|
ADANA
NE YENİR?
Adana yöresinin zengin bir mutfağı bulunmaktadır Mutfağın bu kadar zengin olmasının nedeni
çeşitli kültürlerin etkisinde kalmasıdır Adana yemeklerinin en büyük özelliği un,
bulgur, et ve çeşitli baharatların kullanılmasıdır Aynı zamanda süt, yoğurt, peynir ve çökelek
de bol miktarda kullanılmaktadır Adana kebabı çok ünlüdür Bunun yanında bol yeşillik, ezme, salata
yenir ve mevsimine göre ayran veya yöreye özgü şalgam suyu içilir Kesme ya da hamur çorbası, yüzük çorbası,
düğün çorbası, sebze yemeklerinden süllüm, mercimekli ıspanak başı, kabak
çintmesi, bulgur yemeklerinden ekşili topalak, sarmısaklı köfte, içli köfte,
sakatat dolması, kebaplardan Adana kebabı, çingene kebabı, içeceklerden şalgam
veya meyan kökü, tatlılardan karakuş tatlısı, taş kadayıfı ve halka tatlısı
Adana mutfağının özgün yemeklerindendir
ADIYAMAN
NE YENİR?
Çiğ köfte, İçli Köfte, Basalla (ekşili köfte), Cılbır, Mercimekli Köfte,
Pestil, Yapıştırma ve Hıtap, Adıyaman'ın ünlü yemek türlerinden bazılarıdır İl merkezinde yöresel yemeklerin bulunduğu
lokantalar mevcuttur Kahta ilçesindeki Baraj Gölü kıyısında balık
yenebilir Nemrut Dağı yolu üzerindeki konaklama ve
kafeteryalarda yeme-içme olanağı mevcuttur
AFYON
NE YENİR?
Afyon ili, zengin bir mutfağa sahiptir Özellikle hamur işleri, haşhaşlı ve kaymaklı
yiyecekler yöreye has özellikler taşır Başlıca yemekleri arasında bulgur yemekleri,
sakala çarpan çorbası,çullama köfte, ilibada dolması, sulu köfte, sırt dolması,
göce tarhanası, nohut çöreği, göce köftesi ve tarhanası, özbek pilavı, Afyon
salatası, şakşuka yer alır Afyon kaymağı, lokum ve şekerlemeleri yörede
en çok bilinen tatlılardır
AĞRI
NE YENİR?
Ağrı yöresinde hayvancılığın büyük çapta olması nedeniyle hayvan ürünleri
büyük miktarda kullanılmaktadır Ağrı zengin bir mutfak kültürüne sahiptir Saç kavurma en meşhur yemeğidir Gosteberg buğulama, Abdigör köftesi, Hengel,
haşıl, erişte, kuymak, kete, bişi, erdek, hasude, bulgur pilavı, yalancı köfte,
ekmek aşı,lalanga, ayran aşı, halise,çiriş ketesi, murtuğa ve ağızyakan ve
deveci çorbası gibi yöreye özgü yemekleri vardır
AKSARAY
NE YENİR?
Aksaray’da hububat üretiminin geniş bir alana yayılmış olması ile bundan
yapılan yiyecekler, hayvancılığın gelişmiş olması dolayısı ile yemek kültürüne
yansımış, bamya çorbası, çörek, şepe, erişte, kuskus, mayalı, dolma mantı,
soğanlama, çiğleme,sarığıburma, höşmerim bilinen yöresel yemeklerdir Helvadere kasabasının da alabalıkları
lezzetleriyle ünlüdür
AMASYA
NE YENİR?
Amasya tarihi, köklü bir kültür düzeyi yanında ekolojik yapısı itibariyle
zengin bir bitki örtüsüne, dolayısıyla da zengin mutfak kültürüne sahiptir Yöreye özgün yemekler arasında, çatal çorba,
cırıkda-cızlak (akıtma), helle çorbası, ekmekaşı (papara), kesme ibik çorbası,
toyga çorbası, cilbir, bakla dolması, hengel (kıymasız mantı), pancar
(pastırmalı), kabak kabuklu pilav, sirkeli ciğer, yuka tatlısı (yufka
patlıcanlı pilav tatlısı), gömlek kadayıfı, halbur tatlısı, zerdali gallesi,
vişneli ekmek (Amasya çöreği), sini su böreği (Amasya usulü) ve Yakasal böreği
sayılabilir
ANKARA
NE YENİR
Eski Ankara mutfağı evin en büyük kısmını meydana getirir Bir tarafta ocak ve tandır, bir tarafta
kışlık erzakın muhafaza edildiği kiler bulunurdu Ankara yemekleri oldukça çeşitlidir Çorbalar; aş, dutmaç, keşkek, miyane, sütlü,
tarhana ve toyga çorbaları, et yemekleri; Ankara tavası, alabörtme, calla,
çoban kavuması, ilişkik, kapama, orman kebabı, patlıcanlı et, sızgıç, siyel,
siper, pilavlar; bici, bulgur pilavı, oğmaç aşı, pıt pıt pilavı, dolmalar;
efelek dolması, mantı, şirden dolması (humbar), yalancı dolma, börekler-
çörekler; alt-üst böreği, ay böreği, bohça, entekke böreği, hamman, kaha, kol
böreği, papaç, Pazar böreği, tandır böreği ve yalkı yemeklerden bazılarıdır
ANTALYA
NE YENİR
Kırsal alanda yaşayan yörüklerin beslenme biçiminin temelini hayvancılık ve
buğdaydan elde edilen besinler belirler Kıyı şeridinde az da olsa yaş sebze
üretilmesine karşın iç bölgelere gidildikçe buğday ve kuru sebze ağırlık kazanır
Günümüz beslenme düzeninde yerlerini koruyan yerel yemeklerin başlıcaları
şunlardır: Kölle (buğday, fasulye, nohut ve bakla haşlaması), saç kavurması,
domates civesi, hibeş, arapaşı, tandır kebabı, tatlılardan isa patlıcan,
bergamut ve turunç reçeli sayılabilir
ARDAHAN
Ardahan’ın kaşar peyniri ve balı ülke çapında isim yapmıştır Elma dolması, evelik aşı, pişi, bozbaş,
kuymak, ekmek aşı ve helvası en ünlü yemek türleridir
ARTVİN
NE YENİR?
Yöresel yemek çeşitleri bakımından oldukça zengin olan Artvin mutfağında
Ağartı denilen süt ve süt mamüllerinden yapılan yemekler arasında “kuymak”
mahalli yemek olarak yaylacılar tarafından yapılır Yörede yetişen sebze ve kır otlarından
değişik türlerde yemekler de yapılmaktadır
Hamur işlerinde; hinkel, cergebas, bişi, katmer, erişte, lokum (lokma) ve
börekler yer almaktadır Hinlek ve cergebas denilen hamur yiyecekler
çevreye özgüdür
Topluca yapılan “harfana”larda ve ziyaretlerde taze etlerle ve ağaç şişlerle
hazırlanılan kebaplar yörede önem arz etmektedir Ayrıca köylerde kışlık kavurma yapıp
saklanır
Dibek veya dinklerde döğülerek hazırlanan ve adı halk arasında “gendirme” ve
“keşkek” olarak bilinen yemekler çok bilinen yöresel yemeklerdir
Çorbalardan “püşürük” adlı çorba, en çok bilinenlerdendir Bunlardan başka, “çılbır”; “Kaygana
(Omlet)”; yağlı, lorlu veya sadece etle yapılan soğanlı yahni de yerli yemekler
arasındadır Ayrıca sahil kesiminde yer alan halkın
mahalli yemekleri arasında, hamsi balığından hazırlanan; hamsili pilav, hamsili
buğulama, hamsili mısır ekmeği (cadı), hamsi salamura yer almaktadır
Başlıca tatlılar, hasuta, kaysefe, zurbiyet, ballı lokumdur
AYDIN
NE YENİR?
Aydın’da yapılan yemeklerden bazıları; kulak çorbası, patlıcan–biber
taratorlu turşu, kuyu tandırı, etli kereviz, etli enginar, pelvize tatlısı,
paşa böreği, yuvarlama, ısırganotu böreği, ebegümeci kavurması ve arapsaçıdır
BALIKESİR
NE YENİR?
İlin höşmerim tatlısı ve Susurluk ayranı meşhurdur
BARTIN
NE YENİR?
Bartın yemekleri etli, sebzeli, sütlü, hamur işli ve zeytinyağlı yemekler
ile pilav, çorba ve tatlı çeşitlerinden oluşur Dikkati çeken başka bir husus ise aynı türe
ait yiyeceklerden pek çok çeşidin olmasıdır Örneğin, ondan fazla dolma ve pilav çeşidine
rastlanır Bartın mutfağı ile ilgili yapılan
araştırmalarda, yüzden fazla çeşide rastlanmıştır ve bu durum açıkça yöre
mutfağının zenginliğini ortaya koymaktadır
BATMAN
NE YENİR
Bol yağlı et yemekleri, hamur işleri, yöreye özgün çorbalar, tiftik kıçıl
denilen ve çamurdan yapılmış ocaklarda pişirilen tandır ekmeği ve taş ekmeği
Hevranın tadına doyum olmaz
BAYBURT
NE YENİR
Bayburt yöresel yemeklerinde görülen genel özellik, un ve una bağlı
yemeklerle, etli yemeklerin sebze ve zeytinyağlı yemeklerden çeşit olarak daha
fazla oluşudur Yörenin yemeklerinin bazıları; tel helvası,
tatlı çorba, galaçoş, ekşi lahana, lor dolması, yalancı dolmadır
BİLECİK
NE YENİR?
Yöresel yemeklerin çoğunluğunu hamur işleri oluşturur Yöre halkının bir bölümü, ekmeğini kendisi
pişirir Pide, bükme hodalak fırında pişirilen ekmek
türleridir
Yöre halkı makarna, tarhana, kuskus, erişte gibi yiyecekleri de kendileri
hazırlar Büzme, nohutlu tavuklu mantı, keşkek, ovmaç
çorbası, mercimekli mantı, kesme hamur, keklik kebabı, köpük helvası, Bilecik'e
özgü yemeklerin başlıcalarıdır
BİNGÖL
NE YENİR?
Yörede üretilen dut pekmezi ve Bingöl balı tadılmalıdır Atapark ve Soğuk Çeşme mevkiinde yöresel
yemekler yenebilir
BİTLİS
NE YENİR?
Bitlis Büryan kebabı yörenin ünlü yemeğidir Oğlak etinden yapılan bu yemek
Haziran-Temmuz-Ağustos ayları arasında yenilebilir Uykusundan fedakarlık yapabilenler yine bu
aylar arasında sabah saat 05:00'te "avşor" adı verilen yemekten
tadabilirler
BOLU
NE YENİR?
Bolu'nun fındık şekeri, çikolatası, çam balı, kaymağı, tereyağı ünlü
tatlılarıdır Kabaklı gözleme yöreye özgü hamur işidir
Mudurnu'nun saray helvası, köpük helvası, Göynük'ün şeker fasulyesi Seben'in
elması, üzümü, Mengen'in peyniri yörenin tadılmaya değer
yiyecekleridir
BURDUR
NE YENİR?
Burdur il merkezi Yukarı Pazar Semtinde üretilen "ceviz ezmesi"
olarak adlandırılan ceviz tatlısı ve Burdur'a has "Burdur şiş"
tadılmaya değerdir Sagalassos Antik Kenti yolu üzerinde bulunan
alabalık tesislerinde dinlenerek, yöreye has yoğurt ile alabalık yenebilir
BURSA
NE YENİR
Bursa'ya gelindiği zaman mutlaka İskender Kebabı,İnegöl Köftesi ve Kemalpaşa
Tatlısı yenmeli Bunlar dışında Bursa'yla özdeşleşmiş olan
Kestane Şekeri unutulmamalıdır
ÇANAKKALE
NE YENİR
Her kenarından denize kıyısı olan Çanakkale ve ilçeleri tam bir deniz
ürünleri cennetidir Her mevsin taze balık ve deniz ürünleri
bulmak mümkündür Gökçeada ve Bozcaada üzümleri ve burada
yetişen üzümlerden geleneksel yöntemlerle imal edilen şarapları tadılmalıdır
ÇANKIRI
NE YENİR?
Çankırı'nın yöresel yemekleri etli hamur(mantı), tarhana çorbası, gözleme,
cızlama, güveç, pıhtı, harmandaşı, fit fit aşı, cevizli hamur, çeç böreği,
mıhlama, keşkek, çalma, çekme helvası, baklava olarak sayılabilir
ÇORUM
NE YENİR?
Leblebisi ile ünlü olan Çorum, yöresel yemekler bakımından oldukça zengindir
İlin özgün yemekleri arasında Mayalı , (Saç Mayalısı, Tava Mayalısı) , Yanıç
, Cızlak , Kömbe, Oğmaç, Hingal, Haşhaşlı Çörek, Borhani (Hamurlu, Yumurtalı,
Mantarlı) Helise, Çullama, Madımak, Tirit , İskilip Dolması , Keşkek, Kara
Çuval Helvası, Hedik, Teltel, Has Baklava sayılabilir
DENİZLİ
NE YENİR?
İlin özgün yemekleri arasında pirinç çorbası, keşkek, kuru fasulye, nohut,
sarma, dolma, bulgur pilavı, kabak, soğan yahnisi, ve keşkeği sayabiliriz
DİYARBAKIR
NE YENİR?
Devasa boyutlardaki karpuzu ile tanınan Diyarbakır, yemek kültürü açısından
da oldukça zengindir Akşamın geç saatlerinde, tezgahlarda satılan
cartlak kebabı olarak bilinen ciğer kebabı geleneksel yemekleri arasındadır
Diyarbakır'ın en ağır yemeklerinden olan kibebumbar, işkembe ve
bağırsakların et, pirinç, nane, biber ve tuz karışımı ile pişirilir Bunların yanında içli köfte, çiğ köfte,
bulgur pilavı, kaburga, keşkek, Kibukudur, lebeni, tatlılardan ise burma
kadayıf ve Nuriye tatlısı ünlüdür Üzümden yapılan pestil ve sucuk, otlu
peynir, örgü peynir, sumak çokça yenen diğer yiyeceklerdir
DÜZCE
NE YENİR?
Düzce ilinde yöresel yemekler olarak, Arnavut Böreği, Şıl Börek, Göbete ve
Mantısı, Katlama, Sarı Burma ve Su Böreği, Boşnak Böreği ve Tatlısı, Gözleme,
Höşmerim ve Tavuklu Keşkeği, Lepsi, Mamursa ve Halujları, Kara Lahana Yemeği ve
Mısır Ekmeği sayılabilir
EDİRNE
NE YENİR?
Edirne’ye özgü yiyeceklerin başında Edirne’nin meşhur tava ciğeri
gelmektedirEdirne’yi ziyaret edenler Edirne’nin tava
ciğerini yemeden kentten ayrılmazlar
ELAZIĞ
NE YENİR?
Elazığ-Harput mutfağı yörenin özelliklerine bağlı olarak çok büyük
çeşitlilik ve zenginlik gösterir İlin kendine has ve kendi ismiyle anılan pek
çok yemeği vardır Bu yemekler ülkemizin bir çok yöresinde
Elazığ yemeği olarak yapılmaktadır Kellecoş, işgene, Harput köfte, taş ekmeği,
peynir ekmek, fodula, gömme, ufalama, söğürtme, ışkın, pirpirim, hesüde,
gaygana, pestilli yumurta, dolangel, kalbur hurması, dilber dudağı, Elazığ'a
has yemek ve tatlılardan bir kaçını örnek olarak verebiliriz
ERZİNCAN
NE YENİR?
Yöre mutfağı yemek türleri bakımından zengindir Bunların çoğunluğunu hamur işleri oluşturur Eşgili, kesme çorba (un çorbası) yaprak
sarma başlıca yemek türleridir Ayrıca su böreği ve özellikle kete ve
tatlılar çokça tüketilen hamur işleridir
ERZURUM
NE YENİR?
Su böreği, ekşili dolma, kesme çorbası, ayran aşı (yayla çorbası) çiriş,
şalgam dolması, yumurta pilavı, kadayıf dolması Erzurum'un geleneksel mutfağını
oluşturur
ESKİŞEHİR
NE YENİR?
Göceli Tarhana, harşıl, çerkez sofrası, çiğ börek, katlama böreğini yerel
yemek çeşitleri arasında sayabiliriz
GAZİANTEP
NE YENİR?
Gaziantep mutfağı seneler boyunca geleneklerinin ve yöresel damak lezzetinin
zenginliği ile ülkemiz ve dünya mutfakları arasında ayrıcalıklı bir yere
sahiptir İçli köfte, çiğ köfte, ekşili ufak köfte,
malhıtalı (Mercimek) köfte, yoğurtlu ufak köfte ilde yapılan özgün et yemekleri
çeşitleridir
Kebapları ile meşhur olan ilde kuşbaşı kebabı (tike Kebabı) kıyma kebabı,
patlıcan kebabı soğan kebabı, simit kebabı ve ciğer (cırtlak) kebabı
tadılmalıdır
Yuvarlama, lahmacun, karışık dolma, maş çorbası, beyran şiveydiz, yaprak
sarması, çağla aşı kabaklama, börk aşı, doğrama, kaburga dolması, alinazik,
yoğurtlu patates, künefe, burmalı kadayıf ve Antepfıstığı ezmesi bilinen diğer
yerel yemek çeşitleridir
GİRESUN
NE YENİR?
Giresun denilince akla karalahana ve hamsi gelir Bunun yanında mısır unundan yiyecekler
yapılır Yemeklerden bazıları; Karalahana Çorbası,
Karalahana Diblesi, Isırgan Püresi, Mısır Ekmeği, Fasulye Turşusu, Kiraz
Duzlaması ve Pezik Mıhlamasıdır
GÜMÜŞHANE
NE YENİR?
Gümüşhane ‘ de yemek kültürü de çok eskiye dayanmaktadır Bugüne kadar Gümüşhane’nin yemek kültürü
konusunda kapsamlı bir araştırma yapılmadı Ancak bu gün mutfaklarındaki zenginlik,
lezzet ve hamaratlık bunu göstermektedir
Gümüşhane Mantısı, Kuşburnu çorbası, Zuluflu Çorbası,Un Herlesi Çorbası,
Gavut Çorbası, Pağla Denlisi, Borani,Fıtfıt Haşılı,Patates Kavurması,Muhla,
Yergök Dolması,Sütlü Haşıl,Lor Dolması,, Ekmek Aşı, Çıtma Fasulye, Kaygana,
Siron, Erişte, Lemis,Erişti Tatlısı,Hasude Kuymağı, Kara Helva, Burma,(sini),
Tel Helvası, Lalanga bilinen yemeklerindendir
HAKKARİ
NE YENİR?
Yöreye özgü yemek çeşidi olarak pirinç, darı veya bulgur karışımı bir nevi
katı ayran çorbası olan gulul, bir çeşit işkembe ve bağırsak dolması olan
kepaye sayılabilir
HATAY
NE YENİR?
Hatay'da yörenin güzellikleri, şekilleri, tatları, renkleri mutfağa
yansıtılmış olup, oldukça zengindir Bunlardan Oruk, Öcce, Ekşili Börülce, Beyaz
Kabak Boranisi, Cevizli Biber (Muhammara), Bakla Ezmesi, Humus, Nazlı Et Yemeği
ile Peynirli Künefe ve Taş Kadayıf tatlıları damak zevkinizin çeşitliliğini
arttıracaktır
IĞDIR
NE YENİR?
Bozbaş isimli kuzu inciğinden yapılan yemeği meşhurdur
ISPARTA
NE YENİR?
Isparta'nın ünlü, geleneksel tandır kebabının tadına merkezde çeşitli
restoranlarda da bakılabilir Eğirdir her türlü su ürününü lezzetli bir
şekilde hizmete sunan bir ilçemizdir Burada yapılan Sazan Dolmasının tadına doyum
olmaz
İÇEL
NE YENİR?
Mersin ilinde gelişmiş restoran modellerinde deniz ürünleri, kırmızı et
yemekleri, özel kebap çeşitlerini yeme imkanları mevcuttur Balık ızgaraları, tantuni, cezerye, kuş
gözü, humus, telatür, eya dolması, şırdan, bandırma, yüzük çorbası, övelemeç
özel yöresel yemeklerdendir
İZMİR
NE YENİR?
İzmir ve yöresinin yemekleri çeşit açısından son derece zengin olup, Ege,
Akdeniz ve Anadolu mutfaklarının özgün bir bileşimidir Yörenin bitki örtüsünün yanı sıra, çok
kültürlü toplumsal yapısı da bu oluşumda etkendir
Belli başlı yemekleri: Bulamaç çorbası, tarhana çorbası, tere çorbası,
trança kellesi çorbası,kirde, sakız yahnisi, mücver, İzmir köftesi, papaz
yahnisi, enginar dolması, domates bastısı, yer elması, revani,ıspanak boranisi,
razı kavurması, Efes arapsaçı, şevketi bostan, ebegümeci, radika salatası
İSTANBUL
NE YENİR?
İstanbul mutfağı, Dünyanın önde gelen mutfaklarındandır İmparatorluk başkenti olan kente ülkenin her
yanından gelen malzemeler, ustalar, tarzlar, ve lezzetler Osmanlı Türk
mutfağının ortaya çıkmasına neden olmuştur İmparatorluk mutfağının devamı olan ve yeni
tatlara açık olan Osmanlı mutfağı her gün zenginleşmektedir
İstanbul mutfağında, kuzu, koyun veya dana etine ilave edilen çeşitli
sebzeler esas yemeklerdir Pilav, börek çeşitleri, bulgur, kuru
fasulye, zengin zeytinyağlı sebzeler yan öğünler olarak servis yapılır Köfte ve şiş kebabı, döner kebap veya acılı,
yoğurtlu, patlıcanlı diğer kebap çeşitlerinin makbulleri özel kebapçılarda
bulunur Hamur tartları, baklava, kadayıf ve
benzerlerinin hakiki lezzetlisi, bu işi bazen birkaç nesildir devam ettiren
küçük dükkanlardan temin edilir
İstanbul'da da çeşitli milletlerin lokantaları mevcuttur Fast-food, hızlı atıştırma servisi veren çok
sayıda mekan mevcuttur Ancak lezzetli yöresel yemekler tipik
lokantalarda tadılır Rakı ve ayran, en meşhur iki Türk milli
içkisidir Her ikisi de süt rengindedir: Alkollü olanı
rakı; su katınca beyazlaşan sert bir içkidir Diğeri ise sulandırılmış yoğurttan imal
edilen serinletici; ayrandır Rakı aperatif olarak kuru yemiş veya kavun
ve beyaz peynir ile, yemek süresinde çeşitli meze çeşitleri ile alınabilir,
başka içkiler ile birlikte içilmez Şarabın ve biranın ana yurdu Anadolu
topraklarıdır
Meşhur Türk Kahvesi, küçük fincanlarda sade veya şekerli misafirlere her
firsatta ikram edilir "Bir fincan kahvenin 40 yil hatırı
vardır" sözü kahvenin Türkler tarafından bilinen kıvamı ile kullanılmaya
başlandığı 16 yüzyıldan beri söylenmektedir
KAHRAMANMARAŞ
NE YENİR
Kahramanmaraş'ta kültürel değerlerin bir öğesi de yemek ve tatlılardır Kış için tarhana, bulgur, döğme, nişasta
hazırlanır ve biber, patlıcan, kabak, bamya ve fasulye gibi yiyecekler
kurutularak saklanır
Tarhana, eşkili çorba, döğmeli mercimekli çorba, yoğurtlu döğmeli çorba,
Maraş paçası gibi çorbalar; simit köftesi, kısır köftesi, içli köfte, sömelek
köfte, suluyağlı köfte, eşkili köfte, yoğurtlu köfte, yavan köfte, eşkili aya
köftesi gibi köfte çeşitleri; keşk aşı (döğme aşı), Maraş pilavı, tavuklu
pilav, peynirli ve çökelekli börek, bayram çöreği gibi pilav ve börekler yöreye
özgü yemeklerdir
Tatlı olarak ünlü Maraş dondurmasını unutmamak gerekir Fıstık ezmesi, un sucuğu, pestil sucuğu,
hapısa yörenin bilinen diğer tatlılarıdır
KARABÜK
NE YENİR?
Karabük'ün turizm merkezi Safranbolu'da evlerin restorasyonu ile
oluşturulmuş pek çok yeme-içme ve eğlence mekanları bulunmaktadır Akşamları Çarşı bölgesinde yoğunlaşmış
eğlence mekanlarında canlı müzik dinlenebilir Gözleme, kuyu kebabı, yayım makarnası, su
böreği ve ev baklavası bulunabilecek yöresel yemeklerdendir Her zaman taze satılan, fındıklı,
şamfıstıklı, güllü ve safranlı çeşitleri bulunan Safranbolu lokumu, Safranbolu
Evleri kadar ünlüdür
KARAMAN
NE YENİR?
Arabaşı, Toyga, paça, aşlık gibi çorba çeşitleri, cibe,batırık, yaprak ve
köy dolmaları, keşkek ve bulamaç yörenin geleneksel yemekleri arasında
sayılabilir
KARS
NE YENİR?
Kaşarı ve balının yanı sıra, Kars zengin ve renkli bir mutfağa sahiptir
Yöreye özgü belli başlı yemekler; umaç helvası, elma dolması, hörre (un) çorbası,
evelik adlı bitkiden yapılan evelik aşı, ekmek üzerine kızgın yağ ve yoğurt
dökülerek yapılan ekmek aşı, pişi, kuymak, hengel (mantı), yarma buğdaydan
yapılan haşıl, bozbaş, kemikli ve parça etten yapılan ve bir çeşit çorba olan
piti, sultani üzümle yapılan pilav ve Kars böreğidir
KASTAMONU
NE YENİR?
Kastamonu ili zengin bir mutfağa sahiptir Her pazar fırınlarda pastırmalı ekmek veya
etli ekmek yaptırılır
Tarhana çorbası, ana-kız çorbası, ecevit çorbası, külbastı, mıklama,
kapatma, kavurma, erişte, köle hamuru, banduma, kaygana, cırık, biryan kebabı,
mantı, haluçka, simit tiriti, mısır çöreği, baklava, kaşık helvası, pekmezli un
helvası, çekme helva, hasüde yörenin sevilen yemek ve tatlılarındandır
KAYSERİ
NE YENİR?
Pastırma ve Sucuk, Kayseri'nin meşhur mantısı (yağ, tepsi, vs) mutlaka
tadılmalıdır
KIRIKKALE
NE YENİR
Kırıkkale mutfağı Anadolu yemeklerinin sergilendiği bir mutfaktırKente yerleşenler geldikleri bölgelerin
yemeklerini buraya taşımışlardırBu yüzden Kırıkkale mutfağı çok zengindirAnadolu yemeklerinde tarım ürünleri , sebze
ve hayvan ürünleri ile ilgili yemekler başı çeker Yemekleri içerisinde sebze yemeklerinin her
çeşidine rastlanır Külleme kızartma haşlama ve kavurma yöredeki
yaygın et yemekleridir Kırsal yörelerde ekmek olarak yufka yapılır Bunun yanı sıra bazlama, gözleme, alazlama,
kömbe ve katmer gibi ekmek türleri de yaygındır
Yöreye özgü yemek çeşitleri arasında un tarhanası, yoğurtlu tarhana, sızgıt,
ekmek aşı (guymak) madımak, pelte, etli bulgur pilavı ve mantı yer alır
KIRKLARELİ
NE YENİR
Et ve süt ürünlerinin yanı sıra sebze ve meyve de beslenmede önemli bir yer
tutar Kaşar peyniri ve ay çiçeği üretimi yaygındır Yörede, bağcılığa bağlı olarak içki yapımı
gelişmiştir Keşkek, zerde, kaymakçına, plaska, sulu
kaçamak, kuru kaçamak, ısırgan böreği, külür, kapama, çoban böreği ısırgan otu
çorbası yöreye özgü yemeklerdir
KIRŞEHİR
NE YENİR?
Tandırda çömlek paça, keşkef mutlaka tadılmalıdır
KİLİS
NE YENİR?
Geleneksel kültürü yansıtan yöresel yemeklerin tadı ve görüntüsü ile oldukça
etkileyicidir Kilis'te yapılan kebap çeşitleri özel
baharatlarla tatlandırılarak dumanı üstünde servis yapılmaktadır
Göl üzerinde bulunan restoranlarda yemek yemenin lezzetine ve pekmezin
tadına doyulmaz
KOCAELİ
NE YENİR?
Yöredeki kültürel çeşitlilik besleme biçimlerine de yansımıştır Sebze ve meyve tüketimi oldukça fazladır Kiraz, vişne, elma ve şeftali üretimi
oldukça yaygındır Yarımca kirazı, Değirmendere fındığı ünlüdür Cizleme, kıvırma ve hoşmerim yöreye özgü
başlıca yemeklerdir Pişmaniye Kocaeli’ne özgü bir tatlı
çeşididir
KONYA
NE YENİR?
Çorbalardan Tayga, Mercimekli Oğmaç, Arapaşı,Tandır, Bamya, Süt, Tutmaç ve
Erişte Çorbası
Et Yemeklerinden, Fırın Kebabı, Etliekmek, Çullama, iki bıçak arası ciğer,
Topalak Köfte, Cella
Ekşili Kabak, Yumurtalı Kabak, Zülbiye (Papaz Yahisi), Patlıcan Bayıltan,
Lahana Kapaması, Patlıcan Böğürmesi, Çöpleme
Böreklerden Peynirli Kıymalı Börek, Kıkırdaklı Börek, Tandır Saç, Su,
Sedirler ve Tatar Böreğini geleneksel yemekler arasında sayabiliriz
KÜTAHYA
NE YENİR?
Yörenin ünlü yemekleri arasında çorbalardan Sıkıcık Çorbası, Oğmaç Çorbası
ve Tutmaç Çorbası; sebze yemeklerinden Ilıbada Dolması, Kabak Kabuğu Kavurması
ve Soğan Dolması; Hamur İşleri’nden Cimcik, Tosunum, Gökçimen Hamursuzu; Et
Yemekleri’nden Küpeti, Göveç ve Tirit; Tatlılar’dan Güllaç, Cendere ve Ev Baklavası
sayılabilir
MALATYA
NE YENİR
Lezzetli bir mutfağa sahip olan Malatya mutfağında etin ve bulgurun önemli
bir yeri vardırÇoğunlukla bulgur ve diğer malzemelerin
karışımıyla yapılan 70 tür 'köfte' bulunmaktadır Bulgur, fasulye yaprağı, kiraz, ayva, üzüm
ve dut yaprağı ile yapılan sarmalarda da kullanılır
Ayrıca kebaplardan, tatlılara kadar birçok yerde kullanılan kayısı ve
ürünlerinin, damak lezzetinde önemli bir yeri vardır Yerel mutfağın gözde yemeklerinden kağıt
kebabı ve içli köftenin ise tadına doyum olmaz Tanımlamanın yetersiz kalacağına inandığımız
birbirinden lezzetli ve çeşitli kayısı tatlılarını ise Malatya'yı ziyaretinizde
mutlaka tatmalısınız
MANİSA
NE YENİR
Et ve süt ürünleri de ana besinler olmakla beraber, Manisa mutfağının
temelini sebze ve meyveler oluşturmaktadır Bazı yemeklerle pide ve börek gibi hamur
işlerinde sebzeler ve değişik bitkilerin et ile birlikte kullanıldığı görülür Yine de yöre mutfağında zeytinyağlıların
yeri başkadır Manisa kebabı, şevketi bostan, enginar
dolması, semizotu, yalancı sarma, börülce tarator, sinkonta, simit ekmeği,
mantar tatlısı, zerde yörenin sevilen yemek ve tatlılarıdır
MARDİN
NE YENİR?
Mardin'in çok özel yöresel yemekleri mevcuttur Özellikle kıbbe, çiğ köfte, keşkek, zerde,
cevizli sucuk, helva çeşitleri, cevizli tatlılar yenebilir
MUĞLA
NE YENİR?
Muğla ve ilçeleri zengin yemek çeşitleri ile Türk Mutfağı'nın özelliklerini
yansıtır Özellikle sebze yemeklerinde ve hamur
işlerinde görülen çeşitlilik şaşırtıcıdır Tarhana, ara ve dutmeş (çorbalar); çopur,
döş, çızdırma, gürlen kebabı, sura, ballık kavurma, dövme köfte ve karın-kumbar
dolması (et yemekleri); her tür balık ızgara ve buğulama, pirinçli balık
(balık); hardal haşlaması, börülce kavurma, sirken otlaşı, ekşili biber, galli
patlıcan (sebze); ballı kabuk, üzüm köftesi, hoşmerim, pekmez reçeli, üzüm,
domates, patlıcan ve kabak reçeli (tatlılar) yöreye has mutfak kültürü ürünleri
olarak tadılmaya değer lezzette yiyeceklerdir Mutlaka deneyin
MUŞ
NE YENİR?
Muş zengin bir mutfağa sahiptir Hayvancılığın etkisiyle et, yöre
beslenmesinde temel öğe durumundadır Başlıca mahalli yemekleri; Muş köftesi
(hafta direği), domatesli lahana dolması (kırkçikli kelem dolması), hez (hasut)
dolması, çorti, keşkek, cavbelek, mırtöge ve hersedir
NEVŞEHİR
NE YENİR?
Yöre üzümünden yapılan şaraplar, pekmez, Avanos'un çömlek kebabı, Acıgöl'ün
kabak tatlısı, Ortahisar'ın mağaralarında depolanan limon ve greyfurtlar,
Ortahisar nefis kayısıları mutlaka tadılmalıdır
NİĞDE
NE YENİR?
Niğde Mutfağı, değişik besinlerin tat vericilerle belirli yöntemlerle
pişirilmesi ile kendine özgü bir karakter kazanmıştır Niğde'nin özel yemekleri arasında Niğde
tavası, pancar çorbası, kuskus pilavı, ditme, tirit, Niğde çanağı, papara, oğma
çorbası, mangır çorbası sayılabilir Özel tatlıları ise hüsmeni (güllü),
halveter, köfter ve pekmezdir
ORDU
NE YENİR
Bütün Karadeniz sahilinde olduğu gibi balık yemekleri tercih edilebilecek
yiyeceklerin başında gelir
Ordu ilinin mahalli yemeklerinden Pancar Çorbası, Pancar Sarması, Melocan
Kavurması, Sakarca Mıhlaması, Galdirik Kavurması, Keşkek, Tirmit (Mantar)
Kavurması, Mısır Ekmeği, Turşu Kavurmaları, Su Böreği, Hamsi Tava, Hamsi
Buğulama, Hamsili İçli Tava ve diğer balık çeşitleri önemli olanlardır
OSMANİYE
NE YENİR
Yöre mutfağının en önemli malzemesi bulgurdur Bu bakımdan yöresel yemeklerin çoğu bulgur
ile yapılır; içli köfte, mercimek köftesi, çiğ köfte, kısır, sarmaiçi, bulgur
pilavı, batırık gibi Diğer belli başlı yemekler ise; tirşik
(pancar), toğga, çiçcice (domatesli pilav), kuru fasulye, nohut yemekleri,
lahana sarması, patlıcan dolması, yüksük çorbası, malota çorbası, tarhana
çorbası, mevsim itibariyle çeşitli sebze yemekleri ve etli kömbedir Ayrıca Ramazan Bayramında kuru kömbe ve
pekmezli yapılır
RİZE
NE YENİR?
Yörede lahana ve hamsinin özel bir yeri vardır Çünkü bütün yemek çeşitleri bunlar etrafında
yoğunlaşmıştır Belli başlı yemek çeşitleri; Ayran
doğraması, çılbır, çırıhta, çirmulis, fasulye tavalisi, hamsili pilav, hamsili
ekmek, hamsi kuşu, hamsi tavalisi, herse, hoşme, kabak felisi, kabak sütlisi
lahana çorbası (vurma lahana), minci, muhlama, ormanlı hamsi, paluze, papara
pasmanika, pekmezli kabak , sarma (lahana sarması)dır
Orman üst zonunun üzerinde bulunan yaylalarda ve çayırlık alanda arıcılık
yapılmaktadır Kimyevi maddenin henüz ulaşamadığı çiçek
çeşitliliğinin ve diğer avantajların desteklediği üretim yörede "Anzer
Balı" ile dünyaca ünlüdür
SAKARYA
NE YENİR?
Sakarya'da yapılan yemekler arasında; Islama Köfte, Sütlü Kabak Tatlısı,
Kabak Tatlısı, Kabaklı Kol Böreği, Çerkes Tavuğu, Çerkes Pastası(Peynirli),
Ezme Fasulye, Dartılı Keşkek, Dartı, Üre Tatlısı bulunmaktadır
SAMSUN
NE YENİR?
Samsun'un beslenme biçiminde mısır, lahana ve kuru fasulye ağırlık
kazanmaktadır Etli, pirinçli ve hamurlu yiyecekler
yaygındır Kaz, tavuk, ördek gibi kümes hayvanları
geleneksel beslenmede önemli bir yer tutar Lorgon, Kırçan, Kaldırayak, Madımak, Nünük
gibi bitkilerden kavurma ya da çorba yapılır
Yöreye ait yemekler arasında Tir (Kaz Yufkası), Yer Pancarı (Yazı Pancarı),
Mısır Çorbası, Yoğurtlu Çorba, Mercimekli Bulgur Pilavı, Keşkek, Karalahana
Çorbası, Hamsili Ekmek, Hamsili Pilav (İli Pilav) ve Kocakarı Gerdanı (Burma)
sayılabilir
SİİRT
NE YENİR?
Siirt'e özgü yemekler arasında, Büryan (Perive) et yemeği ve fes şeklinde
tencerelerde pişirilen perde pilav vardır
SİNOP
NE YENİR?
Yöreye özgü yemekler; Nohul (üzümlü-cevizli-kıymalı-yoğurtlu), Katlama
Pilaki (Hıdırellez yemeği), Mısır Pastası, Kaşık Çıkartması (mamalika), Keşkek
Yemeği, Hamsi Dolması, Ayva ve Kestane Yemeği, Kulak Hamuru (içi etli mantı),
Islama, Mısır Çorbası, Mısır Tarhanası, Sirkeli Patlıcan ve Sirkeli Pırasa
SİVAS
NE YENİR
Sivas yemekleri daha çok tahıl ürünlerine dayanmaktadır Keş, peskutan, çökelik süt ürünlerinden
hazırlanan yiyeceklerdir
Yazları ayranlı, pancarlı çorba, madımak, evelik, düğürcek aşı; kışları ise
tırhıt, sübüra, kelecoş, tarhana, içli köfte, hıngel gibi hamur işi yemekler
yenir Ayrıca Sivas kebabı da ünlüdür Tandırda kül çöreği, fodla, patates veya
peynirle yapılan kömbe, kete, lavaş, yufka yörede yaygın ekmek çeşitlerindendir
ŞANLIURFA
NE YENİR
Yemek kültürü oldukça zengin olan Şanliurfa'da Ayran çorbasi, çagala aşi,
pakla aşi, hitti bastirmasi, sarimsak aşi, isot çömlegi, erik tavasi, semsek,
has (marul) dolmasi, mimbar, acir bastirmasi, masluka, lebeni, borani, duvakli
pilav, etli köfte (çig köfte), haş haş kebabi, kemeli kebap, tike kebabi, tepsi
kebabi, frenkli (domatesli) kebap, kemeli cacik, bostana, koruk salatasi,
katmer, aşir aşi, paliza, şillik, haside, kuymak, zingil, paliza geleneksel
yöresel yemekler arasinda sayilabilir
ŞIRNAK
TEKİRDAĞ
NE YENİR?
Yörenin kirazı, balığı, karidesi, Tekirdağ köftesi, ayçiçeği, üzüm ve
karpuzu, ayrıca Tekirdağ rakısı ve Şarköy şarapları meşhurdur
TOKAT
NE YENİR?
Tokat'ın yemek kültürü de oldukça zengin ve iştah açıcıdır Tokat Kebabı, Etli Dolma, Bakla Dolması,
Keşkek, Gendüme Çorbası, Bacaklı Çorba, Cevizli Çörek, Bezli Sucuk, Bat gibi
yemeklerin yanında Tokat şarabı da sofralara ayrı bir renk katmaktadır Özellikle dünyada sadece Tokat'ta üretilen
Mahlep şarabının içimi ayrı bir zevktir
TRABZON
NE YENİR
Pek çok yemeği yapılan hamsi, karalahana ve mısır ekmeği, hamsi kuşu, hamsi
pilavı, hamsili kaygana, hamsi tava, lahana kavurması, hoşmerim, Akçaabat
Köftesi, kıymalı ve peynirli Trabzon pidesi, Hamsiköy sütlacı yöre
yemeklerindendir
TUNCELİ
NE YENİR?
Oldukça zengin yemek kültürüne sahip olan Tunceli'nin yöresel yemekleri
arasında Zerefet (Babiko), Sirekurt, Sirepati, Keşkek, Kavut, Patila unlu
yemeklerine örnek verilebilir Yöreye özgü bitki ve sebze yemeklerinden,
Gulik Yemeği, Mantar Yemeği, Döğme Çorbası, Döğme Pilavı, Gulik Çorbası, Guriz
Yemeği ile kurutulmuş sebze yemekleri sayılabilir Geleneksel yöresel tatlılar arasında Helva,
Dut Tatlısı, Aşure, Pancar tatlısı, Kabak Tatlısı, Heside (sulandırılmış Dut
pekmezi, un ve tereyağı) ile baklava yer almaktadır
Uşak
Alacatene, haşhaş sürtmesi, ciğerli bulgur
Van:
Otlu peynir, Van balığı (inci kefali), ilitme, senseger
Yalova:
Yalova köftesi, yaprak pidesi, pavli, luhu şuşkey çirbuli, lalanga, çubiyiş
gayi, papa , silohto, paponi
Yozgat:
Testi kebabı, arabaşı
Zonguldak: Çaycuma yoğurdu, Osmanlı çileği, Devrek simidi, beyaz baklava,
kızılcık, cevizli dolma
NE YENİR?
Adana yöresinin zengin bir mutfağı bulunmaktadır Mutfağın bu kadar zengin olmasının nedeni
çeşitli kültürlerin etkisinde kalmasıdır Adana yemeklerinin en büyük özelliği un,
bulgur, et ve çeşitli baharatların kullanılmasıdır Aynı zamanda süt, yoğurt, peynir ve çökelek
de bol miktarda kullanılmaktadır Adana kebabı çok ünlüdür Bunun yanında bol yeşillik, ezme, salata
yenir ve mevsimine göre ayran veya yöreye özgü şalgam suyu içilir Kesme ya da hamur çorbası, yüzük çorbası,
düğün çorbası, sebze yemeklerinden süllüm, mercimekli ıspanak başı, kabak
çintmesi, bulgur yemeklerinden ekşili topalak, sarmısaklı köfte, içli köfte,
sakatat dolması, kebaplardan Adana kebabı, çingene kebabı, içeceklerden şalgam
veya meyan kökü, tatlılardan karakuş tatlısı, taş kadayıfı ve halka tatlısı
Adana mutfağının özgün yemeklerindendir
ADIYAMAN
NE YENİR?
Çiğ köfte, İçli Köfte, Basalla (ekşili köfte), Cılbır, Mercimekli Köfte,
Pestil, Yapıştırma ve Hıtap, Adıyaman'ın ünlü yemek türlerinden bazılarıdır İl merkezinde yöresel yemeklerin bulunduğu
lokantalar mevcuttur Kahta ilçesindeki Baraj Gölü kıyısında balık
yenebilir Nemrut Dağı yolu üzerindeki konaklama ve
kafeteryalarda yeme-içme olanağı mevcuttur
AFYON
NE YENİR?
Afyon ili, zengin bir mutfağa sahiptir Özellikle hamur işleri, haşhaşlı ve kaymaklı
yiyecekler yöreye has özellikler taşır Başlıca yemekleri arasında bulgur yemekleri,
sakala çarpan çorbası,çullama köfte, ilibada dolması, sulu köfte, sırt dolması,
göce tarhanası, nohut çöreği, göce köftesi ve tarhanası, özbek pilavı, Afyon
salatası, şakşuka yer alır Afyon kaymağı, lokum ve şekerlemeleri yörede
en çok bilinen tatlılardır
AĞRI
NE YENİR?
Ağrı yöresinde hayvancılığın büyük çapta olması nedeniyle hayvan ürünleri
büyük miktarda kullanılmaktadır Ağrı zengin bir mutfak kültürüne sahiptir Saç kavurma en meşhur yemeğidir Gosteberg buğulama, Abdigör köftesi, Hengel,
haşıl, erişte, kuymak, kete, bişi, erdek, hasude, bulgur pilavı, yalancı köfte,
ekmek aşı,lalanga, ayran aşı, halise,çiriş ketesi, murtuğa ve ağızyakan ve
deveci çorbası gibi yöreye özgü yemekleri vardır
AKSARAY
NE YENİR?
Aksaray’da hububat üretiminin geniş bir alana yayılmış olması ile bundan
yapılan yiyecekler, hayvancılığın gelişmiş olması dolayısı ile yemek kültürüne
yansımış, bamya çorbası, çörek, şepe, erişte, kuskus, mayalı, dolma mantı,
soğanlama, çiğleme,sarığıburma, höşmerim bilinen yöresel yemeklerdir Helvadere kasabasının da alabalıkları
lezzetleriyle ünlüdür
AMASYA
NE YENİR?
Amasya tarihi, köklü bir kültür düzeyi yanında ekolojik yapısı itibariyle
zengin bir bitki örtüsüne, dolayısıyla da zengin mutfak kültürüne sahiptir Yöreye özgün yemekler arasında, çatal çorba,
cırıkda-cızlak (akıtma), helle çorbası, ekmekaşı (papara), kesme ibik çorbası,
toyga çorbası, cilbir, bakla dolması, hengel (kıymasız mantı), pancar
(pastırmalı), kabak kabuklu pilav, sirkeli ciğer, yuka tatlısı (yufka
patlıcanlı pilav tatlısı), gömlek kadayıfı, halbur tatlısı, zerdali gallesi,
vişneli ekmek (Amasya çöreği), sini su böreği (Amasya usulü) ve Yakasal böreği
sayılabilir
ANKARA
NE YENİR
Eski Ankara mutfağı evin en büyük kısmını meydana getirir Bir tarafta ocak ve tandır, bir tarafta
kışlık erzakın muhafaza edildiği kiler bulunurdu Ankara yemekleri oldukça çeşitlidir Çorbalar; aş, dutmaç, keşkek, miyane, sütlü,
tarhana ve toyga çorbaları, et yemekleri; Ankara tavası, alabörtme, calla,
çoban kavuması, ilişkik, kapama, orman kebabı, patlıcanlı et, sızgıç, siyel,
siper, pilavlar; bici, bulgur pilavı, oğmaç aşı, pıt pıt pilavı, dolmalar;
efelek dolması, mantı, şirden dolması (humbar), yalancı dolma, börekler-
çörekler; alt-üst böreği, ay böreği, bohça, entekke böreği, hamman, kaha, kol
böreği, papaç, Pazar böreği, tandır böreği ve yalkı yemeklerden bazılarıdır
ANTALYA
NE YENİR
Kırsal alanda yaşayan yörüklerin beslenme biçiminin temelini hayvancılık ve
buğdaydan elde edilen besinler belirler Kıyı şeridinde az da olsa yaş sebze
üretilmesine karşın iç bölgelere gidildikçe buğday ve kuru sebze ağırlık kazanır
Günümüz beslenme düzeninde yerlerini koruyan yerel yemeklerin başlıcaları
şunlardır: Kölle (buğday, fasulye, nohut ve bakla haşlaması), saç kavurması,
domates civesi, hibeş, arapaşı, tandır kebabı, tatlılardan isa patlıcan,
bergamut ve turunç reçeli sayılabilir
ARDAHAN
Ardahan’ın kaşar peyniri ve balı ülke çapında isim yapmıştır Elma dolması, evelik aşı, pişi, bozbaş,
kuymak, ekmek aşı ve helvası en ünlü yemek türleridir
ARTVİN
NE YENİR?
Yöresel yemek çeşitleri bakımından oldukça zengin olan Artvin mutfağında
Ağartı denilen süt ve süt mamüllerinden yapılan yemekler arasında “kuymak”
mahalli yemek olarak yaylacılar tarafından yapılır Yörede yetişen sebze ve kır otlarından
değişik türlerde yemekler de yapılmaktadır
Hamur işlerinde; hinkel, cergebas, bişi, katmer, erişte, lokum (lokma) ve
börekler yer almaktadır Hinlek ve cergebas denilen hamur yiyecekler
çevreye özgüdür
Topluca yapılan “harfana”larda ve ziyaretlerde taze etlerle ve ağaç şişlerle
hazırlanılan kebaplar yörede önem arz etmektedir Ayrıca köylerde kışlık kavurma yapıp
saklanır
Dibek veya dinklerde döğülerek hazırlanan ve adı halk arasında “gendirme” ve
“keşkek” olarak bilinen yemekler çok bilinen yöresel yemeklerdir
Çorbalardan “püşürük” adlı çorba, en çok bilinenlerdendir Bunlardan başka, “çılbır”; “Kaygana
(Omlet)”; yağlı, lorlu veya sadece etle yapılan soğanlı yahni de yerli yemekler
arasındadır Ayrıca sahil kesiminde yer alan halkın
mahalli yemekleri arasında, hamsi balığından hazırlanan; hamsili pilav, hamsili
buğulama, hamsili mısır ekmeği (cadı), hamsi salamura yer almaktadır
Başlıca tatlılar, hasuta, kaysefe, zurbiyet, ballı lokumdur
AYDIN
NE YENİR?
Aydın’da yapılan yemeklerden bazıları; kulak çorbası, patlıcan–biber
taratorlu turşu, kuyu tandırı, etli kereviz, etli enginar, pelvize tatlısı,
paşa böreği, yuvarlama, ısırganotu böreği, ebegümeci kavurması ve arapsaçıdır
BALIKESİR
NE YENİR?
İlin höşmerim tatlısı ve Susurluk ayranı meşhurdur
BARTIN
NE YENİR?
Bartın yemekleri etli, sebzeli, sütlü, hamur işli ve zeytinyağlı yemekler
ile pilav, çorba ve tatlı çeşitlerinden oluşur Dikkati çeken başka bir husus ise aynı türe
ait yiyeceklerden pek çok çeşidin olmasıdır Örneğin, ondan fazla dolma ve pilav çeşidine
rastlanır Bartın mutfağı ile ilgili yapılan
araştırmalarda, yüzden fazla çeşide rastlanmıştır ve bu durum açıkça yöre
mutfağının zenginliğini ortaya koymaktadır
BATMAN
NE YENİR
Bol yağlı et yemekleri, hamur işleri, yöreye özgün çorbalar, tiftik kıçıl
denilen ve çamurdan yapılmış ocaklarda pişirilen tandır ekmeği ve taş ekmeği
Hevranın tadına doyum olmaz
BAYBURT
NE YENİR
Bayburt yöresel yemeklerinde görülen genel özellik, un ve una bağlı
yemeklerle, etli yemeklerin sebze ve zeytinyağlı yemeklerden çeşit olarak daha
fazla oluşudur Yörenin yemeklerinin bazıları; tel helvası,
tatlı çorba, galaçoş, ekşi lahana, lor dolması, yalancı dolmadır
BİLECİK
NE YENİR?
Yöresel yemeklerin çoğunluğunu hamur işleri oluşturur Yöre halkının bir bölümü, ekmeğini kendisi
pişirir Pide, bükme hodalak fırında pişirilen ekmek
türleridir
Yöre halkı makarna, tarhana, kuskus, erişte gibi yiyecekleri de kendileri
hazırlar Büzme, nohutlu tavuklu mantı, keşkek, ovmaç
çorbası, mercimekli mantı, kesme hamur, keklik kebabı, köpük helvası, Bilecik'e
özgü yemeklerin başlıcalarıdır
BİNGÖL
NE YENİR?
Yörede üretilen dut pekmezi ve Bingöl balı tadılmalıdır Atapark ve Soğuk Çeşme mevkiinde yöresel
yemekler yenebilir
BİTLİS
NE YENİR?
Bitlis Büryan kebabı yörenin ünlü yemeğidir Oğlak etinden yapılan bu yemek
Haziran-Temmuz-Ağustos ayları arasında yenilebilir Uykusundan fedakarlık yapabilenler yine bu
aylar arasında sabah saat 05:00'te "avşor" adı verilen yemekten
tadabilirler
BOLU
NE YENİR?
Bolu'nun fındık şekeri, çikolatası, çam balı, kaymağı, tereyağı ünlü
tatlılarıdır Kabaklı gözleme yöreye özgü hamur işidir
Mudurnu'nun saray helvası, köpük helvası, Göynük'ün şeker fasulyesi Seben'in
elması, üzümü, Mengen'in peyniri yörenin tadılmaya değer
yiyecekleridir
BURDUR
NE YENİR?
Burdur il merkezi Yukarı Pazar Semtinde üretilen "ceviz ezmesi"
olarak adlandırılan ceviz tatlısı ve Burdur'a has "Burdur şiş"
tadılmaya değerdir Sagalassos Antik Kenti yolu üzerinde bulunan
alabalık tesislerinde dinlenerek, yöreye has yoğurt ile alabalık yenebilir
BURSA
NE YENİR
Bursa'ya gelindiği zaman mutlaka İskender Kebabı,İnegöl Köftesi ve Kemalpaşa
Tatlısı yenmeli Bunlar dışında Bursa'yla özdeşleşmiş olan
Kestane Şekeri unutulmamalıdır
ÇANAKKALE
NE YENİR
Her kenarından denize kıyısı olan Çanakkale ve ilçeleri tam bir deniz
ürünleri cennetidir Her mevsin taze balık ve deniz ürünleri
bulmak mümkündür Gökçeada ve Bozcaada üzümleri ve burada
yetişen üzümlerden geleneksel yöntemlerle imal edilen şarapları tadılmalıdır
ÇANKIRI
NE YENİR?
Çankırı'nın yöresel yemekleri etli hamur(mantı), tarhana çorbası, gözleme,
cızlama, güveç, pıhtı, harmandaşı, fit fit aşı, cevizli hamur, çeç böreği,
mıhlama, keşkek, çalma, çekme helvası, baklava olarak sayılabilir
ÇORUM
NE YENİR?
Leblebisi ile ünlü olan Çorum, yöresel yemekler bakımından oldukça zengindir
İlin özgün yemekleri arasında Mayalı , (Saç Mayalısı, Tava Mayalısı) , Yanıç
, Cızlak , Kömbe, Oğmaç, Hingal, Haşhaşlı Çörek, Borhani (Hamurlu, Yumurtalı,
Mantarlı) Helise, Çullama, Madımak, Tirit , İskilip Dolması , Keşkek, Kara
Çuval Helvası, Hedik, Teltel, Has Baklava sayılabilir
DENİZLİ
NE YENİR?
İlin özgün yemekleri arasında pirinç çorbası, keşkek, kuru fasulye, nohut,
sarma, dolma, bulgur pilavı, kabak, soğan yahnisi, ve keşkeği sayabiliriz
DİYARBAKIR
NE YENİR?
Devasa boyutlardaki karpuzu ile tanınan Diyarbakır, yemek kültürü açısından
da oldukça zengindir Akşamın geç saatlerinde, tezgahlarda satılan
cartlak kebabı olarak bilinen ciğer kebabı geleneksel yemekleri arasındadır
Diyarbakır'ın en ağır yemeklerinden olan kibebumbar, işkembe ve
bağırsakların et, pirinç, nane, biber ve tuz karışımı ile pişirilir Bunların yanında içli köfte, çiğ köfte,
bulgur pilavı, kaburga, keşkek, Kibukudur, lebeni, tatlılardan ise burma
kadayıf ve Nuriye tatlısı ünlüdür Üzümden yapılan pestil ve sucuk, otlu
peynir, örgü peynir, sumak çokça yenen diğer yiyeceklerdir
DÜZCE
NE YENİR?
Düzce ilinde yöresel yemekler olarak, Arnavut Böreği, Şıl Börek, Göbete ve
Mantısı, Katlama, Sarı Burma ve Su Böreği, Boşnak Böreği ve Tatlısı, Gözleme,
Höşmerim ve Tavuklu Keşkeği, Lepsi, Mamursa ve Halujları, Kara Lahana Yemeği ve
Mısır Ekmeği sayılabilir
EDİRNE
NE YENİR?
Edirne’ye özgü yiyeceklerin başında Edirne’nin meşhur tava ciğeri
gelmektedirEdirne’yi ziyaret edenler Edirne’nin tava
ciğerini yemeden kentten ayrılmazlar
ELAZIĞ
NE YENİR?
Elazığ-Harput mutfağı yörenin özelliklerine bağlı olarak çok büyük
çeşitlilik ve zenginlik gösterir İlin kendine has ve kendi ismiyle anılan pek
çok yemeği vardır Bu yemekler ülkemizin bir çok yöresinde
Elazığ yemeği olarak yapılmaktadır Kellecoş, işgene, Harput köfte, taş ekmeği,
peynir ekmek, fodula, gömme, ufalama, söğürtme, ışkın, pirpirim, hesüde,
gaygana, pestilli yumurta, dolangel, kalbur hurması, dilber dudağı, Elazığ'a
has yemek ve tatlılardan bir kaçını örnek olarak verebiliriz
ERZİNCAN
NE YENİR?
Yöre mutfağı yemek türleri bakımından zengindir Bunların çoğunluğunu hamur işleri oluşturur Eşgili, kesme çorba (un çorbası) yaprak
sarma başlıca yemek türleridir Ayrıca su böreği ve özellikle kete ve
tatlılar çokça tüketilen hamur işleridir
ERZURUM
NE YENİR?
Su böreği, ekşili dolma, kesme çorbası, ayran aşı (yayla çorbası) çiriş,
şalgam dolması, yumurta pilavı, kadayıf dolması Erzurum'un geleneksel mutfağını
oluşturur
ESKİŞEHİR
NE YENİR?
Göceli Tarhana, harşıl, çerkez sofrası, çiğ börek, katlama böreğini yerel
yemek çeşitleri arasında sayabiliriz
GAZİANTEP
NE YENİR?
Gaziantep mutfağı seneler boyunca geleneklerinin ve yöresel damak lezzetinin
zenginliği ile ülkemiz ve dünya mutfakları arasında ayrıcalıklı bir yere
sahiptir İçli köfte, çiğ köfte, ekşili ufak köfte,
malhıtalı (Mercimek) köfte, yoğurtlu ufak köfte ilde yapılan özgün et yemekleri
çeşitleridir
Kebapları ile meşhur olan ilde kuşbaşı kebabı (tike Kebabı) kıyma kebabı,
patlıcan kebabı soğan kebabı, simit kebabı ve ciğer (cırtlak) kebabı
tadılmalıdır
Yuvarlama, lahmacun, karışık dolma, maş çorbası, beyran şiveydiz, yaprak
sarması, çağla aşı kabaklama, börk aşı, doğrama, kaburga dolması, alinazik,
yoğurtlu patates, künefe, burmalı kadayıf ve Antepfıstığı ezmesi bilinen diğer
yerel yemek çeşitleridir
GİRESUN
NE YENİR?
Giresun denilince akla karalahana ve hamsi gelir Bunun yanında mısır unundan yiyecekler
yapılır Yemeklerden bazıları; Karalahana Çorbası,
Karalahana Diblesi, Isırgan Püresi, Mısır Ekmeği, Fasulye Turşusu, Kiraz
Duzlaması ve Pezik Mıhlamasıdır
GÜMÜŞHANE
NE YENİR?
Gümüşhane ‘ de yemek kültürü de çok eskiye dayanmaktadır Bugüne kadar Gümüşhane’nin yemek kültürü
konusunda kapsamlı bir araştırma yapılmadı Ancak bu gün mutfaklarındaki zenginlik,
lezzet ve hamaratlık bunu göstermektedir
Gümüşhane Mantısı, Kuşburnu çorbası, Zuluflu Çorbası,Un Herlesi Çorbası,
Gavut Çorbası, Pağla Denlisi, Borani,Fıtfıt Haşılı,Patates Kavurması,Muhla,
Yergök Dolması,Sütlü Haşıl,Lor Dolması,, Ekmek Aşı, Çıtma Fasulye, Kaygana,
Siron, Erişte, Lemis,Erişti Tatlısı,Hasude Kuymağı, Kara Helva, Burma,(sini),
Tel Helvası, Lalanga bilinen yemeklerindendir
HAKKARİ
NE YENİR?
Yöreye özgü yemek çeşidi olarak pirinç, darı veya bulgur karışımı bir nevi
katı ayran çorbası olan gulul, bir çeşit işkembe ve bağırsak dolması olan
kepaye sayılabilir
HATAY
NE YENİR?
Hatay'da yörenin güzellikleri, şekilleri, tatları, renkleri mutfağa
yansıtılmış olup, oldukça zengindir Bunlardan Oruk, Öcce, Ekşili Börülce, Beyaz
Kabak Boranisi, Cevizli Biber (Muhammara), Bakla Ezmesi, Humus, Nazlı Et Yemeği
ile Peynirli Künefe ve Taş Kadayıf tatlıları damak zevkinizin çeşitliliğini
arttıracaktır
IĞDIR
NE YENİR?
Bozbaş isimli kuzu inciğinden yapılan yemeği meşhurdur
ISPARTA
NE YENİR?
Isparta'nın ünlü, geleneksel tandır kebabının tadına merkezde çeşitli
restoranlarda da bakılabilir Eğirdir her türlü su ürününü lezzetli bir
şekilde hizmete sunan bir ilçemizdir Burada yapılan Sazan Dolmasının tadına doyum
olmaz
İÇEL
NE YENİR?
Mersin ilinde gelişmiş restoran modellerinde deniz ürünleri, kırmızı et
yemekleri, özel kebap çeşitlerini yeme imkanları mevcuttur Balık ızgaraları, tantuni, cezerye, kuş
gözü, humus, telatür, eya dolması, şırdan, bandırma, yüzük çorbası, övelemeç
özel yöresel yemeklerdendir
İZMİR
NE YENİR?
İzmir ve yöresinin yemekleri çeşit açısından son derece zengin olup, Ege,
Akdeniz ve Anadolu mutfaklarının özgün bir bileşimidir Yörenin bitki örtüsünün yanı sıra, çok
kültürlü toplumsal yapısı da bu oluşumda etkendir
Belli başlı yemekleri: Bulamaç çorbası, tarhana çorbası, tere çorbası,
trança kellesi çorbası,kirde, sakız yahnisi, mücver, İzmir köftesi, papaz
yahnisi, enginar dolması, domates bastısı, yer elması, revani,ıspanak boranisi,
razı kavurması, Efes arapsaçı, şevketi bostan, ebegümeci, radika salatası
İSTANBUL
NE YENİR?
İstanbul mutfağı, Dünyanın önde gelen mutfaklarındandır İmparatorluk başkenti olan kente ülkenin her
yanından gelen malzemeler, ustalar, tarzlar, ve lezzetler Osmanlı Türk
mutfağının ortaya çıkmasına neden olmuştur İmparatorluk mutfağının devamı olan ve yeni
tatlara açık olan Osmanlı mutfağı her gün zenginleşmektedir
İstanbul mutfağında, kuzu, koyun veya dana etine ilave edilen çeşitli
sebzeler esas yemeklerdir Pilav, börek çeşitleri, bulgur, kuru
fasulye, zengin zeytinyağlı sebzeler yan öğünler olarak servis yapılır Köfte ve şiş kebabı, döner kebap veya acılı,
yoğurtlu, patlıcanlı diğer kebap çeşitlerinin makbulleri özel kebapçılarda
bulunur Hamur tartları, baklava, kadayıf ve
benzerlerinin hakiki lezzetlisi, bu işi bazen birkaç nesildir devam ettiren
küçük dükkanlardan temin edilir
İstanbul'da da çeşitli milletlerin lokantaları mevcuttur Fast-food, hızlı atıştırma servisi veren çok
sayıda mekan mevcuttur Ancak lezzetli yöresel yemekler tipik
lokantalarda tadılır Rakı ve ayran, en meşhur iki Türk milli
içkisidir Her ikisi de süt rengindedir: Alkollü olanı
rakı; su katınca beyazlaşan sert bir içkidir Diğeri ise sulandırılmış yoğurttan imal
edilen serinletici; ayrandır Rakı aperatif olarak kuru yemiş veya kavun
ve beyaz peynir ile, yemek süresinde çeşitli meze çeşitleri ile alınabilir,
başka içkiler ile birlikte içilmez Şarabın ve biranın ana yurdu Anadolu
topraklarıdır
Meşhur Türk Kahvesi, küçük fincanlarda sade veya şekerli misafirlere her
firsatta ikram edilir "Bir fincan kahvenin 40 yil hatırı
vardır" sözü kahvenin Türkler tarafından bilinen kıvamı ile kullanılmaya
başlandığı 16 yüzyıldan beri söylenmektedir
KAHRAMANMARAŞ
NE YENİR
Kahramanmaraş'ta kültürel değerlerin bir öğesi de yemek ve tatlılardır Kış için tarhana, bulgur, döğme, nişasta
hazırlanır ve biber, patlıcan, kabak, bamya ve fasulye gibi yiyecekler
kurutularak saklanır
Tarhana, eşkili çorba, döğmeli mercimekli çorba, yoğurtlu döğmeli çorba,
Maraş paçası gibi çorbalar; simit köftesi, kısır köftesi, içli köfte, sömelek
köfte, suluyağlı köfte, eşkili köfte, yoğurtlu köfte, yavan köfte, eşkili aya
köftesi gibi köfte çeşitleri; keşk aşı (döğme aşı), Maraş pilavı, tavuklu
pilav, peynirli ve çökelekli börek, bayram çöreği gibi pilav ve börekler yöreye
özgü yemeklerdir
Tatlı olarak ünlü Maraş dondurmasını unutmamak gerekir Fıstık ezmesi, un sucuğu, pestil sucuğu,
hapısa yörenin bilinen diğer tatlılarıdır
KARABÜK
NE YENİR?
Karabük'ün turizm merkezi Safranbolu'da evlerin restorasyonu ile
oluşturulmuş pek çok yeme-içme ve eğlence mekanları bulunmaktadır Akşamları Çarşı bölgesinde yoğunlaşmış
eğlence mekanlarında canlı müzik dinlenebilir Gözleme, kuyu kebabı, yayım makarnası, su
böreği ve ev baklavası bulunabilecek yöresel yemeklerdendir Her zaman taze satılan, fındıklı,
şamfıstıklı, güllü ve safranlı çeşitleri bulunan Safranbolu lokumu, Safranbolu
Evleri kadar ünlüdür
KARAMAN
NE YENİR?
Arabaşı, Toyga, paça, aşlık gibi çorba çeşitleri, cibe,batırık, yaprak ve
köy dolmaları, keşkek ve bulamaç yörenin geleneksel yemekleri arasında
sayılabilir
KARS
NE YENİR?
Kaşarı ve balının yanı sıra, Kars zengin ve renkli bir mutfağa sahiptir
Yöreye özgü belli başlı yemekler; umaç helvası, elma dolması, hörre (un) çorbası,
evelik adlı bitkiden yapılan evelik aşı, ekmek üzerine kızgın yağ ve yoğurt
dökülerek yapılan ekmek aşı, pişi, kuymak, hengel (mantı), yarma buğdaydan
yapılan haşıl, bozbaş, kemikli ve parça etten yapılan ve bir çeşit çorba olan
piti, sultani üzümle yapılan pilav ve Kars böreğidir
KASTAMONU
NE YENİR?
Kastamonu ili zengin bir mutfağa sahiptir Her pazar fırınlarda pastırmalı ekmek veya
etli ekmek yaptırılır
Tarhana çorbası, ana-kız çorbası, ecevit çorbası, külbastı, mıklama,
kapatma, kavurma, erişte, köle hamuru, banduma, kaygana, cırık, biryan kebabı,
mantı, haluçka, simit tiriti, mısır çöreği, baklava, kaşık helvası, pekmezli un
helvası, çekme helva, hasüde yörenin sevilen yemek ve tatlılarındandır
KAYSERİ
NE YENİR?
Pastırma ve Sucuk, Kayseri'nin meşhur mantısı (yağ, tepsi, vs) mutlaka
tadılmalıdır
KIRIKKALE
NE YENİR
Kırıkkale mutfağı Anadolu yemeklerinin sergilendiği bir mutfaktırKente yerleşenler geldikleri bölgelerin
yemeklerini buraya taşımışlardırBu yüzden Kırıkkale mutfağı çok zengindirAnadolu yemeklerinde tarım ürünleri , sebze
ve hayvan ürünleri ile ilgili yemekler başı çeker Yemekleri içerisinde sebze yemeklerinin her
çeşidine rastlanır Külleme kızartma haşlama ve kavurma yöredeki
yaygın et yemekleridir Kırsal yörelerde ekmek olarak yufka yapılır Bunun yanı sıra bazlama, gözleme, alazlama,
kömbe ve katmer gibi ekmek türleri de yaygındır
Yöreye özgü yemek çeşitleri arasında un tarhanası, yoğurtlu tarhana, sızgıt,
ekmek aşı (guymak) madımak, pelte, etli bulgur pilavı ve mantı yer alır
KIRKLARELİ
NE YENİR
Et ve süt ürünlerinin yanı sıra sebze ve meyve de beslenmede önemli bir yer
tutar Kaşar peyniri ve ay çiçeği üretimi yaygındır Yörede, bağcılığa bağlı olarak içki yapımı
gelişmiştir Keşkek, zerde, kaymakçına, plaska, sulu
kaçamak, kuru kaçamak, ısırgan böreği, külür, kapama, çoban böreği ısırgan otu
çorbası yöreye özgü yemeklerdir
KIRŞEHİR
NE YENİR?
Tandırda çömlek paça, keşkef mutlaka tadılmalıdır
KİLİS
NE YENİR?
Geleneksel kültürü yansıtan yöresel yemeklerin tadı ve görüntüsü ile oldukça
etkileyicidir Kilis'te yapılan kebap çeşitleri özel
baharatlarla tatlandırılarak dumanı üstünde servis yapılmaktadır
Göl üzerinde bulunan restoranlarda yemek yemenin lezzetine ve pekmezin
tadına doyulmaz
KOCAELİ
NE YENİR?
Yöredeki kültürel çeşitlilik besleme biçimlerine de yansımıştır Sebze ve meyve tüketimi oldukça fazladır Kiraz, vişne, elma ve şeftali üretimi
oldukça yaygındır Yarımca kirazı, Değirmendere fındığı ünlüdür Cizleme, kıvırma ve hoşmerim yöreye özgü
başlıca yemeklerdir Pişmaniye Kocaeli’ne özgü bir tatlı
çeşididir
KONYA
NE YENİR?
Çorbalardan Tayga, Mercimekli Oğmaç, Arapaşı,Tandır, Bamya, Süt, Tutmaç ve
Erişte Çorbası
Et Yemeklerinden, Fırın Kebabı, Etliekmek, Çullama, iki bıçak arası ciğer,
Topalak Köfte, Cella
Ekşili Kabak, Yumurtalı Kabak, Zülbiye (Papaz Yahisi), Patlıcan Bayıltan,
Lahana Kapaması, Patlıcan Böğürmesi, Çöpleme
Böreklerden Peynirli Kıymalı Börek, Kıkırdaklı Börek, Tandır Saç, Su,
Sedirler ve Tatar Böreğini geleneksel yemekler arasında sayabiliriz
KÜTAHYA
NE YENİR?
Yörenin ünlü yemekleri arasında çorbalardan Sıkıcık Çorbası, Oğmaç Çorbası
ve Tutmaç Çorbası; sebze yemeklerinden Ilıbada Dolması, Kabak Kabuğu Kavurması
ve Soğan Dolması; Hamur İşleri’nden Cimcik, Tosunum, Gökçimen Hamursuzu; Et
Yemekleri’nden Küpeti, Göveç ve Tirit; Tatlılar’dan Güllaç, Cendere ve Ev Baklavası
sayılabilir
MALATYA
NE YENİR
Lezzetli bir mutfağa sahip olan Malatya mutfağında etin ve bulgurun önemli
bir yeri vardırÇoğunlukla bulgur ve diğer malzemelerin
karışımıyla yapılan 70 tür 'köfte' bulunmaktadır Bulgur, fasulye yaprağı, kiraz, ayva, üzüm
ve dut yaprağı ile yapılan sarmalarda da kullanılır
Ayrıca kebaplardan, tatlılara kadar birçok yerde kullanılan kayısı ve
ürünlerinin, damak lezzetinde önemli bir yeri vardır Yerel mutfağın gözde yemeklerinden kağıt
kebabı ve içli köftenin ise tadına doyum olmaz Tanımlamanın yetersiz kalacağına inandığımız
birbirinden lezzetli ve çeşitli kayısı tatlılarını ise Malatya'yı ziyaretinizde
mutlaka tatmalısınız
MANİSA
NE YENİR
Et ve süt ürünleri de ana besinler olmakla beraber, Manisa mutfağının
temelini sebze ve meyveler oluşturmaktadır Bazı yemeklerle pide ve börek gibi hamur
işlerinde sebzeler ve değişik bitkilerin et ile birlikte kullanıldığı görülür Yine de yöre mutfağında zeytinyağlıların
yeri başkadır Manisa kebabı, şevketi bostan, enginar
dolması, semizotu, yalancı sarma, börülce tarator, sinkonta, simit ekmeği,
mantar tatlısı, zerde yörenin sevilen yemek ve tatlılarıdır
MARDİN
NE YENİR?
Mardin'in çok özel yöresel yemekleri mevcuttur Özellikle kıbbe, çiğ köfte, keşkek, zerde,
cevizli sucuk, helva çeşitleri, cevizli tatlılar yenebilir
MUĞLA
NE YENİR?
Muğla ve ilçeleri zengin yemek çeşitleri ile Türk Mutfağı'nın özelliklerini
yansıtır Özellikle sebze yemeklerinde ve hamur
işlerinde görülen çeşitlilik şaşırtıcıdır Tarhana, ara ve dutmeş (çorbalar); çopur,
döş, çızdırma, gürlen kebabı, sura, ballık kavurma, dövme köfte ve karın-kumbar
dolması (et yemekleri); her tür balık ızgara ve buğulama, pirinçli balık
(balık); hardal haşlaması, börülce kavurma, sirken otlaşı, ekşili biber, galli
patlıcan (sebze); ballı kabuk, üzüm köftesi, hoşmerim, pekmez reçeli, üzüm,
domates, patlıcan ve kabak reçeli (tatlılar) yöreye has mutfak kültürü ürünleri
olarak tadılmaya değer lezzette yiyeceklerdir Mutlaka deneyin
MUŞ
NE YENİR?
Muş zengin bir mutfağa sahiptir Hayvancılığın etkisiyle et, yöre
beslenmesinde temel öğe durumundadır Başlıca mahalli yemekleri; Muş köftesi
(hafta direği), domatesli lahana dolması (kırkçikli kelem dolması), hez (hasut)
dolması, çorti, keşkek, cavbelek, mırtöge ve hersedir
NEVŞEHİR
NE YENİR?
Yöre üzümünden yapılan şaraplar, pekmez, Avanos'un çömlek kebabı, Acıgöl'ün
kabak tatlısı, Ortahisar'ın mağaralarında depolanan limon ve greyfurtlar,
Ortahisar nefis kayısıları mutlaka tadılmalıdır
NİĞDE
NE YENİR?
Niğde Mutfağı, değişik besinlerin tat vericilerle belirli yöntemlerle
pişirilmesi ile kendine özgü bir karakter kazanmıştır Niğde'nin özel yemekleri arasında Niğde
tavası, pancar çorbası, kuskus pilavı, ditme, tirit, Niğde çanağı, papara, oğma
çorbası, mangır çorbası sayılabilir Özel tatlıları ise hüsmeni (güllü),
halveter, köfter ve pekmezdir
ORDU
NE YENİR
Bütün Karadeniz sahilinde olduğu gibi balık yemekleri tercih edilebilecek
yiyeceklerin başında gelir
Ordu ilinin mahalli yemeklerinden Pancar Çorbası, Pancar Sarması, Melocan
Kavurması, Sakarca Mıhlaması, Galdirik Kavurması, Keşkek, Tirmit (Mantar)
Kavurması, Mısır Ekmeği, Turşu Kavurmaları, Su Böreği, Hamsi Tava, Hamsi
Buğulama, Hamsili İçli Tava ve diğer balık çeşitleri önemli olanlardır
OSMANİYE
NE YENİR
Yöre mutfağının en önemli malzemesi bulgurdur Bu bakımdan yöresel yemeklerin çoğu bulgur
ile yapılır; içli köfte, mercimek köftesi, çiğ köfte, kısır, sarmaiçi, bulgur
pilavı, batırık gibi Diğer belli başlı yemekler ise; tirşik
(pancar), toğga, çiçcice (domatesli pilav), kuru fasulye, nohut yemekleri,
lahana sarması, patlıcan dolması, yüksük çorbası, malota çorbası, tarhana
çorbası, mevsim itibariyle çeşitli sebze yemekleri ve etli kömbedir Ayrıca Ramazan Bayramında kuru kömbe ve
pekmezli yapılır
RİZE
NE YENİR?
Yörede lahana ve hamsinin özel bir yeri vardır Çünkü bütün yemek çeşitleri bunlar etrafında
yoğunlaşmıştır Belli başlı yemek çeşitleri; Ayran
doğraması, çılbır, çırıhta, çirmulis, fasulye tavalisi, hamsili pilav, hamsili
ekmek, hamsi kuşu, hamsi tavalisi, herse, hoşme, kabak felisi, kabak sütlisi
lahana çorbası (vurma lahana), minci, muhlama, ormanlı hamsi, paluze, papara
pasmanika, pekmezli kabak , sarma (lahana sarması)dır
Orman üst zonunun üzerinde bulunan yaylalarda ve çayırlık alanda arıcılık
yapılmaktadır Kimyevi maddenin henüz ulaşamadığı çiçek
çeşitliliğinin ve diğer avantajların desteklediği üretim yörede "Anzer
Balı" ile dünyaca ünlüdür
SAKARYA
NE YENİR?
Sakarya'da yapılan yemekler arasında; Islama Köfte, Sütlü Kabak Tatlısı,
Kabak Tatlısı, Kabaklı Kol Böreği, Çerkes Tavuğu, Çerkes Pastası(Peynirli),
Ezme Fasulye, Dartılı Keşkek, Dartı, Üre Tatlısı bulunmaktadır
SAMSUN
NE YENİR?
Samsun'un beslenme biçiminde mısır, lahana ve kuru fasulye ağırlık
kazanmaktadır Etli, pirinçli ve hamurlu yiyecekler
yaygındır Kaz, tavuk, ördek gibi kümes hayvanları
geleneksel beslenmede önemli bir yer tutar Lorgon, Kırçan, Kaldırayak, Madımak, Nünük
gibi bitkilerden kavurma ya da çorba yapılır
Yöreye ait yemekler arasında Tir (Kaz Yufkası), Yer Pancarı (Yazı Pancarı),
Mısır Çorbası, Yoğurtlu Çorba, Mercimekli Bulgur Pilavı, Keşkek, Karalahana
Çorbası, Hamsili Ekmek, Hamsili Pilav (İli Pilav) ve Kocakarı Gerdanı (Burma)
sayılabilir
SİİRT
NE YENİR?
Siirt'e özgü yemekler arasında, Büryan (Perive) et yemeği ve fes şeklinde
tencerelerde pişirilen perde pilav vardır
SİNOP
NE YENİR?
Yöreye özgü yemekler; Nohul (üzümlü-cevizli-kıymalı-yoğurtlu), Katlama
Pilaki (Hıdırellez yemeği), Mısır Pastası, Kaşık Çıkartması (mamalika), Keşkek
Yemeği, Hamsi Dolması, Ayva ve Kestane Yemeği, Kulak Hamuru (içi etli mantı),
Islama, Mısır Çorbası, Mısır Tarhanası, Sirkeli Patlıcan ve Sirkeli Pırasa
SİVAS
NE YENİR
Sivas yemekleri daha çok tahıl ürünlerine dayanmaktadır Keş, peskutan, çökelik süt ürünlerinden
hazırlanan yiyeceklerdir
Yazları ayranlı, pancarlı çorba, madımak, evelik, düğürcek aşı; kışları ise
tırhıt, sübüra, kelecoş, tarhana, içli köfte, hıngel gibi hamur işi yemekler
yenir Ayrıca Sivas kebabı da ünlüdür Tandırda kül çöreği, fodla, patates veya
peynirle yapılan kömbe, kete, lavaş, yufka yörede yaygın ekmek çeşitlerindendir
ŞANLIURFA
NE YENİR
Yemek kültürü oldukça zengin olan Şanliurfa'da Ayran çorbasi, çagala aşi,
pakla aşi, hitti bastirmasi, sarimsak aşi, isot çömlegi, erik tavasi, semsek,
has (marul) dolmasi, mimbar, acir bastirmasi, masluka, lebeni, borani, duvakli
pilav, etli köfte (çig köfte), haş haş kebabi, kemeli kebap, tike kebabi, tepsi
kebabi, frenkli (domatesli) kebap, kemeli cacik, bostana, koruk salatasi,
katmer, aşir aşi, paliza, şillik, haside, kuymak, zingil, paliza geleneksel
yöresel yemekler arasinda sayilabilir
ŞIRNAK
TEKİRDAĞ
NE YENİR?
Yörenin kirazı, balığı, karidesi, Tekirdağ köftesi, ayçiçeği, üzüm ve
karpuzu, ayrıca Tekirdağ rakısı ve Şarköy şarapları meşhurdur
TOKAT
NE YENİR?
Tokat'ın yemek kültürü de oldukça zengin ve iştah açıcıdır Tokat Kebabı, Etli Dolma, Bakla Dolması,
Keşkek, Gendüme Çorbası, Bacaklı Çorba, Cevizli Çörek, Bezli Sucuk, Bat gibi
yemeklerin yanında Tokat şarabı da sofralara ayrı bir renk katmaktadır Özellikle dünyada sadece Tokat'ta üretilen
Mahlep şarabının içimi ayrı bir zevktir
TRABZON
NE YENİR
Pek çok yemeği yapılan hamsi, karalahana ve mısır ekmeği, hamsi kuşu, hamsi
pilavı, hamsili kaygana, hamsi tava, lahana kavurması, hoşmerim, Akçaabat
Köftesi, kıymalı ve peynirli Trabzon pidesi, Hamsiköy sütlacı yöre
yemeklerindendir
TUNCELİ
NE YENİR?
Oldukça zengin yemek kültürüne sahip olan Tunceli'nin yöresel yemekleri
arasında Zerefet (Babiko), Sirekurt, Sirepati, Keşkek, Kavut, Patila unlu
yemeklerine örnek verilebilir Yöreye özgü bitki ve sebze yemeklerinden,
Gulik Yemeği, Mantar Yemeği, Döğme Çorbası, Döğme Pilavı, Gulik Çorbası, Guriz
Yemeği ile kurutulmuş sebze yemekleri sayılabilir Geleneksel yöresel tatlılar arasında Helva,
Dut Tatlısı, Aşure, Pancar tatlısı, Kabak Tatlısı, Heside (sulandırılmış Dut
pekmezi, un ve tereyağı) ile baklava yer almaktadır
Uşak
Alacatene, haşhaş sürtmesi, ciğerli bulgur
Van:
Otlu peynir, Van balığı (inci kefali), ilitme, senseger
Yalova:
Yalova köftesi, yaprak pidesi, pavli, luhu şuşkey çirbuli, lalanga, çubiyiş
gayi, papa , silohto, paponi
Yozgat:
Testi kebabı, arabaşı
Zonguldak: Çaycuma yoğurdu, Osmanlı çileği, Devrek simidi, beyaz baklava,
kızılcık, cevizli dolma
|
