım küçük paket margarin (65 gr.)
-aldığı kadar un
-kızartma için iki su bardağı ayçiçek veya zeytinyağ
İç için:
-250 gr. Kıyma, 2 soğan
-yarım demet maydanoz
-tuz ve karabiber
Yapılışı:
Şeker ile bira mayası sütle eritilir.
Buna su, tuz, erimiş margarin konup karıştırılır.
Aldığı kadar un ile yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülü olarak ılık bir yerde mayalandırılır.
Yumurtadan küçük parçalara ayrılır. Avuç içinde açılıp hazırlanan kıymalı iç konup kapatılır.
Yumurta biçiminde şekillenir.
Kızgın yağda kızartılıp kağıt üzerine çıkarılır.
Not: kıymalı iç şöyle hazırlanır:
Küçük doğranmış soğan, kıyma çok az yağ ile kavrulur. Ateşten alınıp kıyılmış maydanoz ve tuz
karabiber karıştırılır. (kıyma ve soğan kavurmadan çiğ de kullanılabilir.)
Puf böreği
Malzemeler:
-4 su bardağı un, 2 kaşık margarin, 1 yumurta
-2 kaşık yoğurt, 1,5 çay kaşığı tuz
-yarım kalıp beyaz peynir, maydanoz ve dereotu
-2 bardak ayçiçek veya zeytinyağ (kızartmak için)
Yapılışı:
1- un elenir, ortasına yoğurt, yumurta, tuz, yarım bardak kadar su konup yoğrulur. Özleştirilip
15 parçaya bölünür. Yaş bez altında dinlendirilir.
Her parça 10 cm açılıp araları margarinle yağlanır. (az erimiş yağ karıştırarak krem gibi
beyazlatılacaktır.)
5 hamur üst üste konur ve üç grup yapılır. En üstler yağlanmaz.
Her parça 2 mm. İnceliğinde açılır. Peynir-maydanoz karışımı küme küme konup üzeri hamurla
kapatılır. Kapakla kesilir.
5- kızgın yağda hafif hafif sallayarak kızartılır. Fazla yağı
çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.
Not:başka bir terkip:
Tencereye 1 yumurtayı tepesinden delip akıtınız. Aynı yumurta kabuğu ile, 2 yumurta dolusu
su, 2yumurda dolusu zeytinyağ-margarin karışımı, 1 yumurta dolusu sirke, 1 tutam tuz ve aldığı
kadar un
İle orta yumuşaklıkta bir hamur yapınız. 40 parçaya ayırıp 5- 6 cm. Çapında açınız. Peynirli iç
koyup kapatarak yağda kızartınız. (aynı hamur tuzsuz hazırlanıp, parçaların içine, ceviz, şeker,
tarçın karışımı koyarak kızartıldıktan sonra pudra şekerle bulanabilir.
Katmer
Malzemeler:
-1 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz
-aldığı kadar un (4- 5 bardak)
-3- 4 çorba kaşığı margarin (yumuşak)
Yapılışı:
1- bir tencere su ve tuz konur. Elenmiş 4- 5 bardak un ile bir hamur yapılır. İyice özleştirilir.
Üzeri nemli bezle örtülerek 10- 15 dakika dinlendirilir.
16 parçaya ayrılır. Her parça unlanarak 10- 12 cm. Çapında açılır.
Aralarına karıştırarak beyazlatılmış yağ sürülür. 4 tanesi üst üste konur. (4 grup yapılır, en
üstler yağlanmaz). Üstleri örtülür.
İlk hazırlanan dört katlı hamur unlanarak açabildiği kadar açılır. Oklavaya sarılıp, oklava
çekilerek çıkarılır. Bu rulo hamur tekrar dört parçaya ayrılır.
Kesilen kısımlar üste gelmek üzere her parça 10- 12 cm çapında açılır.
Diğer hamur grupları da aynı şekilde hazırlandıktan sonra toprak tava, teflon tava veya saç
üzerinde pişirilir.
8- pişirilen katmerler yağlanıp üst üste konur. Yumuşak olması için üzerleri örtülür.
Not:
Katmere pudra şeker serpilebilir.
Arasına peynir, kıyılmış maydanoz, taze soğan konarak pişirilir.
Arasına çiğ kıyma, soğan, yeşil biber, maydanoz, domates karışımı konarak da pişirilir. Sosisli
üçyufka böreği
Malzemeler:
-3 yufka
-3 karışık margarin
-2 kaşık yoğurt
-2 yumurta (1 yumurta sarısı üzerine sürülecek)
-6- 7 adet sosis
-2- 3 sivri biber
-2 küçük domates
-1 kahve kaşığı kekik
-tuz
Yapılışı:
1- sosis haşlanır. Sosis, domates ve biber küçük küçük doğranır. Tuz ve kekik atılıp karıştırılır.
Yağ, yoğurt, yumurta karıştırılır.
Bu karışım bütün olarak yufkaların arasına sürülüp 3 yufka üst üste konur.
Yufkalar önce dörde sonra her parça üçe kesilir. (hepsi 12 parça)
Parçaların geniş kenarına sosisli harç konup sarılır. Tepsiye dizilir.
Yumurta sarısı sürülüp orta hararetli fırında pişirilir. Not: sosisli iç yerine peynirli ve kıymalı iç
de konabilir. Hazır yufkadan tavuklu börek malzemeler:
-3 yufka
-1 tavuk göğüs eti (haşlarken: 1 küçük soğan, tane karabiber)
-125 gr. Tereyağ veya margarin ya da sıvı yağ (4- 5 kaşık)
-2 çorba kaşığı yoğurt, 2 çorba kaşığı un
-2 yumurta
-2- 3 diş sarımsak
-2- 3 çorba kaşığı sirke
-2- 3 çorba kaşığı kaşar veya dil peyniri rendesi
-tuz, karabiber
Yapılışı:
Tavuk göğüs eti yıkanarak 2 su bardağı kaynar suya bırakılır. 1 çay kaşığı tane karabiber, dörde
bölünmüş bir soğan ve tuz ilave edilip et yumuşayıncaya kadar yavaş yavaş haşlanır.
25- 30 cm2 büyüklüğünde bir tepsi veya ısıya dayanıklı kap yağlanır. 3 yufka aralarına erimiş
yağ sürülerek üst üste konur. Fırında pembe olarak pişirilir. Soğuyunca 2- 3 kepçe yağsız tavuk
suyu gezdirilir.
Sosun yapılışı: bir tencerede, un ile yoğurt iyice ezilir. Bir su bardağı yağsız tavuk suyu
ilavesiyle karıştırarak pişirilir. Ilınınca yumurtalar kırılır, tuzla dövülmüş sarımsak ile sirke konup
karıştırılır.
4- tavuk suyu ile yumuşatılmış yufkalar istenen büyüklükte kare şeklinde dilimlenir. Her dilime
bir parça tavuk eti konur; biraz yağ gezdirilir. Tuz, karabiber serpilir.
5- hazırlanan sos dökülüp yayılır. Kaşar rendesi serpilir ve fırında pembe olarak pişirilir.
Konken böreği
Malzemeler:
-2 yumurta (1 yumurta sarısı üzerine ayrılacak)
-1 kahve fincanı yoğurt
-1 kahve fincanı zeytinyağ
-1 küçük paket margarin (125 gr.)
-1 küçük paket margarin kadar beyaz peynir
-1 kahve kaşığı kabartma tozu
-aldığı kadar un
-susam, çörekotu
-tuz (çok az)
Yapılışı:
1- yoğurt, yumurta, zeytinyağ, margarin, kabartma tozu, rendelenmiş peynir, tuz iyice
karıştırılır.
2- aldığı kadar elenmiş un konup orta yumuşaklıkta bir hamur yapılır. Üç parçaya ayrılıp üzeri
örtülü olarak 10 dakika dinlendirilir.
Her parça 2- 3 mm. İnceliğinde açılıp 8 parçaya bölünür. (hepsi 24 parça)
Parçalar geniş kenardan başlayıp sarılarak sivri kısım üste gelecek şekilde tepsiye yerleştirilir.
Üzerine biraz süt ve zeytinyağ ile karıştırılmış yumurta sarısı sürülüp susam, çörekotu serpilir.
Orta hararetli fırında pişirilir.
Not: peyniri hamura koymayarak maydanozla karıştırıp böreğe iç olarak da koyabilirsiniz.
Kolay börek
Malzemeler:
-2 su bardağı yoğurt
-3 yumurta
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-küçük bir kalıp beyaz peynir
-2- 3 çay kaşığı tuz
-aldığı kadar un
-kızartmak için ayçiçek veya zeytinyağ (2 su bardağı)
Yapılışı:
Rendelenmiş peynir, yoğurt, yumurta, tuz ve kabartma tozu karıştırılır.
Aldığı kadar elenmiş un ile çok yumuşak bir hamur yapılır.
Bolca unlanıp 1 cm. Kalınlığında açılır. Üç parmak genişliğinde karelere kesilir.
Kızgın yağda hafif sallanarak kızartılır. Fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır. Patates
suflesi
Malzemeler:
-3- 4 patates (haşlanmış), 2 su bardağı un
-1 çorba kaşığı margarin, tuz
-kızartmak için ayçiçek veya zeytinyağ (1,5 bardak)
Yapılışı:
Haşlanmış patatesler püre makinesinden geçirilir.
Elenmiş un, tuz, margarin patates, püresi ile katı yoğrulur.
Biraz dinlendirilip unlanarak 3cm. Kalınlığında açılır.
Çay bardağı ile kesilip kızgın yağda kızartılır. Fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.
Ekmek suflesi
Malzemeler:
-1 tost ekmeği (dilimlenmiş)
-3 yumurta
-yarım litre süt
-yarım su bardağı erimiş yağ
-4- 5 çorba kaşığı rende kaşar
-1 çay kaşığı tuz-karabiber
Yapılışı
Yumurta, yağ, süt, tuz, karabiber iyice karıştırılır.
Ateşe dayanıklı dikdörtgen bir kap yağlanır. Bir sıra ekmek dilimi dizilir. Sütlü karışım kaşık kaşık
dökülür, kaşar serpilir.
Ekmek ve sütlü karışım kat kat yerleştirilir. En üste bolca kaşar serpilip fırınlanır. Talaş böreği
Malzemeler:
-5 su bardağı un (yarım bardak açma payı ayrılacaktır.)
-1 büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
-2 çay kaşığı tuz
-3 çorba kaşığı yoğurt
-1 çorba kaşığı sirke
-3 çorba kaşığı zeytinyağ
-1 bardaktan az su
-1 yumurta sarısı (üzeri için)
-yarım kg. Koyun kuşbaşı et (küçük doğranmış)
-1 kaşık yağ
-1 kaşık salça
-1 soğan
-tuz ve karabiber
Yapılışı:
1- et, küçük doğranmış soğan, yağ ile kavrulur. Salça, konur, biraz karıştırılır. İki bardak kadar
su konup et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Biraz soğuyunca salçasından süzülür.
Dilber böreği hamuru aynen yapılır.
Son olarak 3 mm. İnceliğinde açılıp 10- 12 cm parçalara kesilir.
4- salçasından süzülen et hamurların ortasına konup bohça gibi kapatılır. Kat yeri alta getirerek
tepsiye dizilir. (et sıcak olmamalıdır.)
5- üzerine yumurta sarısı sürülüp sıcak fırında pişirilir.
Peynirli dilber böreği
Malzemeler:
-5 su bardağı un (yarım bardağı açma payı ayrılacaktır.)
-1 büyük paket margarin (250 gr.)
-2 çay kaşığı tuz
-3 çorba kaşığı yoğurt
-1 çorba kaşığı sirke
-3 çorba kaşığı zeytinyağ
-1 bardaktan az su
-yarım kalıp beyaz peynir
-yarım demet maydanoz ve dereotu
-1 yumurta (sarısı üzerine sürülecek, akı peynire katılacaktır.)
Yapılışı:
1- un elenir, ortasına yoğurt, sirke, zeytinyağ, tuz
Konup karıştırılır. Su ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılıp iyice özleştirilir.
Nemli bez altında 10- 15 dakika dinlendirilir.
Hamur bütün olarak 25- 30 cm. Çapında açılır. Ortasına margarin bütün olarak konup bohça
gibi kapatılır. Unlanıp merdane ile yalnız boyuna açılır. (35- 40 cm.)
Hamurun iki ucu ortaya getirilip, kitap gibi kapatılarak serin bir yerde ve üzeri örtülü olarak 15-
20 dakika dinlendirilir:
Hamur tekrar unlanıp yine yalnız boyuna açılır. Ve aynı şekilde kitap gibi katlanarak dinlendirilir.
Bu işlem iki üç kere daha tekrarlanır.
5- son olarak enine ve boyuna 3 mm. İnceliğinde açılıp 5x8 cm. Dikdörtgenlere kesilir. İçlerine
peynir, maydanoz, dereotu ve yumurta akı karışımı konup bastırılmadan kapatılır. Tepsiye
dizilir.
6- yumurta sarısı sürülüp sıcak fırında pişirilir.
Kıymalı tepsi böreği
Malzemeler:
Hamur için
-1 su bardağı süt
-yarım su bardağı sıvı yağ
-1 yumurta
-1 çay kaşığı tuz
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-aldığı kadar un (açmak için 1 su bardağı nişasta)
Üzeri için
-1 su bardağı sıvı yağ
Börek harcı için
-150 gr. Dana kıyma
-2 adet kuru soğan
-1- 2 sivri biber
-1 demet maydanoz
-1 küçük domates
-tuz, karabiber
Yapılışı:
Hamurun yapılışı
Bir tencerede 1 bardak süt, yarım bardak sıvı yağ, 1 yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve kabartma
tozu karıştırılır.
Elenmiş un ile orta yumuşaklıkta bir hamur yapılır. 24 parçaya ayrılır.
Hamur parçaları nişasta ile 10- 12 cm çapında açılıp araları tekrar nişastalanır ve 12 adedi üst
üste konarak iki grup yapılır.
Hamur grupları 35- 40 cm. Çapında açılıp, birinci parça yağlanmış tepsiye yerleştirilir.
Üzerine kıymalı harç konduktan sonra diğer parça üzerine kapatılır ve hafifçe bastırılır.
Börek istenilen şekilde dilimlenir. Üzerine 1 su bardağı az kızdırılmış sıvı yağ kaşık kaşık
dökülür.
Orta ısılı fırında pembe renkte pişirilir. Kıymalı börek harcının yapılışı
1- küçük doğranmış soğan, biber ve maydanoz sapları 2 kaşık yağ ile hafifçe kavrulur.
2- kıyma ilave edilir, daha sonra domates rendelenir. Suyunu çekince ateşten alınıp tuz,
karabiber ve doğranmış maydanoz yaprakları konur, karıştırılır.
Çubuk böreği
Malzemeler:
-5 su bardağı un (yarım bardağı açma payı ayrılacaktır.)
-1 büyük paket margarin (250 gr.)
-2 çay kaşığı tuz
-3 çorba kaşığı yoğurt
-1 çorba kaşığı sirke
-3 çorba kaşığı zeytinyağ
-1 bardaktan az su
-1 yumurta sarısı (üzeri için)
-1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
Yapılışı:
1- dilber böreği hamuru aynen yapılır.
2- son olarak 3 mm. İnceliğinde açılıp hamurun yarısına rende kaşar serpilir. Hamurun diğer
yarısı üzerine kapatılıp merdane ile yavaş yavaş bastırarak yarım cm. Kalınlığında açılır.
Hamur ruleti veya bıçakla 1- 5 parmak genişliğinde kesilip her şerit 8- 10 cm. Boyunda
parçalara bölünür.
Tepsiye dizilip üzerine yumurta sarısı sürülür. Sıcak fırında pişirilir. Sarıyer böreği
Malzemeler:
-5 su bardağı un (yarım bardağı açma payı ayrılacaktır)
-5 çorba kaşığı margarin (yumuşak)
-2 çay kaşığı tuz
-3 çorba kaşığı yoğurt
-1 çorba kaşığı sirke
-6- 7 çorba kaşığı zeytinyağ (3 kaşık hamura)
-yarım demet maydanoz ve dereotu
-1 yumurta (sarısı üzerine, akı peynire konulacak)
-yarım küçük kalıp beyaz peynir.
Yapılışı:
1- un elenir, ortasına yoğurt, sirke 3 kaşık zeytinyağ, tuz konup karıştırılır. Bir bardaktan az su
ile kulak memesi yumuşaklığında yoğrulup özleştirilir. 15- 16 parçaya bölünür ve yaş bez
altında dinlendirilir.
2- yağ çok hafif ateşte yarım eritilir. Sonra karıştırarak krem gibi beyazlatılır.
Her parça 10 cm. Çapında açılır. Parçalar, hazırlanan yağ ile yağlanıp tek tek bohça gibi
katlanır. (kat araları da yağlanır.) Yaş bez altında 15- 20 dakika dinlendirilir. (istenirse bu işlem
bir kere daha tekrarlanır.)
Parçalar tekrar incecik açılır. Üzerine zeytinyağ sürülür. Peynirli iç konup iki kenar peynirin
üzerine kapatılır. Sonra 3 parmak genişliğinde gevşek olarak sarılıp tepsiye dizilir.
5- üzerine yumurta sarısı sürülüp sıcak fırında pişirilir.
Katmerli muska böreği
(peynirli)
Malzemeler:
-1 su bardağı süt-su karışımı
-1 çay bardağı sıvı yağ
-2 yumurta (bir yumurta hamura, 1 ak peynire, sarısı üzerine)
-2 çay kaşığı tuz
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-1 çorba kaşığı sirke
-aldığı kadar un
-hamuru katmerlemek için: 1 büyük paket margarin (250 gr.)
Peynirli harç: küçük bir kalıp beyaz peynir, yarım demet maydanoz
Yapılışı:
1- tencereye süt, su, sıvı yağ, 1 yumurta, tuz, kabartına tozu, sirke konup karıştırılır.
Elenmiş
Un ile kulak memesi yumuşaklığında özlü bir hamur yapılır. 6 parçaya ayrılır. Üzeri örtülerek 10-
15 dakika dinlendirilir.
Hamurlar hafif unlanarak açılabildiği kadar açılır, üzerine erimiş margarin sürülüp bohça
şeklinde katlanır. Kat araları da yağlanır. Üzerleri örtülerek buzdolabında donmaya bırakılır.
İki bohça üst üste konur. Unlanarak merdane ile 27- 30 cm kadar büyütülür. Enine ve boyuna
üçe kesilerek 9 parça elde edilir. (toplam: 27 börek)
Parçaların ortasına peynir, maydanoz, yumurta akı karışımı konup üçgen şeklinde katlanır.
Tepsiye dizilip yarım çorba kaşığı süt karıştırılmış yumurta sarısı sürülür. İstenirse çörekotu
serpilir, ısıtılmış fırında pişirilir.
Sütlü ekmek
Malzemeler:
-1 çorba kaşığı yaş bira mayası
-1- 1,5 su bardağı süt
-yarım çorba kaşığı şeker
-1- 2 kahve kaşığı tuz
-2 çorba kaşığı margarin
-4- 5 su bardağı un yapılışı:
Süte şeker ve yaş bira mayası konup eritilir.
Elenmiş un, tuz, erimiş yağ konup yoğrulur.
Üzeri örtülü olarak ılık bir yerde iki misli oluncaya kadar mayalandırılır.
İki yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp yuvarlak şekillenir. Ve tepsiye dizilir. Bir süre daha
mayalandırılır.
Üzerine süt sürülüp orta hararetli fırında pişirilir.
Fırından çıkınca bir tencereye alınıp üzeri örtülür. (yumuşak olması için.)
Not: 1971 yılı araştırmalarına göre, 3 büyük ilimiz ankara, istanbul, izmir'de bir günde 41- 000
kg. Ekmek atılmaktadır. (yılda yaklaşık olarak 14.000 ton) bir yılda atılan ekmek bedeli 13
milyon lirayı bulmaktadır. Bu miktar ekmek toplam
Nüfusumuzun yarısını bir günde besleyebilir. Bu bakımdan bayat ekmekleri, köftede, papara
yaparak, yumurtaya batırıp kızartarak, kurutup galeta unu olarak değerlendiriniz.
Mayonezli peynirli kanepe malzemeler:
-yarım kahve fincanı süt
-3 çorba kaşığı mayonez
-2 kibrit kutusu kadar peynir
-2 kahve kaşığı konserve salça
-tuz ve karabiber
-1 salatalık turşusu
-2- 3 baston sandviç
Yapılışı:
Bir kasede peynir çatalla iyice ezilir. Mayonez, salça, çok ince kıyılmış salatalık turşusu konup
karıştırılır.
Yavaş yavaş süt ilave edilir.
Sandviçler bir parmak eninde dilimlenir. Hazırlanan karışım sürülüp zevke göre süslenir.
Not: karışıma ince kıyılmış 1- 2 katı pişmiş yumurta ve 1- 2 çay kaşığı biber salçası da konup
lezzeti artırılabilir.
Taratorlu kanepe
Malzemeler:
-yarım su bardağı ceviz içi
-1 kahve fincan tahin
-1- 2 diş sarımsak
-1 çay kaşığı kırmızı biber
-yarım limon suyu
-1 avuç maydanoz yaprağı
-2 baston sandviç
-tuz
Yapılışı:
1- sarımsak tuzla dövülüp bir kaseye konur.
Makineden çekilmiş ceviz, tahin, kırmızı biber ilave edilir.
Yavaş yavaş limon suyu sonra da kıyılmış maydanoz konup karıştırılır.
Baston sandviç bir parmak eninde dilimlenir. Üzerine hazırlanan karışım sürülür. Zevke göre
süslenir.
Not:başka bir terkip:
1 avuç ince bulgur ile bir avuç bayat ekmek içi ıslatılıp sıkılır. Buna 1 soğan rendesi, 2- 3 diş
dövülmüş sarımsak, 1,5 avuç dövülmüş ceviz içi, tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon, 1 çorba
kaşığı konserve salça, 5 çorba kaşığı zeytinyağ, 1 limon suyu konup karıştırılır. Dilimlenmiş
sandviçlere sürülür.
Ançuezli kanepe
Malzemeler:
-3 çorba kaşığı ançüez (ezme)
-2 çorba kaşığı margarin (yumuşak)
-2 yumurta sarısı (katı pişmiş)
-1- 2 çay kaşığı krem hardal
-1 limon suyu
-2 baston sandviç
-tuz
Yapılışı:
Bir kasede yumurta sarıları ezilir. Ançüez, yağ, hardal konup iyice karıştırılır.
Yavaş yavaş limon suyu katılır.
3- baston sandviç bir parmak eninde dilimlenir. Hazırlanan karışım sürülüp maydanoz yaprağı,
kırmızı turp, domates v.s. İle süslenir.
Not: başka bir terkip.
4 patates haşlanıp rendelenir. 2- 3 diş dövülmüş sarımsak, tuz, kimyon, kırmızı biber, 1 fincan
zeytinyağ ve 1 limon suyu katılıp karıştırılır. Dilimlenmiş sandviçlere sürülür.
Tahinli kanepe
Malzemeler:
-1 çay bardağı tahin
-1 çay bardağı limon suyu
-1 çay kaşığı kırmızı biber
-1 çay kaşığı kimyon
-3 diş sarımsak
-2- 3 baston sandviç
-3- 4 salatalık turşusu
-1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Bir kaseye tahin, tuzla dövülmüş sarımsak, kırmızı biber, kimyon konur.
Azar azar limon suyu katılıp karıştırılır.
Baston sandviçler bir parmak eninde dilimlenir. Hazırlanan karışım sürülüp üzerleri salatalık
turşusu ile süslenir.
Peynirli sarımsaklı kanape
Malzemeler:
-3- 4 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
-2 diş sarımsak
-limon
-1 kahve kaşığı kırmızı biber
-3- 4 çorba kaşığı zeytinyağ
-2 adet baston sandviç
Yapılışı:
1- peynir çatalla iyice ezilir. Dövülmüş sarımsak, biber
zeytinyağ ve limon suyu karıştırılır.
Baston sandviç bir parmak genişliğinde dilimlenir.
Hazırlanan karışım sürülür. Maydanoz yaprağı, domates, zeytin v.s. İle süslenir. Bölüm 7
Reçel,marmelat,likör kokteyl çeşitleri içecekler, dondurma ve şekerlemeler
Çilek reçeli (vişne, kiraz)
Malzemeler:
-1- kg. Çilek
-5- 6 su bardağı şeker
-1 çay kaşığı limon tuzu veya 1 limon suyu
Yapılışı:
1- çilek ayıklanmadan içinde su bulunan kaba konur ve bir kaç kere çalkalanır. İki avuçla başka
suya aktarılıp kumlarından temizleninceye kadar yıkanır, süzülür.
Sonra ayıklanıp bir kat çilek, bir kat şeker olarak tencereye yerleştirilir. Bir gece veya 4- 5 saat
bekletilir.
Orta ateşte hiç su koymadan kaynatılır. Kıvama gelince üzerinde biriken köpükler alınır. Limon
tuzu veya limon suyu ilave edilip ateşten alınır.
Not:
Vişne ve kiraz reçeli de aynı şekilde yapılır.
Reçelin şekerlenmemesi için, limon tuzunu veya limon suyunu yeteri kadar koyunuz, çok
karıştırmayınız ve şurubunu az su ile kaynatmayınız.
Kısa bilgi:
Çilek çocukların solucanlarını düşürmekte yararlıdır.
Ayva reçeli
Malzemeler:
-1 kg. Ayva
-5- 6 su bardağı şeker
-1 çay kaşığı limon tuzu veya 1 limon suyu
Yapılışı:
1- ayva dilimlenip soyulur. Ortası çıkarılıp istenen biçimde doğranır. Kabuklar ve ortaları 2- 3
bardak su ile kaynatılıp suyu alınır.
Ayvalar bu su ile yumuşayıncaya kadar iyice haşlanır. (suyu süzülmez.)
Sonra şeker konup kıvama gelinceye kadar yavaş yavaş kaynatılır. Limon tuzu veya limon suyu
ilave edilir ve ateşten alınır. Ilıyınca kavanozlara boşaltılır.
Not:
1) reçelin kıvamı şöyle anlaşılır: bir çorba kaşığı reçel
Suyu tabağa konur. Biraz soğuyunca tabak sağa sola eğilir. Eğer çabuk akıyorsa reçel suludur,
kaynatmağa devam edilir.
2)ayva reçelinin renginin pembe olması için yavaş yavaş kaynatmalıdır.
Ayva kompostosu
Malzemeler:
-1 kg ayva
-2 su bardağı şeker
-1 limon suyu
Yapılışı:
Ayva yıkanır, soyulur, ortaları çıkarılır. Kabuklar ve orta kısımlar 4- 5 bardak su ile kaynatılıp
suyu alınır.
Dilimlenmiş ayvalara katılıp çok yumuşamadan haşlanır.
Şeker ilave edilip bir süre daha yavaş yavaş kaynatılır. Ateş kapatılır. Kapağı kapalı olarak
bekletilir. Kayısı reçeli
(kızılcık, erik, şeftali)
Malzemeler:
-1 kg. Kayısı (şekerpare)
-5- 6 su bardağı şeker
-1 çay kaşığı limon tuzu veya 1 limon suyu
Yapılışı:
Kayısılar yıkanıp bölünmeden çekirdekleri çıkarılır.
Şeker 3 bardak su ile kaynatılıp iyice koyulaştırılır.
Hazırlanan kayısılar bütün olarak ilave edilip yavaş
Yavaş kaynatılır. Ateş kapatılıp bir gün suyunda bekletilir. Sulanmışsa biraz daha kaynatılıp
limon suyu ilave edilir. Ilıyınca önce taneleri kavanoza konur sonra suyu ilave edilir.
Not: 1) kayısılar şurubunda bir taşım kaynatıldıktan sonra limon suyu katılıp cam veya emaye
bir kaba alınır. Üzerine tülbent örtülür ve güneşte kıvamı koyulaştırılır.
2) kızılcık, erik, şeftali reçeli de aynı şekilde yapılır.
Yalnız şeftali sert olmalı, dilimlenip kabukları soyulmalıdır.
Kısa bilgi:
Erik bağırsakları yumuşatır.
Şeftalinin çiçek ve yaprakları kaynatılarak içilirse bağırsak solucanları düşer. Portakal reçeli
Malzemeler:
-4- 5 kalın kabuklu yafa portakal
-5- 6 su bardağı şeker
-1 çay kaşığı limon tuzu veya 1 limon suyu
Yapılışı:
Portakalların kabuğu en ince rende ile rendelenir, yıkanır.
Bol su ile haşlanır. Suyu 1 kere değiştirilir.
Soğuyunca boyuna dörde bölünüp bir parmak genişliğinde dilimlenir.
Tencereye bir kat portakal, bir kat şeker olarak yerleştirilir, hafif ateşte kaynatılır.
Kıvamına gelince üzerinde biriken köpük alınır. Limon tuzu veya limon suyu konup bir süre
daha kaynatılıp ateşten alınır. Ilıyınca kavanozlara boşaltılır.
Not: reçelin kıvamı şöyle anlaşılır:
Bir çorba kaşığı reçel suyu tabağa konur. Biraz soğuyunca tabak sağa sola eğilir. Eğer çabuk
akıyorsa reçel suludur; kaynatmaya devam edilir.
Kısa bılgı:
Kan portakalı, vişneyi portakala aşılamakla yetişir.
Amber reçeli
Malzemeler:
-1 elma
-1 portakal
-limon
-1 greyfurt
-1 mandalina
-şeker
Yapılışı:
Meyveler yıkanır. Dörde bölünüp çekirdekleri çıkarılır. Greyfurt ile elma soyulur. Diğerleri
kabuklu olarak ince dilimlenir.
Bu karışık meyve kase ile ölçülür. Ne kadar gelmişse o ölçüde şekerle tencereye kat kat
yerleştirilir.
Hiç su koymadan bir gece veya 4- 5 saat bekletilir.
Orta ateşte yavaş yavaş kaynatılır. Kıvamı olunca ateşten alınır.
Kısa bilgi:
Limon, portakal, mandalina ve greyfurt en çok c vitamini bulunan meyvelerdir. Greyfurtta
yararlılık bakımından altıntop da denmektedir.
Marmelatlar
(ayva, elma, erik, kayısı, şeftali, kızılcık, vişne)
Malzemeler:
-1 kg. Meyve
-3,5- 4 su bardağı şeker
-1 çay kaşığı limon tuzu veya 1 limon suyu
Yapılışı:
1- sert meyveler yıkanıp doğranarak az su ile haşlanır.
(ayva, elma, sert erik v.s.)
Kevgirden geçirilip şeker ilave edilir. Karıştırarak rengi ve kıvamı oluncaya kadar hafif ateşte
pişirilir. Limon tuzu veya limon suyu konur. Bir süre daha pişirilir.
Yumuşak meyveler yıkanıp ayıklanır. Kevgirden geçirilip şeker konur. Hafif ateşte karıştırarak
kıvama getirilir. Limon suyu veya limon tuzu konur.
Kısa bilgi:
C vitamini damar sertliğini önlüyor. Ne kadar çok c vitamini alırsanız kandaki kolestrol o derece
azalıyor.
Portakal kabuğu marmelatı
Malzemeler:
-3 su bardağı portakal kabuğu püresi
(kalın kabuklar tercih edilmeli)
-4 su bardağı şeker
-1- 2 çay kaşığı limon tuzu veya 1 limon suyu
Yapılışı:
Portakal kabukları yıkanıp bir kaç gün suda bırakılır.
Haşlanıp süzülür.
Fındık makinesinde çekilir.
4- şeker katılıp karıştırarak yavaş ve uzun süre pişirilir. Limon tuzu veya limon suyu ilave
edilip ateşten alınır. (portakal suyu da
katılabilir.)
Not: portakal kabuğu reçeli için:
Kalın yafa kabuklarını dilimleyerek, haşlayınız. Suyunu süzüp kase ile kabukları ölçünüz.
Kabukların 1,5 misli şekeri az su ile kaynatıp sonra haşlanmış kabukları koyunuz. Koyulaşınca 1-
2 portakal suyu ve az miktarda limon tuzu veya limon suyu katıp 5-10 dakika sonra ateşten
alınız.
Greyfurt kabuğu reçeli için:
Kabukları iki gün suda bırakınız. Birkaç kere suyunu değiştiriniz. Haşlayıp suyunu süzünüz.
Kabukların 1,5 misli şekeri az su ile kaynatıp koyulaştırınız. Kabukları koyup yavaş yavaş
pişiriniz. İneceğine yakın limon tuzu veya limon suyu ve greyfurt suyu ilave edip 5- 10 dakika
sonra ateşten alınız.
Portakal/mandalina likörü (muz, çilek, vişne v.s.)
Malzemeler:
-yarım litre 90 derecelik alkol
-5 portakal veya 6- 7 mandalina
-2,5 su bardağı şeker
Yapılışı:
Meyve yıkanır. Dört parçaya bölünüp kavanoza yerleştirilir.
Üzerine alkol konup kapak kapatılır. 15 gün açmadan bekletilir.
Meyveler alkolden sıkılmadan alınır. (bulanık olmaması için.)
Şekerli su kaynatılıp şurup yapılır. Soğuyunca meyveli alkole katılır.
Tülbentten süzülüp şişelere boşaltılır.
Not:
1) muz, çilek, vişne likörleri de aynı yapılır. Meyveler alkolde bekletilirken istenirse 1- 2 tane
çubuk tarçın da konabilir.
2) alkolden alınan meyveler sıkılarak elde edilen meyveli alkol, tatlı ve pastalarda kullanılabilir.
Kısa bilgi:
Alkol karaciğeri çok yorduğu için vücudun direncini azaltır. Akolün grip gibi soğuktan ileri gelen
rahatsızlıkları önleyici bir özelliği de yoktur.
Alkolsüz vişne likörü
Malzemeler:
-1 kg. Olgun vişne
-yarım kg. Şeker (2,5 su bardağı)
-1 çay kaşığı karanfil (tane)
-2- 3 çubuk tarçın
Yapılışı:
Vişne yıkanıp süzülür. Sapları çıkarılıp kavanoza bir kat şeker bir kat vişne olarak yerleştirilir.
Kapak kapatılır. Kavanoz güneşe konur. Vişne suyunu bırakınca tarçın ve karanfil atılır. Kavanoz
ara sıra sallanır.
Altı ay kadar bekletilir. Süzülüp şişelere doldurulur. Bekleme süresince alkol kendiliğinden
meydana gelir, keskinleşir. Kokteyller
Yapılışı:
Kokteyl kabına önce buz, sonra diğerleri konur. Karıştırılır. Kadehlere boşaltılıp servis yapılır.
Kokteyl: gece yarısı boğaziçi
-1 fincan portakal likörü
-1 fincan konyak
-1 fincan limon suyu
-buz
Kokteyl: uzay 1999
-1 fincan portakal likörü
-yarım fincan greyfurt suyu
-yarım fincan cin
-buz
Kokteyl: side akşamları
-2 fincan vermut
-2 fincan votka
-2 fincan muz likörü
-yarım fincan limon suyu
-buz
Kokteyl: uçak keyfi
-yarım fincan cin
-3- 4 çay kaşığı limon suyu
-4 çay kaşığı portakal likörü
-3- 4 damla nane likörü
Kokteyl: safinaz
-yarım fincan cin
-yarım fincan sek vermut
-üzerine bir yeşil zeytin
Kokteyl: anne busesi
-1 fincan cin
-1 çay kaşığı süzülmüş bal
-1/4 limon suyu
-buz
Kokteyl: melek ve şeytan
-1 fincan nar suyu
-1 fincan konyak
-1 fincan muz likörü
(birbirine karışmayacak şekilde yavaş yavaş, kat kat konur. Kamışla verilir.)
Kokteyl: armağan
-yarım fincan şeker
-1 fincan limon suyu
-1 fincan portakal suyu
-3 fincan viski
-buz
Kral için kokteyl:
-1 fincan krem şanti
-1 fincan kakao likörü
-1 fincan konyak veya cin
(kadehe boşaltılır. Üzerine ince rendelenmiş çikolata serpilir. Kamışla verilir.)
Bol
Malzemeler:
-2 portakal
-2 elma
-2 mandalina
-2 limon
-2 muz
-1 kahve fincanı portakal likörü
-1 kahve fincanı konyak
-1 şişe beyaz şarap
-1 çorba kaşığı şeker
-3 şişe soda
-buz
Yapılışı:
Meyveler yıkanıp soyulur, küçük küçük doğranır.
Bol kabına konur. Üzerine şeker ve limon suyu serpilir.
Portakal, muz likörü ve konyak ilave edilip kapak kapatılır. 3- 4 saat bekletilir.
İkramdan önce soğuk şarap, soda ve buz katılıp karıştırılır. Not: şarap yerine şampanya da
konabilir.
Soğuk sütlü içecekler
Bütün malzemeler karıştırılıp çarpılır. (elektrikli karıştırıcı ile daha kolay ve güzel olur.)
Muzlu süt
-2 bardak süt
-2 muz
-1 çorba kaşığı şeker
-4- 5 parça buz
Kahveli süt
-2 bardak süt
-1 porsiyon kaymaklı veya vanilyalı dondurma
-1 tatlı kaşığı nestcafe
-1 çorba kaşığı şeker
-4- 5buz
Kayısılı süt
-2 bardak süt
-kabuğu ve çekirdeği çıkarılmış 4- 5 kayısı
-2 çorba kaşığı bal
-üzerine 2 ince dilim limon
-4- 5 parça buz
Şeftalili süt
(çilek de aynı hazırlanır.)
-2 bardak süt
-2 taze veya konserve şeftali (çekirdeksiz ve kabuksuz)
-1 çorba kaşığı şeker
-4- 5 buz
Ananaslı süt
-2 bardak süt
-1 yumurta
-1 çorba kaşığı bal
-2 ananas dilimi (taze veya konserve)
-4- 5buz
Çikolatalı süt
-2 bardak süt
-1 yumurta
-2 çorba kaşığı şeker
-1 çorba kaşığı kakao
-4- 5buz
Kısa bilgi:
Süt sağlığın ve güzelliğin en büyük yardımcısıdır. Çiğ süt kaymağı cilde sürüldükten sonra 15
dakika rahatça uzanmalı, sonra limonlu su ile yüz yıkanmalıdır.
Alkolsüz soğuk içecekler
Limonlu soda
-1 limon suyu
-1 çorba kaşığı şeker
-1 soda
-2 parça buz
Vişneli soda
-yarım bardak vişne suyu
-yarım bardak nar suyu
-1 -2 çorba kaşığı mandalin suyu
-1 soda
-2 parça buz
Dondurmalı soda
-1 çorba kaşığı meyveli dondurma
-1 çorba kaşığı aynı dondurmanın likörü
-kadeh doluncaya kadar soda
Limonlu domates suyu
-1 kadeh domates suyu
-1 çorba kaşığı limon suyu
-yarım çorba kaşığı kereviz suyu
-tuz, karabiber
-buz
Fizler
Amerikan fiz
-3 çorba kaşığı limon suyu
-3 çorba kaşığı konyak
-3 çorba kaşığı cin
-1 tatlı kaşığı nar suyu
-kadeh doluncaya kadar soda
Cin fiz
-1 /4 kadeh cin
-1/4 limon suyu
-1 çay kaşığı şeker
-kadeh doluncaya kadar soda
Royal fiz
-1 yumurta sarısı
-1 tatlı kaşığı nar suyu
-1 kadeh cin
-bardak doluncaya kadar soda
Not: reçeteler bir dakika çarpılır. Viski kadehi ile servis yapılır.
Filipler
Brandy filip
-2 parça buz
-1 yumurta sarısı
-1 çay kaşığı şeker
-yarım kadeh konyak
-hindistin cevizi rendesi (çarpılıp kamışla servis yapılır.)
Şokola filip
-2 parça buz
-1 yumurta sarısı
-2 tatlı kaşığı kakao
-1 tatlı kaşığı pudra şeker
-1/4 kadeh muz likörü
-3/4 kadeh elma şarabı
(çarpılıp, kamışla servis yapılır.)
İngiliz punç
-2 çay kaşığı şeker
-2 çorba kaşığı portakal likörü
-2 likör kadehi viski
-2 çorba kaşığı turunç likörü
-1- 2 ince portakal dilimi
(hepsi iyice karıştırılır. Bardağın geri kalan kısmı kaynar su ile doldurulur. Kamışla servis yapılır.)
Şuruplar
Gül şurubu
Malzemeler:
-15- 20 adet kokulu pembe gül
-5- 6 kahve kaşığı limon tuzu
-5- 6 gelincik
Yapılışı:
Gülün beyaz, gelinciğin siyah dipleri kesilir, yıkanır.
Bir kavanoza doldurulup limon tuzu konur. Üzerine su doldurulur. Kapak kapatılıp 1- 1,5 ay
bekletilir.
3- kullanılacağı zaman: 1 bardak suya 1,5 çorba kaşığı esas olmak üzere şekerli su hazırlanır.
İstenen oranda gül şurubu ilave edilir. Karıştırılıp buz atılır.
Kızılcık şurubu
(vişne, çilek, nar, böğürtlen, koruk, portakal)
Yazlık-kışlık
Malzemeler:
-1 kg. Kızılcık
-1 kg. Şeker
-2 limon
Yapılışı:
Kızılcık yıkanır ve ezilir. Suyu süzülür.
Şeker iki bardak su ile koyu şurup yapılır. Kızılcık ve limon suyu konup 12 taşım kaynatılır.
Ilıyınca kavanozlara konur.
Kullanılacağı zaman istenen oranda sulandırılır.
Not:
1) şurup hemen ikram edilecekse kaynatılmaz. Meyve yıkanır, ayıklanıp ezilir. Süzgeçten
geçirilir. Şeker ve limon suyu katılıp karıştırılır. İstenen oranda sulandırılıp ikram edilir.
2) vişne, çilek, nar, böğürtlen, koruk, portakal gibi meyvelerin şurupları da aynı şekilde yapılır.
Limonata
Malzemeler:
-1 su bardağı şeker
-7 bardak su
-4 limon yapılışı:
Limonlar yıkanıp ince rendelenir. Şekerle iyice ovulup limon suyu ve su konup karıştırılır.
Süzülüp soğutulur.
Limonata, vitamin değerini kaybetmemesi için yapıldıktan sonra bekletilmeden içilmelidir. Not:
1 bardak limonata için, 1,5 çorba kaşığı şeker, yarım limon hesap edilir.
Boza
Malzemeler:
-3 su bardağı bulgur
-2,5 su bardağı şeker
-1 paket vanilya
-1 çay bardağı boza (maya için)
Yapılışı:
Bulgur ayıklanıp yıkanır. Bol su ile bir gece veya 45 saat bekletilir.
Ezilinceye kadar haşlanıp kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir.
3- 4- 5 kaşık şeker ve maya olarak 1 çay bardağı boza karıştırılır. Ilık bir yerde 2- 3 gün
mayalandırılır. (boza koymadan da kendi kendine mayalanır; ancak süre daha uzun olur.)
Mayalanma süresince sık sık karıştırmak gerekir. Aksi halde tadında acıma olur.
Kokusu ve ekşiliği istenen duruma gelince şekerin tamamı ve vanilya konur, karıştırılıp buz
dolabında muhafaza edilir.
Tarçın serperek ve tuzsuz sarı leblebi ile ikram edilir.
Not: boza; porselen, cam veya emaye kapta mayalandırılmalı ve muhafaza edilmelidir.
Kısa bilgi:
Boza b grubu vitamin kaynağıdır. B vitaminleri yağların hazmolmasını kolaylaştırdığı için
ishallerin meydana gelmesini önler. Ayrıca sinirleri dinlendirir, cilt sağlığını ve tırnakların
kırılmamasını sağlar.
Tükenmez
Malzemeler:
-3 ayva
-3- 4 elma
-3- 4 armut
-1 kg. Muşmula (döngel)
-1 kg. Taze üzüm (veya 2- 3 avuç kuru üzüm)
-1- 5 bardak şeker
-20- 25 bardak su
Yapılışı:
Meyveler yıkanır. Muşmula ve üzüm taneleri bütün, ayva, elma ve armut kabuklu olarak dilim
dilim kesilir. Hepsi karıştırılır.
Musluklu bir küp veya bidona bir kat meyve, bir kat şeker olarak yerleştirilir.
En üste tülbentle çıkılanmış küçük bir parça ekmek konur. 20- 25 bardak su doldurulur. Ağzı
kapanır. Küp ara sıra sallanır. 15- 20 gün sonra içilebilir.
Not:
Tükenmezin olması, bulunduğu yerin ısısına göre değişir.
Suyu azaldıkça üzerine su ve şeker konur. Kaymaklı dondurma malzemeler:
-1 litre süt
-1 paket salep (10 gr.)
-1 kahve kaşığı patates nişastası
-1,5 su bardağı şeker
-2- 3 parça damla sakızı
Yapılışı:
Bakır bir tencereye şeker, salep, nişasta, dövülmüş sakız konur. Yavaş yavaş süt katarak
karıştıra karıştıra pişirilir.
Ara sıra karıştırarak soğutulur ve 10- 15 dakika çarpılır.
Buz kalıplarına boşaltılıp buzlukta ara sıra karıştırarak dondurulur. (buzdolabını en soğukta
çalıştırmak gerekir.) Vanilyalı dondurma
(fındıklı, fıstıklı, kokteyl meyveli)
Malzemeler:
-1 litre süt (kaynar)
-1- 5 su bardağı şeker
-3 yumurta
-1 çorba kaşığı patates nişastası
-limon kabuğu rendesi
-vanilya (1 paket)
Yapılışı:
Bakır bir tencereye yumurta, şeker, nişasta, limon kabuğu rendesi konup süt katarak ezilir.
Sonra kaynar sütün tamamı ilave edilip karıştırarak pişirilir. (çok kaynatılmaz, kesilir.)
Karıştırarak soğutulur. Vanilya konur. 10 dakika kadar çarpılır. Buz kalıplarına boşaltılıp buzlukta
dondurulur. (ara sıra karıştırarak buzlaşması önlenmelidir.)
Not: vanilyalı dondurmaya kavrulmuş ve dövülmüş fındık, iç yeşil fıstık, küçük doğranmış
meyve şekerlemesi konarak lezzeti ve görünümü değiştirebilir.
Çikolatalı dondurma malzemeler:
-1 litre süt
-1- 5 su bardağı şeker
-3 yumurta
-1 çorba kaşığı nişasta
-1- 2 çorba kaşığı kakao
-limon kabuğu rendesi
-1 paket vanilya
-1 dilim sütsüz çikolata (50 gr.)
Yapılışı:
Bakır bir tencerede şeker, yumurta, nişasta, kakao, limon kabuğu rendesi karıştırılır.
Kaynar süt yavaş yavaş ilave edilip karıştırarak pişirilir. (çok kaynatılmaz kesilir.)
Karıştırarak soğutulur. Vanilya ve rendelenmiş çikolata konur. 10 dakika kadar çarpılır.
Buz kalıplarına boşaltılıp buzlukta dondurulur. Ara sıra karıştırılır. (buz dolabını en soğukta
çalıştırmak gerekir.) Kavun dondurması
Malzemeler:
-1 kg. Kokulu kavun
-yarım su bardağı şeker
-4 yumurta akı
-yarım limon suyu
Yapılışı:
1- kavun kesilip kabuk ve çekirdekleri çıkarılır. Küçük küçük doğranır. Şeker, yumurta akı, limon
suyu ile iyice ezilir, çarpılır. (elektrikli karıştırıcı ile daha kolay olur.) Buz kalıplarına boşaltılıp
buz dolabının en soğuk ayarında ve buzlukta dondurulur. (ara sıra karıştırmak gerekir.)
Muzlu dondurma
Malzemeler:
-7- 8muz
-yarım limon suyu
-4 yumurta akı
-1 paket vanilya
-yarım su bardağı şeker
Yapılışı:
Muz soyulup, küçük doğranır. Şeker, yumurta akı, limon suyu ve vanilya ile iyice ezilir. 10
dakika kadar çarpılır.
Buz kalıbına boşaltılıp buz dolabının buzluğunda ve en soğuk ayarda dondurulur. (ara sıra
karıştırılır.) Not: muzlu dondurma yalnız ikram edildiği gibi, üzerine krem şanti sıkılarak ve
pastaların yanında da sunulur. Vişneli dondurma
(çilek, kayısı, şeftali)
Malzemeler:
-2 su bardağı şeker
-500 gr. Vişne
-3 yumurta akı
-2 bardak su
Yapılışı:
1- vişne yıkanıp ayıklanır. İyice ezilip kaşıkla bastırılarak tel süzgeçten geçirilir.
2- şeker ile yumurta akı ovulup vişne suyu ve su konup karıştırılır.
3- buz kalıplarına boşaltılıp buzdolabının buzluğunda dondurulur. (buzdolabını en soğukta
çalıştırmalı ve ara sıra karıştırmalıdır.)
Not: çilek, kayısı, şeftali dondurmaları da aynı şekilde yapılır.
Limonlu dondurma
(portakallı dondurma)
Malzemeler:
-2 su bardağı şeker
-5 limon
-3 yumurta akı
-3 bardak su
Yapılışı:
1- limonlar yıkanır, ince rendelenir. Limon kabukları şeker ve yumurta akı ile iyice ovulup limon
suyu ve su konup karıştırılır.
2- kaşık ile bastırılarak tel süzgeçten geçirilir. Buz kalıplarına boşaltılıp, buzdolabının
buzluğunda dondurulur. (ara sıra karıştırılır.)
Not:
1) buz dolabının en soğuk ayarını açmalıdır.
2)pastane dondurmaları özel dondurma makinesinde (soğutucu ve karıştırıcı) yapıldığı için
başarılıdır.
3) portakal dondurması da aynı şekilde yapılır.
Frigo
Malzemeler:
-yarım su bardağı pudra şeker
-1 küçük paket margarin (yumuşak-125 gr.)
-2 çorba kaşığı kakao
-4 yumurta akı
-200 gr. Krem şanti
Yapılışı:
Margarin ile kakao iyice karıştırılır.
Yumuşak akları çarpılıp kar haline getirilir. Kaşık kaşık kakaolu yağa ilave edilir.
Krem şanti pudra şekerle karıştırılır. (fazla karıştırılmaz; çünkü bozulur.)
Hepsi birine karıştırılıp ıslak buz kalıbına boşaltılır. Buzdolabında dondurulur. İstenen biçimde
dilimlenir. Not: içine dövülmüş fındık, fıstık da konabilir.
Lokum
Malzemeler:
-1 kg. Şeker (5 su bardağı)
-90 gr. Nişasta (3,5 dolu çorba kaşığı)
-1 kahve kaşığı krem tartar
-1 su bardağı kavrulmuş fındık
-1 su bardağı hindistan cevizi rendesi
Yapılışı:
L-şeker, 4 su bardağı ile kaynatılıp köpükleri alınır.
Nişasta 1 bardak su ile ezilip kaynayan şekerli suya ilave edilir. Karıştırarak pişirilir,
koyulaştırılır.
Lokumun kıvamı şöyle anlaşılır: içine temiz bir kaşık batırılıp soğutulur. Sakız gibi uzuyorsa ol
muştur.
Hindistan cevizi serpilmiş tepsiye boşaltılıp yayılır. Üzerine biraz nişasta serpilir ve bir gün
bekletilir.
Ertesi gün nişastalar temizlenir. Yüzeyi kuru ise biraz su ile ıslatılır.
Tam kenarına sıra halinde fındık konur. Sarılarak silindir yapılır. Kenarları yapıştırılır.
İki parmak eninde dilimlere kesilip hindistan cevizi ile kaplanır. Kestane sekeri
Malzemeler:
-1 kg. Kestane
-750 gr. Toz şeker (3,5- 4 su bardağı)
-2,5 bardak su
-1 paket vanilya
Yapılışı:
Kestanelerin dış kabukları soyulur. Parçalanmayacak şekilde biraz haşlanıp iç kabukları çıkarılır.
Bir tencerede şeker ve su kaynatılır. Kestaneler içine atılıp 3 saat çok hafif ateşte pişirilir.
Ateşten alınıp ertesi güne kadar şurubunda bekletilir.
Ertesi gün daha hafif ateşte 3 saat daha pişirilir.
Vanilya konur. Soğuyunca kestaneler birer birer yaldızlı kağıtlara sarılır. Fındıklı fondan
Malzemeler:
-2,5 su bardağı şeker
-2 su bardağı çekilmiş fındık
-1 kahve kaşığı limon suyu (fazla koymayınız)
Yapılışı:
1- şeker bakır bir tencerede üzerini örtecek kadar su ile kaynatılır.
2- koyulaşınca ateşten alınır. (kıvamın olduğu şöyle anlaşılır: bir fincan soğuk suya 2- 3 damla
damlatılır; damlalar lokum yumuşaklığında olmalıdır.) Limon suyu konur.
Ilıyınca karıştıra karıştıra beyazlaştırılır.
Çekilmiş fındığın yarısından fazlası konup yoğrulur. Küçük toplar yapılıp kalan fındık ile kaplanır.
Not: şeker, aynı miktar süt ile kaynatılırsa sütlü fondan olur. Şeker ile sütü kaynatılırken
devamlı karıştırmak gerekir.
Fıstıklı çikolata
Malzemeler:
-100 gr. Kakao
-yarım su bardağı pudra şeker
-100 gr. Fındık
-50 gr. İç yeşil fıstık
-1 yumurta
-2- 3 çorba kaşığı meyve likörü
Yapılışı:
Porselen bir kaseye kakao, pudra şeker, yumurta, likör konur. Su buharında karıştırılır.
Kıyılmış fındık ilave edilip yoğrulur. Küçük toplar yapılıp yeşil fıstıkla kaplanır. Tavuk göğsü
Malzemeler:
-1 litre süt
-yarım küçük paket margarin (65 gr.)
-2,5 kahve fincanı un
-2,5 kahve fincanı şeker
Yapılışı:
Bakır bir tencerede yağ ile un çok açık pembe kavrulur, 1 litre süt ve şeker konup karıştırarak
pişirilir. Kaynayıp koyulaşınca ateşten alınır.
Mikserle 15- 20 dakika çarparak sakızlaştırılır. Islatılmış 20- 25 cm. Çapındaki cam tabak veya
tepsiye boşaltılıp buzdolabında soğutulur. Dilimlenip servis yapılır.
Nuga
Malzemeler:
-1 su bardağı fındık veya badem
-1 su bardağı pudra şeker
-10- 15 damla limon suyu
Yapılışı:
Pudra şeker bakır bir tencere içinde orta hararetli ateşe konur. 10- 15 damla limon sıkılır.
Şeker eriyince kavrulmuş ve çekilmiş fındık veya badem konur. Hızlı karıştırılır.
Zeytinyağ ile hafif yağlanmış mermer üzerine alınır. Yağlanmış merdane ile yarım santimetre
kalınlığında açılır. Soğumadan istenen biçimde kesilir. (avuç içinde küçük toplar da yapılabilir.)
Ayva şekerleme jöle
Malzemeler:
-1 kg. Ayva
-6 bardak su
-limon
-şeker (elde edilen meyve suyu kadar)
-3- 4 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi.
Yapılışı:
Ayva yıkanır. Dilimlenip, kabuklu ve çekirdekli olarak 6 bardak su ve limon suyu ile iyice
haşlanır.
Islatılıp sıkılmış temiz bir tülbent içine konur. Sıkılarak suyu çıkarılır.
3- elde edilen meyve suyu bardakla ölçülür. Meyve suyu kadar şeker konup kaynatılır.
Kıvamını anlamak için şu deney yapılır: kaşık batırılıp çıkarıldığında kaşık, peltemsi bir tabaka ile
kaplanmalıdır.
Buz kalıbı ıslatılıp jöle boşaltılır. Bir gece veya 5- 6 saat beklenir.
Sonra kalıptan çıkarılıp istenen biçimde kesilir. Hindistan cevizi rendesi ile kaplanır.
Not: tülbentte kalan ayva kevgirden geçirilip şeker ve limon suyu ilavesiyle marmelat yapılabilir.
Kolay bonbon
Malzemeler:
-250 gr. Bisküvi
-1 su bardağı pudra şeker
-1 büyük paket margarin (250 gr.)
-2- 3 çorba kaşığı kakao (veya daha az)
-2- 3 çorba kaşığı çekilmiş fındık
-3 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi
Yapılışı:
Yağ ile şeker porselen bir kasede karıştırılıp krem haline getirilir.
Dövülüp elenmiş bisküvi, kakao, fındık konup yoğrulur.
Küçük toplar yapılıp hindistan cevizi rendesi ile kaplanır.
Buzdolabında soğutulur.
Mozaik pasta yapmak için:
250 gr. Bisküviyi elinizle kırınız. 250 gr. Margarin, 1 su bardağı pudra şeker, 2- 3 kaşık kakao ve
1 yumurtayı iyice çırpınız. 2- 3 kaşık süt katınız. Kırılmış bisküvileri ilave edip karıştırınız.
Parşömen veya alüminyum kağıda rulo halinde sıkıca sarınız. Buzlukta dondurduktan sonra
kağıdı çıkarıp dilimleyiniz.
Kısa bilgi:
İyi ve akıllı bir beslenme ile sağlık her yaşta yeniden elde edilir.
Bölüm 8
Annemin yemekleri
Annemin anısına
Saygılarımla...
Pür lezzet
Malzemeler:
-6 patlıcan
-300 gr. Kıyma
-yarım küçük paket margarin (65 gr.)
-2 soğan
-3- 4 sivri biber
-2- 3 domates
-yarım demet maydanoz, dereotu
-2 kahve kaşığı tuz
-1 kahve kaşığı karabiber
Yapılışı:
Patlıcanlar uç kısmından başlayarak ocakta közlenir.
Soyulup ince ince kıyılır. Yağlanmış küçük bir tepsiye yerleştirilir.
İnce doğranmış soğan, biber ve kıyma yağda kavrulur.
Soyulup doğranmış domates, tuz, karabiber konup karıştırılır. Ateşten alınınca ince doğranmış
maydanoz dereotu ilave edilir.
Bu harç, tepsiye yerleştirilmiş patlıcanların üzerine yayılıp kapak kapatılır. Hafif ateşte bir kaç
dakika pişirilir. Kara kız köftesi
Malzemeler:
-2 su bardağı ince bulgur
-2 çorba kaşığı un
-1 çorba kaşığı nişasta
-1 yumurta akı
-2 çay kaşığı tuz
-1 çorba kaşığı kuru nane
Sosu için:
-1 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı
-3- 4 diş sarımsak
-1 çorba kaşığı biber salçası
-1 tatlı kaşığı kırmızı biber
-1 demet maydanoz
-1 kahve kaşığı kimyon
Yapılışı:
Bulgur bir tencereye konur. Üzerine 1,5 bardak kaynar su dökülüp kapak kapatılır.
Bulgur kabarınca, un, nişasta, yumurta akı, kuru nane, tuz konup iyice yoğrulur. (gerekirse ara
sıra su serpilir.)
Küçük toplar yapılıp ortaları parmak batırılarak çukurlaştırılır. Kaynar tuzlu suda 5- 6 dakika
haşlanır.
Sudan alınıp servis tabağına konur.
5- sarımsak ayıklanıp dövülür. Kızgın zeytinyağa ilave edilip karıştırılır. Biber salçası, kırmızı
biber, kimyon, tuz atılıp köftelerin üzerine dökülür ve karıştırılır.
6- ince doğranmış maydanoz yaprakları ile süslenir.
Oruk
Malzemeler:
-750 gr. Yağlı kıyma (kıyma çekilirken 2- 3 yumurta kadar kuyruk yağı ilave edilmelidir.)
-2 su bardağı ince bulgur
-1 soğan
-1 avuç kuru nane yaprağı
-1 kahve kaşığı tuz
-1 yumurta
Yapılışı:
Kıyma, bulgur, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, nane ve yumurta iyice yoğrulur. (ara sıra su
serpilir.)
Uzun köfteler yapılır. Yağlanmış şişelere geçirilir.
Kömür ateşinde veya elektrikli ızgarada pişirilir. Ekşili
Malzemeler:
-4 çorba kaşığı sumak (dövülmemiş)
-4 su bardağı su
-1 çorba kaşığı un
-250 gr. Kıyma
-yarım küçük paket margarin (65 gr.)
-1 kuru soğan
-1 çorba kaşığı biber salçası
-2- 3 sivri biber
-tuz, karabiber
-1 su bardağı ince bulgur
-1 demet maydanoz
-3- 4 taze soğan
Yapılışı:
4 çorba kaşığı sumak, 4 bardak su ile iyice kaynatılır.
Bir kaşık un, yarım bardak su ile ezilip kaynamakta olan sumaklı suya katılır. Ateşten alınıp
durulmaya bırakılır.
İnce doğranmış soğan, biber ve kıyma yağ ile kavrulur. Biber salçası, tuz, karabiber konur.
Bu harca, durulmuş sumak suyu süzülerek ilave edilir. Kaynayınca l bardak ince bulgur katılıp
orta ateşte pişirilir.
Sulu olarak ateşten alınıp karıştırılır. Servis tabağına alınıp üzerine ince doğranmış taze soğan
ve maydanoz serpilir. Tencere böreği
Malzemeler:
-4 yufka
-4 yumurta
-1 büyük paket margarin (250 gr.)
-250 gr. Beyaz peynir (bir büyük paket margarin kadar.)
-250 gr. Kaşar peyniri
-1 su bardağı süt
-yarım demet maydanoz, dereotu
-1 kahve kaşığı karabiber
-1 kahve kaşığı kırmızı biber
Yapılışı:
Dibi yuvarlak 30- 35 cm. Çapında bir tencere yağlanır. Yufkanın bir tanesi kenarlarından eşit
sarkacak şekilde yerleştirilir.
Kalan 3 yufka iyice didiklenir.
Beyaz peynir, kaşar peynir rendelenir. Kırmızı ve karabiber, kıyılmış maydanoz, dereotu
karıştırılır.
Yufka ve peynir karışımı kat kat tencereye yerleştirilir.
Yumurta, erimiş yağ ve süt çarpılır. Yufkanın üzerine gezdirerek dökülür. (1 fincan kadar üzeri
için ayrılır.)
6- sarkan yufkalar tencerenin içine toplanır. Ayrılan karışım sürülüp orta hararetli fırında pişirilir.
(içinin iyi pişmesi için uzun süre pişirmeye dikkat etmelidir.)
7- servis tabağına ters çevrilip, dilimlenir.
Akıtma
Malzemeler:
-1 su bardağı süt
-1 su bardağı su
-1 tatlı kaşığı şeker
-yarım kibrit kutusu kadar yaş maya
-1 tatlı kaşığı tuz
-1- 2 yumurta (toprak sacı yağlamak için)
-1 küçük paket tereyağ ve margarin (125 gr.)
-aldığı kadar un
Yapılış:
1- yaş maya, 1 tatlı kaşığı şeker 1 bardak süt ile ezilir. Sonra 1 bardak su ilave edilir.
Elenmiş un ve tuz konarak sulu bir hamur yapılır. (hamurun üzeri örtülür. Ilık bir yerde
mayalandırılır.)
Toprak saç ısıtılır. Üzerine 1 yumurta kırılıp pişirilir. Yumurta akı ayrılır; sarısı saça sürülerek
yağlanır.
Mayalanan hamur 1 veya 2 fincanlık cezve ile alınıp toprak saçın ortasına dökülür. Cezvenin
tersi ile 1012 cm çapında yayılır.
Her iki taraf pişince saçtan alınıp yağlanır. Yumuşak kalması için üzeri örtülür.
Not: akıtmayı pişirirken, her sefer sacı daha önce pişirdiğiniz yumurta sarısı sürerek yağlayınız.
Havuçlu kek
Malzemeler:
-4 yumurta
-1 su bardağı erimiş yağ
-2,5 su bardağı şeker
-3 su bardağı un
-3 su bardağı ince rendelenmiş havuç
-1 su bardağı dövülmüş ceviz
-1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
-1 paket vanilya
-2 tatlı kaşığı tarçın
-1 tatlı kaşığı kabartma tozu
-1 fiske tuz
Yapılışı:
Ortası delik yuvarlak kalıp yağlanır, unlanır.
Havuçlar kazınıp ince rendelenir, ceviz dövülür, fırın ısıtılır.
Bakır bir tencerede yumurtalar ile şeker iyice çarpılır.
Erimiş yağ, rendelenmiş havuç, dövülmüş ceviz, tarçın, kabartma tozu, vanilya, limon kabuğu
rendesi ve tuz konur.
Elenmiş un ilave edilir karıştırılır.
Kalıba boşaltılıp orta ısılı fırında 40- 45 dakika pişirilir.
Soğuyunca kalıptan çıkarılıp servis tabağına alınır. Kısa bilgi:
Yumurtaları kırınca kabukları parmak ile sıyırınız. Sıyırmazsanız 10 yumurtadan birini
atıyorsunuz demektir.
Anadolu çöreği
Malzemeler:
-1 su bardağı yoğurt
-1 su bardağı su
-yarım kibrit kutusu kadar yaş maya
-2 yumurta (1 yumurta hamura, 1 yumurta sarısı üzerine sürülecek)
-yarım su bardağı tahin
-1 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı
-1 su bardağı ince dövülmüş ceviz
-1 kahve kaşığı yenibahar
-2 kahve kaşığı şeker
-3 kahve kaşığı tuz
-aldığı kadar un (yumuşak bir hamur yoğrulacak.)
Yapılışı:
1- bira mayası, yoğurtla ezilir. 1 bardak su, 2 kahve kaşığı şeker, 1 yumurta tuz konup
karıştırılır.
Aldığı kadar elenmiş un ile yumuşak bir hamur yapılır. Ilık bir yerde üzeri örtülü olarak
mayalandırılır. (hamur iki misli kabarmalıdır.)
Hamur ikiye ayrılır. Bir tanesi unlanmış yere alınıp elle bastırarak inceltilir. Üzerine zeytinyağ
tahin karışımı sürülüp bohça gibi katlanır. Üzeri örtülerek dinlendirilir.
hamur tekrar elle açılabildiği kadar açılıp bu sefer üzerine ceviz, tahin, zeytinyağ, yenibahar
karışımı sürülür, bir uçtan başlayarak iki parmak genişliğinde sarılır.
Sarılan bu hamurun sol ucu içe, sağ ucu ise dışa döndürülerek burulur.
Sonra uçtan başlayarak kendi etrafında sarılır ve yuvarlak bir çörek yapılır. (son uç, alta
gizlenir.)
Yağlanmış tepsiye alınıp yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir. Not: istenirse
üzerine yumurta sürüldükten sonra susam ve çörek otu serpilir. Bisküvili pelte
(limonlu-portakallı)
Malzemeler:
-250 gr. Hazır bisküvi
-3/4 su bardağı limon suyu (1 bardaktan az)
-1 su bardağı şeker
-2 çorba kaşığı nişasta
-2 bardak su
-2 yumurta
-1 küçük paket margarin (125 gr.)
Yapılışı:
1- rendelenmiş limon kabuğu ile şeker kaşıkla ezilir, limon suyu ve 2 bardak su konup
karıştırılır, süzülür.
2- 2 yumurta ile nişasta biraz limonata ile ezilir. Sonra limonatanın hepsi katılıp karıştırarak
pişirilir. Koyulaşınca 1 paket yağ katılır (125 gr.).
25 cm çapında bir tepsi veya kalıp ıslatılır. Bu pelteden 3- 4 kaşık konup yayılır.
Kalan sıcak pelteye küçük küçük kırılmış bisküvi katılıp karıştırılır. Kalıba boşaltılıp kaşıkla
bastırarak düzeltilir.
Buzdolabında 5- 6 saat veya bir gece bekletilip tabağa ters çevrilir.
Not: isterseniz pelte yerine kakaolu krema da yapabilirsiniz. 2 yumurta, 2 kaşık kakao, 1 bardak
şeker, 2 kaşık nişastayı karıştırıp yarım litre süt katarak pişirin. Ateşten alınca 1 küçük paket
margarin (125 gr.) Katıp karıştırın. Sıcak olarak kullanın.
Yoğurtlu jöle
Malzemeler:
-1 su bardağı yoğurt (taze ve fazla suyu süzülmüş)
-100 gr. Hazır bisküvi (dövülmüş)
-yarım su bardağı fındık (dövülmüş)
-1 paket jöle
-4 şeftali (mevsime göre istenen her meyve kullanılır.)
Yapılışı:
Jöle 2 su bardağı sıcak su ile eritilir. Sonra 1 bardak soğuk su konur. Elde edilen sıvı-üç kısma
ayrılır.
Islatılmış 20- 25 cm. Çapındaki tepsiye jölenin 1/3'ü konur. Soyulup dilimlenmiş şeftaliler
yerleştirilir. Jöle donuncaya kadar buzdolabında bekletilir.
3- 1 bardak yoğurt ile jölenin diğer 1/3'ü iyice karıştırılır. Meyveli jölenin üzerine yayılır. Yine
buzdolabında dondurulur.
4- dövülmüş bisküvi ile fındık, jölenin son kalan 1/3'ü ile karıştırılır. Katı olursa 1- 2 kaşık su
ilave edilir. Yoğurtlu jölenin üzerine yayılır. Yine buzdolabında dondurulur.
5- kalıp birkaç kere ılık suya batırılır. Servis tabağına ters çevrilir.
Kurabiye muti
Malzemeler:
-2 yumurta
-1 su bardağı yoğurt
-1 su bardağı erimiş margarin
-1 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı
-1,5 su bardağı şeker
-2 su bardağı çekilmiş ceviz veya fındık
-1 limon kabuğu rendesi
-2 çay kaşığı kabartma tozu
-aldığı kadar un
Yapılışı:
Derince bir kapta malzemeler el ile iyice karıştırılır.
Aldığı kadar un ile ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır.
Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp yuvarlanır, hafifçe bastırılıp tepsiye dizilir.
Orta hararetli fırında açık pembe pişirilir. Aslan sütü
Malzemeler:
-1 litre süt
-1 su bardağı toz şeker
-3 çorba kaşığı tel şehriye (silme)
-1 çorba kaşığı nişasta
-2 çorba kaşığı iç yeşil fıstık
-1 çorba kaşığı badem
-1 çorba kaşığı iç fındık
-1 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi
-yarım paket vanilya
Yapılışı:
Badem ve yeşil fıstık bir taşım kaynatılıp kabukları soyulur.
Badem, fıstık ve fındık ince ince kıyılır veya havanda dövülür.
Tel şehriye ateşte pembe olarak kavrulur.
Süt ile şeker kaynatılır. Kavrulmuş şehriye ilave edilir.
Nişasta yarım bardak su ile ezilir. Kaynamakta olan süte katılıp devamlı karıştırılır.
Son olarak, badem, fıstık, fındık ve hindistan cevizi ile vanilya ilave edilir.
Kaselere boşaltılır. Mayalı elmalı torte malzemeler:
-4,5 su bardağı un
-yarım kibrit kutusu kadar yaş maya
-1,5 kahve fincanı şeker
-4 kahve fincanı süt (ılık)
-1/3 paket margarin (yaklaşık 90 gr.)
-yarım çay kaşığı tuz
-limon kabuğu rendesi
Meyvesi:
-1- 1,5 kg. Mayhoş elma
-yarım su bardağı çekirdeksiz üzüm
-1 kahve fincanı galeta unu
-2 kahve fincanı toz şeker
-2 tatlı kaşığı tarçın
Üzeri için:
-2,5 su bardağı un
-3/4 paket margarin (190 gr.)
-yarım su bardağı dövülmüş fındık
Mayalı hamurun yapılışı:
1- ılık süt içinde şeker ve maya eritilir. Margarin limon kabuğu rendesi, tuz ve elenmiş un konup
yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek iki misli oluncaya kadar mayalandırılır.
Mayalı hamur yağlanmış fırın tepsisine kenarları biraz yüksek olarak el ile yayılır.
İnce elma dilimleri sırt sırta yerleştirilip üzüm konur. Üzerine önce galeta unu sonra tarçınlı
şeker serpilir.
2,5 bardak un ile margarin (190 gr.) Bir tutam tuz ilavesi ile yoğrulup buzlukta dondurulur.
Elmaların üzerine rendelenir.
İri dövülmüş fındık serpilip orta ısılı fırında pişirilir. Karadeniz keki
Malzemeler:
-5 yumurta
-2,5 kahve fincanı şeker
-1,5 su bardağı iç fındık (200 gr.)
-1 limon kabuğu rendesi
-1 kahve fincanı galeta unu
Yapılışı:
1- kalıp yağlanır, unlanır. Fırın ısıtılır. Fındık çok ince olarak makinede çekilir.
Bakır bir tencerede yumurtalar, şeker ve limon kabuğu çarpılıp iyice koyulaştırılır.
Çekilmiş fındık ve galeta unu konup kaşıkla karıştırılır.
Kalıba boşaltılıp orta ısılı fırında 35- 40 dakika pişirilir.
Üzerine:
Bir kasede 1 su bardağı pudra şekere 2- 3 çorba kaşığı sıcak su azar azar konarak karıştırılır ve
ezilmiş yoğurt kıvamına getirilir. Kalıptan çıkarılan kekin üzerine yarısından çoğu dökülüp
bıçakla yayılır. Kasede kalana 1- 2 tatlı kaşığı kakao elenir. Karıştırılıp kekin üzerine istenen
şekle göre dökülür. İki renk birbirine kaynaştırılır. Donması beklenir.
Alman keki
Malzemeler:
-4 yumurta
-3 kahve fincanı şeker
-1,5 su bardağı un
-1 su bardağı patates nişastası
-2 limon kabuğu rendesi
-1 çorba kaşığı limon suyu (varsa 1- 2 damla limon esansı)
-2 çay kaşığı kabartma tozu
-1 paket vanilya
-1 büyük paket margarin (250 gram, yumuşak)
Yapılışı:
Kalıp yağlanır, unlanır. Fırın ısıtılır.
Cam kasede yağ ile şeker krem haline getirilir. Yumurta sarıları, limon kabuğu rendesi ve limon
suyu konur.
Yumurta akları çarpılıp kar haline getirilir; şekerli yağa katılır.
Un, patates nişastası, kabartma tozu, vanilya karıştırılıp elenerek ilave edilir.
Kaşıkla karıştırılıp kalıba boşaltılır. Orta ısılı fırında 35- 40 dakika pişirilir.
Üzerine:
Bir kasede 1 su bardağı pudra şeker 2- 3 çorba kaşığı sıcak su azar azar konup karıştırılır.
Ezilmiş yoğurt kıvamına gelince, kalıptan çıkarılmış soğuk kekin üzerine dökülüp bıçakla yayılır.
Dondurmalı yanardağ pastası
Malzemeler:
-5 yumurta
-1 su bardağı şeker
-1,5 su bardağı un, yarım su bardağı patates nişastası
-1 limon kabuğu rendesi ve bir kaşık limon suyu
-1 çay kaşığı vanilya ve 1 çay kaşığı kabartma tozu
-pastayı nemlendirmek için 1 kahve fincanı likörlü su
Dondurma için:
-kaymaklı veya vanilya dondurma
Üzeri için
-4 yumurta
-3 kahve fincanı şeker
-yarım paket vanilya
Yapılışı:
1- 25 cm. Çapında kalıp yağlanır, unlanır, fırın yakılır.
Yumurtalar, şeker ve limon kabuğu rendesi iyice koyulaşıncaya kadar çarpılır. Elenmiş nişastaun
vanilya, kabartma tozu karışımı konup karıştırılır. Kalıba boşaltılıp orta ısılı fırında 35- 40
dakika pişirilir. Soğuyunca kalıptan çıkarılır.
Enine iki parçaya kesilir. Parçalar soğuk likörlü şekerli su ile ıslatılır. Arasına dondurma konur.
Buzlukta soğuk olarak saklanır.
4- 3 kahve fincanı şeker, 2 fincan su ile kaynatılıp çok
Koyu bir şurup yapılır. Yumurta akları çarpılır, katı kar haline getirilir. Kaynar şurup dökülüp
karıştırılır. Vanilya konur.
5- soğuyunca altta biriken şurubu almadan krema torbasına doldurulur. Pastanın üzerine dağ
biçiminde sıkılır.
6- sofraya getirilirken pastanın tepesine saf alkole batırmış bir kesme şeker konur ve yakılır.
Şeker karamelize olarak yanıp aşağı doğru akar.
Not: pastanın etrafı mevsim meyveleri ile süslenir.
Ispanaklı hazır yufka böreği
Malzemeler:
-1 kg. Ispanağın yaprağı (kök ve sapları yemek yapınız.)
-4 kaşık sıvı yağ (ıspanağı kavurmak için)
-2 soğan, 2 sivri biber
-tuz-karabiber
-4 yufka
-yarım su bardağı erimiş yağ
-1 yumurta
-çörek otu
Yapılışı:
Ispanak yaprakları yıkanıp kıyılır.
İnce doğranmış soğanla biber yağda pembeleştirilir. Ispanaklar konup karıştırarak kavrulur.
Tuz, karabiber atılır.
Yarım bardak erimiş yağın üzerine ılık su konup karıştırılır.
Her yufka ayrı ayrı sulu yağ karışımı ile yağlanıp bohça gibi dörde katlanır. (aralar da yağlanır.)
Her yufka dört kare parçaya kesilip ortasına ıspanak kavurması konur.
Dört ucu ortaya getirilip, tepsiye ters çevrilir. (hepisi 16 adet börek)
Üzerine yumurta sarısı sürülüp istenirse çörek otu serpilir. Fırında pişirilir.
Sıcak servis yapılır.
Not: istenirse böreklere, ıspanakla beraber 1 dilim sucuk ve 1 dilim taze kaşar da konabilir.
Manisa kebabı
Malzemeler:
Kebap için:
-750 gr. Süt danası kuşbaşı et (küçük doğranmış)
-3 kaşık sıvı yağ
-2 soğan, 2 biber, 2 domates (veya yarım kaşık salça)
-1 paket yemeklik mantar (200 gr.)
-tuz-karabiber
Krep hamuru için:
-3 yumurta
-1 su bardağı + 1 çorba kaşığı ilave un
-2 su bardağı süt
-1 kahve kaşığı tuz
-1 çorba kaşığı erimiş yağ
Yapılışı:
1- düdüklü tencereye et, ince doğranmış soğan, biber, domates, tuz, karabiber, yıkanıp 2- 3
parçaya bölünmüş mantar konup karıştırılır.
KEBAP >Ç>N:
-750 gr. süt danası kusbası et (küçük dogranmıs)
-3 kasık sıvı yag
-2 sogan, 2 biber, 2 domates (veya yarım kasık salça)
-1 paket yemeklik mantar (200 gr.)
-Tuz-karabiber
KREP HAMURU >Ç>N:
-3 yumurta
-1 su bardagı + 1 çorba kasıgı ilave un
-2 su bardagı süt
-1 kahve kasıgı tuz
-1 çorba kasıgı erimis yag
YAPILISI:
1- Düdüklü tencereye et, ince dogranmıs sogan, biber, domates, tuz, karabiber, yıkanıp 2- 3 parçaya bölünmüs mantar konup
karıstırılır.
2- Kapak kapatılıp ocaga konur. Buhar çıktıktan sonra hesap edilmek üzere 20 dakika pisirilir. (Et, yagına kalmalıdır.)
3- KREP YAPILISI: Bir kapta yumurtalar, tuz, erimis yag ve un, azar azar süt konup ezilir. Sütün tamamı konup sulu bir hamur
yapılır.
4- Küçük bir tava yaglanır. Bu hamurdan küçük bir kepçe konup yayılır, pisirince ters çevrilir.
5- Pisen krepler tavadan alınıp yarısına 1 kasık mantarlı kebap konur. >kiye katlanır. Servis tabagına sırt sırta yerlestirilir.
Tatlılar
ÇLEKL MN TART
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
-
-
-
6 adet milföy hamuru,
1 paket krem santi,
1 su bardagı süt,
1 adet yumurta,
Yarım su bardagı toz seker,
Yarım çay bardagı un,
1 yemek kasıgı margarin,
1 kase kıyılmıs fındık,
1 paket dondurulmus çilek
Yapılısı:
Milföy hamularının kenarlarını yuvarlak kalıpla kesin. Çatalla delin. Önceden ısıtılmıs 180°C fırında kuruyana
kadar, 20-25 dakika pisirin. Ayrı bir tencerede süt, seker, yumurta ve unu muhallebi kıvamında pisirin.
Margarin ilave edin. Biraz soguduktan sonra krem santi ilave edip, çırpın. Kalıptan çıkardıgınız milföy
kaselerinin içini krema ile doldurun. Üzerini dondurulmus çilek ve kıyılmıs fındık ile süsleyin.
DEGS TOKUS KURABYES
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
250 gr. yumusak margarin,
1 su bardagı pudra sekeri,
3 yumurta sarısı,
1 paket vanilya,
3 yemek kasıgı kakao,
4.5 su bardagı un.
MAHLEPL KEK
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
-
-
-
3 adet yumurta,
1 su bardagı yogurt,
2.5 su bardagı un,
1 kahve fincanı kuru üzüm,
125 gr. margarin,
2 yemek kasıgı mahlep,
2 su bardagı toz seker,
1 paket kabartma tozu,
1/2 limon suyu.
Yapılısı:
Yumurtaları sekerle çırpın. Yagı eritip sogutun. Üzümleri unlayın. Sogumus yagı, yogurdu, mahlebi katın.
Unu, kabartma tozunu, üzümleri ve limon suyunu ekleyip karıstırın. Yaglanmıs kek kalıbına dökün. 180°C
ısıtılmıs fırında 30 dakika pisirin. Çıkınca üzerine pudra sekeri eleyin.
PORTAKAL SOSLU KEK
Malzemeler:
-
-
-
-
-
3
7
7
1
1
adet yumurta,
çorba kasıgı tozseker,
çorba kasıgı un,
çay kasıgı kabartma tozu,
portakal kabugunun rendesi ve suyu.
Sosu için:
- 2 portakal suyu,
- 1 portakal kabugu rendesi,
- 5 yemek kasıgı tozseker.
Yapılısı:
Yumurtaların sarısını ve beyazını ayırın. Sarıları tozseker ile köpük haline gelinceye kadar çırpın. Beyazları kar haline
gelinceye kadar çırpıp, un ve kabartma tozunu eleyin. Portakalın suyunu sıkıp, kabugunu rendeleyin. Hamura ilave edin.
Yaglanmıs kalıba döküp, 180°C ısıtılmıs fırında, 20-25 dakika pisirin. Kek fırından çıkınca, kalıptan çıkartın. 2 portakal
suyu, 1 portakal kabugu rendesi ve sekeri kaynatıp, sıcakken kekin üzerine gezdirin.
HAVUÇLU PASTA
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
-
-
4 adet yumurta,
2 bardak rende havuç,
2 bardak tozseker,
2 bardak un,
1 bardak dövülmüs ceviz,
125 gr. margarin,
1 paket kabartma tozu,
1 çay kasıgı tarçın.
Kreması çin:
- 1/2 kg. süt,
- 2 yem.kasıgı un,
- 2 yem.kasıgı
pirinç unu,
- 1 bardak tozseker,
- 100 gr. margarin
Yapılısı:
Sekeri ve yumurtayı çırpıp, diger malzemeleri ilave edip karıstırın. Kek kalıbına döküp pisirin. Kremayı
hazırlamak için krema malzemelerini karıstırıp pisirin. Margarini ekleyip karıstırın. Kekin üzerini pisirdiginiz
kremayla kaplayın.
Afiyet olsun.
DAMALI PASTA
Malzemeler:
- 1 adet kakaolu kek,
- 1 adet sade kek.
Süslemek >çin:
- 1 poset krem santi,
- 1 su bardagı süt,
- Samfıstık rendesi.
Krema için
-
-
-
-
-
-
6 kasık un,
7 kasık tozseker,
1 adet yumurta,
1/2 kg süt,
200 gr. margarin,
3 yemek kasıgı kakao.
Yapılısı:
Krema malzemelerini yag hariç devamlı karıstırarak pisirin. Soguyunca yag ilave edip mikserle 10 dakika çırpın. Her iki
kekin ortasını bir kase ile çıkarıp birbiri ile degistirin. Aralarına krema sürün. Üzerini de krema ile sıvayın. Krem santiyi süt
ile çırpın. Pastanın üzerini süsleyin. Fıstık rendesi serpin. Dolapta biraz dinlendirip servis yapın.
MANTAR KURABYE
Malzemeler:
-
-
-
-
-
1 paket margarin,
1 su bardagı pudra sekeri,
2 adet yumurta,
1 su bardagı un,
Kabartma tozu.
Yapılısı:
Bütün malzemeleri karıstırıp, hamur yapın. Ceviz büyüklügünde parçalar alıp, tepsiye aralıklı yerlestirin. Bir
soda sisesinin agız kısmını kakaoya batırın ve hamurların üzerine bastırın (Mantar sekli vermek için). Önceden
ısıtılmıs fırında pisirin. Pistikten sonra mantarların iç kısmına pudra sekeri serpin (Mantarın beyazlıgı olsun
diye).
MARMEMATLI DÜGME BSKÜVS
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
-
-
-
250 gr. yumusak margarin,
2 adet yumurta,
150 gr. pudra sekeri,
1 paket kabartma tozu,
1 paket vanilya,
Aldıgı kadar un,
1 fincan su,
1 çay bardagı tuzsuz yesil fıstık,
1 kahve fincanı marmelat.
Yapılısı:
Fıstık ve marmelat hariç tüm malzemelerle bir hamur yapın. Hamuru rulo haline getirip, fıstıga bulayın. 1 cm.
eninde kesip, yaglanmıs tepsiye dizin. Ortalarına fındık kadar marmelat koyup, 180°C ısıtılmıs fırında pisirin.
BROVN
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
-
-
4 adet yumurta,
2 su bardagı tozseker,
3 çorba kasıgı kakao,
1 paket eritilmis margarin,
2,5 su bardagı un,
1 su bardagı süt,
Kabartma tozu ve vanilya.
Süslemek için hindistancevizi.
Yapılısı:
4 yumurta 3 dakika çırpılır. 2 su bardagı tozseker eklenerek 2 dakika daha çırpılır. 3 çorba kasıgı kakao, 1
bardak süt, 1 paket eritilmis margarin, 1 paket vanilya eklenerek çırpılır. Bu malzemeden 1 su bardagı ayrılır.
2,5 su bardagı un ve kabartma tozu katılarak 2 dakika daha çırpılır. Tepsiye dökülüp fırında pisirilir. Fırından
çıkar çıkmaz, ayrılan malzemenin pastanın içine islemesi için pastaya çatal batırılır. Ayrılan malzeme üzerine
dökülür. Hindistancevizi ile süslenip servis yapılır.
ELMALI TURTA
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
-
3 yumurta,
8 yemek kasıgı toz seker,
1 limon kabugu rendesi,
½ limon suyu,
1 paket kabartma tozu,
125 gr margarin,
1,5 su bardagı un.
Üzeri çin:
- 4-5 adet elma,
- 2 yemek kasıgı bal.
Yapılısı:
Toz seker ve yumurtaları çırpın. Limon kabugu, limon suyu ve erimis, sogumus margarini ekleyin. Kabartma
tozu ve unu karıstırıp katın. Yaglanmıs kalıba dökün. Üzerine dilimlenmis elmaları dizin. 180 derece önceden
ısıtılmıs fırında 25-30 dakika pisirin. Çıkar çıkmaz üzerine balı gezdirin. Soguyunca servis yapın.
BADEML> AY KURAB>YES>
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
-
7
1
1
3
1
1
1
tepeleme çorba kasıgı tereyagı,
su bardagı kabuksuz badem,
su bardagı tozseker,
yumurta sarısı,
paket vanilya,
su bardagı pudra sekeri,
su bardagı un.
Yapılısı:
Unu ve tereyagını bıçakla kıyın. Ezilmis badem, tozseker ve yumurta sarılarını karıstırın. Unu ekleyip, fazla yogurmadan
hamur haline getirin. Hamurdan ceviz büyüklügünde parçalar koparıp ay sekli verin. Yaglanmıs tepsiye dizip, 200° C
ısıtılmıs fırında hafif pembelesene kadar pisirin. Pistikten sonra vanilya ile pudra sekerini karıstırıp, kurabiyeleri bulayın.
Soguyunca servis yapın.
Afiyet olsun.
T>RAM>SU
Malzemeler:
-
-
-
-
1 ad.hazır vanilyalı kek,
2 çorba kasıgı tozseker,
2 çorba kasıgı nescafe,
1,5 çay fincanı su.
Krema >çin:
-
-
-
-
-
-
-
1/2 litre süt,
3 yumurta sarısı,
2 çorba kasıgı un,
2 çay bar.tozseker,
1 paket vanilya,
1 kutu labne peynir,
1 kahve fincanı kakao.
Yapılısı:
Nescafe ve sekeri suda eriterek kekin üzerine gezdirin. Süt, yumurta sarısı, un, seker ve vanilyayı bir tencerede
karıstırarak krema kıvamına gelinceye kadar pisirin. Kıvama gelen malzemenin içine labne peyniri ilave ederek mikserle
tüm malzemeyi iyice karıstırın. Kremayı kekin üzerine bolca sürün. Buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce üzerine
toz kakao serpin.
Afiyet olsun.
KAHVEL MUZLU PASTA
Malzemeler:
- 1 ad.kakaolu kek,
- 1 çay bardagı süt,
- 1 çay kasıgı
nescafe.
Süslemek için:
- Çekirdek kahvesi,
Kreması çin:
-
-
-
-
-
-
-
1 su bardagı toz seker,
3 yemek kasıgı un,
½ lt süt,
1 yumurta,
2 yem.kasıgı türk kahvesi,
2 yemek kasıgı tereyag,
1 portakal kabugu rendesi.
Yapılısı:
1 çay bardagı sütle 1 kahve kasıgı kahveyi karıstırın. Kekin 2 parçasını bu karısımla ıslatın. Un, toz seker, kahve, yumurta
ve yagı karıstırıp sütü ekleyin. Karıstırarak koyulasıncaya kadar pisirin. Tereyag ve portakal kabugu rendesini ilave edin.
Kekin iki tarafına krema sürün. Arasına muz dilimleri dizin. Kekin ikinci parçasını üzerine kapatın. Kalan kremayı krema
torbasına doldurup üzerine sıkın. Muz dilimleri ve çekirdek kahve ile süsleyin. Dolapta 2-3 saat dinlendirip servis yapın.
FISTIKLI FINDIK KURAB>YE
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
-
-
125 gr margarin,
1 yemek kasıgı nescafe,
4 yemek kasıgı pudra sekeri,
2 adet yumurta,
1 paket kabartma tozu,
2 yemek kasıgı süt,
4 -5 yemek kasıgı kıyılmıs fıstık,
Aldıgı kadar un.
Yapılısı:
Nescafeyi süt içinde ezin. Yumurta beyazı ve sarısını ayırın. Yogurma kabına yumurta sarıları, yumusamıs margarin,
kabartma tozu, pudra sekerini koyup karıstırın. Nescafeli sütü ilave edin. Aldıgı kadar un ile yumusak bir hamur yogurun.
Hamurdan fındık büyüklügünde parçalar yuvarlayıp önce çırpılmıs yumurta beyazına sonra fıstıga bulayın. Yaglanmıs tepsiye
dizin. 180 derece ısıtılımıs fırında 20-25 dakika pisirin.
Afiyet olsun.
BAL KABAKLI TARTOLET
Malzemeler:
Hamuru çin:
- 125 gr margarin,
- 2 su bardagı un,
- 2 yem.kasıgı
pudra sekeri,
- 4 yemek kasıgı
soguk su.
Harcı çin:
-
-
-
-
-
-
-
-
-
½ kg ayıklanmıs bal kabagı,
1 kahve fincanı su,
½ çay bardagı soguk süt,
1 çay bardagı toz seker,
1 adet yumurta,
1 yem.kasıgı eritilmis margarin
2 çay kasıgı tarçın,
½ çay kasıgı toz zencefil,
Süslemek için dövülmüs fıstık.
Yapılısı:
Hamuru hazırlamak için margarini eritip malzemelerle hamuru yogurun. 20 dakika dinlendirin. Merdane ile
açıp (1/2 cm kalınlıgında) yaglanmıs tartolet kalıplarına yerlestirin. 180 derece ısıtılmıs fırında 15 dakika
pisirin. Bu arada kabagı yarım kahve fincanı su ilavesiyle iyice pisirip çatalla ezin. Soguk süt, toz seker,
margarin, çırpılmıs yumurta, tarçın, zencefili ilave ederek karıstırın. Fırından çıkardıgınız tartoletlerin üzerine
doldurun. Tekrar 15 dakika fırınlayıp çıkarın. Üzerine dövülmüs fıstık serpip süsleyin. Soguyunca servis yapın.
PEYNRL TOP KEK
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
-
-
-
3 yumurta,
1 su bardagı yogurt,
Yarım su bardagı sıvı yag,
1 paket kabartma tozu,
½ demet maydanoz,
2,5 su bardagı un,
1 yemek kasıgı tuz,
250 gr beyaz peynir,
1 yemek kasıgı çörek otu.
Yapılısı:
Beyaz peyniri çatalla ezin. Yumurtaları tuzla çırpın. Maydanozu ince kıyın. Yogurt, sıvıyag ve peyniri ilave
edin. Unu ve kabartma tozunu ekleyin. Kagıt kalıplara 2'ser yemek kasıgı doldurun. 180 derece ısıtılmıs
fırında pisirin.
CHEESECAKE
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
400 gr kepekli bisküvi,
1 çay bardagı toz seker,
1.5 kutu labne peyniri,
4 adet yumurta,
2 yemek kasıgı kakao,
100 gr çikolata.
- 125 gr tereyag,
- 1 su bardagı süt, -
1 paket vanilya,
Yapılısı:
Bisküvileri robotta kıyın. 1/3 su bardagı süt ve erimis tereyag ile birlikte iyice karıstırın. Kelepçeli kalıba iyice
bastırarak yayın. Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Akları mikserle çırparak kar haline getirin. Çukur bir
kasede kalan süt, seker, yumurta sarıları, vanilyayı ve labne peynirini iyice karıstırın. Yumurta aklarını ilave
edin. Çikolatayı küçük pançalara bölüp karısıma ekleyin. Bu karısımı bisküvilerin üzerine döküp önceden
ısıtılımıs 170 derece fırında 30 dakika pisirin. Kalıptan çıkarıp üzerine kakao eleyin. Soguyunca servis yapın.
RULO PASTA
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
-
-
1 su bardagı un,
1.5 su bardagı toz seker,
125 gr margarin,
4.5 su bardagı süt,
1 paket vanilya,
2 paket kakaolu bisküvi,
1 çay bardagı ceviz,
2 adet muz.
Yapılısı:
Unu margarinle pembe kavurun. Süt, vanilya, sekeri ekleyip muhallebi kıvamında pisirin. Daha sonra mikserle 10 dakika
çırpın. Bisküvileri un gibi ezin. Fırın tepsisine yayın. Sıcak muhallebiyi bisküvilerin üzerine kaplayacak biçimde yayın.
Soguyup donduktan sonra seritler halinde kesin. Aralarına kıyılmıs ceviz serpip dilimlenmis muz koyarak rulo seklinde kendi
etrafında sarın. Süsleyerek servis yapın.
PORTAKALLI SOSLU KEK
Malzemeler:
-
-
-
-
-
3 yumurta,
7 yem.kasıgı toz seker,
7 yemek kasıgı un,
1 paket kabartma tozu,
1 portakal kabugu
rendesi ve suyu.
Sosu >çin:
- 2 portakal suyu,
- 5 yem.kasıgı toz
seker,
- 1 portakal kabugu
rendesi,
- 1 paket krema.
Yapılısı:
Yumurtaların sarısı ve beyazlarını ayırın. Sarıları sekerle köpük haline gelinceye kadar çırpın. Beyazları kar haline gelinceye
kadar çırpın. Unu, kabartma tozunu, yumurtalara ekleyin. Portakal suyu ve kabugunun rendesini katın. Yaglanmıs kek
kalıbına dökün. 180 derece ısıtılmıs fırında 20-25 dakika pisirin. Keki kalıptan çıkarıp üzerine portakal suyunu gezdirin.
Portakal suyunu üzerine gezdirin. Portakal kabugu rendesi ile kremayı karıstırın. Keki dilimleyip yanında krema ile servis
yapın.
T>RAM>SU (Ç>LEK SOSLU)
Malzemeler:
-
-
-
-
1
1
2
2
adet kakaolu kek,
su bardagı süt,
yem.kasıgı nescafe,
yemek kasıgı kakao.
Kreması >çin:
-
-
-
-
½ kg süt,
1 yumurta sarısı,
3 yemek kasıgı un,
4 yemek kasıgı toz
sekeri,
- 1 kutu labne peyniri,
Çilek Sos >çin: - 2 adet muz.
- 200 gr çilek,
- 2 yem.kas.pudra sekeri,
- 1 kivi,
- 6-8 adet çilek.
Yapılısı:
1 su bardagı ılık sütte nescafeyi eritin. Kekin her iki parçasını ıslatın. Krema için un, seker, yumurta sarısını tencerede
karıstırıp üzerine sütü ekleyin, Koyulasana kadar pisirin. Atesten alıp soguttuktan sonra labne peynirini ekleyip iyice
çırpın. Kremanın yarısını kekin alt parçasına sürüp üzerine muz dilimleri yerlestirin. Diger katı üzerine kapatın. Kalan
kremadan üzerine sürüp yanlarına sıvayın. Üzerine kakao eleyip 1 saat dolapta bekletin. Sosu hazırlamak için çilekle
pudra sekerini robotta çekin. Servis tabagına bir dilim pasta çıkarıp kenarına dilimlenmis kivi ve çilek yerlestirip sos
gezdirin.
TAH>NL> KURAB>YE
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
-
4 su bardagı un,
1 su bardagı tozseker,
1 su bardagı tahin,
200 gr margarin,
1 çay bardagı dövülmüs ceviz,
1 yumurta (akını ayırın),
1 paket vanilya.
Yapılısı:
Sekerle tahini iyice karıstırın. Üzerine oda sıcaklıgında yumusatılmıs margarini, vanilyayı, 1 yumurta sarısını da ekleyin, 4
su bardagı un ilavesiyle katıca bir hamur hazırlayın. Ceviz büyüklügünde toplar yapın. Üzerine yumurta akı sürerek
dövülmüs cevize batırın. 175 derecede 15-25 dakika pisirin.
SÜT SOSLU KEK
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
-
-
4 yumurta
2 su bardagı toz seker
1 paket pirinç unu
250 gr tereyagı
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
4 yemek kasıgı kakao
2 su bardagı süt
Süslemek için:
- Krem santi
Yapılısı:
Kek kalıbını yaglayın. Yumurtalar ve toz sekeri çırpın. Erimis sogumus tereyag, pirinç unu, vanilya, kabartma
tozu ve kakaoyu ekliyip kek kalıbına dökün. 180 °C ısıtılmıs fırında pisirin. Bir tepsiye ters çevirin. Üzerine
sıcakken soguk süt dökün. Emmesini saglayın. Önce buzlukta sonra buzdolabında dondurup krem santi ile
süsleyip servis yapın.
FINDIKLI PASTA (FRANJPAN)
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
-
-
5 yaprak milföy,
2 yumurta,
½ su bardagı toz seker,
100 gr tereyag,
1 su bardagından 2 parmak az un,
1 su bardagı dövülmüs fındık,
1 çay bardagı pudra sekeri,
Servis için çilekli yogurt.
Yapılısı:
>yice yumusamıs milföyleri birbirine karıstırıp yogurun. Bu hamuru tart kalıbı büyüklügünde açın. Yaglanmıs
kalıba yerlestirin. Yumurta ve sekeri mikserle köpürünceye kadar çırpın. Yumusamıs tereyag ve unu ekleyip
biraz daha çırpın. Fındıgı ekleyin. Elde ettiginiz kremamsı hamuru tart hamurunun üzerine yayın. 200 derece
ısıtılmıs fırında üzeri pembelesinceye kadar pisirin. Üzerine pudra sekeri serpip, dilimleyin ve çilekli yogurtla
servis yapın.
PINAR KEK
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
-
-
-
2 Yumurta
125 gr. tereyag
2 çorba kasıgı seker
2 çorba kasıgı muzlu yogurt
1 paket muzlu puding
1 muz (küp küp dogranmıs)
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Aldıgı kadar un
Yapılısı:
Yumurta ve seker çırpılır. Yogurt, erimis sogumus yag ilave edilip tekrar çırpılır. Puding, un ve kabartma tozuyla vanilya
ve küp küp dogranmıs muz ilave edilir. (Hamurun kek kıvamından biraz daha koyu olmasına dikkat edilir.) Hamur
yaglanmıs kek kalıbına bosaltılır. Önceden ısıtılmıs fırında pisirilir.
SEFTAL KURABYE
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
-
-
250 gr margarin,
2 yumurta,
1 su bardagı pudra sekeri,
1 paket vanilya,
Aldıgı kadar un (yaklasık 4 su bardagı),
1 kase sokella,
1 çay kasıgı kırmızı seker boyası,
1 kase toz seker.
Yapılısı:
Yumusamıs margarini, pudra sekeri, vanilya ve yumurtayı iyice karıstırın. Unu yavas yavas ilave edip hamuru
yogurun. Hamurdan yarım seftali büyüklügünde parçalar koparıp yuvarlayın. Üzerine basmadan fırın tepsisine
dizin. 180 derece ısıtılmıs fırında beyaz renkte pisirin. Bir kasede seker boyasını suyla karıstırın. Bir kase bos
su hazırlayın. >ki kurabiyenin arasına sokella sürüp yapıstırın. Seftali kurabiyenin bir yanını boyalı suya bir
yanını bos suya batırıp toz sekerde yuvarlayıp servis tabagına alın. Arzuya göre üzerlerine birer yesil yaprak
yerlestirerek gerçek seftali havası verebilirsiniz.
GÖZLÜ KURABYE
Malzemeler:
- 125 gr margarin,
- 2 adet yumurta,
- 2 yemek kasıgı yogurt,
- 1 çay bardagı pudra sekeri,
- 1 paket vanilya,
- 1 çay kasıgı kabartma tozu,
- 4 yemek kasıgı nisasta,
- 1 kase marmelat,
- 4-5 yemek kasıgı pudra sekeri,
- Aldıgı kadar un.
Yapılısı:
Oda sıcaklıgında yumusamıs margarin, yogurt, yumurta, vanilya, nisasta ve pudra sekerini yogurma kabında
karıstırın. Un ve kabartma tozunu ilave ederek kulak memesi yumusaklıgında bir hamur yogurun. Hamuru
merdane ile ½ cm kalınlıgında açın. Yuvarlak kalıplarla kesin. Hamurun yarısının üzerini yuvarlak kalıplarla
göz göz kesin. Yaglanmıs tepsiye dizin. 160 derece ısıtılmıs fırında hafif pembe pisirin. Gözlü olanların üzerine
pudra sekeri eleyin. Düz olanların üzerine 1 tatlı kasıgı marmelat koyup gözlüyü üzerine yapıstırın. Servis
tabagına dizip servis yapın.
TAHNL FINDIK SARMA
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
-
3 adet yufka,
1.5 su bardagı tahin,
1 su bardagı toz seker,
1 su bardagı dövülmüs fındık,
1 tatlı kasıgı tarçın,
1 yumurta sarısı,
1/2 su bardagı pudra sekeri
Yapılısı:
Çukur bir kapta tahin, seker, tarçın ve dövülmüs fındıgı iyice karıstırın. Bir yufkayı tezgaha yayın.
Hazırladıgınız harcın 1/3'ünü yufkanın üzerine yayın. >kinci ve üçüncü yufkaya da aynı islemi uygulayın.
Yufkaları ortadan ikiye kesin. Yuvarlak kısımdan baslayıp rulo yapın. Diger yufkaları da rulo yapın. 5 cm.
eninde verev olarak dilimlere kesin. Tepsiye yerlestirip üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmıs 170°C
fırında kızarana kadar pisirin. Servis tabagına alıp üzerine pudra sekeri serpin.
AYVALI RULO
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
250 gr margarin,
1 çay bardagı sıvıyag,
1 çay bardagı yogurt,
1 su bar. pudra sekeri,
1 paket kabartma tozu,
6 su bardagı un
ç Malzemeler:
- 2 iri ayva,
- 1 çay bardagı
dövülmüs ceviz,
- 1 çay kasıgı tarçın,
- 6 yemek kasıgı toz
seker
Yapılısı:
>ç malzemesini hazırlamak için ayvaları soyup iri rendeleyin. Seker ile birlikte kısık ateste suyunu çekinceye
kadar pisirin. Tarçın ve cevizi ekleyip sogumaya bırakın. Diger yanda hamur malzemelerini yogurma kabına
alın. >çine 2 yemek kasıgı pudra sekeri katarak hamuru yogurun. Hamuru 4 esit parçaya bölün. Her parçayı
yarım cm kalınlıgında açın ve 8 esit parçaya bölün. Genis kısmına hazırladıgınız içten 1 tatlı kasıgı yerlestirin.
Rulo seklinde kıvırın. Yaglanmıs fırın tepsisine dizin. 180 derece ısıtılmıs fırında açık pembe renkte kızartın.
Sıcakken pudra sekerine bulayın.servis tabagınaalıp üzerine kalan sekeri ekleyin.
ROKOKO
Malzemeler:
-
-
-
-
-
1/2 su bar. tozseker,
3 adet yumurta,
1 su bardagı süt,
2 poset krem santi,
3-4 paket kakaolu
bisküvi,
- 2 paket beze.
Sosu:
- 3 çorba kasıgı kakao,
- 1 çay bar. tozseker,
- 1 çay bardagı su.
Diger Bir Sos:
- 1 paket kakao,
- 1 adet yumurta,
- 3 çorba kas.tozseker.
Yapılısı:
Seker ile 3 yumurtayı çırpın. 1 su bardagı süt ilave edip tekrar çırpın. 2 poset krem santiyi de katıp karıstırın.
3-4 paket kakaolu bisküviyi kırıp, karistırın. Son olarak 2 paket bezeyi hafif kırarak karısıma ekleyin. Bir
kasıkla iyice karıstırdıktan sonra bütün bu karısımı içi ıslak bir kasenin içine seffaf folyo sererek dökün ve
buzlukta bekletin. Donduktan sonra ters çevirerek servis tabagına koyun. Üzerine 3 çorba kasıgı kakao, 1 çay
bardagı seker ve 1 çay bardagı suyu pisirerek yaptıgınız sosu döküp, servis yapın.
ÇATAL LOKMASI
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
3
1
2
2
2
6
su bardagı un
su bardagı yogurt
yumurta
çay kasıgı kabartma tozu
su bardagı sıvı yag
yemek kasıgı bal
Yapılısı:
Derin bir kaba unu döküp ortasını açın. Sıvıyag hariç bütün malzemeyi kaba ekledikten sonra pütürsüz bir
hamur haline gelene kadar yogurun. Hamurunuzu silindir seklinde yuvarlayın. 5 cm'lik parçalara bölün. Her
parçanın 2 ucunu ½ cm kadar kesin. Hazırladıgınız lokmaları kızgın sıvı yagda kızartıp emici kagıda çıkartın.
Üzerine bal gezdirip servis yapın.
ÇLEK PUDiNGL TURTA
Malzemeler:
Kek Malzemesi
- 3 adet yumurta
- 3 kahve fin.toz seker
- 3 kahve fincanı un
- ½ çay kasıgı tuz
- 1 pkt. kabartma tozu
- 1 paket vanilya
Krema Malzemesi
-
-
-
-
-
1
2
1
1
1
paket çilekli puding
su bardagı süt
su bardagı çilek
paket tart jölesi
çay bar.meyva suyu
Yapılısı:
Yumurta ve sekeri iyice çırpın. Un ve kabartma tozu ilave ederek karıstırın. Yaglanmıs tart kalıbına dökün.
170 derece ısılı fırında pisirin. Çilekli pudingi sütle pisirip biraz sogutun. Kekin üzerine pudingi yayın. Çilekleri
üzerine dizin. Tart jölesini meyva suyu ile pisirip üzerine gezdirip biraz dondurup servis yapın.
KESTANEL BAKLAVA
Malzemeler:
-
-
-
-
-
1/2 kg. milföy hamuru,
25-30 adet kestane sekeri,
2,5 su bardagı tozseker,
1,5 su bardagı su,
2-3 yemek kasıgı samfıstık tozu
Yapılısı:
Tozseker ve suyu birlikte kaynatıp, surup hazırlayın. Milföyleri merdane ile inceltip, biraz açın. Her kareye bir
kestane sekeri sararak tepsiye yerlestirin. 180°C ısıtılmıs fırında kızarana kadar pisirin. Soguk serbeti üzerine
döküp, fıstık tozu ile süsleyin.
ÇLEKL TARTÖLET
Malzemeler:
-
-
-
-
-
100 gr. margarin,
1 çay bardagı tozseker,
1 adet yumurta sarısı,
1 kahve fincanı süt,
1,5 su bardagı un.
Kreması çin:
- 3 yem.kasıgı pudra
sekeri,
- 4 yem.kasıgı süzme
yogurt,
- 3 yem.kasıgı
krema.
Üzeri çin:
- 1 kase dolusu çilek,
- 3-4 yemek kasıgı
kıyılmıs yesil fıstık
Yapılısı:
Hamur malzemelerini karıstırıp, hamuru yogurun. Hamuru 20 dakika dinlendirin. Tartölet hamurunu merdane
ile açıp, tart kalıplarına yerlestirin. 180°C ısıtılmıs fırında pembelesinceye kadar pisirip çıkarın. Krema
malzemelerini karıstırıp, tartöletlerin için doldurun. Çilekleri ayıklayıp dilimleyin. Üzerini süsleyin. Kıyılmıs yesil
fıstık serpip servis yapın.
AFYON TATLISI
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
200 gr. margarin,
1 su bardagı süt,
1 pkt. kabartma tozu,
1 paket vanilya,
1 su bardagı ceviz,
Aldıgı kadar un.
Serbeti çin:
- 3 su bardagı toz seker,
- 3 su bardagı su,
- 2-3 damla limon suyu.
Yapılısı:
Cevizi iri kıyın. Erimis margarini, sütü, cevizi, kabartma tozunu ve vanilyayı karıstırın. Unu ekleyin. Kulak
memesi yumusaklıgında hamur yapın. Ceviz büyüklügünde parçalar koparıp yuvarlayın. Ortasına parmagınızla
bastırın. Yaglanmıs tepsiye dizin. 80°C ısıtılmıs fırında yaklasık 20 dakika kızartın. Seker ve suyu kaynatıp
limon suyunu ekleyip serbet yapın. Serbeti sogutun. Tatlı sıcak serbet soguk olacak sekilde soguk serbeti
tatlının üzerine gezdirin. Agzına bir kapak kapatıp serbeti çekince açın.
HAVUÇLU MOZAK PASTA
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
-
-
125 gr margarin
2 paket sade potibör bisküvi
1 kg havuç
2 su bardagı toz seker
2 paket vanilya
1 çay bardagı dövülmüs ceviz
1 çay kasıgı tarçın
Süslemek için krem santi
Yapılısı:
Bisküvileri iri parçalara kırın. Havuçları kazıdıktan sonra rendeleyin. 2 su bardagı toz sekeri ilave ederek agır
ateste havuçlar önce su bırakıp sonra suyunu çekinceye kadar pisirin. Atesten alıp ılıtın. >çine bisküvileri,
margarini, vanilyayı, cevi, ve tarçını ekleyip iyice karıstırın. Aliminyon folya üzerine dökerek üçgen prizma
olacak sekilde elinizle biçimlendirerek sarın. Buzdolabında bekletin. Çıkarınca üzerine krem santi ile süsleyip
dilimleyin. Servis yapın.
ELMA SEPET
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
-
6
3
3
3
1
3
4
adet milföy hamuru,
adet elma,
yemek kasıgı kuru üzüm,
yemek kasıgı fındık,
çay kasıgı tarçın,
yemek kasıgı toz seker,
yemek kasıgı pudra sekeri.
Yapılısı:
Elmaları soyup rendeleyin. Tencereye alıp üzümü ilave edin. 3 yemek kasıgı toz sekeri katıp karıstırarak
pisirin. Atesten alıp dövülmüs fındıgı ve tarçını katıp karıstırın. Milföy hamurunu tezgaha serin. >ki kenarını
ortada 3 parmak yer kalacak sekilde 1 cm. eninde kesin. Kestiginiz hamurun alt ve üst parçalarını üst kısımda
birbirine yapıstırın. Hamurun yan kısımlarını iki tarafı esit olacak sekilde birer parmak genisliginde seritler
halinde kesin. Hamurun orta kısmına soguyan harçtan doldurun. Kenardaki seritleri bir sag bir sol olmak
üzere üst kısımda kapatın. Bu islemi bütün hamurlara yapın. Fırın tepsisine yerlestirin. 200°C ısıtılmıs fırında
15-20 dakika pisirin. Sıcakken üzerine pudra sekeri eleyin. Soguyunca servis yapın.
KASIK TATLISI
Malzemeler:
- 2 adet yumurta,
- 1 çay bardagı yogurt,
- 1/2 çay kasıgı kabartma
tozu,
- 1/2 limon suyu,
- 1.5 su bardagı un.
Serbeti çin:
- 2 su bardagı tozseker
- 1 su bardagı su.
Kızartmak çin:
- 2 su bardagı
sıvıyag.
Yapılısı:
Yumurta, yogurt, limon suyu iyice karıstırılır. Un ve kabartma tozu katılıp, boza kıvamında bir hamur yapılır.
Seker ve su kaynatılıp, serbet hazırlanır. Sogutulur. Hamur karısımından tatlı kasıgına alınıp, kızdırılmıs yagda
kızartılır. Hemen serbete atılır. Üzerine tarçın serpip servis yapılır.
LOR TATLISI
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
-
-
250 gr lor peyniri,
2 yumurta,
1 su bardagı un,
1 su bardagı irmik,
1 çay kasıgı limon suyu,
½ paket kabartma tozu,
4 su bardagı seker,
5 su bardagı su
Yapılısı:
Seker ve su ile kıvamlı bir surup kaynatın. Lor peynirini ufalayın. Genis bir kapta yumurta, un, irmik, limon suyu ve
kabartma tozu ile iyice yogurarak yumusak bir hamur yapın. Hamurdan ceviz iriliginde parçalar koparıp yuvarlayıp üzerini
yassıltın. Yaglanmıs tepsiye dizin. Orta hararetli fırında hafif pembe kızartın. Soguduktan sonra üzerine kaynar serbeti
döküp çektirin. Krem santi ile süsleyip servis yapın.
ELMALI PROF>TEROL
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
4 adet elma,
1 paket pötibör bisküvi,
1 çay fincanı hindistancevizi,
1 yemek kasıgı pudra sekeri,
1 paket kakaolu puding,
2.5 su bardagı süt.
Yapılısı:
Elmaların kabuklarını soyup, rendeleyin. Bisküvileri robottan geçirin. Pudra sekeri ile elmalara ekleyin. Yogurun.
Hazırladıgınız elmalı hamurdan ceviz büyüklügünde parçalar koparın. Hindistancevizine bulayıp, kubbe seklinde servis
tabagına dizip, buzdolabında 20 dakika bekletin. Kakaolu pudingi sütle pisirip, sogutun. Profiterolün üzerine döküp,
fıstıkla süsleyip servis yapın.
ÇKOLATALI TOP KURABYE
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
-
250 gr margarin,
4 yemek kasıgı pudra sekeri,
1 su bardagı çekilmis ceviz içi,
1 paket vanilya,
2,5 su bardagı un,
200 gr sütsüz çikolata,
1 kahve kasıgı margarin
Yapılısı:
Margarin, pudra sekeri, ceviz içi, vanilya ve unu karıstırıp kulak memesi yumusaklıgında bir hamur yogurun.
Ceviz büyüklügünde parçalar koparıp yuvarlayın. Yaglanmıs fırın tepsisine aralıklı dizin. Önceden 180
derecede ısıtılmıs fırına verip pisirin. Çikolatayı margarinle birlikte benmari usulu eritin. Kurabiyelerin yüzünü
batırıp servis tabagına alın. Soguyunca servis yapın.
KADAYIF DOLMASI
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
-
-
500 gr tel kadayıf
1 su bar.dövülmüs ceviz
3 adet yumurta
1 çay bardagı süt
1 su bardagı süt
1 su bardagı sıvı yag
1 yem.ks.toz sam fıstıgı
1 çay kasıgı tarçın
Serbeti çin:
- 4 su bar. tozseker
- 3 su bardagı su
- 1 yemek kasıgı
limon suyu
Yapılısı:
Seker ve suyu kaynatıp içine limon ekleyip sogumaya bırakın. Tel kadayıfı bir parça tabaga serin. Ortasına
ceviz ve tarçın karısımını koyun. Elinizi sütle ıslatıp sıkıca sarın. Kadayıfın hepsini bu sekilde bitirin.
Yumurtaları çırpın. Kadayıfları yumurtaya bulayarak kızgın bol sıvı yagda kızartın. Yagdan çıkarıp
hazırladıgınız soguk surupta bekletin. Suruptan çıkarıp servis tabagına alın. Toz fıstık serpin.
>K> RENKL> PASTA
Malzelemeler:
-
-
-
-
-
-
-
1 paket kakaolu pötübör bisküvi
1 paket sade pötübör bisküvi
1 paket kakaolu puding
2 su bardagı süt
1 yemek kasıgı tereyagı
Üzerini süslemek için fındık, fıstık
Kakao sosu
Yapılısı:
Pudingi sütle pisirin. Koyulasınca atesten alıp tereyagını karıstırın. Bisküvilerin bir yüzlerine pudingten sürün. Bir kakaolu
bir sade olmak üzere sırt sırta servis tabagına dizin. Bisküviler bitinceye kadar devam edin. Kalan kremayı üzerine sürün.
Dolapta dinlendirip üzerine kakao sosu gezdirip fındık, fıstıkla süsleyip verev dilimleyerek servis yapın.
ÇLEKL YUFKA KUPLARI
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
-
2 yemek kasıgı tereyag,
6 yemek kasıgı toz seker,
2 adet yufka,
½ kg çilek,
3 yemek kasıgı kıyılmıs antep fıstıgı,
2 poset çilekli krem santi,
1.5 su bardagı süt.
Yapılısı:
Yufkaların kenarlarını kesip 2 adet kare yufka elde edin. Birinci yufkanın üzerine erimis tereyag sürüp toz
seker serpin. >kinci yufkayı birincinin üzerine koyup onu da yaglayıp sekerleyin. Yufkaları enine ve boyuna
üçe keserek 9 kare elde edin. 9 adet yaglanmıs mini fırın kabına ikili bir sekilde yufkaları kenarları sarkacak
sekilde yerlestirin. 180 derece ısıtılmıs fırında kupları kızartıp sogumaya bırakın. Krem santi ile sütü çırpın.
Çileklerin yarısını minik dograyın. Krem santiye katın. Biraz buzlukta dondurulduktan sonra kasıkla kupların
içlerini doldurun. Kalan çileklerle üzerini süsleyip antep fıstıgı serpin. Hemen servis yapın.
DL PEYNRL HELVA (RUMEL USULÜ)
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
-
5-6 parça dil peyniri,
250 gr tereyagı,
3 su bardagı un,
1,5 su bardagı toz seker,
1 çay bar. iri çekilmis ceviz,
1,5 su bardagı süt,
1,5 su bardagı su.
Süslemek çin:
- Hindistancevizi,
- Yesil toz fıstık.
Yapılısı:
Bir tencerede yagı eritin, unu ekleyin. Unu orta ısılı ateste 15-20 dakika kavurun. Cevizi ekleyip kavurmaya
devam edin. Unun rengi dönüp kokusu yayılmaya baslayınca su, süt ve seker karısımını sıcak olarak ekleyin.
Helva pisince ortasını açın. Daha önce suda bekletilip parçalanmıs dil peynirlerini koyun. Çırpa çırpa peynirleri
helvaya yedirin. Atesten alıp düz bir servis tabagına yayın. Üzerini fıstık ve hindistan cevizi ile süsleyin.
SÜTLÜ KADAYIF LOKMASI
Malzemeler:
-
-
-
-
1 adet yufka
1/2 kg. kadayıf,
200 gr. margarin,
1 su bardagı ceviz.
Serbeti için:
- 2,5 su bardagı toz seker,
- 3 su bardagı süt.
Yapılısı:
Yufkayı düz bir zemine yayın. Margarini eritin. Yufkayı yaglayın. Kadayıfı didikleyip, yufkanın üzerine yayın. Margarini
üzerine gezdirin. Çekilmis cevizi serpin. Rulo yapıp, 1-2 saat dolapta bekletin. Ruloları 2,5 cm. kalınlıgında kesip,
yaglanmıs tepsiye dizin. Orta ısılı fırında 20 dakika kızartın. Süt ve sekerle serbet hazırlayın. Tatlı ılık, serbet soguk
olunca, üzerine dökün. Cevizle süsleyip servis yapın.
Afiyet olsun.
FR>GO PASTA
Malzemeler:
- 2 poset çikolatalı toz krem
santi
- 2 su bardagı süt
- 3 yemek kasıgı toz seker
- 2 paket kakaolu bisküvi
- 1 portakal kabugu rendesi
- 1 muz
Süslemek için:
- Kakao sosu
- Krem santi
Yapılısı:
Kakaolu büskivileri robotta kıyın. Çukur bir kaseye toz krem santileri bosaltın. Portakal kabugu rendesi, ezilmis muz ve toz
sekeri katıp karıstırın. Bisküvi ve sütü ekleyip iyice karıstırın. Yuvarlak bir kalıbı strech filmle kaplayın. Karısımı kaba alıp
deep freeze'de dondurun. Servis yapacagınız zaman servis tabagına ters çevirip strech filmi alın. Üzerine çikolata sosu ve
krem santi ile süsleyip servis yapın.
FIRINDA ÇLEK
Malzemeler:
- 600 gr çilek
- 4 yumurta sarısı
- 200 ml krema
- 200 gr çilekli süt
- 1 çay bardagı toz seker
- 1 tatlı kasıgı tarçın
- 4 yemek kasıgı pudra
sekeri
Yapılısı:
Çilekleri ayıklayıp yıkayın. 4 parçaya bölün. 2 yemek kasıgı pudra sekeri, tarçın ile karıstırın. Yumurta sarıları,
toz seker ve çilekli sütü karıstırın. Sıcak benmaride koyu bir krema kıvamına gelene kadar çırpın. Kremayı
çırpıp karısıma ekleyin. Çilekleri 4 adet atese dayanıklı kaba serlestirin. Kremayı esit miktarda çileklerin
üzerine dagıtın. Önceden ısıtılmıs fırında üzeri altın sarısı oluncaya kadar pisirin. Üzerine pudra sekeri serpip
servis yapın.
VSNEL PASTA
Malzemeler:
-
-
-
-
-
-
200 gr kedi dili bisküvi
1 su bardagı visne suyu
8 yemek kasıgı toz seker
4 yemek kasıgı mısır nisastası
½ su bardagı iri dövülmüs fındık
½ kg visne
Yapılısı:
Yuvarlak bir kalıba bisküvileri dizin. Nisasta, seker ile visne suyunu karıstırıp muhallebi kıvamında bir pelte hazırlayın.
Peltenin yarısını bisküvilerin üzerine dökün. Biraz sogutun. Üzerine çekirdekleri çıkmıs visneleri dizin. Fındıgı üzerine
serpin. Kalan pelteyi üzerine yayın. Dolapta en az 4 saat dinlendirip servis yapın.
Fasulye Çorbasi
Mutfak: Türk Süre: 45 dk
MALZEMELER
250 gr kuru fasulye 1 orta boy sogan 1 dis sarmisak 1 buke garni (maydanoz koku, defne yapragi, kekik sapi vb
bagli olarak) 4 sap kereviz 2 ince sap pirasa 2 tepeleme yemek kasigi tereyag 4 orta boy domates tuz
YAPILIŞ TARİFİ
1-Fasulyeleri ayiklayip 4-5 saat soguk suyla islatin.Suyunu suzup 2 ½ litre sicak suyla atese koyun.1 adet sogan,
sarmisak ve buke garniyi katin. 2-Kereviz ve pirasayi kucuk parcalar halinde dograyip 1 kasik yagla kisik ates
uzerinde pismeye birakin.Domatesin kabuklarini ve cekirdeklerini cikartip dogradiktan sonra karisima ekleyin.
3-Fasulye yumusayinca icinden sogan ve buke garniyi cikartip domatesli karisima katin.Sonra da pure makinasindan
gecirin, tekrar atese koyup yeterince tuz katin.Servisten once yumurta sarisini 2-3 kasik corbayla alistirarak
sulandirin ve kalan 1 kasik yagla birlikte corbaya katin. Yagda kizdirilmis ekmeklerle servis yapin.
Sogan Çorbasi
Mutfak: Bilinmiyor Süre: 45 dk
MALZEMELER
2 ½ lt et suyu (10 bardak) 3-4 adet sogan 2 yemek kasigi tereyagi veya margarin 2 kahve fincani silme un
Terbiyesi: 2 yumurta sarisi ½ lt süt (2 bardak)
YAPILIŞ TARİFİ
1-Soganlari ayiklayip ortadan ikiye keserek ince yarim halkalar halinde dograyin.
2-Tereyagla beraber biraz kavurun. Un katip 2-3 dakika karistirin. Et suyu
koyup 30 dakika yavas yavas kaynatin.
3-Süzgeçten baska bir kaba geçirin. Tuz atip tekrar atese oturtun. Sütle
çirpilmis yumurtayi katarak bir iki tasim kaynatip atesten indirin.
4-Çorbayi ya birer kisilik kaselere ya da büyük servis kasesine bosaltin.
Üzerine rendelenmis peynir serpistirin. Firinda kizartip servis yapin.
Patates Çorbasi
Mutfak: Türk Süre: 45 dk
MALZEMELER
2 ½ lt et suyu (10 bardak) 2 orta boy sogan 3-4 adet patates 1 kahve fincani un 1 küçük paket tereyagi veya
margarin 1 çay kasigi hindistancevizi tuz Terbiyesi: 1 bardak süt 2 yumurta sarisi Garnitürü: 2 adet yumurta aki 1
çay bardagi kasarpeyniri (rendelenmis) 1 çay kasigi kirmizibiber 1 yemek kasigi kiyilmis maydanoz 2-3 dilim bayat
ekm
YAPILIŞ TARİFİ
1-Soganlari küçük parçalar halinde dograyin, iki kasik yagla açik renkte kavurun. Un katin , iki üç dakika daha
kavurun. Et suyu ile kusbasi dogranmis patatesleri, hindistancevizi ve tuz koyup yavas yavas kaynatarak 30 dakika
pisirin. 2-Çorbayi baska bir kaba süzün. Tekrar atese koyun. Terbiyesini yapin ve atesten indirin. Garnitürüyle servis
yapin. Garnitürün yapilisi: Yumurta akina kasar peyniri, kirmizibiber ve maydanoz katin. Bu karisimi ekmeklerin
üzerine sürün. Küçük küp seklinde kesip çorbayla servis yapin
Bezelye Çorbasi
Mutfak: Bilinmiyor Süre: 45 dk
MALZEMELER
2 ½ lt et suyu(10 bardak) 250 gr (1 bardak) kuru bezelye 2 orta boy sogan 1 kucuk havuç 2 yemek kasigi un 2
yemek kasigi (tepeleme) tereyagi veya margarin ½ yemek kasigi tuz Terbiyesi:1 bardak süt 2 yumurta sarisi
Garnitürü:125 gr un ½ küçük paket margarin 1 adet yumurta 1 çay kasigi tuz
YAPILIŞ TARİFİ
1-Bezelyeyi ayiklayip yikadiktan sonra 4-5 saat suda bekletin. 2-Sogan ve havuçlari küçük parçalara dograyip, yagla
birlikte kisik ateste 4-5 dakika börttürün. Un katin ve 2-3 dakika daha kavurun. Et suyu ve bezelyeyi koyun, kisik
ateste bezelye ezilinceye kadar pisirin. 3-Çorbayi süzgeçten ezerek baska bir kaba aktarin. Tuz atip tekrar atese
koyun. Sütlü terbiyesini katin ve servis yaparken çorbanin üzerine birer kasik garnitürden serpistirin.
Garnitürün yapilisi: Unla yagi birlikte kiyin, yumurta, tuz katip biraz yogurun. Hamuru iki parçaya ayirin. Kalem
çapinda uzun bir çubuk yapin. 3 cm uzunlugunda verevine parçalara kesin. Azar azar kizdirilmis yaga atip pembe
renkte kizartin.
Kirmizi Mercimek Çorbasi
Mutfak: Türk Süre: 30dk
MALZEMELER
2 ½ lt (10 bardak) et suyu 1 büyük boy sogan 1 kahve fincani un 259 gr (bir bardak tepeleme) kirmizi mercimek 2
yemek kasigi tereyagi veya margarin ½ yemek kasigi tuz Terbiyesi:1 bardak süt 2 yumurta sarisi
YAPILIŞ TARİFİ
1-Sogani ayiklayip küçük parçalar halinde dograyin. 2 kasik yagla kisik
ateste 4-5 dakika kizartin. içine un koyup 1-2 dakika daha karistirin.
2-Ayiklayip yikadiginiz mercimegi, et suyu ile birlikte katin ve yavas yavas
kaynatin.
3-Çorbayi süzgeçten geçirin. Tekrar atese koyun. Sütlü terbiyesini katin.
Bir iki tasim kaynatip indirin. Kizarmis ekmekle servis yapin.
Sütlü terbiye: Eritilmis tereyag (1 yemek kasigi), un(1 yemek kasigi),
süt(3 su bardagi) ve tuzu birbirine karistirin. Devamli karistirarak 5 dakika
pisirin.
Not: sütlü terbiye yapilmis çorbalara limon katilmaz (limon sütü keser)
Yayla Çorbasi
Mutfak: Türk Süre: 30dk
MALZEMELER
10 bardak et suyu ½ bardak pirinç 2 yemek kasigi un 1 bardak süt veya su 2 yumurta sarisi 1 bardak yogurt 1
yemek kasigi tereyagi veya margarin 1 cay kasigi kirmizibiber 2 çay kasigi kuru nane
YAPILIŞ TARİFİ
1-Pirinci ayiklayip yikadiktan sonra et suyu ile birlikte atese koyun.
Pirinçler yumusayincaya kadar hafif ates üzerinde kaynatarak pisirin. Tuz
atin.
2-Unu, süt veya suyla karistirarak bulamaç yapin. Kaynayan çorbaya
katin. 5 dakika daha kaynatin.
3-Yumurtayla yogurdu birlikte çirpin, çorbaya karistirip atesten indirin.
4-Çorbanin üzerine kirmizibiber ve nane katilmis yagi gezdirin
Tavuk Çorbasi (Sebzeli)
Mutfak: Türk Süre: 40 dk
MALZEMELER
10 bardak tavuk suyu 250 gr karisik sebze (kabak, fasulye, havuç) 1 tavuk gögsü 1 yemek kasigi tereyagi ½
bardak un 1 bardak süt
YAPILIŞ TARİFİ
1-Sebzeleri küp seklinde dograyin, 1 kasik yag ve üzerini örtecek kadar tavuk suyuyla atese koyun. Kisik ateste
yumusayincaya kadar pisirin. 2-Unla sütü birbirine karistirin, bu karisimi kaynayan sebzelere katin, artan tavuk
suyunu da koyup 10 dakika kaynatin. Sonra kiyilmis tavuk eti ve tuz atip indirin.
irmik Çorbasi
Mutfak: Bilinmiyor Süre: 20
MALZEMELER
8 bardak et suyu 2 kahve fincani irmik 1-2 yemek kasigi margarin 1 ½ bardak süt tuz
YAPILIŞ TARİFİ
1-Et suyunu kaynamaya birakin. irmigi serpistirerek katip 7-8 dakika
pisirin.
2-Yag ve yeterince tuz koyup sütü ekleyin, 3-4 dakika sonra servis yapin.
Kremali Mantar Çorbasi
Mutfak: Bilinmiyor Süre: 40 dk
MALZEMELER
8 bardak et suyu 258 gr taze mantar ½ limon suyu 1çay bardagi un 1 bardak süt 1 yemek kasigi tepeleme tereyagi
Tuz, ½ çay kasigi kirmizibiber Bir fiske hindistan cevizi
YAPILIŞ TARİFİ
1-Mantarlari yikadiktan sonra parçalara bölün; üzerine limon suyu gezdirip
biraz bekletin.
2-Bir tencerede yagi eritin ve mantarlari koyup birkaç dakika sote yapin.
Et suyunu katip 10-15 dakika kaynatin.
3-Sütle unu bir kapta karistirin ve kaynayan çorbaya katin. Tuz ve bahari
koyup kisik ateste 15-20 dakika pisirin.
Tarhana Çorbasi
Mutfak: Türk Süre: 20 dk
MALZEMELER
4 dolu yemek kasigi tarhana 8 bardak et suyu veya su 100 gr kiyma (et suyu olursa gerekmez)
1 büyük domates 1 yemek kasigi tepeleme yemek tereyagi
YAPILIŞ TARİFİ
1-Tarhanayi 1 bardak su veya et suyuyla islatin.
2-Kiymayi yagla birlikte 4-5 dakika kavurun. Dogranmis domatesleri
karistirip 3-4 dakika daha pisirin.
3-Kalan et suyunu ve islatilmis tarhanayi kiymaya katin. Ara sira
karistirarak 10 dakika daha pisirin.
Not:Kiyma kullanilmadigi zaman, domatesi süzgeçten geçirin ya da küçük
parçalara dograyip yagla biraz pisirin.
iskembe Çorbasi
Mutfak: Türk Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 adet koyun iskembesi 1 bas sogan 2 kahve fincani un 100 gr (4yemek kasigi tepeleme) tereyagi veya margarin 1
yemek kasigi silme tuz
2 çay kasigi kirmizi biber Terbiyesi:3 adet yumurta sarisi 2 adet limon 1 bas sarmisak 1 kahve fincani sirke
YAPILIŞ TARİFİ
1-iskembeyi temizleyip yikadiktan sonra 4-5 litre suyla atese koyun. içine dörde bölünmüs sogan, 4-5 dis sarmisak,
½ limon kabugu ve tuz katin. Kaynamaya baslarken kopügünü alin. iskembe yumusayana kadar, kisik ates üzerinde
pisirin. (Etler pisip de 3 litre et suyu kalinca atesten indirin.) 2-iskembeyi tavla zari büyüklügünde dograyin. 3-Unu 3
kasik yagla biraz kavurun. Üzerine azar azar iskembe suyundan döküp karistirin. 10 dakika kaynatin. Sonra da
dogranmis iskembeleri katin. 4-Üç yumurta sarisi, 1 ½ limon suyu, ½ bardak suyla hazirlayacaginiz terbiyeyi
çorbaya karistirin. Kalan yagi eritip kirmizibiber koyduktan sonra uzerine gezdirin. Not:4-5 dis sarmisagi biraz tuzla
havanda dövün. 1 kahve fincani sirkeyle karistirin.
Dügün Çorbasi
Mutfak: Türk Süre: 30dk
MALZEMELER
2 lt et suyu (8 bardak) 250 gr koyun eti 125 gr un (1 bardak silme) 1 yemek kasigi tereyagi (Tepeleme) ½ yemek
kasigi tuz 2 çay kasigi kirmizibiber Terbiyesi:2 yumurta sarisi 1 adet limon
YAPILIŞ TARİFİ
1-Kusbasi dogranmis eti yeterince suyla pisirin.
2-Unu bir bardak soguk et suyuyla karistirip bulamaç yapin.
3-Kalan et suyunu kaynatin, pisen eti ve suyunu katin.Hazirladiginiz
bulamaci azar azar katarak yedirin.Tuz koyun, 10 dakika pisirin.
4-Terbiyesini yapin.Servisten önce üzerine kirmizibiberli yag gezdirin
Bolu Tarhana Çorbasi
Mutfak: Türk Süre: 30dk
MALZEMELER
100 gr yagsiz kiyma 150 gr köy tarhanasi 1 adet iri domates 1 çorba kasigi tereyag 2 kg et suyu veya su tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Tarhanayi bir bardak et suyu veya su ile iyice karistirip 20 dakika kadar islatip, bekkletin. Sonra ince bir süzgeçten
geçirip, süzün. Bir tencerede kaynamis et suyuna tarhanayi karistirarak ilave edin ve kaynatin.Küçük bir tencerede
kiymayi tereyaginda 3-4 dakika kavurun. Domateslerin kabugunu soyduktan sonra çekirdeklerini çikartip ince ince
dograyin ve tencereye ilave atin. 2-3 dakika daha kavurduktan sonra domatesli kiymayi çorbanin içine katin. On
dakika kadar agir ateste pisirip servis yapin.
Mantar çorbasi
Mutfak: Amerikan Süre: 30dk
MALZEMELER
2 torba kuru mantar 500 gr. sogan 1 kirmizi, 1 sari ve 1 yesil dolmalik biber 2 dis sarmisak 6 yemek kasigi soya
yagi ½ lt hazir sebze suyu 4 dilim tost ekmegi Tuz, karabiber 100 gr. rendelenmis eski kasar peyniri Biraz
maydanoz Bir çorba kasigi Ameriksn soya unu
YAPILIŞ TARİFİ
Mantarlari yikayin. ¼ lt. suda haslayin. Sogan ve biberleri ayikladiktan sonra yikayin. Soganlari yuvarlak, biberleri
ince dilimler halinde dograyin. Sarmisagi ince dograyin. 3 yemek kasigi soya yagini bir tencerede isitin. Sebze ve
saimisagin yarisini içinde çevirin. Sulu mantarlari ve soya ununu bunun içine dökün. Hepsini dökerek 10 dk. kadar
pisirin. Ekmegi küp seklinde dograyin. Soya yagini tavada isitin. Ekmekleri ve arta kalan sarmisagi içinde
pembelestirin. Çorbaya tuz ve karabiber ekleyin. Çorbanin üstüne maydanoz serpistirin. Ekmek ve peyniri çorbanin
yaninda servis yapin.
Domates Çorbasi
Mutfak: Türk Süre: 30dk
MALZEMELER
5 adet domates 1 yemek kasigi margarin 1 yemek kasigi un 1 bardak süt 1 çay bardagi rendelenmis taze kasar
YAPILIŞ TARİFİ
Hafifçe eritilmis yag ve un kisik ateste hafifçe çevrilir. Yavasça süt ilave edilir. 1,5 litre kadar su agir agir karisima
ilave edilir ve kaynamaya birakilir. Diger tarafta kabuklari soyulmus domatesler blender yardimiyla çekilir.
Kaynamakta olan suya ilave edilir. 10 dakika kadar pisirilir. Çorba ilindiktan sonra bir kez daha mixer yardimiyla
boza kivamina getirilir. Arzuya kadar tuz ilave edilir. Servis edilecegi zaman üzerine rendelenmis taze kasar konulur.
Beyin Çorbasi
Mutfak: Türk Süre: 30dk
MALZEMELER
2 ½ lt et suyu (10 bardak) 125 gr un (1 bardak) 2 yemek kasigi tepeleme tereygi veya margarin 2 adet koyun
beyni ½ demet maydanoz tuz Terbiyesi: 3 adet yumurta sarisi ½ kahve fincani limon suyu ½ bardak su
YAPILIŞ TARİFİ
1-Beyinleri soguk suya birakin. Üzerindeki zari çikartip suyla atese koyup
haslayin. Soguduktan sonra findik büyüklügünde dograyin.
2-Unla yagi çorba tenceresinde biraz kavurun. Kalan beyin ve et suyunu
azar azar ekleyip yedirin.10 dakika sonra da beyinlerle tuzu koyun.
3-Terbiyesini hazirlayip çorbaya karistirin. Üzerine kiyilmis maydanoz
serpin.
Borsch (Bors) Çorbasi
Mutfak: Bilinmiyor Süre: 60dk
MALZEMELER
3 lt et suyu(12 bardak) 500 gr haslanmis sigir eti 100 gr tereyagi veya margarin 2 adet pancar 1 küçük kereviz 1
küçük havuç ¼ küçük bir lahana 2 orta boy sogan 2 yemek kasigi domates salçasi veya (3 orta boy) domates
4-5 sap maydanoz 1 adet defne yapragi 1 adet kirmizi biber 3 dis sarmisak 1 tatli kasigi seker 1 yemek kasigi sirke
1 yemek kasigi un 1 yemek kasigi tuz
YAPILIŞ TARİFİ
1-Pancari kibrit biçiminde dograyin. Kiyilmis sarmisak, seker ve sirke koyarak biraz bekletin (renk vermesi için) 2-
Soganlari 2 mm kalinliginda yarim ay seklinde, kereviz ve havuçu da kibrit biçiminde ve boyunda dograyin. 3-
Lahanayi kaynar tuzlu suda 3-4 dakika haslayin. iri parçalara bölün. 4-Büyük bir tencerede soganla yagi hafifçe
kavurun. Sonra havuç, kereviz ve pancari koyup 2-3 dakika daha kavurun. Un ve salçayi veya rendelenmis
domatesi koyduktan sonra da 1-2 dakika karistirin. 5-üç litre et suyu, haslanmis ve dogranmis sigir eti, demet
halinde baglanmis maydanoz, defne yapragi, kirmizibiber, dogranmis lahana ve tuz katip 30 dakika pisirin. 6-Defne
yapragini, maydanoz demetini içinden çikartin. Servis yaparken çorbanin üzerine birer kasik yogurt veya eksi krema
koyun
Bahar Çorbasi
Mutfak: Türk Süre: 45 dk
MALZEMELER
2 ½ lt (10 bardak) et suyu 125 gr (1 bardak silme) un 100 gr (4 yemek kasigi tepeleme) tereyagi veya margarin 1
küçük boy havuç 1 küçük boy kereviz 1 küçük boy kabak 1 avuç taze fasulye 1 çay kasigi kirmizi biber-tuz
Terbiyesi: 1 ½ adet limon 3 adet yumurta sarisi
YAPILIŞ TARİFİ
1-Sebzeleri ayikalayip nohut büyüklügünde dograyin. Üzerini örtecek kadar sicak su ve 2 çay kasigi tuz katarak
yavas yavas kaynatip 30 dk pisirin. 2-Yagla unu biraz kavurun, et suyunu azar azar katip yedirin. (Et suyunu
katarken tencereyi atesten alin ve çok iyi karistirarak yedirin. Aksi halde karisim pürtüklü olabilir), 5-10 dakika
kaynatip sebzeleri koyun. 3-Üç yumurta sarisini limon suyu ve suyla karistirip çorbaya katin. Üzerine kirmizibiber
ekin
Kuzu kaburga dolmasi
Mutfak: Türk Süre: 45 dk
MALZEMELER
2 su bardagi elma suyunda haslanmis Amerikan Pirinci 3 kg. kuzu kaburgasi (pirzolasi) bütün olarak Tuz ve toz
karabiber Dolma Içi: 1 su bardagi dogranmis kereviz basi 1 çay bardagi dogranmis sogan 4 yemek kasigi tereyag
veya margarin 2 su bardagi dilimlenniis elma 1 çay bardagi ceviz 1 çay bardagi çekirdeksiz kuru üzüm 1 çay kasigi
tuz 1 çay kasigi baharat
YAPILIŞ TARİFİ
Kuzu kaburgasini kemikler yukariya gelecek sekilde dairesel olarak düz bir tepsiye yerlestirin. Üzerine tuz ve biber
serpin. Yanmamasi için kemik uçlarini folyo ile sarin. Su ilave etmeyin ve üzerini kapatmayin. 200 derece firinda 30
dakika süre ile kizartin. Diger tarafta genis bir tava içinde tereyagini eritin. Kereviz ve sogani orta ateste pisirin.
Ocaktan indirin. Pirinç, elma, ceviz, kuru üzüm, tuz ve baharat ile karistirin. Kizarmis kaburganin içini bu malzeme
ile doldurun. Üzerini folyo ile kapatin ve 15 dakika daha pisirin. Folyolari çikarin ve sicak olarak servis yapin
Etli Karisik Dolma
Mutfak: Türk Süre: 30dk
MALZEMELER
500 gr kiyma 1 kg dolmalik biber 5 adet domates
1.5 kahve fincani pirinç 1 çorba kasigi margarin 2 bas sogan 1 çorba kasigi ayçiçek yagi Yarim demet maydanoz
YAPILIŞ TARİFİ
Biberlerin üst taraflarini kesin. Domateslerin içlerini kasikla bosaltip, çikardiginiz etli kisimlari kiymaya karistirin.
Çentilmis iki bas sogani, yikanmis pirinci, kiyilmis maydanozu, tuzu, biberi de kiymaya ekleyin. Yarim fincan su ve
bir çorba kasigi ayçiçek yagi ilavesiyle kiymayi yogurun. Su ve ayçiçek yagi dolmanin daha yumusak ve gevsek
olmasini saglayacaktir. Biberleri ve domatesleri doldurun, margarini ve yarim bardak suyu katarak, pirinçler
yumusayincaya kadar pisirin
Lahana sarmasi
Mutfak: Türk Süre: 60dk
MALZEMELER
2 bardak haslanmis Amerikan Pirinci 7-8 adet haslanmis lahana yapragi 250 gr. kiyma 1 büyük bas sogan 1 adet
küp dogranmis domates ½ demet dereotu 1 adet limon 2 çorba kasigi zeytinyagi 2 çorba kasigi pastörize yogurt 1
seker kasigi yenibahar ve karabiber Yeterince tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Yemeklik dogradiginiz sogani ve kiymayi zeytinyaginda kavurun. Içine dereotu, pirinç, domates, yenibahar,
karabiber ve tuzunu ilave edip 5 dakika daha kavurun. Hazirlamis oldugunuz bu içi lahana yapraklarinin içine
yerlestirip dolma seklinde sarin. Firin kabina dolmalari dizin ve 5 dakika firinlayin. Yaninda garnitür olarak yogurt ve
limon kullanarak servis yapabilirsiniz.
Pirinçli Sogan Dolması
Mutfak: Türk Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 su bardagi pirinc Yarim su bardagi su 2 çorba kasigi soya yagi 1 su bardagi rendelenmis kasar peyniri 1 fincan
tavuk suyu 1 dis sarimsak 1-2 demet dereotu
YAPILIŞ TARİFİ
Bir tavada yag kizdirip pirinci hafif kavurun. Içine ezilmis sarimsak, kiyilmis dereotu, tuz ve kirmizi biberi ekleyip
biraz daha kavurun. Pirinçler göz göz olunca 1 fincan tavuk suyunu ilave edip suyunu çekene kadar kaynatin.
Soganlarin kabuklarini soyup ortadan 2’ye ayirin. Içlerine hazirlamis oldugunuz pirinçli karisimdan doldurun ve firin
kabina dizin. Dolmalarin üzerine kasar peyniri rendesi serpistirip 20 dakika soganlar pisene kâdar firinlayin.
Afiyet olsun...
Zeytinyagli pirasa dolmasi
Mutfak: Türk Süre: 60dk
MALZEMELER
2 bardak haslanmis Amerikan Pirinci Yarim kilo pirasa 1 adet havuç (dogranmis) 2 su bardagi yogurt Yarim demet
dereotu 1 adet patlican (küp seklinde dogranmis) 1 domates 2 seker kasigi kuru nane 2 yemek kasigi zeytinyagi
Yeterince tuz ve kimyon
YAPILIŞ TARİFİ
Pirincin pismesi için 2.5 bardak su ile biraz haslayin. Bir tavada yagi kizdirip patlican, pirinç, dereotu, kuru nane, tuz
ve kimyonu ekleyip 20 dakika kadar kavurun. Pirinçler pisince hazirlanmis olan bu içten pirasalarin içine doldurun,
firina koymadan önce üzerlerine yogurt dökün sonra firin kabina dizin. 150 derece isitilmis firinda 30 dakika kadar
pisirin.
Servis tabagina alip domates, havuç ve limon dilimleriyle süsleyerek servis yapabilirsiniz.
Karides Sis
Mutfak: Türk Süre: 45 dk
MALZEMELER
20 adet iri karides 10 adet defne yapragi 5 küçük domates 6 adet yesil sivri biber
2 adet limon 1-2 yemek kasigi zeytinyagi
YAPILIŞ TARİFİ
Karideslerin baslarini koparip kabuklarini çikartin. Sirtindaki siyah bagirsagi biçagin ucuyla temizledikten sonra
yikayip kurulayin.
2. Karideslere tuz, biber serpin; 1 limon suyu ile karistirarak 10 dakika bekletin. Bas ve kuyruklarini büküp
yuvarlayarak sislere geçirin. Aralarina
yarim limon dilimi, yarim defne yapragi dörde bölünmüs domates ve yesil biber geçirmeyi unutmayin.
Karidesleri yaglayin ve çevirerek ateste pisirin. Sebze garnitürleri ve limon salçasiyla servis yapin.
Deve Tabani Baklava
Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla
MALZEMELER
1 çay bardagi zeytinyagi
2 çay bardagi su
2-3 damla limon
Yeteri kadar un (Yumusak bir hamur için)
Açmak için :
1 paket nisasta
1 çay bardagi un
Içi için :
1 su bardagi çekilmis ceviz
Üzeri için : 250 gr tereyagi (kizdirilmis)
Serbeti için : 2 su bardagi seker 1 su bardagindan biraz fazla su
YAPILIŞ TARİFİ
Zeytinyagi, su ve limon suyunu karistirip içine unu azar azar ekleyin. Elle
çirpin. Civik bir halde iken un katarak fazla sert olmayan bir hamur tutun.
20 dakika üzerine bez örtup hamuru dinlendirin.
Hamurdan 12 adet cevizden biraz büyük bezeler koparin. Üzerine nisastali
un karisimi serpin. Oklava ile çarsi yufkasindan biraz daha büyük olarak,
nisastali un yardimi ile açin. Her bir yufkayi karsilikli kenarlarindan ortaya
dogru dört bir kenarindan toplayin.(büzerek).
Ortadaki büzülmüs kisma ceviz koyup, uç kismindan ortaya dogru kapatin.
Firin tepsisine yavasça çevirin. Üzerine kizdirilmis tereyagini dökerek firina
verin.
Pembelesince firindan alin. Kizginligi gittikten sonra ilindirilmis serbeti
üzerine döküp servise sunun.
Yumurtali Konsome
Mutfak: Türk Süre: 30dk
MALZEMELER
1 ½ lt (6 bardak) konsome 1 bardak süt 2 bütün yumurta
YAPILIŞ TARİFİ
1-Yumurtalari bir kaba kirin. Telle karistirarak sütü katin. Tuz, biber koyun. 2-4 adet krem karamel kalibina, ya da
15 cm. Çapinda dibi düz bir kaliba bosaltin. içinde sicak su bulunan bir tepsiye oturtun. Firinda 20 dakika pisirin. 3-
Firindan ve sudan çikartip sogutun.Kaliplari ters çevirip bosaltin. Pisen yumurtali karisimi küp seklinde dograyin. 4-
Yumurtali garnitürü konsome kaselerine dagitin. Üzerine sicak konsome koyup servis yapin.
Sebzeli Konsome
Mutfak: Türk Süre: 30dk
MALZEMELER
1 ½ lt (6 bardak) konsome
1 küçük kereviz ½ orta boy pirasa (beyaz kismi)
YAPILIŞ TARİFİ
1-Sebzeleri ayiklayin, kibrit biçiminde ince uzun parçalar halinde dograyin.Sicak, tuzlu suya atip 15-20 dakika
haslayin.Suyunu süzdükten sonra sicak konsomeye katin.
Tel Sehriyeli Konsome
Mutfak: Bilinmiyor Süre: 20
MALZEMELER
1 ½ lt (6 bardak) konsome(konsome:Yagi alinmis ve berraklastirilmis kuvvetli et suyu, demektir)
100 gr tel sehriye
YAPILIŞ TARİFİ
1-Sehriyeyi kaynar tuzlu suya atarak 10 dakika haslayin. Suyunu suzun, sicak, konsomeye karistirip servis yapin.
Sogan Çorbasi
Mutfak: Bilinmiyor Süre: 30dk
MALZEMELER
2 lt koyu renk et suyu 500 gr (5-6 adet) sogan 4 silme yemek kasigi tereyagi 1 bardak rendelenmis kasar peyniri 7-
8 adet tost ekmegi
YAPILIŞ TARİFİ
1-Soganlari ayiklayip ince dilimler halinde kesin. Yagla birlikte açik pembe
renkte kavurun. Et suyu katip 20 dakika pisirin.
2-Ekmek dilimlerine kasar peyniri serpistirin ve firinda üzerlerini kizartin.
Kare seklinde küçük parçalara dograyin.
3-Çorbalari tabaklara bölüp üzerlerine ekmeklerden koyun ve kasarpeyniri
serptikten sonra servis yapin
Sebzeli Balik Çorbasi
Mutfak: Türk Süre: 30dk
MALZEMELER
2 lt (8 bardak) balik suyu 1 orta boy sogan 1 küçük boy havuç 1 küçük boy kereviz 1 orta boy patates 1 yemek
kasigi tuz 1 kahve fincani pirinç Terbiyesi: 2 yemek kasigi un 2 adet yumurta sarisi ½ kahve fincani limon suyu
YAPILIŞ TARİFİ
1-Sebzeleri ayiklayip nohut büyüklügünde dograyin. Yikanmis pirinçle
beraber üzerini geçecek kadar suyla atese koyun.
2-Sebzeler ve pirinç yumusadigi zaman balik suyu ve tuz katin.
3-Bir kapta un, yumurta sarisi, limon suyu, ½ bardak suyu bir telle çirpin. Kaynamakta olan çorbaya karistirin, 1-2
dakika sonra atesten indirin
Sehriye Çorbasi (Terbiyeli)
Mutfak: Türk Süre: 30dk
MALZEMELER
2 ½ lt et suyu(10 bardak) 100 gr tel sehriye 2 çay kasigi tuz Terbiyesi: 3 adet yumurta sarisi 1 adet limon
YAPILIŞ TARİFİ
1-Et suyunu çorba tenceresinde kaynatin. Küçük parçalara kirilmis
sehriyeyi ve tuzu koyup 10 dakika pisirin.
2- Yumurta sarisi, limon suyu ve ½ bardak suyu bir kapta çirpin.
Kaynayan corbaya azar azar katin ve bir iki tasim kaynatip indirin
Sehriye Çorbasi (Domatesli)
Mutfak: Türk Süre: 30dk
MALZEMELER
2 ½ lt et suyu (yagli) 100 gr tel sehriye 3 orta boy domates ½ demet maydanoz tuz
YAPILIŞ TARİFİ
1-Domatesleri ortadan ikiye keserek çekirdeklerini çikarin ve kabuklari kalacak biçimde, iri rendeden geçirin. Bir iki
kasik et suyunun yagindan koyup ateste yumusatin. Sonra kalan et suyunu ekleyin. 2-Kaynamaya baslarken tuz ve
sehriyeyi katin 10 dk sonra kiyilmis maydanoz serpip indirin.
Pirinç Çorbasi (Domatesli)
Mutfak: Türk Süre: 25
MALZEMELER
2 ½ lt (10 bardak ) et suyu veya su ¾ bardak pirinc 300 gr (3 orta boy) kirmizi olgun domates 7-8 sap maydanoz
YAPILIŞ TARİFİ
1-Domateslerin kabuklarini ve çekirdeklerini çikartip küçük parçalara dograyin veya domatesleri ikiye kesip
çekirdeklerini çikardiktan sonra kalin rendeden geçirin. 1 bardak et suyuyla atese koyun ve 5-10 dakika kaynatin. 2-
Kalan et suyuyla temizlenmis ve yikanmis pirinci katin. Kisik ateste pirinçler yumusayana dek pisirin tuz katip
kiyilmis maydanoz serpin.
Pirinç Çorbasi
Mutfak: Türk Süre: 30dk
MALZEMELER
2 ½ lt. (10 bardak) et suyu 125 gr (3/4 bardak) pirinç
7-8 sap maydanoz
YAPILIŞ TARİFİ
Pirinci ayiklayip yikayin. Et suyuyla atese koyun. Pirinçler pisinceye kadar yavas yavas kaynamasini saglayin. Tuz
katip atesten indirmeden önce üzerine kiyilmis maydanoz serpin.
Yesil Mercimek Çorbasi
Mutfak: Türk Süre: 30dk
MALZEMELER
Yesil Mercimek 2/3 su bardagi 115 gr Su 6 su bardagi 1200 gr Sogan 1 orta boy 75 gr Margarin veya tereyagi
4 yemek kasigi 40 gr Un 2 yemek kasigi 12 gr Pirinç ¼ çay bardagi 25 gr
Tuz 2 tatli kasigi 12 gr Yumurta 1 adet 50 gr Süt 1 su bardagi 200 gr Ekmek (bayat) 2 ince dilim 40 gr Kirmizi biber
½ tatli kasigi 1 gr
YAPILIŞ TARİFİ
Mercimegi yika. 1 su bardagi su ile bir gece önceden islat. Sogani soy, yika, ince ince dogra. Yagla birlikte
tencereye koy, kapagi kapat, ara sira karistirarak 2-3 dakika öldür, unu ekle, hafif sararincaya degin kavur. Pirinci
yika, mercimek ve kalan su ile beraber sogan-un karisimina kat, kaynayana kadar karistir. 35-40 dakika pisir.
Süzgeçten veya blenderden geçir, tuzu ekle, tekrar atese koy. Yumurtayi ayri bir kapta, sütle iyice çirp, içine sicak
çorbadan bir kaç kasik katarak ilit. Süt-yumurta karisimini tencereye azar azar eklerken, çorbayi sürekli karistir,
kaynayinca ocagi kapat. Diger yandan, ekmegi 1 cm³ irilikte dogra ve tepsiye koy, firinda pembe renkte kizart.
Çorbayi üzerine kizarmis ekmek ve kirmizi biber serperek servis yap.
Yayla Çorbasi
Mutfak: Türk Süre: 30dk
MALZEMELER
Pirinç 1/3 su bardagi 60 gram Su 4 su bardagi 800 gram Tuz 2 tatli kasigi 12 gram Un 3 yemek kasigi 18 gram
Yogurt 1 2/3 su bardagi 360 gram Yumurta 1 adet 50 gram Margarin veya tereyagi 4 yemek kasigi 40 gram Nane 1
½ yemek kasigi 2 gram
YAPILIŞ TARİFİ
Pirinci yika, su ve tuz ile tencereye koy, iyice yumusayana degin, yaklasik 30 dakika pisir. Unu, ayri bir kapta,
yogurtla ez, içine yumurtayi kir, karistir, sicak çorbadan birkaç kasik koyarak ilit. Yogurtlu karisimi tencereye azar
azar ekleyerek, çorbayi sürekli karistir, kaynayincaya kadar karistirmaya devam et. 10 dakika pisir. Yagi tavada erit,
naneyi kat, birkaç kez çevir, ocaktan al, çorbanin üzerine gezdir.
Ton Balikli Makarna
Mutfak: Bilinmiyor Süre: 20 dk
MALZEMELER
1 kutu ton baligi 1 paket makarna(burgu) 1 çorba kasigi mayonez 2 çorba kasigi zeytinyagi
1 adet salatalik tursusu 1 çorba kasigi margarin 1 çorba kasigi kapari Tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Makarnayi kaynayan tuzlu suyun içinde 8 dakika haslayin.Süzüp kenarda bekletin.Ton baliginin suyunu
süzün.Mayonezi,zeytinyagini,ufak dogranmis salatalik tursusunu ayri bir kapta karistirin.Bunu ton baliklarina
ekleyin.Haslanmis makarnayi margarinle soteleyin.Kaparileri içine atin.Ton balikli sosu da ilave edin.Servis yaparken
maydanozla süsleyin.
Kaplanmis Midye Tava
Mutfak: Türk Süre: 60dk
MALZEMELER
50 adet midye içi 1 bardak un 1/ 2 bardak su 2 adet yumurta 2 çay kasigi tuz 1,5 bardak siviyag
Taratoru: 100 gr helva fistigi 2 dilim bayat ekmek içi 4 dis sarmisak 1 adet limon suyu
YAPILIŞ TARİFİ
Midyeleri temizleyip yikayin. Bir arasinda suyunu giderin. Unun yarisiyla midyeleri unlayin.
Kalan unu, 2 yumurta sarisi ve yarim bardak suyla karistirin. Boza koyulugunda olan bu bulamaca, kar halinde
çirpilmis iki yumurta akini ekleyin.
Unlanmis midyeleri bulamaca batirin ve pembe renkte kizartin. Hazirladiginiz taratorla birlikte servis yapin.
Midye Sis Tava
Mutfak: Türk Süre: 60dk
MALZEMELER
30 adet irice iç midye 10 adet ince agaç çubuk 1 bardak un Tuz 1,5 bardak siviyag
YAPILIŞ TARİFİ
Midye içlerini temizleyip yikadiktan sonra kurulayin. Tuz katilmis unun içinde altüst yapin ve karistirin.
Çubuklarin üzerine üçer dörder adet midye geçirin. Sonra da birali veya karbonatli suya sokup çikartin. Kizgin yaga
atarak 3-4 dk arayla pembe renkte kizartin.
Kizaran midyeleri bir tabaga siralayin. Yaninda fistikli, cevizli ya da ekmek içi, sarmisak ve sirkeyle yapilan taratorla
servis yapin.
Kefal Firinda
Mutfak: Türk Süre: 20 dk
MALZEMELER
2 su bardagi su 1 demet maydanoz 2 dis karanfil 5 çorba kasigizeytinyagi veya ayçiçek yagi 1 kg Kefal ayiklanip
halka sek. dogranmis) 300 gr.sogan rendelenmis 300 gr.domates rendelenmis 2,5 çorba kasigi limon suyu ½ çay
kasigi tuz karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Önceden firini 170 dereceye getirip, isitin. Bir kapta 2 su bardagi suyu, maydanoz ve karanfili koyup, su yari yariya
çekinceye kadar kaynatin, süzdürün. Zeytinyagi ya da ayçiçek yagini ilave edip karistirin. Kefal baligi dilimlerini bir
tepsiye dizin. Rendelenmis domates ve sogani baliklarin üzerine dökün.Maydanoz suyu zeytinyagi karisimini da
baliklarin üzerine gezdirin. Tuz ve biberini serpin.Limon suyunu da dökün. Firinda baliklar pisinceye kadar yaklasik
15 dakika pisirin.Firindan alip önceden isitilmis tabaklarda servis yapin.
Lufer Izgara
Mutfak: Türk Süre: 30dk
MALZEMELER
Çorba kasigi ayçiçek yag izgara telini yaglamak için 4 Adet orta boy lüfer temizlenip, yikandiktan sonra kurulanmis
30 gr un 4 çorba kasigi Yarim çay kasigi tuz Beyazbiber 2 Adet limonun suyu
YAPILIŞ TARİFİ
Önce izgarayi yakin.Izgara telini yaklasik 1 çorba kasigi ayçiçek yagi ile yaglayin. Baliklarin iyi pismesi isteniyorsa,
baliklarin her iki taraflarina da biçakla birer çentik atin.Eger az pismis isteniyorsa bu islemi yapmayin.Unu ve tuzu
birlikte eleyip, biberi karistirin.Limon suyundan 2 çorba kasigi kadarini bir kenara ayirip, kalanini baliklarin üzerine
serpin.Baliklari una bulayip, fazla ununu silkeleyin.1 ölçü limon suyuna 4 ölçü zeytinyagi olacak sekilde bir sos
hazirlayin.Baliklari sicak izgaraya yerlestirin.Baliklar piserken, temiz bir firçayla arasira hazirlamis oldugunuz bu
sostan üzerlerine sürün.Yaklasik 5 dakika sonra baliklari altüst ederek diger yanlarini da 5 dakika pisirin.Baliklari
önceden isitilmis tabaklara alin.Kalan limon suyu ve zeytinyagi karisimina kiyilmis maydanozu ilave edin.Izgara
lüferleri, zeytinyagi limon sosu ile birlikte, sicak olarak servis yapin
Levrek Guvec
Mutfak: Türk Süre: 40 dk
MALZEMELER
3 çorba k.) yag 750 g levrek filetosu 150 5 parça halinde 1 limon (kabugu soyulup,halka dilimlenmis 1 demet
maydanoz yarisi ince kiyilmis, kalan yarisi dallari üzerinde birakilmis) 2 defne yapragi (5 parça halinde kesilmis) 2
orta boy domates (kabuklari soyulup, çekirdekleri temizlendikten sonra halka dogranmis 1 sivribiber sap ve
çekirdekleri temizlendikten sonra 5 parça halindekesilmis) ½ çay k. tuz, tane karabiber 5 çorba k. beyaz sarap
(istege bagli) ¼ su bardagi) balik suyu (beyaz etli balik kafa ve kilçiklarinin suda 20 dakika haslanmasi ile elde
edilmis) 5 çorba k. krema (istege bagli
YAPILIŞ TARİFİ
2 çorba kasigi yagi bir kapta eritin. Kalan bir çorba kasigi yagi küçük parçalar halinde kesip buzdolabinin buzluguna
kaldirin. Levrek filetolarina limon, domates, sivribiber, dal maydanoz, defne yapragi, tuz ve tane biberini ilave edin.
Sarap, balik suyu ve kremasini da koyup, kabin üzerini örterek agir ateste 10-15 dakika pisirin. Levrekler pisince
kabin kapagini açip, baliklari bir paletle önceden isitilmis tabaklara aktarin. Bir kenarda sicak olarak bekletin. Pisme
suyunu küçük bir tencereye aktarip yari yariya çektirin. Kalan 1 çorba kasigi sogutulmus yagi küçük parçalar halinde
çektirdiginiz sosa ilave edip, telle kuvvetlice çirparak yedirin. Ince kiyilmis maydanozu da ilave edin. Bu sosu
levreklerin üzerine gezdirin. Levrek bugulamayi sicak olarak servis yapin
Afiyet Olsun
Uskumru Dolmasi
Mutfak: Türk Süre: 60dk
MALZEMELER
1.5 kg sogan 6 adet yumurta 3 kilo uskumru 2 su bardagi un 100 gr kus üzümü 200 gr ceviz içi 750 gr zeytinyag 1
paket yenibahar 100 gr beyaz fistik 2 su bardagi galeta unu karabiber tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Baliklarin içlerini temizleyip, bol suda iyice yikayin, kuyruk ve enselerinden kilçiklarini kirin. Etlerini yumusatarak
kilçik ile beraber çikarin. Etlerini kiyin, dogranmis sogan, beyaz fistik ve. zeytinyagi ile kavurun. Kiyilmis etleri
çekilmis ceviz içi, kus üzümü, tuz biber, yenibahar ilave edip tekrar 15 dakika daha kavurup atesten alin, sogumaya
birakin. Bir adet limonun suyunu ilave edin. Hazirladiginiz malzeme ile baliklari doldurun, önce una sonra yumurtaya
ardindan da galeta ununa bulayip, kizgin yagda kizartin. Soguduktan sonra servis yapin.
Ton Balikli Üçgenler
Mutfak: Türk Süre: 20
MALZEMELER
1 adet yumurta 1 kutu misir konservesi 1/3 su bardagi sivi yag 1 çorba kasigi maydanoz, ince kiyilmis 1 adet (orta
boy kutu) ton baligi konservesi 6 dilim tost ekmegi ya da beyaz ekmek dilimleri
YAPILIŞ TARİFİ
Ton baligi ve misirin fazla yagini ve suyunu süzerek karistiralim. Kiyilmis maydanoz ve yumurtayi ekleyerek iyice
karistiralim. Tost ekmeginin kabuk kisimlarini keskin bir biçak yardimiyla keselim. Ton baligi ve misirli karisimdan
ekmegin üzerine sürelim.dilimleri bölerek üçgenler elde edelim. Bir tavaya sivi yagi alalim. Orta ateste hafifçe
kizdiginda ekmek dilimlerini tavaya alalim.altin rengi aldiginda spatulayla tavadan alalim. Bir havlunun üzerine
çikararak fazla yaglarin süzülmesini saglayalim. Diger üçgenlerede ayni islemi uygulayarak servis yapalim.
Sarapli Balik
Mutfak: Türk Süre: 40 dk
MALZEMELER
MALZEMELER 2 kg levrek baligi 2 kg kirlangiç baligi ½ kg karides
1.5 su bardagi balik suyu 3 su bardagi beyaz sarap 2 adet kereviz yapragi 1 demet maydanoz 2 su bardagi su 2
avuç kapari 1 çorba kasigi un 5 dilim ekmek 1 çorba kasigi Ingiliz salçasi (Worcestershire sauce)
YAPILIŞ TARİFİ
Bir tencereye sarap, su, kereviz yapraklan, maydanoz, sogan, tuz, karabiber ile temizlenyip, yikadiginiz baliklari
koyun, kuvvetli ateste pisirin. Diger bir kapta karidesleri haslayin. Balik pistikten sonra etleri deri ve kemiklerinden
ayirin, bir kaba düzgün bir sekilde yerlestirin. Üstüne pismis karidesleri ilave edin. Baligin içinde pistigi suyu
birbuçuk bardak kalana dek kaynatip, ince bir süzgeçten geçirin. Margarin, un ve baligin suyu ile bir besamel sos
yapin, içine (varsa Ingiliz salçasi ve) kaparileri katin ve baliklarin üzerine dökün. Sicak firinda onbes dakika
pisirdikten sonra, kabuklarini çikartip,yarim parmak kalinliginda kesip,firinda kizarttiginiz francala dilimleri ile servis
yapin.
Soslu Kiliç
Mutfak: Cin Süre: 30dk
MALZEMELER
zeytinyag 2 adet limon 100 gr kapari 400 gr kiliç baligi 200 gr yesil zeytin 10 adet defne yapragi taze kara biber,
çekilmis tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Kiliç baligini yikayip bir süçgeçte süzün. Sonra, keskin bir biçak yardimiyla kilçigini ve derisini yüzüp, çok ince
dilimler halinde kesin ve genis, düz bir tabaga sadece bir kat olmak kaydiyla dizin. Diger yanda, bir katpa 4 yemek
kasigi zeytinyag, 1 limon suyu, bir tutam tuz ve bir tutam biberle sos hazirlayip, baliklarin üzerine gezdirin. Sonra da
kaparileri, zeytinleri ve defne yapraklarini baliklarin üzerine yerlestirin. Tabagi folyo ile örtüp, serin bir ortamda sosu
emmesi için 6-7 saat bekletin. Tabagi limon dilimleri ile süsleyip, servis yapin.
Somonlu kabak terin
Mutfak: Türk Süre: 60dk
MALZEMELER
4 adet kabak 4 dilim somon füme 4 adet yumurta 5 çorba kasigi taze krema 2 çorba kasigi un 1 çay kasigi köri
Maydanoz Tuz Karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Kabaklari uzunlamasina dilimleyin az tuzlu suda 10 dakika haslayin.
Hasladiktan sonra havlu kagit üzerine alin (suyunu çekmesi için).
Derin bir kasede, yumurta, krema, un , köri, ince kiyilmis maydonoz, tuz
ve karabiberi iyice çirpin.
Firininizi 210 dereceye ayarlayin
Firina dayanikli bir kalibi yaglayip,unlayin.
Kalibin dibine önce hazirladiginiz hamurun birazini koyun, üzerine birkaç
kabak dilimi ve somon dizin.
Sonra tekrar hamur, kabak dilimleri ve somon, malzeme bitene kadar ayni islemi tekrarlayin. Önceden isitilmis
firinda benmari usulu 45 dakika pisirin Sicak veya ilik olarak servis yapin
Somon Muse
Mutfak: Süre:
MALZEMELER
600 gr somon baligi 2 adet yumurta aki taze kara biber 4 adet domates kereviz yapragi yesil sogan zeytinyag roka
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Somonlari iyice yikayip, süzgeçten geçirin, sonra, mikser rendesinden geçirin. Diger yanda yumurta aklarini hafifçe
çirpip somonlarin üzerine dökün, 3 yemek kasigi zeytin yag, biraz tuz, biber ve findik rendesini de katip, iyice
karistirin. Elde ettiginiz karisimi birer porsiyon halinde kaselere koyun. Sosu emmesi için buzdolabinda 3-4 saat
kadar bekletin. Servis yapmadan önce, domatesleri dilimleyip, tabagi süsleyin
Somon baligi tartar
Mutfak: Türk Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 kg taze somon baligi 2 adet limon Zeytin yag Maydonoz Bir çorba kasigi kapari (istege bagli olarak) Karabiber Tuz
Tost ekmegi
YAPILIŞ TARİFİ
Balikçiniza somonun filetolarini ayirtin Somon filetolari az kaynar tuzlu suda 3-4 dakkika haslayin. Olabilecek kalan
kilçiklari ayirin. Süzüp ve sogutuktan sonra baligi ince ince kiyin. Üzerine limon suyu,zeytin yagi, kiyilmis maydonoz,
kapari, tuz ve biber ilave edin. Iyice karistirin. Tost ekmeklerini kizartin, hazirladiginiz karisimi üzerine koyup servis
yapin.
Somon baligi
Mutfak: Bilinmiyor Süre: 25
MALZEMELER
1 adet somon baligi 1/5 paket tereyag
YAPILIŞ TARİFİ
Somon baligini önce uzunlamasina ikiye daha sonra da dörde bölün. Genis bir tavada tereyag eritin. Somonlar çok
kisik ateste agir agir pisirilir. Piserken tavanin üzerine kapak konulmasi gereklidir ki buhariyla güzel koksun. Sicak
servis yapilir
Sirkeli karides
Mutfak: Fransiz Süre: 25
MALZEMELER
/2 kg. karides (temizlenmis)
1,5 yemek kasigi sirke
1 adet küçük sogan (yemeklik dogranmis)
4 dis sarimsak (ince kiyilmis)
2 orta boy domates(küp dogranmis)
1/2 çay bardagi siviyag
3 yemek kasigi kiyilmis maydanoz
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Yarim çay bardagi siviyagda sogani ve sarimsagi kavurun. Karidesleri ve sirkeyi ilave edip 1-2 dakika kisik ateste
kavurun. Domatesi ve baharatlarini ilave edip 4-5 dakika harli ateste pisirin. Istediginiz garnitürle, sicak olarak
servis yapin.
Sebzeli Balik
Mutfak: Bilinmiyor Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 bardak sivi yag 10 sap maydanoz 1 sogan 2 havuç 2 patates 4 dil baligi 4 çorba kasigi bezelye Tuz, karabiber 2
kisilik
YAPILIŞ TARİFİ
Genisçe bir tencerede 4 yemek kasigi yagi kizdirin. Havuç ve sogani yagda pisirin. Patatesleri baska bir kapta
kizartin. Ayiklanmis dil baliginin her iki yüzünü de kizartin. Sonra baliklarin üzerine tüm malzemeyi koyup harli
ateste 15 dakika kadar pisirin.
Sazan balik dolmasi
Mutfak: Türk Süre: 30dk
MALZEMELER
2 kg sazan baligi 1 su bardagi bulgur 1,5 bardak su 1 yemek kasigi salça 1 yemek kasigi kuru nane 1 bas sogan 1
çay bardagi sivi yag Igne iplik
YAPILIŞ TARİFİ
Sazan baligi pullari temizlendikten sonra yikanir, tuzlanir. Su ve sivi yag kaynayincaya kadar ateste bekletilir.
Kaynadiktan sonra içine 1 tatli kasigi tuzla birlikte bulgur ilave edilir. Suyunu çekinceye kadar pisirilir. Içine nane ve
karabiber konulur ve agzi kapatilip 10 dk. dinlenmeye birakilir. Hazirlanan bulgur pilavi boyuna yarilan baligin içine
doldurulduktan sonra igne iplikle dikilir. Ayri bir kapta sogan salça ve yag kavrulup sos hazirlanip baligin üstüne
dökülür. Firina sürülür ve yarim saat pisirilir.
Sarimsak soslu karides
Mutfak: Fransiz Süre: 30dk
MALZEMELER
800 gr karides 1 adet havuç 1 adet defne yapragi 1 demet maydanoz 1 adet sogan karabiber tuz 1 çay bardagi
beyaz sarap sosu için: 5 dis sarimsak 4 yemek kasigi zeytinyagi ½ kg haslanmis patates 2 yemek kasigi sirke tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Havuç ve sogani temizledikten sonra defne yapragi ve maydanozu da yikayin. Bütün bu malzemeyi dogradiktan
sonra suyu da ilave ederek karistirin. Üzerine karabiber, tuz ve sarabi da ekleyin ve 15 dakika yüksek ateste pisirin.
Karidesleri bol suda yikayin ve temizleyin. Sebze suyunun içine atin ve yaklasik 5 dakika pisirin. Süzün ve sogumaya
birakin. Patatesleri haslayin ve sonra pütürsüz bir kivama gelene kadar ezin, çok ince kiyilan sarimsaklari ve tuzu
ekleyin.Sirke ve zeytinyagini azar azar ilave ederek krema kivamina gelen kadar karistirin. Karidesle birlikte servis
yapin.
Sardalyeli Yaprak Sarmasi
Mutfak: Bilinmiyor Süre: 30dk
MALZEMELER
20 adet sardalye baligi 20 adet asma yapragi 2-3 adet kuru sogan limon tuz maydanoz
YAPILIŞ TARİFİ
Öncelikle bir tabagin içine soganlari yarim halka seklinde dograyalim, limon suyu, tuz, maydanoz ve yagi ekleyelim.
Sardalye baliginin isterseniz kilçiklarini çikarin. Asma yapragindan 1 adet, sardalye baligindan bir adet içine
koyunuz, hazirladigimiz malzemeden koyup sararak tepsiye dizip 2025 dakika pisirip bol soganli salata ile servis
yapiniz.
Afiyet olsun...
Sardalya Kebabi
Mutfak: Türk Süre: 40 dk
MALZEMELER
Yarim demet maydanoz 1 kg sardalya 1 limon 2 çay kasigi tuz 3 bas sogan 3 domates
YAPILIŞ TARİFİ
Sardalyalari temizledikten sonra suyunun süzülmesi için tel süzgeçte bekletin. Diger tarafta sogani piyaz seklinde
dograyip tuzla ovun. Maydanozu ince ince kiydiktan sonra sogana katin. Domatesleri, kabuklarini soyup ve sulu
kisimlarini ayirip irice dograyin. Biberlerin de tohumlu kisimlarini çikardiktan sonra irice dograyin. Yagli kagitlari 20-
25 cm boyunda kareler haline getirerek yayin ve üzerine zeytin yagi sürdükten sonra biraz piyaz yayin. Her bir Yagli
kagit için 6-7 sardalya seçin. Sardalyalarin karinlarina da bir miktar piyaz koyun. Yanlarina ise domates ve biber
koyup kagidi içindeki malzemeyi göstermeyecek sekilde iki ucunu birlestirerek paket haline getirin.
Firin tepsisini yaglayin ve paketleri yanyana dizin. Firini 250 dereceye isitip
tepsiyi firina sürün. 30-40 dakika pisirin. Paketleri açtiktan sonra baliklari
servis tabagina alip üzerine limon sikarak servis yapin.
Kalkan veya kiliç baliklari da ayni yöntemle pisirilebilir.
Kuzu kaburga dolmasi
Mutfak: Türk Süre: 60dk
MALZEMELER
2 su bardagi elma suyunda haslanmis Amerikan Pirinci 3 kg. kuzu kaburgasi (pirzolasi) bütün olarak Tuz ve toz
karabiber
Dolma Içi: 1 su bardagi dogranmis kereviz basi 1 çay bardagi dogranmis sogan 4 yemek kasigi tereyag veya
margarin 2 su bardagi dilimlenniis elma 1 çay bardagi ceviz 1 çay bardagi çekirdeksiz kuru üzüm 1 çay kasigi tuz 1
çay kasigi baharat
YAPILIŞ TARİFİ
Kuzu kaburgasini kemikler yukariya gelecek sekilde dairesel olarak düz bir tepsiye yerlestirin. Üzerine tuz ve biber
serpin. Yanmamasi için kemik uçlarini folyo ile sarin. Su ilave etmeyin ve üzerini kapatmayin. 200 derece firinda 30
dakika süre ile kizartin. Diger tarafta genis bir tava içinde tereyagini eritin. Kereviz ve sogani orta ateste pisirin.
Ocaktan indirin. Pirinç, elma, ceviz, kuru üzüm, tuz ve baharat ile karistirin. Kizarmis kaburganin içini bu malzeme
ile doldurun. Üzerini folyo ile kapatin ve 15 dakika daha pisirin. Folyolari çikarin ve sicak olarak servis yapin.
Karisik Dolma
Mutfak: Türk Süre: 45 dk
MALZEMELER
12 adet dolmalik biber 2 adet patlican 2 adet domates 8-10 adet sogan 350 gr. pirinç 1 kahve fincani üzüm 1 kahve
fincani fistik 2 çorba kasigi seker Yarim paket tarçin Yarim paket yenibahar 1 demet nane 2 bardak Ayçiçek,yagi
Yeteri kadar tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Soganlari ince kiyip, bir bardak ayçiçek yagi ile öldürün. Pirinci ilâve edip, karistirarak 2 dakika daha kavurun. Ayri
bir kap içerisinde kavurdugunuz fistiklari, yikanmis üzümü, sekeri ve tuzu katin. 2 bardak su ilave ederek suyu
çekinceye kadar 10 dakika pisirin. Tarçini ve yenibahari ve naneyi de katin.D olma içi ilininca biberleri ve içleri
bosaltilmis, tuzda biraklims patlicanlari doldurun. 2 bardak daha su ve ayçiçek yagi katarak önce hizli, 2 dakika
sonra kisik ateste 30 dakika pisirin
Zeytinyagli lahana dolmasi
Mutfak: Türk Süre: 45 dk
MALZEMELER
1 adet küçük lahana prinç 1 su bardagi zeytinyagi 1 büyük sogan ½ demet maydanoz 1 çorba kasigi dolusu kimyon
tuz karabiber kus üzümü çam fistigi 3-4 adet biber 1 adet domates 2 su bardagi su
YAPILIŞ TARİFİ
Lahanalari yapraklarini ayirip yikadiktan sonra genis bir tencerede haslayin. Yayvan ve genis bir teflon tavaya
zeytinyagi koyun soganlari rondo da çekilip pembelesinceye kadar kavurun. Daha sonra dogranmis biberi ilave
edin.Yikanmis prinçleri de biraz kavrulduktan sonra domates, maydanoz ve baharatlari ilave ederek 2 su bardagi su
ile birlikte kisik ateste suyunu çekinceye kadar biraz pisirin. Sogumaya birakin. Bu arada hasladiginiz lahanalarin
ortalarindaki sert kisimlarini keserek sarmaya hazir hale getirin. Lahanalari dilediginiz büyüklükte keserek
hazirladiginiz içle sararak düdüklüye dizip 1 su bardagi su koyarak pisirin.
Zeytinyagli Kereviz Dolmasi
Mutfak: Türk Süre: 45 dk
MALZEMELER
3 adet kereviz 2 adet havuç 100 gram kadar bezelye 1,5 limonun suyu 1 bas sogan veya 6 adet arpacik sogan 6
adet kesmeseker Yeterince tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Kerevizler ayiklanir, yikanir, kabuklari soyulduktan sonra ortadan ikiye bölünür ve 1 limonu kullanarak yaptigimiz
limonlu suya atilir. Diger taraftan temizlenmis yikanmis havuç tavla zari büyüklügünde küp küp kesilir, bezelye de
ilave edilerek limonlu sudan çikarilmis ve alti düz bir tencereye yerlestirilmis kerevizlerin içlerine doldurulur. Artan
malzeme tencerenin etrafina serpistirilir. Herbir kerevizin üzerine 1 kesmeseker konur. Yarim limon suyu ile
zeytinyagi çirpilir ve kerevizlerin üzerine dökülür. Ayrica 1,5 çay bardagi daha su ilave edilir. Tuz eklenir. Kapagi hiç
açilmadan 25-30 dakika orta ateste pisirilir. Ilindikta sonra servis yapilir.
Zeytinyagli Dolma
Mutfak: Türk Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 bardak pirinç için : 4 orta boy sogan 1 su bardagi zeytinyagi 50 gram dolmalik fistik 50 gram üzüm 1 tatli kasigi
yenibahar 1 çay kasigi tuz 1 çay kasigi kekik 1 çay kasigi kuru nane 2 su bardagi pirinç için : 1 kilo dolmalik yesil
biber ya da asma yapragi veya 1 kilo pazinin yapragi 3 adet kesmeseker
YAPILIŞ TARİFİ
Yag tencereye konur. Ince kiyilmis sogan ve fistik ilave edilip 1-2 dakika hafifçe çevrilir. Ayiklanmis, yikanmis pirinç
de ilave edilip sadece 1-2 kez daha çevrilir. Yikanmis ve saplari çikarilmis üzüm, yenibahar, seker, tuz, kekik, nane
de eklenip 1-2 defa da bu sekilde karistirilir ve tencerenin kapagi kapatilip atesten alinir. Dolmanin içi soguyunca,
ayiklanip yikanmis, kapaklari kesilmis ve içi temizlenmis olan dolmalik biberlere bu malzeme doldurulur. Domatesin
kabuklari kesilerek biberler üzerine kapanir ve malzeme bitinceye kadar biberler doldurulur. Alti düz bir tencereye
yanyana gelecek sekilde dizilir. 1,5 bardak kadar su konulur ve orta hararette yarim saat kadar pisirilir. Ilindiktan
sonra tencereden alinip servis tabagina konulur.
Not: Servis tabagina alinan dolmalarin daha lezzetli ve parlak görünmesi için yarim limonun suyu bir kahve fincani
zeytinyagi ile çirpilip dolmanin üzerine gezdirilebilir. Limon dilimleriyle süslenebilir
Yumurta Dolmasi
Mutfak: Türk Süre: 20 dk
MALZEMELER
6 adet yumurta un 1 demet maydanoz ¼ su bardagi sivi yag 1 su bardagi su 1 çay kasigi tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Bes yumurtayi kati olarak kaynatip, kabuklarini soyun ve ikiser parçaya bölüp, içlerinden sarilarini çikarin. Tuz,
karabiber ve maydanozu ile iyice karistirip, karisimi tekrar yumurta beyazlannin içine yerlestirin. Kalan bir yumurtayi
kirip iyice çirpin. Su, tuz ve un ilave edip, boza kivaminda bir hamur elde edin. Yumurtalari bu hamura bulayip
kizgin yagda kizartin.
Tahinli lahana dolmasi
Mutfak: Türk Süre: 60dk
MALZEMELER
1 adet orta boy lahana (tuzlu suda haslanmis) 2 su bardagi pirinc 2 adet domates (küp küp ince olarak dogranmis)
2 adet yesil biber (ince dogranmis) 1 çay bardagi zeytinyagi 1 yemek kasigi kirmizi biber 1 tatli kasigi karabiber
Yairm demet maydanoz (ince dogranmis) Yairm su bardagi tahin 1 tutam tuz
Sos Için : 1 çay bardagi tahin 1 su bardagi yogurt 2 limon suyu 5-6 dis sarimsak (dövülmüs) 1 çay kasigi nane 1
çay kasigi kirmizi biber 1 tutam tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Pirinci yikayip süzün. Domates, sogan, yesil biber, maydanoz, tahin, zeytinyagi ve baharatlari karisrirarak iyice
harmanlayin. Lahanalarin içine azar azar iç koyarak sarin. Tencereye dizin, 2 su bardagi su ilave ederek, kisik ateste
pisirin. Sos malzemelerini presten geçirip lahanalarin üzerine döküp 5 dk kadar tekrar kaynatin. Lahana dolmanizi
en az 3-4 saat dinlendirin. Soguk olarak servis yapin.
Soya kiymali pazi dolmasi
Mutfak: Türk Süre: 45 dk
MALZEMELER
100 gr Soya eti (ilik su içinde en az 20 dakika bekletilmis) 1 kg pazi yapragi, haslanmis 1 su bardagi pirinç ½ demet
dereotu ½ demet nane 2 yemek kasigi nar eksisi 1 yemek kasigi biber salçasi 1 yemek kaigi domates salçasi 3 adet
domates, rendelenmis 3 adet kuru sogan, rendelenmis 1 çay bardagi soya yagi 1 yemek kasigi soya bahari ¼ çay
kasigi karabiber ½ çay kasigi tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Genis bir kap içinde sogan, soya kiymasi, pirinç, ince kiyilmis dereotu ile nane, nar eksisi, biber salçasi, 3 yemek
kasigi soya yagi, soya bahari, karabiber ve tuzu iyice karistirip, harcinizi hazirlayin. Hasladiginiz pazi yapraklarina
harci sarin, tencereye dizin. Kalan soya yagini domates salçasi ve 1.5 su bardagi sicak suyla karistirip, dolmalarin
üzerine dökün. Pirinçler pisene kadar kisik ateste kaynatin. Yogurtla birlikte servis yapin
Pirinçli sogan dolmasi
Mutfak: Türk Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 su bardagi Amerikan Pirinci Yarim su bardagi su 2 çorba kasigi soya yagi 1 su bardagi rendelenmis kasar peyniri 1
fincan tavuk suyu 1 dis sarimsak 1-2 demet dereotu Yeterince tuz ve kirmizi biber
YAPILIŞ TARİFİ
Bir tavada yag kizdirip pirinci hafif kavurun. Içine ezilmis sarimsak, kiyilmis dereotu, tuz ve kirmizi biberi ekleyip
biraz daha kavurun. Pirinçler göz göz olunca 1 fincan tavuk suyunu ilave edip suyunu çekene kadar kaynatin.
Soganlarin kabuklarini soyup ortadan 2’ye ayirin. Içlerine hazirlamis oldugunuz pirinçli karisimdan doldurun ve firin
kabina dizin. Dolmalarin üzerine kasar peyniri rendesi serpistirip 20 dakika soganlar pisene kâdar firinlayin.
Peynirli kabak dolmasi
Mutfak: Türk Süre: 30dk
MALZEMELER
6 dolmalik kabak 250 gr peynir rendesi (tercihen tulum) ½ bardak süt istege göre haslanmis kusbasi et, salam ya
da sosis dereotu tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Kabaklarin iki basi kesilir. Içi çikarilir. Tuzlu suda yenecek kivama gelene kadar haslanir. Pisince firina dayanikli kaba
yerlestirilir. Peynir rendesi, süt, dereotu, istenilen tür eti karistirip kabaklarin içini doldurun. Üzerine kasar peyniri
rendesi serpip üstü yukari gelecek biçimde firina verin. Peynir eriyince sicak servis yapin...
Pazi sarmasi
Mutfak: Türk Süre: 30dk
MALZEMELER
1 kg pazi 500 gr az yagli kiyma 1 adet orta boy sogan 1 çorba kasigi salça 1 kase pirinç ½ demet maydanoz 1
çorba kasigi zeytinyagi karabiber kirmizi biber tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Pazi yapraklarini az tuzlu suda haslayin ve süzün.
Kiymayi rendelenmis sogan, salça, pirinç ve baharatlar ile iyice karistirin.
Hazirladiginiz harci pazi yapraklarinin içerisine koyarak sarin.
Tencerenin içerisine yerlestirip yagli ve salçali suda pisirin.
Yapraklarin açilmamasi için tencerenin içine yerlestirdikten sonra üzerine
bir tabak koyabilirsiniz.
Servis tabagina alip yogurt ile servis yapin.
Patates dolmasi
Mutfak: Türk Süre: 30dk
MALZEMELER
4 Adet orta boy patates 2 Adet orta boy domates 3 Adet taze sogan 1 Su bardagi az yagli kasar rende ½ demet
maydanoz veya feslegen Tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Patatesleri yikayin,
Micro dalga firinda 4 dakika yada normal firinda yumusayincaya kadar
pisirin,
Domateslerin kabuklarini soyun, küp seklinde dograyin,
Tuz ve karabiber ilave edin,
Bir kabin içerisinde ince ince dogranmis maydanoz yada feslegen ve kasar
peyniri ile karistirin.
Patatesleri firindan çikartin, biraz soguduktan sonra üst kismindan küçük
bir kapak açarak bir kasik yardimi ile içini bosaltin,
Patates içini domatesli karisima ilve edin, iyice karistirin.
Hazirladiginiz karisimi patateslerin içine doldurun ve 1-2 dakika peynirler
eriyene kadar tekrar firinlayin.
Sicak olarak servis yapin
Misirli biber dolmasi
Mutfak: Türk Süre: 45 dk
MALZEMELER
1 su bardagi Amerikan Pirinci 8 adet büyük boy dolma biber 1-1/4 çay kasigi tuz 1 çay kasigi toz karabiber 400 gr.
Konserve barbunya fasulyesi (suyu süzülmüs) 300 gr. Konserve misir (suyu süzülmüs) 1 bas orta boy dogranmis
sogan 1 çay bardagi çekilmis ceviz içi 100 gr. Dogranmis yesil aci biber ½ çay kasigi toz kimyon 50 gr. Kasar
peyniri (istege bagli)
YAPILIŞ TARİFİ
Biberlerin saplarini çikarin ve içindeki çekirdeklerini ayiklayip yikayin. Biberleri bir tencerede kapagi kapali olarak 5
dakika kadar haslayarak suyunu süzün. Biberlerin içini tuz ve toz biber ile ovarak bir kenarda bekletin. Bir kabin
içinde pirinç, fasulye, misir, sogan, ceviz, aci biber, kimyon ve 1 çay kasigi tuzu iyice karistirin. Biberlerin içini pirinç
karisimi ile doldurun. Dolmalari firin kabina dizip üzerini folyo kagit ile örtün. 250 derece firinda yaklasik 20-30
dakika pisirin. Tepsinin üzerindeki folyoyu çikarip dolmalarin üzerine kasar peyniri serpistirin. Peynir eriyene kadar 5
dakika daha firinlayin. Üzerini kirmizi biber ile süsleyerek servis yapin.
Ali Nazik
Mutfak: Türk Süre: 30dk
MALZEMELER
200 gr yarim yagli kiyma 2 adet patlican 250 gr süzme yogurt 1 adet yesilbiber 7-8 dal maydanoz 100 gr tereyagi
YAPILIŞ TARİFİ
Patlicanlari firinda közleyin. Kabugunu soyun ve biçakla ince ince kiyin. Yogurtla karistirip, bir güvece yerlestirin ve
isitin. Baska bir kapta kiyma, tuz ve karabiberi yogurarak köfteyi hazirlayin ve kebap sisine takarak közde pisirin.
Küçük küçük parçalara bölerek içine kirmizibiber eklenmis tereyaginda biraz kavurun. Hazirladiginiz bu eti, isitilmis
güvecin üzerine yerlestirin. Maydanoz ve yesilbiberle süsleyin.
Arapkir Kizarmasi
Mutfak: Türk Süre: 30dk
MALZEMELER
2 kg kemikli et, kuzu budundan 3 adet sogan , ince dogranmis 3-4 yemek kasigi salça 125 gr margarin 1 kutu
yogurt karabiber tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Margarini ilitip, yumusatin. Bütün malzemeyi bir kapta kanstin ve etlere iyice yedirin. Sivanmis et parçalarini
tencereye koyun ve artan malzemeyi etlerin üzerlerine dökün. Agir ateste kendi suyunu çekene kadar pisirin. Iki
bardak su ilave edin, malzemeler suyu çekinceye dek pisirin. Yaninda pilav ile servis yapin.
Bademli et sote
Mutfak: Türk Süre: 45 dk
MALZEMELER
500gr yagsiz dana eti Bir su bardagi soyulmus badem 3 Yemek kasigi zeytinyagi Bir dis sarmisak 5 Yemek kasigi
soya sosu 6 Yemek kasigi beyaz sarap 1 Tatli kasigi nisasta
YAPILIŞ TARİFİ
Eti serit serit dograyin.
Yesil biberleri yikayin,uzunlamasina ince ince dograyin.
Bademleri ise orta irilikte kesin,yagsiz tavada hafifçe kavurun.
Kalin dipli bir tavada zeytinyagini iyice kizdirin.Etleri yagda
kavurun.Biberleri ilave edip birlikte yumusatin.Daha sonra sarmisak,soya
sosu ve sarabi ilave edip 5 dakika kadar daha pisirin.Bir miktar su ile
karistirdiginiz nisastayi ekleyin.
Servis yapmadan önce bademleri katin.Dilerseniz haslanmis pirinç ile
servis yapabilirsiniz.
Salçali Uskumru
Mutfak: Türk Süre: 60dk
MALZEMELER
1.5 kg uskumru baligi 7 çorba kasigi tereyag 3 adet defne yapragi 3 su bardagi su 1 adet kereviz 4 adet domates 1
adet sogan 1 adet havuç 1 adet limon 1 demet maydanoz karabiber tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Baliklari temizleyin, yikayip tuzladiktan sonra firin tepsisine dizin. Sebzeleri ayiklayin, yikayip, iri parçalar halinde
dograyin, tuz, biber, tereyag, su ve defne yapraklarini ilave edin. Orta hararetli ateste sebzeler pisinceye dek
kaynatin, ince delikli bir süzgeçten geçirip, baliklarin üzerine bosaltin. Maydanozu kiyip, üzerlerine serpin. Her bir
baligin üzerine yarim limon dilimi koyun. Orta hararetli firinda 40-45 dakika kadar pisirip, servis yapin.
Provence Usülü Karides
Mutfak: Türk Süre: 30dk
MALZEMELER
6 Jumbo karides 3 dis sarimsak ½ demet maydanoz kizartma yagi
YAPILIŞ TARİFİ
Tuz, maydanoz ve sarımsakları havanda iyice dövün. Temizlediğiniz karidesleri maydanoz ve sarımsak karışımına
bulayarak kızartın. Servis yaparken üzerine çok az konyak dökerek ateşe verin.
Afiyet olsun...
Somon baligi tartar
Mutfak: Türk Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 kg taze somon baligi 2 adet limon Zeytin yag Maydonoz Bir çorba kasigi kapari (istege bagli olarak) Karabiber Tuz
YAPILIŞ TARİFİ
.Balikçiniza somonun filetolarini ayirtin Somon filetolari az kaynar tuzlu suda 3-4 dakkika haslayin. Olabilecek kalan
kilçiklari ayirin. Süzüp ve sogutuktan sonra baligi ince ince kiyin. Üzerine limon suyu,zeytin yagi, kiyilmis maydonoz,
kapari, tuz ve biber ilave edin. Iyice karistirin.
Tost ekmeklerini kizartin, hazirladiginiz karisimi üzerine koyup servis yapin.
Somon baligi
Mutfak: Türk Süre: 20 dk
MALZEMELER
1 adet somon baligi
YAPILIŞ TARİFİ
Somon baligini önce uzunlamasina ikiye daha sonra da dörde bölün. Genis bir tavada tereyag eritin. Somonlar çok
kisik ateste agir agir pisirilir. Piserken tavanin üzerine kapak konulmasi gereklidir ki buhariyla güzel koksun. Sicak
servis yapilir
Sirkeli karides
Mutfak: Fransiz Süre: 30dk
MALZEMELER
½ kg. karides (temizlenmis) 1,5 yemek kasigi sirke 1 adet küçük sogan (yemeklik dogranmis) 4 dis sarimsak (ince
kiyilmis) 2 orta boy domates(küp dogranmis) ½ çay bardagi siviyag 3 yemek kasigi kiyilmis maydanoz tuz karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Yarim çay bardagi siviyagda sogani ve sarimsagi kavurun. Karidesleri ve sirkeyi ilave edip 1-2 dakika kisik ateste
kavurun. Domatesi ve baharatlarini ilave edip 4-5 dakika harli ateste pisirin. Istediginiz garnitürle, sicak olarak
servis yapin
Yuvarlama
Mutfak: Türk (Antep)
Süre: 60dk
MALZEMELER
500 gr parça kuzu eti 250 gr çig köftelik kiyma 2 su bardagi pirinç 1 su bardagi nohut (Geceden islatilip pisirilmis) 1
kg süzme yogurt 1 çay kasigi karabiber 1 çay kasigi tuz 1 adet yumurta 1 çorba kasigi tereyagi ½ çay kasigi nane
YAPILIŞ TARİFİ
Pirinci islatip yikadiktan sonra robottan geçirin Ardindan pirinci çig köftelik et, tuz ve karabiberle iyice yogurun.
Yuvarlanabilecek bir hamur elde ettikten sonra, ellerinizi sivi yag ile yaglayin. Hamurdan küçük parçalar kopararak
nohut iriliginde yuvarlayin.Yuvarlama islemi bittikten sonra kaynayan tuzlu suda 1-2 tasim kaynatip süzgece
bosaltin. Eti, ara ara köpügünü alarak haslayin ve haslanmis nohutu ekleyin. Et yumusayinca, yuvarlamalari ekleyin.
Yogurdu mikserde bir yumurtayla çirpin. Yavas yavas karistirarak yemege yedirin. Üzerine kizdirilmis tereyagi ve
nane dökün.
Yesil Soganli Kuzu Kapama
Mutfak: Türk Süre: 30dk
MALZEMELER
6 parça kuzu kapama (kasaba özellikle kuzu kapamalik diye belirtin.) 6 dal yesil sogan 1 demet marul tuz karabiber
Sivi yag
YAPILIŞ TARİFİ
Kuzu kapamalari güzelce yikayin.Bir tavada yagi kizdirin,kizan yagda kuzu kapama parçalarini esit derecede kizartin.
Kizartiginiz parçalari çelik yayvan bir tencereye dizin. Bir tarafta güzelce yikanmis yesil sogan ve marulu ince ince
kiyin. Kuzu kapamalari kizartiginiz yagda (yag fazla olmasin) soteleyin. Sotelediginiz yesillikleri diger tarafa aldiginiz
kuzu kapamalarin üzerine yayin. Tuzu ve karabiberini serpin. 1 fincan su dökün agzini aliminyum folyo ile sarip
kapagini kapatin. Kisik ateste 30 -45 dakika pisirin.
Papaz Yahnisi
Mutfak: Türk Süre: 40 dk
MALZEMELER
Yarim kg kuzu eti Yarim kg arpacik sogani 2 bas sarimsak 3 çorba kasigi tereyagi ya da margarin Yarim çay bardagi
sirke
5 su bardagi sicak su 1 tatli kasigi tarçin 1 tatli kasigi yenibahar 1 tatli kasigi kimyon 1 paket et suyu tableti
YAPILIŞ TARİFİ
Tencereye tereyagini alip eritelim.Kusbasi eti yagin içine ilave edelim.Etler suyunu çekene kadar karistiralim ve
kavuralim.
Bu arada arpacik soganlari ve sarimsaklari soyup bekletelim.
Etler suyunu iyice çektiginde soganlari ve sarimsaklari tencereye ilave edelim dogramadan bütün olarak.
Üzerine tuzunu,kimyonunu,tarçinini,yenibaharini ve sirkesini ilave edip 5 dakika daha kavuralim.
Daha sonra sicak suyu ve et suyunu tencereye ekleyelim.Tencerenin kapagini kapatip kisik ateste yemegimizi
pisirelim.Üzerine kirmizi biber serperek servis yapalim.
Köy köfteSI
Mutfak: Türk Süre: 30dk
MALZEMELER
500 gr köftelik kiyma 1 su bardak su 1 çay bardak un 5 dis dövülmüs sarimsak
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
kiyma un su sarimsak tuz karabiber yogurulur çok yumusak kivamdaki malzeme avuç içeririsinde ceviz
büyüklügünde toparlanarak una bulanir firitözde kizartilir
Buhara Pilavi
Mutfak: Türk Süre: 45 dk
MALZEMELER
3 bardak pirinç 2 orta boy sogan 3 orta boy havuç 1 bardak iç badem 500 gr kusbasi dogranmis koyun eti 3 orta
boy havuç 5 yemek kasigi tereyag veya sade yag 100 gr tel sehriye 100 gr kuru kayisi Tuz-biber-yenibahar 1 adet
yufka
YAPILIŞ TARİFİ
Pirinci yikadiktan sonra sicak suda 30 dk bekletin. Bademi sicak suya koyun ve kabuklarini çikartin. Ince dogranmis
sogani ve bademleri, 3 kasik yagla birlikte açik pembe kavurun. Rendelenmis havuç, kusbasi dogranmis etleri de
katin. Tuz, karabiber, yenibahar ve 3 bardak su ekleyin. Kisik ateste 45 dk pisirin. alan yagin içinde sehriyeyi pembe
renkte kavurun. Suyu süzülmüs pirinci, küçük parçalar halinde dogranmis kayisilari ve sehriyeyi etli karisima katin. 3
bardak sicak su ekleyin. Kisik ateste suyunu çektirin. Uygun bir tencereyi önce yaglayin, sonra yufkayi yerlestirin.
Pisen pilavi içine bosaltin. Kenardaki yufkalari üzerine kapatin. Yufka kizarincaya dek firinda pisirin. Bir tabaga ters
çevirip servis yapin
Yaprak Dolmasi ( Etli)
Mutfak: Türk Süre: 60dk
MALZEMELER
250 gr salamura veya taze yaprak 250 gr koyun kiymasi 3 orta boy sogan 1 kahve fincani pirinç ½ demet
maydanoz ½ demet dereotu ( arzu eden nane de koyabilir) 1 yemek kasigi domates ezmesi
YAPILIŞ TARİFİ
Salamura yapraklarin tuzunu çikarmak için birkaç kere yikayin. Kaynamis suda 3-4 dk haslayin.
Soganlari ince ince çentin. Kiyma, kiyilmis dereotu, maydanoz, domates ezmesi, yikanmis pirinç, tuz, karabiber ve
½ bardak su katip hepsini karistirin.
Büyük yapraklari ortadan ikiye bölün. sap ve orta damarini çikartin. 1 tatli kasigi içten koyup sararak ufak dolmalar
yapin. Tencerenin içine bir kat yaprak döseyin ve üzerine dolmalari yerlestirin. Dolmalarin seviyesinde su ve 2 kasik
yag koyun. Üstünü de artan yapraklarla kapatin. Kapagini kapatip önce hizli sonra da kisik ateste pisirin. Sarmisakli
ya da sade yogurtla servis yapin.
Türlü Güveç (Etli)
Mutfak: Türk Süre: 60dk
MALZEMELER
300 gr kusbasi koyun eti
2 orta boy sogan
2 orta boy patlican
2 orta boy kabak
Iki avuç taze fasulye
Bir avuç taze bamya 4 adet yesilbiber
½ bardak sivi yag
3 orta boy domates
2 yemek kasigi margarin veya tereyagi
YAPILIŞ TARİFİ
Kusbasi dogranmis etleri, kiyilmis sogan ve 2 kasik yagla atese koyun. Arada karistirara kisik ateste suyunu çekene
dek pisirin.
Patlicanlari alacali soyun, bir parmak uzunlugunda kesin ve üzerine biraz tuz serperek bekletin. Sonra da yikayip
kurulayin ve kizgin yaga atarak açik pembe kizartin.
Kabaklarin kabuklarini kaziyip yikayin, yarim parmak uzunlugunda dograyin. Fasulyeleri tuzlu sicak suya atarak 10
dk bugulayin. Bamyalari yikayin ve tepelerini koni biçiminde kesip ayiklayin.
8-10 kisilik bir güvece et ve sebzeleri karisik olarak yerlestirin. Üzerine patlicanlari, dogranmis domates ve biberleri
koyun. Yeterince tuz, 1,5 bardak su katip üzeri kapali olarak kisik ateste hafif pistikten sonra biraz da firinda pisirin.
Pirasa Firin
Mutfak: Türk Süre: 60dk
MALZEMELER
1,5 kg pirasa 250 gr kiyma 1 orta boy sogan 1-2 yemek kasigi yag 1 yemek kasigi domates salçasi ( 1-2 adet
domates olabilir) Tuz Üzeri için; 2 adet yumurta 1 büyük bardak süt
YAPILIŞ TARİFİ
Pirasalari birkaç kat soyup, kök kismiyla yesil yapraklarini kesin; bir parmak eninde dograyin.
Ince dogradiginiz sogani yagla beraber 2-3 dk börttürün. Kiymayi katip 5 dk kavurun. Domates salçasiyla pirasalari
ve yeterli tuz katip arada karistirarak 20-25 dk pisirin. Biraz sicak su ekleyin ve suyunu çekene dek pisirin.
Pirasayi, bir firin kabina bosaltin ve üzerine çirpilmis yumurtayi dökün. Rendelenmis kasarpeyniri serperek firinda
kizartin
Brüksel Lahanali Pilav
Mutfak: Bilinmiyor Süre: 40 dk
MALZEMELER
2 bardak pirinç 2 bardak et suyu 250 gr brüksel lahanasi 3 yemek kasigi tereyagi Tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Pirinci yikayip ayiklayin, sicak tuzlu suda 30 dk bekletin.
Pilav tenceresine 2 bardak et suyu, 2 yemek kasigi yag ve biraz tuz koyup kaynatin. Suyu süzülmüs pirinci katip
kisik ateste suyunu çektirin. 30 dk demlendirin.
Lahanalarin dis kabuklarini ayiklayip yikadiktan sonra sicak tuzlu suyun içine atarak yumusayana dek haslayin.
Suyunu süzün ve eritilmis 1 kasik yagin içinde sote yapin.
Resimde görüldügü gibi, pilavi ortasi açik bir kalibin içine bastirarak yerlestirin ve yuvarlak bir tabaga ters çevirin.
Ortasina lahanalari koyun ve kirmizi biberle süsleyin
Pazili Krep
Mutfak: Bilinmiyor Süre: 60dk
MALZEMELER
Krep hamuru; 1,5 su bardagi süt 1,5 su bardagi un 2 adet yumurta 1 çay kasigi baking powder 1 çay kasigi tuz 3
yemek kasigi siviyag ( kizartmak için) Içi; ½ ölçü pazi kavurmasi
YAPILIŞ TARİFİ
Süt, un, yumurta, baking powder ve tuzu bir kapta karistirarak krep hamuru hazirlayin.
Orta boy teflon tavayi isitip yaglayin. Krep hamurundan birer kepçe dökerek altini ve üstünü kizartin.
Kreplerin içine 1-2 kasik pazi kavurmasi koyup rulo halinde sarin ve firin kabina yerlestirin. Üzerlerine firçayla yag
sürüp kasarpeyniri serpin ve firinda hafifçe kizartin.
Pazi Kavurmasi
Mutfak: Türk Süre: 45 dk
MALZEMELER
1 kg pazi ( 1 veya 2 demet) 3 orta boy sogan 1 kahve fincani ayçiçek yagi 1 yemek kasigi margarin Tuz-karabiber 1
kahve fincani su
YAPILIŞ TARİFİ
1. Pazilarin kalin saplarini kesin, yaprak yaprak yikayin. Bir tencereye yerlestirip üzerine 1 bardak sicak su ekleyin
ve 1 tatli kasigi tuz koyun. Kapali olarak 10 dk haslayin. Suyunu süzüp irice dograyin.
2.Ince dogranmis soganlarla yagi, kisik ateste 10 dk börttürün. Kiyilmis paziyi katin, karistirarak altüst yapin; 1
kahve fincani su, tuz, karabiber ve seker koyup kapali olarak 10 dk pisirin. Suyunu çekince atesten indirin.
Imambayildi
Mutfak: Türk Süre: 30dk
MALZEMELER 5 orta boy patlican 3 orta boy sogan 3 iri domates (kabuklari soyulup dogranmis) 3 yesil biber (
dogranmis) 3 dis sarimsak ½ su bardagi zeytinyag 1 kesme seker ½ demet maydanoz
YAPILIŞ TARİFİ
Patlicanlari alaca soyup uç kisimlarinda 2 ‘ser cm. kalacak sekilde ortalarindan biçakla yarin. Tuzlu suda yarim saat
bekletin.
Bir tavada yagi kizdirin. Patlicanlarin suyunu iyice siktiktan sonra tavaya atip kizartin. Kizaran patlicanlari çikarip
genis bir tencereye yerlestirin.
Tavada kalan yagin içine önce soganlari koyup sarartin daha sonra domates, tuz, seker ve biberleri atin. 15 dakika
agir ateste pisirin. Atesten indirince ince kiyilmis maydanozu ilave edin.
Patlicanlari yarik tarafindan esit olarak paylastirdiginiz harçla doldurun. 1,5 su bardagi suyu ve harcin suyunu ilave
ederek kisik ateste pisirin. Soguk olarak servis yapin.
Karisik Sebze Izgara
Mutfak: Türk Süre:
MALZEMELER
400 gr. havuç
400 gr. karnibahar
400 gr. patlican
250 gr. sogan
250 gr. domates
200 gr. pesto sos
200 gr. sebze tatlandiricilari
20 gr. zeytinyagi
10 gr. feslegen yapraklari
Karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Tüm sebzeleri soyun ve hepsini ince ince dograyin. Tüm sebzeleri tuz biber zeytinyag ve feslegen ile 10 dakika
marine edin.
Terbiye edilmis bu sebzeleri izgaranin üzerine her iki taraflari kizarana kadar pisirin.
Karniyarik - 94 Mutfak: Türk Süre: 40 dk
MALZEMELER
6 adet orta boy patlican 2 adet sogan 3 adet domates 250 gr. kiyma 1/3 bardak çiçek yagi 2 çorba kasigi margarin
1 bardak et suyu ½ demet maydanoz
Karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Patlicanlari alaca soyup ortalarindan ikiye ayirin. Sonra, içinde bol tuz bulunan suya atarak yarim saat bekletin.
Patlicanlari tuzlu sudan çikarip bol suda yikayin ve kevgire çikarin.
Bir kenarda domateslerin kabuklarini soyun. 6 dilim kestikten sonra gerisinin çekirdeklerini çikartip küçük parçalara
dograyin.Soganlari zar seklinde dograyin. Bir tavada çiçek yagini kizdirip bir bezle kuruladiginiz patlicanlari hafif
pembemsi bir renk alana kadar kizartin.
Diger bir tavada 2 çorba kasigi margarin eritip, soganlari 1-2 dakika kavurun. Kiymanin 4 / 5 ‘ini ilave edip
kavurmaya devam edin. Kiymalar suyunu salip da tekrar çekilince, domatesleri ekleyerek kavurun. Hafifçe renk
alinca, atesten alin ve tuz, karabiber ile kiymanin geri kalanini ilave edip karistirin. Bu karisimi yarilmis patlicanlarin
içlerine doldurun ve üzerlerine birer dilim domates koyun.
Patlicanlari bir tepsi üzerinde yan yana dizin. 1 bardak sicak et suyunu üzerlerine döküp firinda veya ates üzerinde
20 dakika kadar pisirin. Üzerine kiyilmis maydanozlar serperek servis yapin
Kiymali Pirasa
Mutfak: Türk Süre: 40 dk
MALZEMELER
1000 gr. pirasa
250 gr. kiyma
1 adet sogan
1 çorba kasigi domates salçasi
3 çorba kasigi margarin
1 adet limon
YAPILIŞ TARİFİ
Bir tencereye 2 çorba kasigi margarin, küçük kesilmis sogan ile kiymayi koyup, kiyma suyunu salipta tekrar
çekinceye kadar arada bir karistirarak kavurun. Kavrulmus kiymalara domates salçasi ile tuz da ilave edin ve kisik
bir ateste 5 dakika daha pisirin ve atesten alin.
Diger taraftan da pirasanin püsküllü bas taraflarini kestikten sonra üst iki kabugunu soyun ve beyaz taraflarindan
olmak üzere pirasalari birer parmak uzunlugunda parçalara keserek, içinde su olan bir kaba atin.
Sonra bir tencereye 1 çorba kasigi margarin ile pirasalari iyici süzülmüs olarak koyun ve tencerenin kapagini kapatip
20 dakika kadar bugulayin.
Daha sonra pirasalarin üzerine daha önce hazirladiginiz kiymayla tamamen kapayin. Üzerine 2 bardak su ve 1 adet
limon suyu ilave ederek asagi yukari 1 saat kadar pisirin ve daha sonra bir tabaga alip servis yapin
Kuru bakla ezmesi
Mutfak: Türk Süre: 4,5Saat
MALZEMELER
400 gr. kuru bakla
3 adet sogan
½ bardak zeytinyagi
½ demet dereotu
½ çorba kasigi toz seker
3 çorba kasigi zeytinyagi
1 adet limonun suyu
YAPILIŞ TARİFİ
Bir tencereye, sadece yikanmis iç kabuklari çikmis kuru baklayi, dörde bölünmüs soganlari, zeytinyagini, toz sekeri,
8 bardak su ve tuzu koyarak kapagini kapatin ve baklalar iyice pisipte dagilir gibi oluncaya kadar ortadan az
kuvvetteki bir ateste yaklasik 2 saat pismeye birakin.
Pisince baklalari bir süzgeçten geçirerek püre haline getirin ve sonra bunlara dereotu ekleyin ve tekrar atese
oturtarak bir tasim daha kaynattiktan sonra hemen tabaga dökün. 2 saat bir kenara birakarak iyice dondurduktan
sonra üstüne 4 çorba kasigi zeytinyag gezdirin ve yaninda limonla servis yapin
Karniyarik
Mutfak: Türk Süre: 40 dk
MALZEMELER
6 adet orta boy patlican
2 adet sogan
3 adet domates
250 gr. kiyma
1/3 bardak çiçek yagi
2 çorba kasigi margarin
1 bardak et suyu
1/2 demet maydanoz
Karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Patlicanlari alaca soyup ortalarindan ikiye ayirin. Sonra, içinde bol tuz bulunan suya atarak yarim saat bekletin.
Patlicanlari tuzlu sudan çikarip bol suda yikayin ve kevgire çikarin.
Bir kenarda domateslerin kabuklarini soyun. 6 dilim kestikten sonra gerisinin çekirdeklerini çikartip küçük parçalara
dograyin.Soganlari zar seklinde dograyin. Bir tavada çiçek yagini kizdirip bir bezle kuruladiginiz patlicanlari hafif
pembemsi bir renk alana kadar kizartin.
Diger bir tavada 2 çorba k
| | |
Yemek Terifleri
